Je tiens à prévenir tout de suis les experts en cuisine thaïe, cette salade n'en a qu'un air....un faux air peut être même. Celui-ci vient en fait de la mélisse.
Cette plante aromatique a un fort parfum de citronnelle, et moi côté cuisine la citronnelle me transporte directement en Thaïlande...je dis bien côté cuisine car sinon ce parfum a plutôt tendance à m'évoquer l'anti- moustique...
Si je vous dit que c'est de la mélisse de Lannilis (eh oui on n'y trouve pas que de la rhubarbe) vous comprendrez que je ne pouvais que la marier à du poisson.....


Effilochée de raie en salade sur un air thaïe
Pour deux personnes
- 1 aile de raie
- 4 belles feuilles de laitue coupées en lanières
- 1/4 de concombre, 1 carotte, 1/4 de poivron rouge en lamelles
- 6-7 feuilles de mélisse ciselées
- Sauce: 1/4 cc de purée de piment, 1 cs de nuoc mam, 2 cs d'eau, 1 cc d'huile de sésame, 1 pincée de sucre
- noix de cajou concassées (ou cacahuetes mais j'aime moins....)

Préparer la sauce, y ajouter la mélisse et laisser reposer environ 1/2 heure. Cuire l'aile de raie au court-bouillon, la peler et l'effilocher à chaud puis laisser tiédir.
Préparer les légumes, les mélanger à la salade, ajouter la raie et la sauce puis les noix de cajou (ou des cacahuètes)

Il semble que les fanes soient à la mode et à l'honneur en ce moment, et ça tombe bien car le vert j'aime ça et le recyclage me plaît beaucoup. Jusque là je ne connaissais que les fanes de radis qui finissent toujours en soupe, et le vert de blettes...quand aux autres ce n'est pas que je les jette mais c'est surtout que je ne les ai jamais trop rencontrées...jusqu'à samedi.

En faisant le marché, outre ma charmante voisine gourmande, j'ai rencontré une botte de betteraves avec leurs fanes....."chouette une nouveauté à tester" fut ma première pensée....mais j'ai quand même eu un dout...en l'achetant je demande si les fanes se mangent "non, beaucoup de fanes se mangent mais pas celles de betterave"...zut, tant pis j'ai la botte en main, je la range dans le panier et pour la suite on verra.

Une fois à la maison j'ai un peu du mal à me résoudre à jeter ces fanes sans y goûter...mais je ne veux pas être malade non plus, qu'à cela ne tienne je file à la recherche d'infos sur le net.
J'apprends finalement que non seulement la fane de betterave est tout à fait consommable mais qu'en plus elle est pleine de bonnes choses, riche en vitamines, minéraux et antioxydants telle que la lutéïne, pour n'en citer qu'un? Pourquoi celui-là, car "un apport régulier de lutéine et de est associé à un risque plus faible de dégénérescence maculaire et de cataracte, deux maladies de l’oeil." (src: Passerport santé) et je me sens concernée....par ces maladies.

Cette fois ça y est je sais que je peux les manger, reste à trouver une idée....c'est chez Clea que je file car je me souviens qu'elle avait publié une recette de tarte dont l'idée me plaisait bien.


Tartelettes aux fanes de betterave, fêta, amandes
Pour deux belles tartelettes (moules à crème brûlée)
- 70 g de farine complète
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, eau

- les fanes d'une botte de betteraves
- crème de soja
- 1 cs d'amandes grossièrement concassées
- fêta, sel, poivre

Faire la pâte et laisser reposer 20mn.
Pendant ce temps, cuire les fanes 15mn à la vapeur, bien les égoutter.
Étaler la pâte et en garnir les moules, déposer les fanes, y mettre un peu de crème de soja, assaisonner, déposer quelques dés de fêta et les amandes. Cuire 15-20mn à 180°C.

Eh bien franchement ça aurait été dommage de jeter cette douce verdure...quand à cette tarte à la crème de soja et à la fêta à la fois fondante et croustillante grâce aux amandes c'est un pur délice!
Bon maintenant il faut que je trouve des idées pour les betteraves...mais ça c'est une autre histoire...

Une soirée en solo, une grosse envie de petite douceur (bah oui, il faut bien se consoler) mais pas trop envie d'allumer le four pour si peu....c'est en épluchant les légumes pour la purée des Crevettes que je me suis souvenue avoir vu de chouettes recettes de gâteaux à la vapeur.
Pour changer de ceux que je connais et en attendant de tester les puddings de Valérie je me suis tournée chez Lavande, tout comme l'a fait avant moi Gloubiblog, d'ailleurs il suffit de regarder la différence entre les proportions et le nombre de parts chez chacune pour voir qu'il y a des gourmandes raisonnables et d'autres moins...ma version figure dans la deuxième catégorie, et pourtant ces petits délices à tomber sont très très vite avalés!


Petits gâteaux matcha-myrtille à la vapeur
Pour deux petits gâteaux (j'ai utilisé deux petis bols)
-  50 gr de farine de riz complet
- 1 oeuf, 30 gr de sucre en poudre
- 3/4 de cc de levure chimique
- 2 CS de lait
- 1/2 CS d'huile neutre (un peu moins que dans la recette d'origine)
- une cc de thé matcha
- 2 cs de myrtilles congelées

--> Mélanger les ingrédients, chemiser les bols de film plastique, verser la pâte et bien recouvrir avec le film.
Cuire 20mn à la vapeur.

Ces petits gâteaux sont aériens et fondants, on ne retrouve pas le côté collant typique des gâteaux vapeur, peut-être est-ce dû à la farine de riz complet....en tout cas chaque bouchée est un pur bonheur!

Ça faisait un moment que les crumbles salés m'intriguaient. J'ai donc profité de mes vacances et des nouveaux cobayes qui se présentaient à ma table pour me lancer dans les tests.
J'ai commencé avec le meilleur des crumbles (il fallait bien ça) en remplaçant néanmoins le parmesan dont je ne raffole pas par du gruyère râpé....du coup le résultat était un peu sec bien que très sympa quand même...et puis j'ai été tellement emballée par le doux confit des légumes que j'étais bien décidée à récidiver!!

L'occasion s'est vite représentée et là c'est vers Annellénor que je me suis tournée, les crumbles tous plus tentants les uns que les autres ne manquent pas chez elle. C'est sur son Indian Crumble que je me suis arrêtée en y apportant quelques modifications: pas de poudre de curry mais un mélange d'épices douces pour obtenir un plat qui ne pique pas, une petit variante côté légumes et enfin des escalopes de dinde pour le côté 'tout en un".

La vrai recette du jour c'était des retrouvailles, des amies, du papotage, de la bonne humeur, des marmots qui jouent, du soleil....mais bon tout n'étant pas facile à réunir je vous donne déjà de quoi mettre du soleil dans les assiettes:


Le crumble qui met du soleil et de l'amitié dans les assiettes....ou crumble à l'indienne
Pour 6 personnes
Garniture
- 2 aubergines
- 1 courgette
- 3 carottes
- 2 tomates
- une dizaine de champignons de paris
- 4 escalopes de dinde
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail et 1 cc de gingembre frais râpé
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de paprika
- 1/4  cc de curcuma
- 1/2 cc de coriandre en poudre
- 1/2 cc de garam massala
- sel, poivre

Pâte
150 g de noix de cajou
6 portions de Kiri
30 g de beurre mou
5 cuillères à soupe de farine

--> Émincer l'échalote, peler les carottes et les courgettes en laissant une bande de peau sur deux à ces dernières. Laver les champignons et les couper en lamelles, couper le reste des légumes et la viande en dés.
Faire revenir l'échalote l'ail et l gingembre 2 mn dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épices SAUF le garam massala, cuire 1mn puis mettre les légumes, le sel et 2 cs d'eau. Baisser le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps faire revenir les escalopes dans une autre poêle, les faire dorer et cuire 5 mn à feur doux.

Préparer la pâte: réduire les noix de cajou en poudre, les mélanger à la farine avec un peu de sel et le paprika. Incorporer le Kiri et le beurre et mélanger pour obtenir une pâte granuleuse.

A la fin de la cuisson des légumes vérifier l'assaisonnement, poivrer et ajouter le garam massala. Y mélanger la viande et verser dans un plat à gratin. Recouvrir de pâte et cuire une vingtaine de minutes à 200°C.

Comme je vous le disais nos pavés de saumon farcis au pesto d'oignon étaient accompagnés d'oignons...bah oui on aime ça et cette version doucement cuite et confite rend les oignons si doux qu'ils feraient changer d'avis même les plus réfractaire...euh Lolotte tu m'entends...?



Petits oignons confits à l'érable
Pour 3-4 personnes
- 2 bottes d'oignons nouveaux
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 20 g de beurre
- sel, poivre, eau

--> Nettoyer les oignons, couper les tiges en en laissant 2cm environ. Les déposer dans une sauteuse avec le sirop d'érable, le beurres, sel et poivre. Mettre de l'eau aux 3/4 et cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que le oignons soient cuits. Ôter le couvercle et augmenter le feu, cuire ainsi jusqu'à réduction du liquide qui deviendra sirupeux.