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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 08:33
Je tiens à prévenir tout de suis les experts en cuisine thaïe, cette salade n'en a qu'un air....un faux air peut être même. Celui-ci vient en fait de la mélisse.
Cette plante aromatique a un fort parfum de citronnelle, et moi côté cuisine la citronnelle me transporte directement en Thaïlande...je dis bien côté cuisine car sinon ce parfum a plutôt tendance à m'évoquer l'anti- moustique...
Si je vous dit que c'est de la mélisse de Lannilis (eh oui on n'y trouve pas que de la rhubarbe) vous comprendrez que je ne pouvais que la marier à du poisson.....


Effilochée de raie en salade sur un air thaïe
Pour deux personnes

- 1 aile de raie
- 4 belles feuilles de laitue coupées en lanières
- 1/4 de concombre, 1 carotte, 1/4 de poivron rouge en lamelles
- 6-7 feuilles de mélisse ciselées
- Sauce: 1/4 cc de purée de piment, 1 cs de nuoc mam, 2 cs d'eau, 1 cc d'huile de sésame, 1 pincée de sucre
- noix de cajou concassées (ou cacahuetes mais j'aime moins....)

Préparer la sauce, y ajouter la mélisse et laisser reposer environ 1/2 heure. Cuire l'aile de raie au court-bouillon, la peler et l'effilocher à chaud puis laisser tiédir.
Préparer les légumes, les mélanger à la salade, ajouter la raie et la sauce puis les noix de cajou (ou des cacahuètes)
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21 mai 2009 4 21 /05 /mai /2009 15:31
Eh oui, c'est bien joli d'acheter une botte de betteraves pour ses fanes mais il faut ensuite s'attaquer à la racine. En général les betteraves je les achète cuites et les seules fois où des crues se sont glissées dans notre panier bio je les ai simplement râpées. Cette fois j'avais envie de changer et après un tour des recettes à base de betterave crue j'ai décidé de la faire rôtir...et j'ai franchement bien fait!

J'ai en effet beau aimer la betterave je trouve sa texture légèrement écoeurant, hors ainsi préparée elle reste ferme tout en étant bien moelleuse, un pur régal!!!  Je l'ai mariée ici à de l'avocat lui, bien fondant et des graines toutes croquantes...un trio simple mais efficace qui est en passe de devenir un classique de mon assiette!

Salade betterave rôtie-avocat
Pour deux personnes
- deux betteraves crues
- un avocat
- huile d'olive, vinaigre balsamique
- fleur de sel au cumin, poivre, graines variées (ici un mélange de tournesol et courge)

--> Éplucher les betteraves et les couper en quartiers. Les déposer dans un petit plat à four et arroser avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une demie cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Faire cuire 20 mn à 200°C en remuant 3-4 fois. Laisser tiédir.

Peler et couper l'avocat, le mélanger à la betterave et son jus de cuisson, parsemer de graines, assaisonner...et déguster!
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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 13:44
Il semble que les fanes soient à la mode et à l'honneur en ce moment, et ça tombe bien car le vert j'aime ça et le recyclage me plaît beaucoup. Jusque là je ne connaissais que les fanes de radis qui finissent toujours en soupe, et le vert de blettes...quand aux autres ce n'est pas que je les jette mais c'est surtout que je ne les ai jamais trop rencontrées...jusqu'à samedi.

En faisant le marché, outre ma charmante voisine gourmande, j'ai rencontré une botte de betteraves avec leurs fanes....."chouette une nouveauté à tester" fut ma première pensée....mais j'ai quand même eu un dout...en l'achetant je demande si les fanes se mangent "non, beaucoup de fanes se mangent mais pas celles de betterave"...zut, tant pis j'ai la botte en main, je la range dans le panier et pour la suite on verra.

Une fois à la maison j'ai un peu du mal à me résoudre à jeter ces fanes sans y goûter...mais je ne veux pas être malade non plus, qu'à cela ne tienne je file à la recherche d'infos sur le net.
J'apprends finalement que non seulement la fane de betterave est tout à fait consommable mais qu'en plus elle est pleine de bonnes choses, riche en vitamines, minéraux et antioxydants telle que la lutéïne, pour n'en citer qu'un? Pourquoi celui-là, car "un apport régulier de lutéine et de est associé à un risque plus faible de dégénérescence maculaire et de cataracte, deux maladies de l’oeil." (src: Passerport santé) et je me sens concernée....par ces maladies.

Cette fois ça y est je sais que je peux les manger, reste à trouver une idée....c'est chez Clea que je file car je me souviens qu'elle avait publié une recette de tarte dont l'idée me plaisait bien.


Tartelettes aux fanes de betterave, fêta, amandes
Pour deux belles tartelettes (moules à crème brûlée)
- 70 g de farine complète
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, eau

- les fanes d'une botte de betteraves
- crème de soja
- 1 cs d'amandes grossièrement concassées
- fêta, sel, poivre

Faire la pâte et laisser reposer 20mn.
Pendant ce temps, cuire les fanes 15mn à la vapeur, bien les égoutter.
Étaler la pâte et en garnir les moules, déposer les fanes, y mettre un peu de crème de soja, assaisonner, déposer quelques dés de fêta et les amandes. Cuire 15-20mn à 180°C.

Eh bien franchement ça aurait été dommage de jeter cette douce verdure...quand à cette tarte à la crème de soja et à la fêta à la fois fondante et croustillante grâce aux amandes c'est un pur délice!
Bon maintenant il faut que je trouve des idées pour les betteraves...mais ça c'est une autre histoire...
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14 mai 2009 4 14 /05 /mai /2009 08:05
Après le dessert égoïste, voici le plat égoïste, cette fois c'est de la faute de Minouchka qui invite le sucré dans nos assiettes salées....et comme je suis la seule à aimer cette association ici j'ai profité d'un déjeuner solo pour inviter, comme l'a choisi Hélène, la mangue dans mon assiette.



J'aime beaucoup la mangue, que ce soit en sucré bien sûr mais aussi en salé, notamment avec du poisson. Ayant un reste de crevettes au frigo ce sont avec elles que j'ai choisi d la marier.

Quant au tamarin cela faisait un moment que ça m'intriguait, d'autant que je tombais souvent sur de chouettes recettes indiennes l'utilisant...j'ai donc sauté le pas et me suis équipée de cette pâte marron peu ragoûtant mais très bonne...le hic c'est que maintenant je ne sais pas trop quoi en faire....si vous avez des idées...



Crevettes à la mangue et au tamarin
Pour deux personnes (bah oui c'est bon, autant en faire pour deux fois)
- 400 g de crevettes décortiquées
- 1/2 mangue coupée en dés
- 1 échalote émincée
- 1 cc de pâte de tamarin
- 1 cs d'eau chaude
- 1 cs de sauce soja
- purée de piment
- noix de coco en poudre

--> Diluer le tamarin dans l'eau chaude. Faire revenir l'échalote, quand elle commence à dorer y ajouter les dés de mangue, le tamarin, les crevettes et la sauce soja. Laisser cuire 3mn puis ajouter le piment (quantité au goût), remuer, parsemer de noix de coco et servir.
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9 mai 2009 6 09 /05 /mai /2009 12:08
Une soirée en solo, une grosse envie de petite douceur (bah oui, il faut bien se consoler) mais pas trop envie d'allumer le four pour si peu....c'est en épluchant les légumes pour la purée des Crevettes que je me suis souvenue avoir vu de chouettes recettes de gâteaux à la vapeur.
Pour changer de ceux que je connais et en attendant de tester les puddings de Valérie je me suis tournée chez Lavande, tout comme l'a fait avant moi
Gloubiblog, d'ailleurs il suffit de regarder la différence entre les proportions et le nombre de parts chez chacune pour voir qu'il y a des gourmandes raisonnables et d'autres moins...ma version figure dans la deuxième catégorie, et pourtant ces petits délices à tomber sont très très vite avalés!


Petits gâteaux matcha-myrtille à la vapeur
Pour deux petits gâteaux (j'ai utilisé deux petis bols)
50 gr de farine de riz complet
- 1 oeuf, 30 gr de sucre en poudre
- 3/4 de cc de levure chimique
- 2 CS de lait
- 1/2 CS d'huile neutre (un peu moins que dans la recette d'origine)
- une cc de thé matcha
- 2 cs de myrtilles congelées

--> Mélanger les ingrédients, chemiser les bols de film plastique, verser la pâte et bien recouvrir avec le film.
Cuire 20mn à la vapeur.

Ces petits gâteaux sont aériens et fondants, on ne retrouve pas le côté collant typique des gâteaux vapeur, peut-être est-ce dû à la farine de riz complet....en tout cas chaque bouchée est un pur bonheur!

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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 07:49
J'avoue que je triche un peu puisque ce gâteau je ne l'ai pas fait à mon retour mais plutôt avant de partir histoire de terminer une plaquette de beurre 1/2 sel qui se serait sévèrement ennuyée dans le frigo pendant trois semaines!

Ce gâteau est un grand classique breton et pourtant je ne l'avais jamais fait...à vrai dire je ne suis pas fan (bah oui le beurre et moi ça fait deux mais chuuuut je n'ose pas le dire trop fort ici ;) )en revanche j'ai un amateur à la maison alors c'était l'occasion de tester.

Côté conservation j'ai testé la congélation en parts histoire de mettre des goûters de côté à mon chéri qui lui était en congé mais pas en vacances (peinture carrelage, cuisine c'est plutôt du sacré boulot)...et ça tient très bien. Il suffit ensuite de les décongeler à température ambiante ou au micro-onde..."j'ai décongelé du gâteau breton aujourd'hui....ça sent le beurre dis donc!" (tu m'étonnes!).

Pour la recette je me suis tournée chez les bigoudens


Gâteau breton

- 300g de farine de blé
- 150g de sucre semoule

- 3 oeufs et 1 jaune

- 125g de beurre demi-sel

- 1/2 sachet de levure chimique

1 - Tamiser la farine , et y ajouter le sucre en mélangeant à la cuiller en bois .
2 - Creuser une fontaine.
3 - Casser les oeufs, en séparant les jaunes des blancs. Conserver 1 jaune d'oeuf dans un ramequin pour dorer le gâteau. 

3 - Ajouter les jaunes d'oeuf à l'intérieur de la fontaine et mélanger à la cuiller en bois.
4 - Frotter la pâte, entre les paumes de la main pour la rendre sableuse.
5 - Ajouter le beurre en petits morceaux, et pétrissez légèrement, pour que la pâte soit homogène.

6 - Beurrer le moule à manqué.
7 - Étaler la pâte à la main.
8 - Dorer au jaune d'oeuf, au pinceau, et dessiner des motifs en losanges à l'aide de la fourchette.
9 - Cuire à four modéré (180°C) pendant 45 mn.


Une douceur qui plait aux grands comme aux petits...


Pour en revenir à notre pique nique breton, Agastache me proposait justement de le décaler au dimanche afin de permettre aux personnes travaillant le samedi d'être avec nous....j'espère que ce décalage ne bous pose pas de problème MissVal et Elphi.....

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29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 07:36
Ça faisait un moment que les crumbles salés m'intriguaient. J'ai donc profité de mes vacances et des nouveaux cobayes qui se présentaient à ma table pour me lancer dans les tests.
J'ai commencé avec le meilleur des crumbles (il fallait bien ça) en remplaçant néanmoins le parmesan dont je ne raffole pas par du gruyère râpé....du coup le résultat était un peu sec bien que très sympa quand même...et puis j'ai été tellement emballée par le doux confit des légumes que j'étais bien décidée à récidiver!!

L'occasion s'est vite représentée et là c'est vers Annellénor que je me suis tournée, les crumbles tous plus tentants les uns que les autres ne manquent pas chez elle. C'est sur son Indian Crumble que je me suis arrêtée en y apportant quelques modifications: pas de poudre de curry mais un mélange d'épices douces pour obtenir un plat qui ne pique pas, une petit variante côté légumes et enfin des escalopes de dinde pour le côté 'tout en un".

La vrai recette du jour c'était des retrouvailles, des amies, du papotage, de la bonne humeur, des marmots qui jouent, du soleil....mais bon tout n'étant pas facile à réunir je vous donne déjà de quoi mettre du soleil dans les assiettes:


Le crumble qui met du soleil et de l'amitié dans les assiettes....ou crumble à l'indienne
Pour 6 personnes
Garniture

- 2 aubergines
- 1 courgette
- 3 carottes
- 2 tomates
- une dizaine de champignons de paris
- 4 escalopes de dinde
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail et 1 cc de gingembre frais râpé
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de paprika
- 1/4  cc de curcuma
- 1/2 cc de coriandre en poudre
- 1/2 cc de garam massala
- sel, poivre

Pâte
150 g de noix de cajou
6 portions de Kiri
30 g de beurre mou
5 cuillères à soupe de farine

--> Émincer l'échalote, peler les carottes et les courgettes en laissant une bande de peau sur deux à ces dernières. Laver les champignons et les couper en lamelles, couper le reste des légumes et la viande en dés.
Faire revenir l'échalote l'ail et l gingembre 2 mn dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épices SAUF le garam
massala, cuire 1mn puis mettre les légumes, le sel et 2 cs d'eau. Baisser le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps faire revenir les escalopes dans une autre poêle, les faire dorer et cuire 5 mn à feur doux.

Préparer la pâte: réduire les noix de cajou en poudre, les mélanger à la farine avec un peu de sel et le paprika. Incorporer le Kiri et le beurre et mélanger pour obtenir une pâte granuleuse.

A la fin de la cuisson des légumes vérifier l'assaisonnement, poivrer et ajouter le garam massala. Y mélanger la viande et verser dans un plat à gratin. Recouvrir de pâte et cuire une vingtaine de minutes à 200°C.
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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 07:37
Merci pour vos participations, désormais grâce  à vous l'oignon nouveau fera plus qu'accompagner nos salades!!


Pour la suite des fuits et légumes vedettes c'est chez Eve avec le citron et Dominique qui ouvrira les votes dans une semaine
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24 avril 2009 5 24 /04 /avril /2009 07:18
Comme je vous le disais nos pavés de saumon farcis au pesto d'oignon étaient accompagnés d'oignons...bah oui on aime ça et cette version doucement cuite et confite rend les oignons si doux qu'ils feraient changer d'avis même les plus réfractaire...euh Lolotte tu m'entends...?



Petits oignons confits à l'érable
Pour 3-4 personnes
- 2 bottes d'oignons nouveaux
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 20 g de beurre
- sel, poivre, eau

--> Nettoyer les oignons, couper les tiges en en laissant 2cm environ. Les déposer dans une sauteuse avec le sirop d'érable, le beurres, sel et poivre. Mettre de l'eau aux 3/4 et cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que le oignons soient cuits. Ôter le couvercle et augmenter le feu, cuire ainsi jusqu'à réduction du liquide qui deviendra sirupeux.
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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 11:24
En pleine quinzaine de l'oignon nouveau et en vacances à Grenoble, je ne pouvais que marier ces deux là. L'idée m'est venue en cherchant une farce pour des pavés de saumon...il faut dire qu'avec le nombre de pesto répondant au clic gourmand #3 j'ai sans doute été un peu influencée...ce n'est qu'en prenant la photo que je me suis souvenue de ce dernier à qui j'envoie cette recette.

Topmiam



 noix-oignons nouveaux

Pour un petit bol
- le vert de deux bottes d'oignons nouveaux
- une belle poignée de cerneaux de noix
- une cuillère à soupe d'huile de noix
- sel, poivre

--> Hacher le tout et assaisonner.

Encore une fois j'ai associé l'oignon au saumon en farcissant des pavés de la préparation

Croustillant de saumon au pesto d'oignon
Pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon
- un petit bol de pesto noix-oignon
- 4 feuilles de filo
- sel, poivre, huile d'olive

--> Préchauffer le four à 200°C. Couper le saumon en deux dans le milieu de la longueur et farcir avec le pesto

Déposer le pavé sur une feuille de pâte filo, rouler jusqu'à la moitié de la feuille, rabattre les côtés et terminer de rouler. Mettre un peu d'huile d'olive au pinceau ou au spray puis mettre au four 12mn.

Et le blanc des oignons dans tout ça??? Il a fait un formidable accompagnement doux et fondant...recette à venir!
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