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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 14:39
Plus je me promène dans les blogs gourmands plus ma liste de recettes "à tester" s'allonge...à tel point que j'en oublie parfois de la consulter. Heureusement Mary a pris les devant et nous pousse à passer à l'action en testant une des recettes de son index grecque. Autant vous dire tout de suite j'ai du en sélectionner une dizaine avant de finalement me décider...les autres étant devenues "à tester" je sens que je ne suis pas prête de quitter la Grèce!!!

Revenons à la recette testée, je me suis finalement arrêtée sur l pain du premier jour du carême orthodoxe: la lagana.
Ce pain tout doux et moelleux fut un vrai régal et risque fort de revenir souvent chez nous.


Afin de rester dans l'ambiance grecque, je l'ai accompagné d'un caviar d'aubergine, d'une purée de pois chiche façon houmous et d'une tartinade potiron-menthe-fêta (une association découverte ici et que j'aime beaucoup) ainsi que d'olives noires assaisonnées aux herbes de Provence...euh je vous épargne la photo et la recette.....c'est tellement tout bête.


Caviar d'aubergine
- 1 belle aubergine
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- Du lait ribot7
- un filet d'huile d'olive

--> envelopper l'aubergine dans du papier aluminium, laisser les gousses d'ail dans leur peau. Faire cuire 30 mn à 200°C.
- laisser refroidir, retirer la chair de l'aubergine à l'aide d'une cuillère, la mettre dans un mixeur avec la pulpe d'ail, saler, poivrer et mixer en ajoutant suffisamment de lait ribot pour obtenir une consistance crémeuse mais épaisse, ajouter l'huile d'olive.




Purée de pois chiches façon houmous

- 1 petite boîte de pois chiches
- 1 cuillère à soupe de graines de sésames grillées
- sel, poivre, cumin
- 4 cuillères à soupe de crème de soja

--> Mixer le tout en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour obtenir une consistance onctueuse.








Tartinade potiron-fêta-menthe

Mélanger du potiron cuit et réduit en purée à de la fêta émiettée et de la menthe séchée, saler et poivrer.










Les habitués du blog de Mary reconnaîtrons notre dessert, un gâteau tout citron....sauf que là les citrons ne sont pas du jardin...et que la recette est légèrement différente.

Fondant amandes-citron
- 2 citrons non traités
- 150 g de sucre
- 4 oeufs
- 150 g de poudre d'amandes
- 1/2 cuillère à café de levure chimique

Faire cuire les citrons entiers dans de l'eau pendant une heure. Laisser refroidir, couper en deux pour retirer les pépins et mixer avec le reste des ingrédients.
Cuire 30-40 mn à 180°C.

Surtout gardez l'eau de cuisson pour un ravani par exemple...la mienne attend au congèl...affaire à suivre!

Enfin nos papilles ayant si bien voyagé jusque là nous avons prolongé le plaisir avec un frappé, ce café au lait glacé et mousseux qui nous a immédiatement replongés en Crête lors un voyage mielleux....


Frappé
Pour deux verres de 25cl
- 25cl de lait
- 2 cuillères à café de café soluble
- 1 cuillère à café de sucre
- quelques glaçons

Mixer le tout, une mousse va se former et le tout va doubler de volume.
Servir et déguster immédiatement.


Un grand merci à toi Mary pour cette initiative qui nous a fait voyager et a apporté un peu de soleil chez nous: lui qui semblait nous bouder a pointé le bout de son nez le temps du repas...bien que la dernière gorgée de frappée avalée une jolie averse bretonne nous ai rappelé notre humide réalité!
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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 08:17
u-delà de la saveur et la qualité des produits, ce que j'adore dans nos paniers bio c'est les surprises qu'ils nous réservent. Ne pas savoir ce qu'on va avoir, découvrir de la pastèque en octobre, apprendre à cuisiner des légumes un peu boudés tel que le chou vert (j'y reviendrai..vous n'y échapperez pas!) ou encore découvrir des légumes inconnus tel que le brocoli violet "du Cap".


Ce qui est également très chouette avec Les Voisins Bio c'est que chaque panier est accompagné d'une petite gazette offrant diverses info sur les produits: leurs origine, qualités nutritionnelles ainsi que des recettes et idées de menus...que demander de plus???

Nous avons donc appris vendredi que ce joli brocoli violet venant d'Afrique du Sud avait été introduit en Angleterre par Marmaduke Danway qui le cultiva dans le Surrey. Ce légume aujourd'hui oublié a la particularité de pousser en Bretagne en hiver, contrairement au brocoli vert.
Enfin il est riche en vitamine C, calcium, potassium et fer......mais urtout il est très bon, bien sûr un goput de brocoli mais avec une petite note de chou-fleur.

La suggestion de recette était une cuisson vapeur avec une sauce curry pour accompagner... l'idée ne pouvait que me plaire mais quand j'ai vu que la sauce était à base de pomme j'ai été très intriguée...et pas déçue!!


Sauce pomme-curry
- 1 gros oignon
- une grosse pomme
- 1 gousse d'ail
- 1 cm de gingembre râpé (que j'ai rajouté)
- 1 cuillère à soupe de raisins secs, 1 cuillère à soupe de poudre de curry

Dans une casserole anti-adhésive, ou une poêle faire dorer dans un peu d'huile d'olive l'oignon finement émincé. Ajouter l'ai et le gingembre râpés. Incorporer les pommes pelées et coupées en dés ainsi que les raisins et le curry. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30mn.

--> Cette sauce est une jolie découverte et un pur délice qui va vite entrer dans mes classiques!!!
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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 09:36
Si je m'écoutais en ce moment  je mangerais de la soupe à  chaque dîner...seulement voilà elle ne fait pas l'unanimité ici, alors j'alterne, et quand elle se trouve au menu j'y joins quelques bouchées gourmandes pour la faire passer. Récemment ce sont des scones qui ont accompagné un doux velouté.
Ayant du lait ribot au frigo, j'ai opté pour la recette de Flo que j'ai agrémenté à nos goûts: truffés de Reblochon ou encore de tomates séchées avec un coeur de Vache qui rit.


Scones au lait ribot
Source : Pain et autres gourmandises

225 g de farine blanche
1 pincée de sel
1/2 paquet de levure chimique
25 g de beurre en dés
15 cl de lait fermenté
de l'oeuf battu ou du lait pour dorer
- des petits morceaux de Reblochon
- des dés de tomates séchée
- du kiri

Préchauffez votre four à 220°C (th.7-8).
Graissez ou farinez une plaque et réservez.
Mélangez la farine, le sel, la levure dans une jatte puis incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gros sable .
Ajoutez assez de lait fermenté pour former une pâte molle.
- Divisez la pâte en deux.
Dans une moitié incorporer le camembert, dans l'autre la tomate.

Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la, puis étalez-la sur une épaisseur de 2 cm pour les scones au camembert, un peu moins (1-1,5) pour ceux à la tomate.
Avec un emporte-pièce à bords droits ou cannelés, découpez des ronds dans la pâte. Superposez deux scones à la tomate et insérez-
y 1/2 kiri, soudez les bords en appuyant bien dessus.
Posez sur une plaque en les espaçant légèrement.

Passez un peu d'oeuf battu ou de lait (lait pour moi) sur les scones puis faites cuire 10 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.

Laissez refroidir sur une grille. Servez chaud ou froid.
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25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 14:57
Le soleil a beau faire de brèves (mais non moins appréciées) apparitions le ciel se charge encore bien souvent de nous rappeler que l'hiver n'est pas terminé....et la saison des soupes non plus. Ca tombe bien j'en ai une forte envie ces temps-ci.

Je vous en propose une pleine de contaste: des courgettes toutes douces, du haddock plein de caractère, un velouté en douceur et des petites miettes qui fondent en bouche...un régal!!!



Velouté courgette haddock
Pour deux personnes
- deux belles courgettes
- une échalote
- un peu de crème liquide
- poivre, 1/2 cube de bouillon de légumes
- quelques miettes de haddock cuit
- du persil

--> Laver les courgettes, les éplucher en gardant une bande de peau sur deux, les mettre dans une casserole avec l'échalote émincée, le cube puis recouvrir d'eau.
Mixer, poivrer et ajouter un peu de crème (1-2 cuillères à soupe)
Cuire 20mn puis mixer.

Servir et y déposer les miettes de haddock et du persil haché.


Je vous donne rendez-vous très bientôt pour l'utilisation du reste de notre haddock...
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23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 08:02
A priori rien de plus banal que du guacamole....en gros une purée d'avocat bien assaisonnée et épicée...même si certains guacamoles du commerce ne sont composés que de 0,7% de poudre d'avocat!!!
Or la simplicité même peut déchaîner les passions: certains puristes s'offusquent de l'ajout du jus de citron dans le guacamole, d'autres ne l'envisagent pas sans tomates et oignons...

Au fil de temps on a fini par le bidouiller pour l'arranger à notre sauce...il n'a rien d'authentique mais il nous plait. Le petit plus: l'ajout d'une cuillère à soupe de fromage blanc par avocat...ça peut paraître étrange mais rend le tout très onctueux sans être pour autant écoeurant.

Récemment j'ai ajouté une petite variante exquise: le zeste d'un combava, ce petit citron vert arrivé directement de la Réunion que m'a fait découvrir Marie-Thé....ce fut un vrai régal...et pour tout vous dire que crois en être tombée amoureuse de ce combava qui parfume à merveille tant les plats que la cuisine elle-même lorsqu'on le râpe!

Pour le guacamole on le fait à l'oeil et au goût...du coup point de mesure dans cette recette mais une bonne dose de feeling!!


Zesty guacamole
- 1 avocat
- quelques gouttes de jus de citron
- une cuillère à soupe de fromage blanc
- le zeste d'1/3 de combava
- sel, cumin, paprika
- pour pimenter: Tabasco, ou mieux: poudre de piment chipotle

Couper l'avocat en deux, retirer la chaire à la cuillère à soupe (c'est plus facile et rapide) Un petit truc pour enlever le noyau: planter votre couteau dedans (pas la pointe mais la lame), tourner légèrement et ça vient ensuite tout seule).
Écraser l'avocat à la fourchette, ajouter le jus de ciron, le fromage blanc, le sel et les épices puis les zestes de combava. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Servir par exemple accompagné d'une petite salsa comme ici :
tomates pelées épépinées et coupées en petits dés, concentré de tomates (histoire de donner un peu de goût aux tomates d'hiver...) échalote coupée en dés, poivron jaune en dés, sel, paprika, herbes de Provence.
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20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 12:11
Je crois que là ça y est la saison est belle et bien terminée car j'ai beau avoir récemment  rêvé posséder une belle réserve de courge dans mon garage (mine de rien ça fait peur ce genre de rêve, il est temps que je mange autre chose!) il n'y en a vraiment plus...tout ce qu'il me reste sont les graines cuites et congelées pour des veloutés ou séchées et prêtes à être semées....
Eh oui vous l'aurez compris j'ai mangé ma dernière courge...et pas n'importe laquelle...une nouvelle....enfin pour moi.
C'était alors que je faisait le plein de graines pour un pain divin que je suis tombée sur un potimarron vert...sitôt vu sitôt acheté. De retour à la maison et quelques clics plus tard j'apprends que celui-ci est un kabocha.
En apprenant cela j'ai tout de suite su que je le cuisinerai à la japonaise car bien que je ne connaisse pas autant la cuisine japonaise que je le souhaiterais, ce que j'en ai apperçu me plaît beaucoup. On a déjà adopté ici les currys, l'anko ou encore les desserts un peu gluants...ainsi bien sûr que les fameux sushis et makis ou encore quelques soupes. La liste des recettes à tester est encore longue mais je sais où trouver l'inspiration et compte bien m'aider des connaissances des japanophiles pour faire plus ample connaissance avec la gastronomie du soleil levant et enfin inviter yakitoris et autres okonomiakis à notre table.

En attendant j'ai cherché des recettes de kabocha sur le net et me suis arrêtée sur le kabocha no nimo...légèrement adaptée à mes placards...

Pour Béré et Cécile qui s'apprêtent à s'envoler vers le pays des sushis...mais pas que:



Kabocha no nimono

- 1/2 kabocha épluché ...ou non (la peau est comestible mais si le kabocha n'est pas jeune elle peut être dure) et coupé en dés

- 1/2 tasse d'eau (110ml)
- 1 cuillère à café de miso
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de sauce soja

--> Mettre tout les ingrédients dans une casserole, bien mélanger. Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 12-20mn, le kabocha doit être tendre sans être en purée.

Et alors c'est comment le kabocha???? C'est extra!!!! Un peu entre le potimaron et la butternut, avec un bon goût de noisette mais tout  en restant fin....bref un régal. Quant à cette façon de le cuire c'est extra, cela apporte une petite touche sucrée sans non plus le dénaturer...à refaire...l'année prochaine...

Quelques jours plus tard j'ai rencontré des mini courges dont le nom m'avait échappé....mais Belleblé les a reconnues, ce sont des pommes d'or...simplement rôties au four elles ont un goût proche de la courge spaghetti...à déguster à la petite cuillère, extra!!



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14 février 2009 6 14 /02 /février /2009 10:04
Ce cake au nom si doux est en réalité né d'une déconfiture...enfin si je puis me permettre...
Je m'explique: j'ai fait il y a quelques mois de la confiture mangue-passion...un duo de charme...sauf que je l'ai faite avec peu de sucre et à l'agar agar, c'est ainsi que je préfère les confitures car je trouve qu'elles ont plus le goût de fruit.

Seulement voilà côté conservation ce n'était pas ça...et pourtant je ne les ai pas laissées de côté longtemps les pots.
Néanmoins les confitures prenaient un petit goût aigrelet...déçue que j'étais de ne pas pouvoir m'en régaler, je ne parvenais pas à me résoudre à les jeter....c'est alors que m'est revenue en tête la recette des pains de confiture de Vanessa que j'avais déjà testée (et adorée) avec de la confiture de mirabelle qui, elle aussi, menaçait de tourner de l'oeil.
On ajoute à cela quelques physalis- ou amour en cage, c'est plus joli non?- et nous avons un cake tout à fait d'actualité!


Amour en cake passion
Pour un petit moule à cake
200g de farine 

1 pot de confiture (250g)

1/2 verre de lait

1 oeuf

1 sachet de levure

1/2cc sel

Quelques amours en cage



Mélanger les ingrédients sauf les fruits, verser dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé, insérer les fruits et les enfoncer légèrement. Cuire 30mn à 180°C.

Voilà un petit cake pour TopMiam et son clic gourmand

Topmiam
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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 16:00
Comment résister à l'appel des mordus de chocolat et à la douce tentation d'un week-end de rêve? Bin moi je ne sais pas alors je n'essaie même pas! D'autant que le père Noël m'a apporté des moules à chocolat en forme de coeur....et que j'ai un Valentin gourmand.
Ces moules je les avais testé avec des chocolats au coeur de confiture de lait puis avec les pralines de Pralinette, au coeur de Bailey's. C'est alors que j'ai su que la prochaine plaquette serait pour mon Doudou avec un alcool qui lui rappellerai un peu ses montagnes: la Chartreuse.




Coeurs chocolat noir-Chartreuse verte

Ingrédients
Coques

chocolat noir

Ganache
Avec la recette de pralinette ma ganache restait trop liquide, j'ai donc bidouillé en faisant fondre du chocolat blanc et en y ajoutant un peu de crème puis de la Chartreuse...euh au pif.


- Hacher le chocolat noir au couteau, en faire fondre 1/3 dans un bol au bain marie. Lorsqu'il est fondu, retirer le bol de la casserole, ajouter le reste du chocolat et remuer. Remettre le bol une minute au bain marie.

- Remplir les empreintes du moule à l'aide d'un pinceau. Laisser prendre puis en mettre une deuxième couche. Laisser prendre.

- Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat blanc avec un peu de crème puis ajouter la Chartreuse et mélanger puis laisser refroidir.

- Remplir les moules et laisser prendre 30mn au frigo.

- Refaire fondre le chocolat noir et verser sur le moule pour fermer les chocolats.

- Laisser durcir et démouler délicatement.




Bon allez, je file les cacher car La St Valentin ce n'est que samedi...d'ici là chuuuut...


Votre recette pour la Saint-Valentin
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9 février 2009 1 09 /02 /février /2009 15:01
Plus l'ombre d'un potimarron au marché...alors que je commençais à me résoudre à attendre l'automne prochain j'ai trouvé de quoi faire le plein de courges au biocoop alors vite, j'en profite!!!

Voici une petite recette express utilisant un reste de potimarron cuit et réduit en purée, du lait de coco rescapé d'un famous riz, un peu de curry et quelques raisins secs et le tour est joué!!



Triangles potimarron-coco
- potimarron cuit et réduit en purée
- du lait de coco rescapé
-  un peu de curry
- quelques raisins secs
- sel
- feuilles de brick

Mélanger le tout....pour les quantités j'ai fait au pif....donc à ajuster en fonction du nombre de personnes et des goûts (plus ou moins fort en coco, en curry...)
Pour le pliage il suffit de couper une feuille de brick en deux, de déposer une cuillérée de farce en bas et de plier en triangle....si l'explication ne vous parle pas (j'avoue que ce n'est pas super clair) allez donc faire un tour par !

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6 février 2009 5 06 /02 /février /2009 08:24
Cela faisait un moment que je ne vous avais pas présenté un petit repas de mes Crevettes. Celui-là remonte à quelques mois déjà. Ce jours là je n'avais plus de pommes de terre pour la purée, alors que j'allais me tourner vers une céréale plutôt classique je tombe sur un livre pour bébé qui présente un petit repas avec du kasha...j'avoue que sans ça je n'y aurais pas pensé car cette céréale (que j'aime beaucoup mais que Doudou n'aime pas du tout) est assez forte.
Bon allez, c'est parti je teste....et comme à cette époque les Crevette étaient de vrais ogres dévorant tout ce qu'on leur donnait j'étais super confiante à tel point que je n'avais pas préparé de solution de rechange...

Par prudence quand même je décide d'accompagner le kasha d'une douce purée de carotte rendue onctueuse avec un peu de fromage blanc à laquelle j'ajoute une pincée de cumin...ils connaissent je ne m'en fais pas.

Premières cuillerées pour Timothée...ou là là je le vois faire une drôle de bouille et des grimaces que je ne lui connaissais pas....quand à Paul il ouvre une bouche à s'en décrocher les mâchoires!!
Quelques cuillerées plus tard la bouille de Timothée s'est radoucie et la bouche s'ouvre sûrement...par contre Paul a comme un déclic....plus rien ne rentre ni le kasha ni les carottes....oups. Je n'ai jamais vraiment su ce qu'il ne lui avait pas plus (fromage blanc, cumin, sarrasin...les trois?) mais finalement ce jour là c'est Blédina qui a sauvé son repas....no comment.

Si vous aussi voulez faire découvrir de nouvelles saveurs à bébé voici donc une idée:


Du kasha avec un peu de gruyère râpé, des carottes mixées avec du fromage blanc et un peu de cumin.


Pour les grands aussi le kasha c'est extra, avec une poêlée de légumes ou en galettes. Quant à la purée fromage-blanc cumin ce fut un régal en accompagnement d'une tarte toute chou!
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Published by lesnectarsdemaya - dans Les assiettes des crevettes
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