Tout a commencé il y a deux ans.....quoi? Eh bien l'ouverture de la ruche, une première rencontre avec des bloggers gourmands puis ce qui, je pensais, deviendrai un rituel annuel: un déjeuner chez Zazen.

Depuis le blog est toujours nourri, j'ai fait d'autre chouettes rencontres....mais je n'ai réussi à retourner chez Sophie qu'une fois...bah oui mon état de baleine l'année dernière ne me l'a pas permis et alors que je comptais me rattraper j'apprends que Zazen n'est plus.....

Bon il faut voir le bon côté des choses Missrimel est de retour sur la blogosphère avec des tas de recettes gourmandes, des billets tantôt très drôles tantôt émouvants...et comme si cela ne suffisait pas elle organise un concours et surtout une rencontre gourmande le 12 juillet. Ni une ni deux je me promet alors de participer (et ça tombe bien pour l'instant la menthe est la seule chose comestible de notre "jardin"), il m'a juste fallu attendre un peu pour trouver une idée....et pour que Doudou soit en vacances et s'occupe des crevettes.

Charlottines menthe-chocolat
Pour 4 charlottines (j'ai utilisé des pots à ricotta comme moules)
Biscuits cuillère

- 3 jaunes d'œufs
- 3 blancs d'œufs
- 90 g de farine
- 90 g de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de cacao sans sucre
- 1/2 cuillère à soupe de sirop de menthe
- 1 pincée de sel
- sucre glace

Monter les blancs en neige et les serrer à mi parcours avec 30g de sucre.
Blanchir au fouet les jaunes avec 60g de sucre, ajouter la farine et diviser la préparation en deux, incorporer 1 cuillère à soupe de cacao non sucré dans une moitié, et 1/2 cuillère à soupe de sirop de menthe dans l'autre moitié.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à part égale dans les deux préparations.
Dresser à la poche à douille sur du papier sulfurisé des biscuits de la hauteur des moules ainsi que 4 cercles mi-menthe/mi-chocolat du diamètre des moules, pour faire le fond de la charlotte.
Saupoudrer de sucre glace et cuire 10 minutes à 150°C.

Mousse à la menthe
- 25 cl de lait
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- une belle poignée de feuilles de menthe fraîches
- 1/2 cuillère à café d'agar agar

--> Porter le lait à ébullition, y plonger la menthe et laisser infuser jusqu'à refroidissement et passer à la passoire fine. Battre le jaune d'œuf et le sucre, ajouter la farine, l'agar agar puis le lait, mettre feu moyen et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Laisser refroidir puis incorporer le blanc en neige.

Mousse au chocolat
- 70 g de chocolat
- 2 œufs

--> Faire fondre le chocolat puis y ajouter les jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.

Montage
Chemiser les moules (ici des pots de ricotta) de film plastique. Disposer les boudoirs sur les côtés en alternant menthe et chocolat. Verser la mousse de menthe, puis la mousse au chocolat, terminer par un disque de biscuit. Laisser prendre au frais 3-4 heures.

Finition
- 9 carrés de chocolat
- 4 feuilles de menthe
Mettre 6 carrés de chocolat et une cuillère à café d'eau dans un sac congélation. Faire fondre doucement au microonde (sur décongélation, par coups de 10 secondes). Avec des ciseaux couper un coin du sac de façon à avoir un embout fin. Dresser des spirales sur une feuille de papier cuisson/d'aluminium ou un tapis en silicone. Mettre au frais.
Faire fondre 3 carrés de chocolat et un peu d'eau dans un petit bol et y tremper les moitiés de feuilles de menthes, poser avec les spirales et mettre au frais.
Au moment de servir, sortir les charlottines, les démouler puis planter une spirale et poser une feuille de menthe dessus.

Après avoir testé le gratin pralines-mangues de Lolotte, qui était extra mais un chouilla trop sucré pour moi, je me suis dit que le mariage praline-fruit serait divin avec un fruit plus acide...et là j'ai pensé à l'abricot.  Bien que les fruits d'été arrivent sur nos étals, les abricots sont encore franchement pas beaux...je me suis donc inspirée de chouettes idées vues ici et là et ai utilisé de la rhubarbe que j'ai mariée à la praline en clafoutis.
Pour la recette, j'ai utilisé la base du clafoutis framboise-pistache en diminuant le sucre et en remplaçant la farine de blé (que je n'avais plus) par de la farine de riz qui a donné une onctuosité incroyable!
Alors en attendant la vraie saison des abricots...et en attendant d'aller faire le plein de pralines dans un mois à Grenoble, voici un clafoutis rhubarbe-pralines...sans gluten.
Attention, pour les gourmands...ce clafoutis est réalisé dans un petit plat à gratin...n'hésitez pas à doubler et les quantités pour le faire dans un grand moule.

Clafoutis rhubarbe-pralines (sans gluten)
- 1 yaourt
- 25 cl de lait
- 40 g de sucre
- 2 œufs
- 70 g de farine de riz
- 3 tiges de rhubarbe
- 100g de pralines concassées

--> Eplucher la rhubarbe et couper en tronçons. Verser la farine et le sucre dans un saladier, creuser un puits et incorporer une partie du lait en remuant pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter les œufs puis le yaourt et bien mélanger. Incorporer la rhubarbe et les pralines.
     Répartir les framboises dans un plat à gratin, verser l'appareil et cuire 40mn à 180°C.

Comme vous avez pu remarquer, quand j'achète des blettes je ne jette jamais les feuilles (enfin, quand elles sont belles bien entendu). Certes parce que je n'aime pas jeter mais surtout parce que je les trouve extra et je me régale autant avec elles qu'avec les côtes.
Après le tajine de légumes, il me restait donc une belle poignée que j'ai faite façon œuf brouillé...mais sans œuf.

Brouillade végétale aux feuilles de blettes
Pour deux personnes
- 1 belle poignée de feuilles de blette
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche
- 8 cuillères à soupe d'eau
- sel, poivre, une pincée de cumin, fleur de sel au cumin

--> Hacher grossièrement les feuilles de blettes puis les mettre à revenir dans de l'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10-15mn, les feuilles doivent être tendres.
     Pendant ce temps mélanger la farine et l'eau, saler légèrement et ajouter une pincée de cumin.
     Quand les feuilles sont cuites, ajouter la pâte puis laisser prendre jusqu'à ce que le dessous soit doré, à ce moment là il ne reste qu'à remuer la préparation pour obtenir un aspect œuf brouillé, à la fois grillé et onctueux.
     Servir parsemé de fleur de sel au cumin (devenu un indispensable de mes placards depuis le petit pot de Lauriana) et de poivre du moulin.

Le concours organisé par 750g et le thème de "A vos casseroles" d'ô délices m'ont inspiré ce cake moelleux au wasabi et sésame au cœur de saumon lové dans son tapis de nori.

Cake wasabi sésame, cœur de sushi
- 150 g de farine
- 1 yaourt nature
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 2 cuillères à café rase de wasabi
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 feuilles de nori
- 2 pavés de saumon
- quelques lamelles de gingembre mariné (vous trouverez une excellente recette ici, à défaut, remplacer par du gingembre frais râpé)

--> Faire griller les graines de sésame à la poêle. Mélanger les œufs, le lait, le yaourt, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, le wasabi et le sésame.

     Déposer des lamelles de gingembre mariné sur les pavés de saumon, et les enrouler dans les feuilles de nori (faire chevaucher ces dernières pour obtenir la longueur du moule à cake).

     Verser la moitié de la pâte dans le moule à cake, déposer le saumon puis recouvrir du reste de pâte.

     Cuire 30mn à 180°C.

Petit plus: verser une goutte de sauce soja sue le saumon avant de déguster.

Voilà maintenant un mois que ces douceurs ont été dégustées et attendent d'être postées. Rien de bien compliqué ici, juste une association de saveurs qui me tentaient depuis que j'ai goûté une tisane framboise-pamplemousse qui était certes pas mauvaise mais n'avait, il faut le dire ni goût de framboise, ni goût de pamplemousse.
Ces tartelettes sont donc nées de l'union d'une envie et d'un besoin d'adoucir le temps, vous savez ces occasions que certaines font passer à coups de délices chocolatés...eh bien chez moi ce sont plutôt les versions fruitées qui font leur effet!

Tartelettes framboise-pamplemousse
Pour deux tartelettes
Pâte
- 50 g de farine
- 20 g de beurre
- eau
Pamplemousse curd
- 10 cl de jus de pamplemousse
- 1 jaune d'œuf
- 1 petite cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre
Framboises

--> Préparer la pâte en mélangeant farine et beurre, ajouter un peu d'eau pour l'amalgamer. Garnir les moules et cuire à blanc 15-20mn.
    Pendant ce temps fouetter le jaune d'œuf et le sucre, ajouter la Maïzena et le jus de pamplemousse, chauffer en fouettant jusqu'à épaississement (un bouillon suffit).
     Laisser refroidir, garnir le fond de pâte cuit et refroidi, ajouter des framboises, saupoudrer de sucre glace...et déguster!!!