Si la fournée de pain hebdomadaire est toujours d'actualité à la ruche, depuis quelques temps une autre sorte de "pain" s'invite à notre (ou devrais-je dire ma) table. Celui-là est plat, ne contient ni levure ni levain....et surtout, pas de farine. Bon, je vous l'accorde l'appelation 'pain' est franchement discutable, mais ce qui est certain est que ces 'galettes' sont extra: non seulement elles permettent de recycler la pulpe de légumes- vous savez tout ce que la centrifugeuse rejette, dont on ne sait pas trop quoi faire mais qu'on à du mal à jeter à la poubelle. De plus, si la plupart des nutriments se retrouvent dans le jus, la pulpe offre un bel apport en fibres dont il serait domage de ne pas profiter. Enfin selon les légumes centrifugés, les galettes auront divers parfums. Enfin elles plairont aux intolérants au gluten mais également à ceux et celles qui mangent comme l'homme des cavernes.
Ici c'est le jus de carotte qui a le plus de succès et revient le plus fréquemment. Du coup les galettes sont déclinées version 'sucrée' (avec une bonne dose de cannelle-un régal au petit déjeuner sous une onctueuse couche de purée d'amandes maison), ou salée (avec du cumin), mais parfois aussi natures.
Ce jour là le jus était composé de chou chinois et de carottes et les galettes ont fini en sandwich estival.
La recette de base vient de chez PurelyTwins et est à l'origine faite avec du broccoli haché menu menu. Je vous recommande d'ailleurs de tester cette version qui est également extra en galettes ou encore en base de 'pizza'...si, si!
Galettes à la pulpe de légumes
- 4 tasses (110 ml) de pulpe de légumes
- 3 cs de levure malté (facultatif)
- 1 cs de psyllium
- 2 oeufs (ou 2 cs de graines de lin moulues + 2 cs d'eau)
- 4 cs d'eau
- sel, poivre, épices ou herbes au goût
Mixer le tout, étaler sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte de papier cuisson et cuire environ 15-20 mn à 180.
Laisser refroidir et garnir selon vos envies. Ici ce fut une tartinade de chèvre frais/tomates séchées et basilic avec es tranches d'aubergine grillées.
Excellent également en toast: ici la tartinade retrouve des tomates séchées, mélangées à du tofu lactofermenté au tamari et un peu de crème de soja.
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Pulp flatread
Here is an adaptation of the PurelyTwins' fabulous broccoly breadstick. This rich in flavor and fiber flat bread is a perfect way to recycle juice pulp and can be used for savory as well as 'sweet' breads. One of my favorite is a carrot pulp version with cinnamon: spread with homemade almond butter, it makes a perfect breakfast bread. This one here is a bread made with nappa cabbage and carrots, I made it into a sandwich filled with a fresh goat cheese/sun dried tomatoes/basil spread as well as grilled eggplant slices.
- 4 cups of juice pulp
- 3 tablespoons nutritional yeast (optional)
- 1 tablespoon psyllium husk
- 2 whole eggs (or 2 tablespoon of ground flax + 2 Tbp of water)
- salt, pepper, spices and herbs to taste
- 4 tablespoons water
Mix everything in a food processor, spread dough out evenly over baking sheet– can make as thick or thin as you like. Bake for about 30-35 minutes or until the crust is golden, crispy on the edges and cooked through the middle.
