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30 juin 2009 2 30 /06 /juin /2009 08:20
Toujours dans la série le potager va plus vite que nous voici une petite soupe qui a eu beaucoup de succès auprès de mes Crevettes.
Je n'ai pas de photo...croyez moi le dîner d'un retour de plage est un moment très sérieux... on ne plaisante pas et on ne perd surtout pas de temps!!!

Velouté de laitue au riz
Pour deux crevettes
- 1 laitue
- 1 échalote
- 2 cs de riz
- 2 Kiris

--> Laver la laitue et la couper en lanières. Émincer l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la laitue et la faire "tomber".
Ajouter le riz puis couvrir d'eau. Quand le riz et cuit, ajouter les kiris et mixer.
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29 juin 2009 1 29 /06 /juin /2009 08:02
Jusque ici côté jardin on n'a pas été très chanceux....bon il faut dire que faire pousser deux Crevettes laisse peu de temps pour le potager!! Cette année on a eu le temps de s'y mettre un peu plus sérieusement....du coup la roquette ne s'est pas contentée de nous narguer avec de belles pousses qui disparaissent elle a été généreuse et commence là à fleurir, les haricots sont en fleur et les salades on été magnifiques....seulement voilà on a beau en manger pas mal on s'est fait un peu dépasser.

Ça a du coup été l'occasion pour moi de tester la salade cuite.
Ici une laitue cuite à l'eau, bien égouttée puis revenue avec un reste de poivrons marinés et un peu de tamarin (j'étais sur le point de l'oublier celui-là....)


Laitue aux poivrons
Par personne
- une laitue
- une belle cs de poivrons marinés*
- une cc de pâte de tamarin
- sel, poivre, piment

Faire cuire la laitue 5mn à l'eau bouillante salée. Bien l'égoutter. Mélanger le tamarin à une cs d'eau chaude.
Faire revenir les poivrons dans une poêle bien chaude, ajouter le tamarin puis la laitue. Assaisonner et cuire 10mn à feu moyen.

* Pour les poivrons marinés: Placer les poivrons à four chaud jusqu'à ce que la peau cloque. Les faire refroidir dans un plastique puis les peler. Les couper en lanière et les mettre dans un plat avec des gousses d'ail hachées et des herbes, du thym ou encore de l'origan. Saler et couvrir d'huile. Laisser mariner au moins 1/2 journée avant de déguster.



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26 juin 2009 5 26 /06 /juin /2009 07:32
Si on arrive parfois à trouver des compromis il y a une chose sur laquelle on a du mal à se mettre d'accord à la maison ce sont les desserts. En effet pour Doudou ils riment avec chocolat....tandis que moi je les préfère fruités. Bon euh au quotidien je ne m'amuse pas souvent à faire des desserts à la carte, par contre quand on a du monde à la maison j'en profite pour faire un dessert bien chocolaté et un autre plein fruits.

Cette tarte a clôturé un barbecue bien ensoleillé...et alors que je m'attendais à ce que les uns ou plutôt les unes préfèrent les fruits et autres préfèrent le chocolat, je le suis aperçue que tout le monde a pris des deux....sauf nous.

Et vous, vous êtes plutôt quoi en dessert???


Tarte brugnons-abricots sur lit pistaché
Pâte
- 180 g de farine
- 60 g de petit suisse
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de sucre

Garniture
- 1 blanc d'oeuf
- 125 g de pistaches avec leurs coquilles (j'ai oublié de peser sans) ce qui donne environ 1 petit verre de poudre de pistache
- environ 5-6 abricots et 4-5 brugnons
- 3 cs de sucre roux
- 2 cs de semoule fine

--> Préparer la pâte: verser la farine dans un saladier, y ajouter le sucre puis creuser un puits. Verser l'oeuf, le petit suisse et le beurre. Bien mélanger et incorporer à la pâte en sablant. Ajouter un peu d'eau pour former une boule. Laisser reposer 15mn.

Peler les fruits et les couper en lamelles pas trop fines.

Étaler la pâte.
Cuire à blanc 15mn à 180°C.
Mélanger le blanc d'oeuf et les pistaches, verser sur le fond de pâte précuite. Disposer les fruits en alternant brugnons et abricots. Saupoudrer de semoule fine et de sucre.
Cuire 25mn.
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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 14:02
Voilà une recette pour Chef Damien qui a des envies de poisson.


Je me suis vu attribuer il y a deux semaines le titre de "Miss Sardine" (ah c'est malin ça....)...pas très glamour certes, mais si certaines pourraient avoir des regrets moi pas du tout au contraire j'assume...la preuve...et puis maintenant que je sais enlever l'arête centrale, lever les filets croyez-moi je me fais plaisir!!

Cette recette est inspirée d'une fiche cuisine relevée dans un magazine il y a très longtemps...à la base les sardines sont farcies avec des épinards et de la crème....c'est l'été j'ai eu envie de blettes et de tomates...

Je vous donne la recette pour deux personnes mais je vous conseil d'acheter une sardine de plus histoire de vous faire un p'tit plaisir: préparez ce plat pour le soir et pour votre repas du midi c'est tout simple: levez les filets de la sardine supplémentaire, faites griller du pain, frottez-le d'ail puis y coucher la sardine. Arrosez-la de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive puis y ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre....avec une bonne salade voilà un déjeuner extra!!!

Mais revenons à nos sardines farcies....

Pour deux personnes
- 6 sardines
- les feuilles d'une demie botte de blettes
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
-  1/2 cc de cumin, 1/2 cc de paprika, une pincée de piment de Cayenne
- 2 branches de thym.

--> Rincer les sardines puis les essuyer.
Laver les feuilles de blettes et les cuire 15mn à la vapeur.
Pendant ce temps, préparer les sardines: leur ôter la tête puis glisser le couteau le long de l'arête pour les 'ouvrir. Bien aplatir et retirer l'arête en la prenant par son milieu, c'est plus facile ainsi.

Égoutter les blettes (en les pressant entre les mains si besoin). Faire revenir l'échalote et l'ail hachées dans un peu d'huile d'olive, ajouter les blettes puis la sauce tomate. Assaisonner, mettre les épices puis les feuilles de  thym. Cuire 10mn.

Farcir les sardines: les étaler, mettre une petite cs de farce au milieu, les rouler et les faire tenir avec un cure-dent.

Cuire 10mn à 200°C.

Histoire de rester dans l'esprit du sud on peut les servie avec du riz au pesto et un peu de roquette...



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18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 10:58
Oui oui, du potimarron même...car quand on est courgeophile on s'arrange pour que ces dernières soient de saison toute l'année!!!

Comment on fait? C'est simple, on se met aux conserves, on congèle et quand l'envie pointe son nez il n'y a plus qu'à se servir. C'est ainsi qu'en ce moment je me régale de tartines de pâté de potiron, qui n'est qu'une variante du pâté de carottes de Mamapasta que j'aime également beaucoup.


Pâté de potiron
Pour 4 bocaux de 200 grammes,
400g de potiron
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
jus d'1/2 citron
3 c à soupe d'huile + pour la poêle
10 cl d'eau
2 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à soupe bombée de fécule  de maïs
1 bonne poignée de ciboulette
3 grosses c à soupe de levure maltée
thym, sel , poivre
35 grammes de pain sec


1. éplucher et râper l potiron, hacher les oignons , écraser l'ail, émietter le thym et faire cuire le tout à feu très doux avec un peu d'huile jusqu'à ce que cela soit tendre et que l'eau du potiron se soit évaporée.
2. hacher les herbes, mélanger tous les ingrédients non utilisés dans 1
3. mixer 1 + 2 plus ou moins finement selon le résultat voulu ( avec ou sans morceaux)
Remplir 4 bocaux de 200 grammes, les fermer puis les placer dans un récipient recouverts d'eau froide. faire bouillir le tout 30 minutes, en faisant attention à ce que les bocaux ne s'entrechoquent pas. Laisser refroidir dans l'eau
4. conserver au frais avant consommation


Pour le potimarron j'ai  simplement cuit et congelé des parts du dernier de la saison qui était assez gros. Dernièrement j'en ai ressorti une tranche pour une tarte à la fois printanière et automnale, mariant courge et fanes....


Pour la recette c'est comme cette tarte avec des fanes de radis et de chou rave à la place des fanes de betterave.
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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 14:54
Un muffin coeur surprise selon le souhait de Pitch à la fraise, l'organisatrice de la 15ème édition du Muffin Monday.
En fait ces muffins sont un peu une revisite d'un classique de l'été: le duo tomate-mozzarella agrémenté de basilic. Sauf que là on croque d'abord le gâteau au pesto avant de rencontrer le coeur de tomate qui lui, renferme de la mozzarella fondante.....


Muffins pesto coeur tomate-mozza
Pour ou une dizaine de mini muffins
- 120 g de farine de blé
- 1 yaourt
- 1 oeuf
- 1 cc de levure chimique
- 1 cs de pesto
- une giclée de lait
- une petite pincée de sel...ou pas, si le pesto est bien salé
- une dizaine de tomates cerise et autant de petits cubes de mozzarella

--> Couper le chapeau des tomates et les évider, y glisser un cube de fromage et refermer.
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs dans un bol, les ingrédients humides dans un autre. Verser les liquides dans le bol de farine et remuer brièvement.

Remplir le fond des moules, déposer la tomate puis recouvrir de pâte.

Cuire 15mn à 180°C.

Les autres surprises furent partagées avec Agastache et Elphi pour notre "pique nique" qui s'est finalement transformé en déjeuner sur la terrasse d'Agastache....un Breizh Day en petit comité....les breton(ne)s étant  apparemment plus frileuses que les bordelais(e)s...

Ont donc accompagné ces muffins des verrines zesty guacamole/rillettes de saumon (filets de saumon cuits, saumon fumé, crème fraîche, citron et poivre blanc)...

... des bouchées de concombre aux rillettes de maquereau...en clin d'oeil à Patrick qui n'a pas pu être avec nous



Suite à ça nous avons dégusté une excellente terrine de carotte que je referais bien....hein Agastache....des blancs de poulet farcis aux pruneaux et leur chutney "qui pique trop" selon un sacré p'tit bonhomme ainsi qu'un clafoutis de tomates dans un petits plat que j'aurais bien emporté dans mon panier....
Pour terminer Elphi nous a gâté avec bien sûr un dessert chocolaté, une charlotte régressive choco-carambar....suivi le café et ses jolies meringues ainsi que quelques bouchons moelleux version abricot.


Après une douce journée et quelques coups de soleil plus tard nous nous sommes quittées avec une ferme décisiion: refaire ça avant l'année prochaine....avis aux intéressé(e)s!
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12 juin 2009 5 12 /06 /juin /2009 15:17
La première fois que j'ai vu cette idée de concours photo je me suis dit "c'est une bonne idée mais peu pour moi, je ne suis vraiment pas douée"....mais en même temps le plaisir est de participer, alors puisque manger des yeux ne nuit pas à la santé je réponds à l'appel de Dumé et Nawal qui attendent nos photos sur la menthe.

Un des premiers souvenirs que j'ai de la menthe sont les bébés menthe (menthe et lait) bien frais...ici point de lait mais des bébés à croquer...des yeux seulement hein!
A bien y réfléchir je ne suis pas certaine de ne pas être hors sujet...et je ne sais pas si on a droit à deux photos mais vous comprendrez que je ne peux pas choisir........



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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 16:09
"J'ai un truc marrant à te proposer"...voilà une phrase qui devrait mettre en alerte et inspirer la méfiance, au lieu de ça j'ai foncé droit dedans....

Ce que j'ai trouvé marrant c'est que si d'ordinaire ses bons mots me font bien rire, ceux qu'il employa ce jour là furent nettement moins drôles....franchement "télé", "reportage", "caméra"...ça vous fait rire vous.? Parce que moi ça ne me fait ni rire ni rêver.
 Et pourtant à la réflexion je me suis dit que oui ça pouvait être drôle, tout au moins sympa....ça y est nous voilà d'accord, le rendez-vous est pris: on se retrouve à la poissonnerie pour choisir de beaux petits poissons (et au passage apprendre à reconnaître du bon poisson bien frais) puis on file cuisiner sous le soleil breton pour une petite leçon comme j'en prendrais plus souvent.

Au programme: des sardines au sel et au basilic, des filets de maquereaux à la plancha et leur tombée d'épinards au curry, et enfin des sardines grillées tels de petits biscuits qui croquent sous la dent...

De la confection à la dégustation tout fut un vrai bonheur!!

Pour terminer la journée...et toujours "pour rire" j'ai fini par goûter des trucs plutôt étranges tels du poivre qui enflamme un peu le palais mais ce dernier toujours avide de découverte fut ravi!!!

Pour partager vous aussi ce chouette moment je vous donnes rendez-vous ce soir à 18h45 sur M6 (et toute la semaine surM6 Replay) dans 100% Mag....

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7 juin 2009 7 07 /06 /juin /2009 14:49
Décidément les myrtilles semblent un excellent compagnon des soirées en solo...voilà un petit dessert tout doux que je me suis concocté histoire de me consoler et de prendre des forces pour une nouvelle nuit agitée....en presque 19 mois je ne les compte plus mais ne m'y fais toujours pas....

La rhubarbe cette année semble elle aussi bien fatiguée...je crois que ce n'est pas avec cette récolte que je goûterai la confiture de l'américain...alors en attendant la prochaine j'insère quelques tiges dans un clafoutis que j'aime beaucoup ou encore dans ce dessert...

Je l'ai fait dans un petit plat carré mais il méritait un contenant plus petit pour être plus épais....mais c'était très sympa et su là les proportions sont pour un(e) gourmand(e) ou deux raisonnables le seul conseil que je pourrais donner serait de ne pas hésiter à multiplier les quantités!



Fondant rhubarbe-myrtilles
- un oeuf
- un petit suisse
- 1 petite cs de sucre roux
- 1 cs rase de farine (ici de riz complet mais de blé fera l'affaire)
- 1 cs rase de poudre d'amandes
- 1 tide de rhubarbe
- 1 cs de myrtilles

Peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons et la déposer dans le plat beurré avec les myrtilles. Mélanger le reste des ingrédients, verser sur les fruits et cuire 15mn à 180°C.

Au fait, un petit rappel pour dimache prochain:

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31 mai 2009 7 31 /05 /mai /2009 08:35
Ca y est le soleil fait du tourisme en Bretagne, les tongs sont de sortie, bref il fait beau il fait chaud et dans ces cas là je n'ai qu'une envie: manger froid....ah oui et aussi manger avec les doigts...et là la formule idéale est l'apéro à rallonge, on se détend on discute, on grignote....le pied!

Bien que j'ai quelques trucs qui reviennent souvent tels que les bâtonnets de légumes et divers dips ces apéros sont aussi l'occasion d'expérimenter des nouveautés....les dernières en dates furent des mini tatins aux échalotes nouvelles - une vraie merveille, je pensais que ça serait juste sympa mais ces bouchées étaient vraiment extra- des muffins courgette-piment d'Espelette - une dédicace spéciale à Caro et Olivier qui m'ont rapporté une superbe guirlande de piments séchés à laquelle je n'osait pas toucher tellement c'est joli, et j'avoue que je ne savais pas quoi en faire mais maintenant que je l'ai entamée je sens que je vais en mettre de partout, et enfin des bouchées toutes fraîches au poivron à la fêta et à l'origan.

On commence par le plus simple:
Roulés poivron-fêta
- poivrons rouges
- dés de fêta
- olives noires
- feuilles d'origan, ou de basilic
Il suffit là de peler des poivron rouges (les mettre à four très chaud en les retournant une fois jusqu'à ce que la peau commence à noircir légèrement, les sortie du four et les laisser refroidir dans un sac plastique fermé. La peau viendra ensuite toute seule), les épépiner et les couper en lanières. Enrouler ces dernières autour d'un carré de fêta, décorer avec une olive noire et une feuille d'origan frais.

Viennent ensuite les muffins qui nous ont fait découvrir le piment d'Espelette séché, je tiens à vous prévenir, ça pique. Je sais ça semble évident c'est du piment....c'est juste que je trouvais le piment d'Espelette en poudre relativement doux, contrairement aux piments entiers.


Mini muffins courgette-piment d'Espelette
pour une vingtaine de muffins
- 60 g de farine
-1/2 cc de levure chimique
- 65 ml de lait
- 1 oeuf
- 1 petite courgette râpée
- sel, poivre, 1 piment d'Espelette coupé en petits dés

Mélanger tous les ingrédients, mettre dans les empreintes à mini muffins et cuite 10-15mn à 180C.


Mini tatins d'échalote nouvelle
pour une petite dizaine de mini tatins
- une botte d'échalotes nouvelles
- 1 cc de miel
- 1 cs de sauce soja
- une pincée de cumin, poivre
- 100 g de farine bise
- 1 cs d'huile d'olive
- sel

Préparer la pâte en mélangeant farine sel et huile. Sabler puis incorporer suffisamment d'eau pour former une boule.
Enlever le vert des échalottes (il pourra être utilisé en salade, pour parfumer une viande ou encore en pesto), les peler et les couper en grosses rondelles.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand elles commencent à colorer, ajouter le miel et la sauce soja puis baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10mn). Ajouter une pincée de cumin et du poivre du moulin.

Étaler la pâte, découper des ronds à peine supérieurs à la taille des moules. Disposer les échalotes dans le fond des moules,  recouvrir avec la pâte et cuire 10-15mn à 180°C.


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Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars salés
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