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13 août 2006 7 13 /08 /août /2006 14:58

 Voici une recette sucrée-salée qui réuni un de mes légumes et un de mes fruits préférés: l'aubergine et la mangue...qui oh bonheur se marient à merveille!

Mangobergine


Poêlée Mangobergine:


- 1 aubergine en dés
- 1 petit oignon rouge émincé
- 1/2 mangue en dés
- sel, poivre
- 1 trait de vinaigre balsamique
- qq gouttes de tabasco

--> Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, saler et ajouter l'aubergine, faire revenir quelques minutes puis ajouter un peu d'eau et couvrir.
Laisser cuire jusqu'à que l'augergine soit tendre.
Ajouter un trait de vinaigre, les dés de mangue et laisser compoter 2-3 mn. Pimenter au goût au moment de servir.

Verdict: pour tous les adeptes du sucré-salé, c'est un vrai délice!!

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11 août 2006 5 11 /08 /août /2006 14:40

C'est une recette que je faisait généralement avec des feuilles de bricks mais depuis peu les feuilles de filo sont apparues dans mon supermarché et j'avoue que je suis plutôt contente de cette trouvailles, elles sont en effet plus faciles à manipuler et sont très agréables au goût. Pour cette première, j'en ai fait des samossas aux légumes.

Samossas

Pour 2 personnes:
- deux feuilles de filo
- deux petites carottes et une petite courgette râpées grossièrement
- 1 oignon nouveau
- 1 cm de gingembre râpé
- 3 cas de lait de coco
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 pointe de garam massala
- sel

--> Faire revenir l'oignon, y ajouter le gingembre puis les légumes, laisser cuire 5 min et ajouter la poudre de curry, le lait de coco et le sel. Laisser mijoter 10-15 min, il faut que le lait de coco ai réduit au maximum, qu'il n'y ait plus de jus. A ce moment là, ajouter le garam massala, remuer et mettre de côté.
--> Couper les feuilles de filo en deux dans la longueur et la largeur puis les replier en deux dans la longueur. Poser une cuillère à café de farce dans un coin de la bande et plier en formant un triangle.
--> Badigeonner d'huile d'olive et faire cuire 10-15 min à 200°C.

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8 août 2006 2 08 /08 /août /2006 12:05

Eh oui, encore des galettes, mais avec l'été, l'envie de salades et de crudités, elles composent un accompagnement très agréable.
Comme il me restait un peu de ratatouille, je m'en suis servi de base pour ces petites galettes:

galettes_ratatouille

Pour 6 galettes:
- 1 petit ramequin de ratatouille
- 1 oeuf
- 1 cas de farine complète
- 2 cuillères à soupe de lait
- sel, poivre

--> Mélanger la farine et le lait puis ajouter l'oeuf et enfin la ratatouille puis assaisonner. Faire cuire comme des petites crèpes.

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6 août 2006 7 06 /08 /août /2006 17:35

Lorsque j'ai vu cette recette chez "le sens du goût" j'ai d'abord été surprise et sceptique, mais la curiosité et surtout l'envie de découvrir ce légume que j'adore sous une nouvelle forme m'ont vite poussée à tenter l'expérience, et puis après tout vu que les recettes proposées sur ce blog sont toutes plus alléchantes les unes que les autres, je ne risquais rien!!!

Salade_aubergine

Pour la recette, je vous laisse la prendre directement à la source (c'est comme ça que c'est meilleur, non?), je vous donne juste mes modifications: j'ai mis du poivron rouge à la place du vert et ai ajouté quelques câpres.
Quant au résultat...eh bien c'est pas mal du tout, frais et original, bien que je dois quand même avouer ma préférence pour l'aubergine cuite car elle a plus de goût... à vous de voir...

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4 août 2006 5 04 /08 /août /2006 10:07

Après deux looooongs mois de séparation forcée à cause du travail M et Mme Maya se sont retrouvés!!!!
Quoi de mieux qu'un petit repas en tête à tête pour célébrer le bonheur nos retrouvailles retrouvailles?

Voici donc, servis dans des plats carrés, des mets tout en rondeur et douceur...


espadon

Cette assiette est composée de
Espadon mariné:
une tranche d'espadon marinée une heure avec jus de citron, huile d'olive, sel, poivre, paprika, piment de Cayenne puis cuite à la poêle (attention, l'espadon est un poisson qui, comme le thon ne doit pas cuire longtemps pour ne pas être sec)

Courgette farçie au poivron:
pour 2:
- 2 courgettes rondes
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère à soupe de chapelure

- sel, poivre, herbes de Provence

--> Laver les courgettes et leur couper un chapeau. Les faire cuire 20 min. à la vapeur, partie coupée vers le bas. Pendant ce temps, faire cuire le poivron rouge au four à 200°C en le retournant.
--> Laisser refroidir les courgettes etournées sur un linge et le poivron dans un sac plastique.
--> 2vider les courgette et réserver la chair, peler le poivron et mixer avec les courgettes, ajouter la chapelure et assaisonner.
--> Faire revenir oignon puis ail dans de l'huile d'olive, ajouter la préparation à la courgette, cuire quelques minutes puis farcir les coques de courgettes.
--> Terminer la cuisson au four 20 min à 180°C.

Petits pains aux graines de pavot
Poolish:
-  100g de farine T55
- 100g d'eau
- 1/2 cuillère à café de levure de boulanger.
--> Mélanger et laisser reposer environ 6h
Pâte:
- 100 g de farine T55
- 100 g de farine bise
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g d'eau
- graines de pavot

--> Verser les farines dans un saladier, ajouter le sel et creuser un puits. Ajouter la poolish et l'eau (je vous conseille de ne pas mettre toute l'eau, la quantité nécessaire dépend de la qualité d'absorption de fa farine, en rajouter si besoin). Pétrir puis laisser reposer 2-3 heures (la pâte doit doubler de volume)
--> Sortir la pâte du saladier et former des petites boules, laisser lever une heure.
--> Humidifier les pains et parsemer de graines de pavot et enfourner à 230°C Pour 20-30 min. (Ne pas oublier de mettre un récipient d'eau dans le four.)

Spirale de carotte.
Vous découvrirez comment faire tourbillonner vos légumes dans le Petit monde Elfique

Pour le dessert:

Tarte_citron_vert_coco

Tarte au citron vert et sa meringue coco.
Pâte brisée:
- 150 g de farine
- 50 g de beurre
- une pincée de sel
- un peu d'eau
--> Faire la pâte, l'étaler dans le moule, recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs et cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C, Th 6-7
Crème:
- 3 citrons verts
- 3 cas de maïzéna
- de l'eau
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
--> Presser les citrons et ajouter assez d'eau pour obtenir 300 ml de liquide. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzéna et le liquide. Mettre dans une casserole et chauffer en fouettant jusquà épaississement. Verser sur le fond de pâte.
Meringue:
- 3 blancs d'oeufs
- une pincée de sel
- 40 g de sucre
- noix de coco râpée
--> Battre les blancs avec la pincée de sel, ajouter le sucre en continuant à battre puis verser cette meringue sur la pâte (on peu également la dresser à la poche à douille...ou au sac congélation pour ceux qui n'en ont pas). Parsemer de noix de coco et mettre au four à 180°C pour 15-20 min, jusquà ce que la meringue blondisse.

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3 août 2006 4 03 /08 /août /2006 14:05

Voici une recette inspirée des "vidages de frigo" de Cléa, que j'ai adaptée à mes placards et fait cuire à la vapeur. Pour les amateurs d'aubergine c'est un vrai délice: elle sait être parfumée tout en respectant le parfum si délicat de ce doux légume du soleil!

pain_aubergine

Pour deux petites terrines: (j'ai pris en fait des petits bols)
- 1 aubergine
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de flocons de riz
- sel, poivre (la prochaine fois je mettrai du piment), cumin

--> couper l'aubergine en dés et faire cuire 20 mn à la vapeur. Mixer avec l'oeuf et mettre dans un saladier. Ajouter les flocons de riz et assaisonner.
--> Tapisser deux petits bols de film plastique, y verser la préparation, couvrir les bols et cuire 20mn à la vapeur.
Se mange tiède ou froid....

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2 août 2006 3 02 /08 /août /2006 14:29

Je ne sais pas vous, mais quand j'invite du monde c'est toujours la même chose: que va-t-on faire à manger? Eh oui, on voudrait faire plaisir à tout le monde mais tandis qu'elle n'aime pas ceci, lui ne mange pas de celà...ils aiment ça mais moi je n'y tiens pas vraiment...

Bref pour couper court au casse tête on a choisit ce soir là un apéro prolongé qui s'est transformé en repas tapas. Bon le mot tapas c'est plutôt pour l'idée d'avoir plein de petites choses à manger avec les doigts, à picorer selon son goût, car ceux-là sont loin d'être traditionnels!

Pour la photo d'ensemble, voilà ce que ça donnait:

tapas1

Les photos détaillées sont des agrandissements donc la qualité est moindre...désolée....

Il y a donc (pour ce qui est tout prêt): des olives, du chorizo, des moules à la catalane

Puis le "fait maison":

Blancs d'encornet à l'armoricainecalmars

- 500 g de blancs d'encornets
- 1 échalotte
- lambig ou calva ou cognac
- 1 petite boîte de tomates pelées
- sel, poivre, piment de cayenne

--> Faire revenir une échalotte hachée dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter 500g de blancs d'encornets coupés en lamelles. Après 2-3 mn, flamber au lambig (ou calva) puis ajouter 1 petite boîte de tomates pelées et un verre de vin blanc, saler poivrer et assaisonnez au piment de cayenne.
Laisser mijoter 40mn.

C'est un plat délicieux chaud avec du riz, là bien sûr il est servi froid.

- Boulettes de poisson

- 300 g de filet de poisson           boulette_poisson

- Pour le court bouillon: 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 clou de girofle
- 1 pomme de terre cuite
- 1 oeuf
- sel, poivre, persil, piment

--> Mettre les ingrédients du court-bouillon dans une casserole, ajouter le poisson et recouvrir d'eau froide. -->Chauffer jusqu'à frémissement puis retirer du feu, couvrir et laisser tiédir. Réserver 10 du jus de cuisson pour la sauce.
-->Émietter le poisson et y ajouter la pomme de terre écrasée à la fourchette. Incorporer l'oeuf, le persil ciselé et assaisonner.
-->Former des boulettes, les rouler dans la farine et cuire à la vapeur 10mn.

Pour la sauce:

Délayer 1/2 cc de maïzeéna dans 10 cl de jus de cuisson, chauffer en remuant pour faire épaissir. Hors du feu incorporer 2 cs d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1 cc de paprika, saler et poivrer.

Tortilla de patata

- 5 oeufsTortilla
- 1/2 oignon
- 3 pommes de terre
- huile
- sel, poivre

-->Battre les oeufs en omelette dans un saladier en ajoutant le sel et le poivre. Couper l'oignon en fines lamelles, les pommes de terre en rondelles pas trop épaisses et réserver.
-->Faire revenir l'oignon sans coloration puis ajouter les pommes de terre, laisser cuire à feux doux que l'on augmentera en fin de cuisson pour dorer.
-->Verser les oeufs battus en omelette sur la poêle. Retourner l'omelette sur une assiette, et cuire la deuxième face.

Laisser ensuite refroidir avant de couper en dés.

- Chaussons et triangles fourrés à la piperade.

Brickchaussons

 

Piperade:

Il faut la même quantité d'oignons-poivrons (rouge et vert) émincés et tomates pelées, vidées et coupées en dés.

--> Faire revenir les oignons, réserver, faire revenir les poivrons, ajouter oignons et tomates, assaisonner et laisser mijoter au moins 20 mn.

Les triangles sont des feuilles de bricks remplies de ce mélange et cuites au four, quant aux chaussons c'est de le pâte brisée (il y a également du chorizo dans la farce).

Muffins au pesto. Pour la recette, c'est ici, sur l'excellent site de Marie-Laure.

Muffins_pestobrochettes

Et avec ça, un peu de fraîcheur...:

Brochettes:

- chorizo-oinons au vinaigre- poivron jaune

- crevettes-concombre

Tomates cerises farcies...

...de guacamole et crumble de parmesan (du parmesan râpé cuit en petits tas à la poële et émietté)

tomates

Barquettes de courgette:gondoles

Couper une courgettes en tanches fines, les ébouillanter et rafraîchir dans de l'eau glace puis garnir selon votre goût. Ici: poivron/anchois.

Et enfin, il y avait des champignons à la grec mais la photo agrandie n'est vraiment pas clair...donc je vous mettrai photo et recette une prochaine fois.

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Published by mayacook - dans Nectars salés
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1 août 2006 2 01 /08 /août /2006 21:17

...ou l'île flottante à la dérive, car on semble un peu dévier ici du thème principal. Quoi que, qui dit île flottante ne dit pas forcément oeuf à la neige...
J'ai donc décidé de vous faire une sorte de panna cotta yaout-canelle sur un lit de coulis d'abricot, et vous allez voir, comme le voulait Sylvie c'est rapide et ne demande ni four ni casserole!
Panna_flotta

Pour le "panna":

- 1 yaourt brassé
- 1 cc de sucre vanillé
- 1/2 cc de cannelle
- 1/4 cc d'agar agar
- 2 cs de lait
--> Dissoudre l'agar agar dans le lait et faire chauffer deux minute en remuant. Ajouter au yaourt sucré et aromatisé en fouettant. Mettre au frais 2-3 heures pour que ça prenne.

Pour le coulis:
--> faire cuire des abricots 4 min au micro onde (un peu plus s'ils sont gros)
--> goûter et sucrer (la quantité de sucre votre goût et de la teneur en sucre des abricots)
--> Mixer en ajoutant suffisamment d'eau pour parvenir à la texture désirée.

Oui c'est vrai cette recette est hyper simple mais vraiment je me suis régalée!

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31 juillet 2006 1 31 /07 /juillet /2006 19:10

Cette idée me vient d'un plat que j'ai mangé il y a peu de temps en Angleterre et que j'ai vraiment trouvé divin. Immédiatement je me suis promis d'essayer de retrouver ce goût une fois rentrée à la maison. Le temps de réunir les ingrédients nécessaires et me voilà partie dans ma tentative, avec cependant la crainte qu'un plat mangé à la terrasse d'un pub avec cette vue ... Photo_013

...n'aurait jamais le même goût de l'autre côté de la manche dans mes assiettes...tant pis, j'essaie.
Et j'ai bien fait!

Poisson_cro_te_d_pices

Comme j'étais toute seule (c'est mieux pour les essais) je vous donne les quantités pour une personne:
- Un filet ou pavé de poisson (j'avais de la julienne mais c'est adaptable à tous les poissons, la seule chose qui changera sera la cuisson, selon l'épaisseur)
- Une petite tranche de pain rassis sans la croûte (j'ai pris du pain au levain)
- une cuillère à café de poudre de coco
- quelques gouttes de nuoc mâm
- des flocons de piment (ou poudre si vous avez)
- un peu d'eau
- un filet d'huile

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30 juillet 2006 7 30 /07 /juillet /2006 14:13

Pour cette première participation, c'est Maya qui s'occupe du café....
PICT0003

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