Dotée de deux mains gauches et d'une tête de linotte je peux affirmer sans hésitation ni fausse modestie que je suis la reine des boulettes...en revanche les boulettes qui se mangent m'étaient assez peu familières: pas une habitude culinaire familiale....et puis il faut dire que les classiques boulettes de boeuf ne m'attirent pas franchement.

Bref, point de boulettes dans nos assiettes jusqu'au jour où ma quête d'idées pour un apéro asiatique m'a menée chez Véro qui nous présentait les boulettes de Rasa Malaysia. Connaissant et aimant beaucoup ce que font ces deux bloggueuses gourmandes je n'ai pas hésité une seconde mais j'avais, je l'avoue une petite appréhension: pour moi les boulettes étaient toujours un truc assez sec...et si vous avez la même image je n'ai qu'une chose à dire: foncez vous aussi les yeux fermés car celles là sont merveilleusement tendres...assez ludiques et rapides à faire...bref à tester absolument.

Côté recette j'ai fait une version sans chapelure....tout simplement parce que c'est ce qu'il arrive quand une tête de linotte cuisine. Pour la sauce j'ai utilisé de la teriyaki toute prête, épaissie avec un peu de Maïzena.

Si l'ensemble nous a beaucoup plu j'ai tout de même eu envie de changement pour les suivantes. Je les ai donc refaites mais cette fois accompagnées d'une sauce au camembert ("oh ça sent" a dit une de mes Crevettes en entrant dans la cuisine) et d'une sauce piquante aigre douce...oui je sais rien à vois ces deux saveurs mais ainsi sont les goûts ici.

Boulettes de poulet

- 2 escalopes de poulet
-  2 échalotes
- 1 càs de farine
- 1 càs de maïzena
- 1 oeuf
- 1/2 càc de sel

Mixer tous les ingrédients, former des boulettes avec les mains humides pour ne pas que ça colle (ça peu paraître évident mais ce fut un découverte pour moi).
Pocher ces boulettes dans une eau bouillante parfumée avec 2cm de gingembre râpé
 Sortir les boulettes lorsqu'elles remontent à la surface.
Au moment de servie, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive puis accompagner de la sauce de votre choix.



Sauce au camembert
- 1/4 de camembert
- 10 cl de crème liquide
- 1 cs de lait
- 1 cc de Maïzena

Enlever la croûte de camembert, la mélanger à la crème, faire fondre à feu moyen et mixer. Diluer la maïzena dans le lait et incorporer à la crème, faire épaissir en remuant.


Sauce piquant aigre douce
- 1 cs de sucre roux
- 1 cs de sauce soja
- 1 verre de purée de tomate
- 1 cc de purée de piment
- 1/2 cc de gingembre râpé

Faire caraméliser le sucre dans une casserole, ajouter la sauce soja puis la tomate et le gingembre. Cuire 2 mn, retirer du feu et incorporer le piment. Se déguste tiède ou froide.


Edit: les mêmes boulettes et leurs petites sauce éape par étape, le tout en photo...c'est par ici que ça se passe!!

Bon, je ne suis pas sûre que l'on mange cela au Mexique mais disons que beaucoup des ingrédients de ce repas ont fait voyager nos papilles et ont ensoleillé notre table, ce qui n'est pas négligeable, surtout en ce moment!!

La recette du saumon vient de "La cuisine pimentée" dont je vous avais déjà parlé avec ces crêpes. La sauce très parfumée et piquant juste comme il faut nous a beaucoup plu et reviendra certainement à notre table de façon régulière!



Saumon en sauce crémeuse à la Tequila
pour 4 personnes
- 4 filets de saumon
- 3 piments verts frais
- 1 oignon haché
- 15 cl de fumet de poisson
- le jus et zeste râpé d'un citron vert
- 12 cl de crème fraîche
- 2 cs de Tequila
- sel, poivre blanc

Griller les piments à la poêle ou au four, les enfermer dans un sac plastique le temps qu'ils refroidissent .
Chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir l'oignon 3-4mn puis verser le fumet de poisson ainsi que le jus et le zeste du citron. Cuire 10 mn, le bouillon doit commencer à réduire. Pendant ce temps peler, épépiner puis couper les piments en lanières.
Incorporer la crème fraîche au bouillon puis les piments. Cuire 3-4 mn à feu doux. Assaisonner de sel et poivre blanc, ajouter la tequila et laisser à feu très doux le temps de cuire le poisson.

Cuire le poisson au four- à la vapeur- au grill....comme vous le souhaitez...mais si vous voulez un filet de saumon grillé à l'extérieur mais qui garde un moelleux incroyable tout en évitant les odeurs et réduisant la vaisselle à une simple formalité (ce qui est quand même appréciable) je ne peux que vous conseiller de le cuire "à la Patrick" - et ce n'est pas Véro qui va vous dire le contraire!!!

Servir le poisson nappé de généreuses cuillerées de sauce.

Côté accompagnement je suis restée dans l'esprit avec une salade avocat-cactus. Ce dernier apporte plus du folklore qu'un' réelle saveur car celle-ci a quelque peu disparu dans le vinaigre de conserve....mais la texture et le duo avec l'avocat sont très sympa.


Salade avocat-cactus
Pour 4 personnes
- 3 petits avocats,
- 4 cs de lamelles de cactus
- le jus d'1/2 citron vert
- sel, poivre, ail en poudre
- 1 trait d'huile d'olive

Couper l'avocat en deux, ôter le noyau en y plantant la lame du couteau et tournant légèrement. Entailler la chaire en dés dans la peau puis la retirer avec une cuillère à soupe.
Rincer les lamelles de cactus, les incorporer à l'avocat et assaisonner.

Pour apporter une touche de douceur j'ai fait une petit salsa de mangue corsée d'une échalote et relevée de purée de piment...un vrai bonheur!



Salsa de mangue
- 1 mangue
- 1 petite échalote
- 1 cc (plus ou moins selon les goûts et la résistance au feu) de pâte de piment
- le jus et zeste d1/2 citron vert

Couper la mangue en petits dés, hacher l'échalote finement, incorporer le reste des ingrédients.....et mélanger.

Difficile d'aller au Mexique sans goûter à un grand classique:



Purée de haricots rouges
- 2 petites boîtes - ou une grosse - de haricots rouges
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- 1/2 cc de cumin en poudre
- 1/2 cc de paprika
- 1 cc de thym séché
- une poignée d'emmenthal râpé

Hacher l'ail et l'oignon, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ils doivent être tendres mais translucides, pas dorés.
Égoutter les haricots en gardant 3-4 cs de jus, réserver 3 cs de haricots et mixer le reste en purée. Ajouter cette dernière à l'oignon avec  le jus. Cuire 3-4mn en remuant. Ajouter les épices et saler au goût, incorporer le fromage et les haricots entiers, chauffer 2-3mn à feu doux.

Enfin...mais là je n'ai pas de photo quelques tortillas et un peu de riz pour les plus gros appétits viendront compléter ce plat.

Tortillas  de blé
Pour 8 belles tortillas:
compter 150g de farine, un peu de sel et suffisamment de liquide (traditionnellement de l'eau mais je les aime beaucoup au lait ribot qui les rend bien moelleuses) pour obtenir une boule de pâte.
Laisser reposer 20mn, diviser en 8 parts et rouler en galettes puis les cuire sur une poêle très chaude. Retourner quand elles commencent à cloquer puis prolonger la cuisson d'1-2mn.

Pour les conserver moelleuses jusqu'au moment de les servie il est préférable de les envelopper dans un linge humide puis de les mettre dans un sac plastique fermé. Il ne restera qu'à les réchauffer.

Une charlotte pour Charlotte, avec du rose parce qu'elle va bientôt en être entourée et surtout car la framboise est son pêcher mignon que je partage grandement. Côté déco je suis tombée sur un "stylo" rose...je me suis dit que ça pourrait être sympa...mal m'en a pris...j'aurais dû m'en tenir à une déco naturelle et gourmande comme je les aime au lieu d'une écriture enfantine et un rendu kitchissime...mais bon le reste était extra...après tout c'est l'essentiel non?

A la base je voulais faire un entremet avec un joli biscuit joconde comme ici mais ce jour là point de colorant dans mon supermarché...j'ai donc opté pour des biscuits de Reims que je recommande vivement pour ce genre de gâteau.

Le fond vient de chez Puce Bleue

Côté garniture la mousse framboise est la même que pour l'entremet Frambitron, quand à la mousse passion j'étais partie pour faire celle de Mercotte...jusqu'à ce que la crème ne veuille pas monter en chantilly, et pourtant elle était froide, tout comme le batteur et le saladier qui reposait sur des glaçons....pfff....bref j'ai bidouillé pour au final avoir une mousse passion-fromage blanc.



Charlotte framboise-passion
Pour un cercle de 20 cm de diamètre
- des biscuits roses...suffisament pour faire le tour du cercle (je n'ai pas compté...)
- Biscuit aux amandes (fond)
- 2 oeufs
- 15 g de sucre glace
- 15 g de farine
- 15 g de poudre d'amande
- 10 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180° ou 6
Dans un saladier, battre au fouet électrique 1 œuf entier + 1 jaune avec 15 g de sucre glace.
Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Incorporer 15 g de farine au tamis avec 15 g de poudre d’amande finement mixée.
Mélanger bien à fond à la spatule.
Battre 1 blanc d’œuf en neige ferme une 1ère fois et les laisser retomber, puis le battre une 2de fois en lui incorporant 1 pincée de sel et 10 g de sucre semoule jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau.
Rassembler les 2 mélanges délicatement à la spatule.
Verser dans un moule de 20 cm de Ø (en silicone à génoise ou rond amovible.)

Mousse framboise :
- 125g de framboises surgelées
- 200g de fromage blanc
- 2 blancs d'œufs
- 40 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine.
Mixer le fromage blanc avec la moitié du sucre et la moitié des framboises dégelées.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, égoutter.
Mettre la gélatine avec le reste des framboises et faire fondre à feux doux en remuant. Incorporer au fromage blanc et mixer à nouveau.
Fouetter les blancs en neige, ajouter l’autre moitié du sucre et fouetter encore 1 mn, incorporer au fromage blanc.

Mousse passion
- 2 feuilles 1/2 de gélatine
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 25g de sucre
- 90g de pulpe de fruits de la passion
- 200g de fromage blanc

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Porter à ébullition sans dépasser 84° et en fouettant constamment le lait les jaunes et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis la pulpe de fruit et le fromage blanc. Laisser tiédir. pendant ce temps monter les blanc d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange passion.

Montage:
Mettre le biscuit aux amandes dans le fond du cercle puis disposer les biscuits roses tout autour.
Verser ensuite la mousse framboise puis la mousse passion...et décorer (ou pas)...comme bon vous semble!

Pfew je ne sais pas si c'est le froid qui m'engourdi les doigts ou si c'est une crise de flemmingite aiguë, toujours est-il que j'ai un peu de mal en ce début d'année à nourrir ces quelques pages.

Comme le blog a faim est qu'il y a des recettes qui méritent d'être partagées...je me met un petit coup de pied au derrière et tire les oreilles à tous ceux et celles qui ont loupé la saga potironesque d'Annélénor et vous invite à vous rattraper en dégustant pourquoi pas ses petits moelleux fondant, croquant, légèrement citronnés et fortement réconfortants. Si toutes ses recettes, de l'entrée aux desserts (car la gourmande en a proposé plusieurs) m'ont plu c'est sur ses moelleux que j'ai jeté mon dévolu

Lui faisant confiance et ayant besoin de douceur j'ai doublé les proportions et j'ai franchement bien fait!!! Côté modifications les noix (que je n'avais pas) se sont transformées en amandes et les zestes de citron (idem) en huile essentielle et la crème épaisse (ça non plus) en fromage banc. Enfin ne pouvant m'empêcher de marier le potiron à un côté épicé j'ai utilisé du sucre muscuvado.




Gâteaux moelleux au potiron et aux amandes
Pour 4 moelleux

300 g de purée de potiron (cuit à la vapeur, mixé et égoutté)
80g d'amandes mixées (mais pas en poudre trop fine pour garder un peu de croquant)
50 g de farine (celle que vous voulez)
50g de sucre muscovado
2 oeufs
250 ml de lait
2 belle cuillère à café de fromage blanc
1 goutte d'huile essentielle de citron
beurre pour les moules


    * Préchauffer le four à 150°C.
    * Dans un premier bol, mélanger la purée de potiron avec les noix mixées, la farine et le sucre.
    * Dans un deuxième bol, battre l'oeuf en omelette, ajouter la crème fraîche puis le lait.
    * Réunir le contenu des deux bols, bien mélanger puis ajouter l'huile essentielle de citron.
    * Beurrer les ramequins, y verser la préparation.
    * Faire cuire au bain-marie pendant 40 min environ, un pique en bois doit ressortir sec.
    * Laisser refroidir puis mettre au frais pour 3 heures au moins.
    * Déguster très frais.

Alors que j'étais sur le point de publier le désormais rituel retour sur l'année écoulée la foudre en a décidé autrement en nous privant de connection pendant une dizaine de jours. Alors qu'internet entrait tout doucement dans nos vies il y a quelques années sa place est, du moins chez nous omniprésente....que ce soit de la recherche de cartes routières, de recettes, d'infos en général, que ce soir la communication avec les amis réels comme virtuels la dépendance qui s'est installée est impressionnant, voir même effrayante.

De nouveau connectée au web je reviens sur ce petit blog pour l'heure du bilan et ce non sans hésitation car si de nombreux blogs m'ont manqué durant cette pause le mien m'a paru tellement futile que je me demande un peu si je vais continuer à donner vie à cet espace....et puis j pense aux amis qui sont loin et qui passent souvent me faire un coucou ici, ou encore aux chouettes rencontres et amitiés qui n'auraient jamais vu le jour sans les Nectars...alors je reviens...un peu...peut être un peu plus...on verra....

Janvier
Potimarron-poisson-épices...tout pour plaire dans cette soupière inspirée d'un livre emprunté à la bibliothèque







Février
Une découverte zesty qui rend accro: le combava (offert par une voisine gourmande qui me manque) s'est glissé pour l'occasion dans un onctueux guacamole.






Mars
Mamzelle Gwen m'offre un billet gourmand pour la Bulgarie....première étape d'une série de voyages gustatifs un prochain est à venir...) pour le plus grand bonheur de nos papilles!






Avril
Je découvre le merveilleux crumble à l'indienne d'Annélénor...fait, refait et même décliné depuis...je ne peux que vous inviter à le tester vous aussi (avec des copines...je le trouve encore meilleur ainsi!)






Mai
Je cuisine sous la glycine, le ciel bleu et le soleil et je découvre une merveilleuse recette de sardine, refaite à la maison mais sans photo...pour plus de détails filez vite les voir!






Juin
La rhubarbe et la myrtille se retrouvent dans un dessert fondant et réconfortant à souhait.







Juillet
Mise au défi je me met à cuisiner les artichauts autrement...bien m'en a pris!!







Août
Le jardin nous gâte: je n'en finit pas de cuisiner les haricots verts, notre abricotier nous offre des fruits tendrement colorés et sucrés mais le mois d'août restera pour moi associé à une route des Farz...ou Far du coup de ne sais plus riche en amitié et générosité.






Septembre
L'automne et sa générosité...on cueille des pomme, ramasse et mûres...je me sers de l'idée d'une copine gourmande et dédie le tout à un copain trop loin...merveilleux crumble pomme-mûres






Octobre
Les courges sont de retour et connaissent un heureux mariage avec les épices et le lait de coco: courge spaghetti cocolactée







Novembre

Des escargots gourmands envahissent la ruche pour le plus grand plaisir de mes Crevettes d'amour.








Décembre
Sauce printanière pour salade automnale

Non seulement le printemps mais surtout une recette de bloggeur s'invite dans mes salade...bref le partage et les idées n'en finissent pas de rebondir de cuisine en cuisine!