Vendredi 4 juillet 2014 5 04 /07 /Juil /2014 14:33

Si la fournée de pain hebdomadaire est toujours d'actualité à la ruche, depuis quelques temps une autre sorte de "pain" s'invite à notre (ou devrais-je dire ma) table. Celui-là est plat, ne contient ni levure ni levain....et surtout, pas de farine. Bon, je vous l'accorde l'appelation 'pain' est franchement discutable, mais ce qui est certain est que ces 'galettes' sont extra: non seulement elles permettent de recycler la pulpe de légumes- vous savez tout ce que la centrifugeuse rejette, dont on ne sait pas trop quoi faire mais qu'on à du mal à jeter à la poubelle. De plus, si la plupart des nutriments se retrouvent dans le jus, la pulpe offre un bel apport en fibres dont il serait domage de ne pas profiter. Enfin selon les légumes centrifugés, les galettes auront divers parfums. Enfin elles plairont aux intolérants au gluten mais également à ceux et celles qui mangent comme l'homme des cavernes.

Ici c'est le jus de carotte qui a le plus de succès et revient le plus fréquemment. Du coup les galettes sont déclinées version 'sucrée' (avec une bonne dose de cannelle-un régal au petit déjeuner sous une onctueuse couche de purée d'amandes maison), ou salée (avec du cumin), mais parfois aussi natures.

 

Ce jour là le jus était composé de chou chinois et de carottes et les galettes ont fini en sandwich estival.

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La recette de base vient de chez PurelyTwins et est à l'origine faite avec du broccoli haché menu menu. Je vous recommande d'ailleurs de tester cette version qui est également extra en galettes ou encore en base de 'pizza'...si, si!

Galettes à la pulpe de légumes

- 4 tasses (110 ml) de pulpe de légumes

- 3 cs de levure malté (facultatif)

- 1 cs de psyllium

- 2 oeufs (ou 2 cs de graines de lin moulues + 2 cs d'eau)

- 4 cs d'eau

- sel, poivre, épices ou herbes au goût

Mixer le tout, étaler sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte de papier cuisson et cuire environ 15-20 mn à 180.

Laisser refroidir et garnir selon vos envies. Ici ce fut une tartinade de chèvre frais/tomates séchées et basilic avec  es tranches d'aubergine grillées.

Excellent également en toast: ici la tartinade retrouve des tomates séchées, mélangées à du tofu lactofermenté au tamari et un peu de crème de soja.

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Pulp flatread

Here is an adaptation of the PurelyTwins' fabulous broccoly breadstick. This rich in flavor and fiber flat bread is a perfect way to recycle juice pulp and can be used for savory as well as 'sweet' breads. One of my favorite is a carrot pulp version with cinnamon: spread with homemade almond butter, it makes a perfect breakfast bread. This one here is a bread made with nappa cabbage and carrots, I made it into a sandwich filled with a fresh goat cheese/sun dried tomatoes/basil spread as well as grilled eggplant slices. 

  • 4 cups of juice pulp
  • 3 tablespoons nutritional yeast (optional)
  • 1 tablespoon psyllium husk 
  • 2 whole eggs (or 2 tablespoon of ground flax + 2 Tbp of water)
  • salt, pepper, spices and herbs to taste
  • 4 tablespoons water

Mix everything in a food processor, spread dough out evenly over baking sheet– can make as thick or thin as you like. Bake for about 30-35 minutes or until the crust is golden, crispy on the edges and cooked through the middle.

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Jeudi 12 juin 2014 4 12 /06 /Juin /2014 15:47

Oh là là, un an que je n'ai pas mis les pieds ici...ça fait tout drôle.

 

Il y a en effet un an jour pour jour que je prenais en photo le premier gâteau d'anniversaire de ma louloute, un an que je voulais partager ici une recette un peu spéciale...pour des raisons gastronomiques mais surtout personnelles. Et puis...et puis le clavier s'est fait distant...les semaines sont passées vite...très vite...les journées ont semblé rétrécir...ll faut dire qu'elles étaient rythmées par le programme familial qui, dès qu'il me laissait un instant de libre cédait la place à des pauses plus studieuses que gastronomiques...vouloir jouer les étudiantes à 3* ans avec 3 enfants, ça se paye!!!

Ajouté à cela, si j'ai suivi quelques blogs que j'admire pour de nombreuses raisons, et si j'en ai découvert d'autres dont je ne saurais maintenant me passer, la blogosphère s'est tout de même éloignée de moi, disons que je ne voyais pas en quoi ces pages y avaient leur place. Si je n'ai pas de réponse à ce sujet, l'envie de rouvrir les portes de la ruche est revenue (la fin d'année scolaire est sans doute liée à ce changement...), voilà donc le premier billet de 2014, qui apporte non pas un mais deux gâteaux pour une mini gastronome déjà grande gourmande.

Si j'ai pensé à prendre le gâteau en photo l'année dernière, je ne remet pas la main sur la recette....entout ce que je peux vous dire c'est que c'était en gros un gâteau au yaourt et à la poudre d'amande...cuit dans un gros bol/petit saladier rond et recouvert d'un glaçage au chocolat corsé (70% de cacao et au lait de soja vanille). Les pattes sont des mini financiers et je suppose que tout le monde aura reconnu l'origine des piquants!!!

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Pour cette année, je voyais bien un gâteau plein de fruits juteux et colorés...et allez savoir pourquoi en forme de papillon. Quelque chose de dit que ma jolie demoiselle, qui sait déjà bien ce qu'elle veut me fera sa propre commande l'année prochaine, alors j'ai écouté MES envies! Pour les habitués des recettes de la ruche, vous verrez, on fait difficilement plus simple et rapide.

Pour la base, ceux qui suivent le blog de la jolie Marie reconnaîtrons la génoise amande, celle-ci fut recouverte d'une simple crème vanillée aux petits suisses, le tout recouvert de fruits de saison. 

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Papillon fruité

Génoise aux amandes

- 3 oeufs

- 125 g de poudre d'amande

- 3 CS de sirop d'avage

- 3 cs de lait de soja

Crème vanillée

- 3 petits suisses

- 1 CS de sirop d'agave

- extrait de vanille

 

- Fruits...

Génoise: battre les ingrédients 5mn environ - cela doit mousser et au moins doubler de volume. Faire cuite 15 mn à 180 dans un moule à manquer.

Laisser refroidir puis découper à la forme souhaiter...ou non...

Mélanger les ingrédients de la crème, étaler su la génoise et recouvrir de fruits

 

Je vous l'avez dit que c'était rapide..et facile...il ne reste ensuite plus qu'à déguster, d'abord avec la petite cuillère...

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puis c'est tellement bon que les doigts finissent pas s'en mêler!SAM_2567.JPG

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Dimanche 2 juin 2013 7 02 /06 /Juin /2013 13:14

Pour une fois je ne vais pas laisser une photo dormir dans mon dossier cuisine, je ne vais pas attendre non plus d'oublier la recette avant de me décider à poster. A peine la dernière cuillérée avalée, ce pudding onctueux viens ici jouer les tentateurs. Si la photo ne suffit pas à vous séduire j'y ajouterais un argument "santé" en mettant en avant le côté sage de la recette: des ingrédients à index glycémique bas (une notion évoquée plusieurs fois ici et sur laquelle je ne m'étendrai pas car je ne suis pas une adepte du copier-coller pour diffuser une science que je n'ai pas inventée, en revanche je vous invite à faire un tour chez la douce Marie).

A la recherche d'une douceur chocolatée vegan (panne d'oeuf un dimanche matin...ça ne pardonne pas) j'ai atterri ce matin chez Foodie Fiaco et son alléchant gooey pudding (je ne sais pas vous mais rien que le mot "gooey" me met l'eau à la bouche)

Quelques petites modifications plus tard (en bleu la recette de base) et voici notre merveilleux dessert:

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Pudding décadent au chocolat

Gâteau

- 2 cs de sirop d'agave (1/2 tasse de sucre de canne)

- 1/2 tasse de farine d'avoine (1 tasse de farine de blé complète ou de farine d'amande)

- 1/2 tasse de poudre d'amande

- 1/4 tasse de cacao

- 2 cc de levure chimique

- 1/2 tasse de lait d'épeautre (lait d'amande)

- 1/3 tasse de compote de pomme

- 1 1/2 cc d'extrait de vanille (pas mis) 

- 1 belle cs de pépites de chocolat (bonus de la maison)

Sauce

- 2 cs de sirop d'agave (1/3 tasse de sucre de cane)

- 1/3 tasse de sucre de coco (sucre roux) + 1 cc de mélasse

- 1/4 tasse de cacao

- 1 tasse 1/4 d'eau bouillante

 

--> Mélanger tous les ingrédients du gâteau, verser dans un petit plat à gratin

--> mélanger les ingrédients de la sauce - SAUF l'eau. 

--> verser ce mélange su la pâte du gâteau

--> Verser enfin l'eau bouillante....l'aspect peu s'avérer à ce stade inquiétant puisque la pâte du gâteau se trouvera innondée...ne vous en faites pas, la magie s'opérera à la cuisson et vous vous trouverez un partie gâteau fondant surmonté d'une sauce coulante...divin!

--> Cuire 30mn 180°C. Laisser refroidir au moins 1/4 heure. Servir à température ambiante.

...première ici, une version "in English":

I don't know why it has taken me so long to write an English version of my posts, but several reasons have pushed me to change my blogging abit.

Firstly I've frequented (at least read) a lot of English speaking blogs lately (which frankly I often find of a much better quality than most of their French counterparts) and I thought it would of course be easier to share and communicate with thses fellow blogger if we had a common langage.

Besides the need to improve my English has been more and more pressing and the occasions to pratise are so few that I could not afford missing this one. 

This first bilingual post will have a sweet taste since it is but a slightly modified version of  Foodie Fiaco's Gooey chocolate pudding. I needed a low carb (wanted a "healthy" treat) vegan (I used my last egg yesterday) and chocolatey (quite unsusual since chocolate cravings are very rare with me) dessert, and this one matched all these criteria (and even went beyond my expectation)

For a "Maya" version of this treat (in blue is the original recipe), you'll need: 

Gooey chocolate pudding

Gooey chocolate pudding cake

- 2 tbsp agave sirup (1/2 cup cane sugar)

- 1/2 cup oat flour (1 c whole wheat or almond flour)

- 1/2 cup almond meal

- 1/4 cup cocoa

- 2 tsp baking pwder

- 1/2 cup spelt milk (almond milk)

- 1/3 apple sauce

- 1 tsp chocolate chips

Sauce

- 2 cs agave sirup (1/3 cup cane sugar)

- 1/3 cup coconut sugar (brown sugar)

- 1/4 cup cocoa

- 1 cup 1/4 boiling water

Preheat oven to 350°F. Spray an 8x8 baking dish with cooking spray and set aside.

To make the cake, combine the cane sugar or erythritol, flour, cocoa powder, baking powder, and sea salt in a large bowl. Add in the almond milk, applesauce, and vanilla extract and stir until completely combined. Spread the mixture into the prepared baking dish and smooth out the top with an offset spatula or a spoon. Set aside.

For the sauce, combine the can sugar or erythritol, brown sugar or erythritol plus molasses, and cocoa powder in a medium bowl. Sprinkle evenly over the batter. Pour the hot water over the batter. Do not stir the water in! I know it looks weird, but it’s okay. It’s all going to be okay.

Bake in the oven at 350°F for about 30 minutes. It should resemble an undercooked brownie. Let cool for at least 15 minutes. 

 

Though this pudding cake was insanely good, I cannot but mention its two flaws:

- first, like every healthy recipe I must say that I tend to get (a bit) more than one serving

- this is the very first low carb or healthy dessert kid-approved (luckyly unfortunately "hubby" didn't dare taste it... )...which means I actually had to share it...which in a sense erases the first flaw....which leave us not far from drawing the conclusion that this treat is perfect....thanks Kelly!

Publié dans : Nectars sucrés
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