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Les recettes de cuisine avec Plurielles.fr
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Jeudi 9 juillet 2009
Comme je vous le disais j'ai fait récemment la charlotte d'Agastache, version framboise-cassis. J'ai pour cela passé les framboises et cassis au moulin à légumes pour en récupérer le jus, débarrassé des pépins et de la peau.
Seulement voilà ces derniers n'étant peut être pas la partie la plus noble des fruits ils n'en sont pas moins parfumés et j'avais bien envie d'en faire quelque chose....à manger comme ça c'était moyen car bien pâteux, j'ai donc choisi de les cuisiner. J'ai pas mal hésiter entre cake ou biscuits mais ce sont ces derniers qui l'ont emporté...pour cette fois en tout cas.

Ces biscuits tout tendres aux doux parfum de fruit rouge et dont les grains de framboise craquent sous la langue sont un vrai régal!!
Côté ingrédients j'ai eu une envie de farine de châtaigne et de riz complet, ce qui en fait des douceurs sans gluten, parfaites donc pour les allergiques.


Biscuits aux fruits rouges
- 100 g de pulpe/pépins de fruits rouges. Ici 1/3 cassis, 2/3 framboises. Il est préférable de ne pas mettre trop de cassis car la peau est assez présente bien qu'agréable en petite quantité.
- 50 g de farine de riz complet
- 50 g de farine de châtaigne
- 100 g de sucre roux
- 1 oeuf

--> Mélanger les ingrédients. Former un boudin, découper en tronçons et cuire environ 15mn à 180°C.

Ces douceurs sont extra avec un thé à la menthe par exemple....
Publié dans : Nectars sucrés
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Mardi 7 juillet 2009
Si j'avais tendance à me promener un peu le nez en l'air en regardant le paysage dans son ensemble et en rêvassant quelque peu, plus ça va plus je me promène en scrutant le sol à la recherche de plantes comestibles vues ici ou .

Il y a deux semaines, alors que l'on rentraient de la plage avec deux Crevettes ravis d'avoir barboté il m'a semblait voir de la criste marine...enfin j'ai vu une plante qui m'a rappelé ce billet de Lilo, chez qui je vais faire un tour de temps en temps en attendant de m'offrir le meilleur livre de cuisine de l'année.



  De retour à la maison je cherche des tas d'info sur cette fameuse   plante pour apprendre que j'e n'en ramasserai pas de si tôt...en même temps vu la quantité des plantes que j'avais vu ça ne pouvait pas être de la criste marine....toujours est-il que mes recherches m'ont emmenée chez Sauvagement bon qui nous a récemment présenté l'obione, voisine de la salicorne que je comptais justement aller ramasser.


 Histoire de les déguster dans leur contexte j'en ai fait une salade accompagnant un tartare de St Jacques achetées en fin de saison et congelées en attendant leur dégustation.




Tartare de St Jacques et salade marine
Pour deux personnes

- 4 St Jacques
- quelques gouttes de jus de citron
- un trait d'huile de noisette
- du poivre du moulin, de la fleur de sel.

Un quart d'heure avant de passer à table, couper les St Jacques en petits dés, assaisonnez avec le citron et l'huile. Laisser au frais. Au dernier moment, ajouter quelqtes grains de sel et un ou deux tours de poivre du moulin.

C'est hyper simple et rapide, mais très efficace!!

Pour la salade, bien laver la salicorne et l'obione et les faire cuire séparément 5 mn à l'eau bouillante non salée (les plantes l'étant déjà assez).

Assaisonner avec un peu de jus de citron, de poivre et un trait d'huile d'olive.


Avec un tel départ il aurait été domage de ne pas rester dans le ton, nous avons donc continué notre repas avec une recette qui me faisait de l'oeil depuis longtemps et qui nous a aidé à finir nos laitues.


Trio de St Jacques sur crème de laitue froide.

Je vous laisse aller prendre la recette à sa source, la seule petite modification que j'ai faite (hormis l'ajout de ciboulette) fut de parsemer une noix de graines de pavot et une autre de citron séché d'Iran réduit en poudre...une jolie découverte se mariant à merveille aux produits de la mer.


Histoire de terminer le repas en beauté nous avons dégusté une charlotte aux baies des voisins, une recette chipée justement chez une autre voisine gourmande, avec une version framboises-cassis pour nous.....je n'ai pas pris de photo mais vous renvoie ici.
Publié dans : Nectars salés
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Vendredi 3 juillet 2009
Il est 18h, les copains sont partis et ils nous reste une grosse part de gâteau au chocolat...elle pourrait patienter tranquillement au frais jusqu'au lendemain mais on décide plutôt d'aller en faire profiter les voisins....et nous voilà 1/2 heure plus tard avec un petit bol plein de framboise....voilà un troc qui me va parfaitement!

Puisqu'en ce moment il fait beau et chaud c'est dans un dessert tout frais et léger que finiront ces framboises: en deux temps trois mouvement les voilà mariées à une mousse aérienne à  pistache...un duo dont je ne me lasse décidément pas!


Mousse pistache aux framboises
Pour deux personnes:
- 2 cs de fromage blanc
- 1 cc de pâte de pistache
- 1 cs de sucre
- 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel

--> Battre le sucre et la pâte de pistache pour la détendre, ajouter le fromage blanc. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au fromage blanc.

Dans une coupe ou un gros verre alterner les couches de mousses et les framboises fraîches.

C'est de la dernière minute mais j'envoie cette douceur à Virginie qui accueille jusqu'à ce soir la framboise comme fruit vedette.
Publié dans : Nectars sucrés
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