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15 septembre 2008 1 15 /09 /septembre /2008 13:46
La cargaison de pommes de terre dont je vous parlais récemment est arrivée....pour l'inaugurer rien de tel qu'un petit curry doucement épicé!

Curry "PP" (Poisson, Pomme de terre)
Pour deux personnes
- 1 beau filet de lieu noir
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 courgette
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cm de gingembre râpé
- 1/2 cc de graines de moutarde, 1/2 cc de graines de cumin, 1/2 cc de graines de coriandre, 1/4 de cc de curcuma, 1/2 cc de paprika, 1/2 cc de garam massala, piment de Cayenne...au goût
- 1 verre de coulis de tomates
- 1 yaourt brassé

--> Faire griller les épices, sauf le piment et le garam massala. Émincer l'échalote, râper l'ail et le gingembre. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Piler les épices, les ajouter dans la poêle ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en cubes et le coulis de tomates. Couvrir d'eau, saler et cuire 20mn à couvert, à feu moyen.
      Peler les courgettes en laissanr une bande sur deux, les couper en cubes puis ajouter aux pommes de terre, laisser cuire 10mn. Ajouter le poisson et prolonger la cuisson de 10mn.
      Incorporer le yaourt, le garam massala et le piment. Mélanger...et servir!
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3 septembre 2008 3 03 /09 /septembre /2008 15:35

Ça n'a échappé à personne, hier c'était la rentrée pour petits et grands. Si je n'ai pas de rentré professionnelle cette année, ce jour a tout de même été important pour les Crevettes et moi: nous sommes partis explorer la garderie!
Pour cela il fallait être en pleine forme...au menu du midi donc, une petite purée express (plus rapide que la sieste, et c'est pas peu dire!) pour petits gloutons avec, comme un pied de nez à la pluie battante, des herbes de Provence au parfum de soleil.
Cette purée ne contient pas de pommes de terres car la cargaison n'est pas encore arrivée...quelle cargaison? Celle que Doudou a commandé...une affaire parait-il: 25kg de pommes de terre. Nous qui n'en mangeons peu (moins que les Crevettes à vrai dire) il va falloir s'y mettre....d'ailleurs si vous aviez quelques propositions et idées originales pour les cuisiner je suis preneuse!!!

pur_e

Semoule de légumes aux herbes de Provence
Pour deux Crevettes affamées
- 2 petites courgettes
- 3 carottes
- 1 verre d'eau
- 4 cuillères à soupe de semoule fine
- une pincée d'herbes de Provence
- 1 tranche de jambon hachée
- 1 belle noix de beurre

--> Éplucher les légumes et les couper en petits morceaux. Mettre dans un plat allant au micro onde, ajouter un peu d'eau, couvrir et cuire 5 mn à puissance max.
Mixer les légumes, les mettre dans une casserole avec l'eau, la semoule, les herbes. Porter à frémissement et cuire 5 min environ en remuant, ajouter éventuellement de l'eau si c'est trop épais. Incorporer le jambon, le beurre.....remuer et c'est prêt!!!

Verdict: encore une purée qui fait "mmmmm" et à vrai dire je les comprend...je crois même que j'en ferai pour trois la porchaine fois!!!!

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30 août 2008 6 30 /08 /août /2008 14:55

Un petit dessert vite fait, tout frais et léger pour terminer le repas en douceur...

peche

Douceur de pêche framboisine
Pour 3
- 3 pêches
- 1 petit suisse
- 1 yaourt brassé
- lait
- 1 cuillère à café d'agar agar
- un peu de sucre si les fruits ne sont pas très sucrés
- une vingtaine de framboises
- une poignée de pistaches non salées

--> Mixer les pêches le lait pour obtenir 320 ml. Verser dans une casserole, ajouter l'agar agar et éventuellement le sucre puis porter à ébullition pendant 1 mn. ôter du feu, battre le petit suisse et le yaourt et les incorporer à la préparation.
     Déposer une ou deux framboises au fond des coupes/verres, verser la préparation et disposer 6 framboises sur le dessus. Laisser prendre au frais 3-4 heures.
     Avant de servir, concasser les pistaches, les faire griller à sec dans une poêle et verser sur la crème de pêche.

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26 août 2008 2 26 /08 /août /2008 10:41

Ce billet inaugure une catégorie que j'ai hésité à créer et ne suis pas sûre de bien remplir....on verra.
Ce n'est pas que je ne remplis pas les assiettes des crevettes c'est juste que je n'y met rien de très original: des légumes variés, des aromates et quelques épices...j'essaie certes de leur faire découvrir plein de goûts différents mais ce ne sont pas vraiment des recettes, en tout cas la préparation se résume à cuire à la vapeur/mixer.
Bref je ne me vois pas expliquer comment on fait une purée....mais en même temps je suis sans cesse à la recherche de petits plats adaptés, de saveurs que je pourrais leur faire goûter et j'aime me promener chez les biberonables de Débo ou encore dans la mini cuisine verte.
Du coup je me lance et ouvre cette catégorie dédiée aux mini gloutons avec une recette/idée trouvée chez Débo: le riz au lait pour bébé-car mixé. Le terme déstructuré est en fait un petit coup de gueule à ce terme appliqué un peu à tout et n'importe quoi...n'est-ce pas Lorette ;)



b_b_

Pour la recette et la marche à suivre, je vous renvoie à la source, j'ai juste remplacé les fruits secs par de la pêche.
Quand au verdict, il fut unanime: si Timothée à mangé en faisant des "mmmmm" à chaque cuillère, Paul lui n'a pas eu le temps de sortit un son...par contre ils ont été d'accord pour dire qu'il n'y en avait pas assez ;)

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23 août 2008 6 23 /08 /août /2008 15:33

...ou comment le maquereau s'adapte à la météo. Et oui, alors que celui-ci était destiné à se faire griller, le ciel en avait décidé autrement. C'est sous un gros grain au marché que j'ai donc décidé que ce dernier prendrait un bain et s'accommoderait de quelques légumes qui eux au moins sauraient nous rappeler que nous sommes encore en été!!!

maquereau


Maquereau "retour de marché"
Pour deux personnes
- 1 beau maquereau
- 1 feuille de laurier, du gros sel
- 1/2 de concombre
- 1/4 de poivron vert
- 1 tomate
- 1 petite échalote
- 1 cc de harissa, 1 cc de concentré de tomates
- sel, poivre, huile d'olive, citron
- 1 cs de menthe hachée

--> Mettre les maquereaux, le sel et la feuille de laurier dans une casserole, couvrir d'eau et porter à frémissement. Laisser cuire 2 mn puis retirer du feu, couvrir et attendre 20mn.

Pendant ce temps hacher l'échalote, peler le concombre et le couper, ainsi que le poivron et la tomate en petits dés. Assaisonner d'un peu de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre et de menthe hachée.

Sortir les maquereaux, retirer la peau et les arrêtes, les émietter en ajoutant la harissa et le concentré de tomate.

Pour le dressage, disposer les légumes égouttés dans un cercle, bien tasser et poser l'émiettée de maquereau dessus.

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14 août 2008 4 14 /08 /août /2008 11:08

Je vous avez dit que je vous en reparlerais de ce joli potimarron.
Tout d'abord un mot sur la cuisson: je l'ai fait comme toujours à la vapeur mais cette fois après l'avoir bien lavé car j'ai décidé de garder la peau. Je savais que ça  se faisait mais j'étais un peu réticente...cette fois je me suis lancée, comme il était bio ça m'a rassurée et franchement je ne regrette pas, on ne la sent pas du tout!!!
Concernant la dégustation, après avoir été dévoré en purée par les Crevettes (sans la peau par contre), dégusté juste avec un peu de fleur de sel au cumin par moi, il a fini en tajine -enfin presque car n'ayant pas de plat à tajine il a cuit en sauteuse- avec du poulet, des pruneaux et des amandes....un pur régal!!!

tajine

Tajine au poulet amandes potimarron pruneaux
Pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 1 petite courgette
- du potimarron cuit (je n'ai pas pesé...)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cm de gingembre râpé
- 1 belle cuillère à soupe de ras-el-hanout
- du piment de Cayenne...selon les goûts
- 1 cube de bouillon de poulet
- une dizaine de pruneaux coupés en 3/4
- une belle poignée d'amandes mondées

--> Faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail 2mn puis ajouter la viande et la faire dorer. Ajouter les épices,  le cube de bouillon puis couvrir d'eau cuire 15mn à feu moyen.
Ajouter alors la courgette et les pruneaux et laisser mijoter 25mn. Avant de servir, faire griller les amandes à sec dans une poêle et mes ajouter au dernier moment.

Pour le SOS, ce dernier concerne ma roquette. Souvenez-vous, les petites si belles et nombreuse...eh bien deux jours après avoir pris la photo...plus rien, même pas l'ombre d'une ch'tite feuille....pas de trace de limace non plus, bref je me demande bien ce qui a pu se passer, si vous avez une explication ça m'intéresse!!!

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9 août 2008 6 09 /08 /août /2008 15:19

Une branche chargée de pommes qui touche le sol...

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de la rhubarbe qui ne cesse de s'épanouir...

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des mûres qui colorent doucement mais sûrement...

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de la roquette qui pointe le bout de son nez...

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des fleurs de courges où naissent les premières butternut, à moins que ça ne soit le la musquée longue de Nice (c'est Doudou qui a semé et il ne se souvient plus....mystère)

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...vous l'aurez compris j'ai comme des envies de changement de saison, non pas que je n'aime pas l'été mais le climat étant plutôt automnal, autant y être carrément et profiter de tout ce que cette belle saison peu nous apporter!
Et comme pour m'aider à patienter voilà sur quoi je suis tombée ce matin au marché

PICT6603

...affaire à suivre!!

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4 août 2008 1 04 /08 /août /2008 14:20

Après la voie lactée, Murielle et Stanislas nous proposent le grand plongeon avec une escale dans les profondeurs. Moi qui adore les produits et qui vit tout près de celle-ci, je ne pouvais que répondre à leur appel...mais en même temps je me demandais ce que j'allais proposer car chez nous le poisson on le mange souvent dans sont plus simple apparat pour profiter pleinement de sa saveur.
C'est lorsque je suis tombée nez à nez avec un poulpe  que j'ai trouvé une réponse à ma question, voilà un original que j'adore mais ne cuisine jamais car il est plutôt difficile à trouver...c'est avec lui que je ferait une escale...mais à une seule condition: qu'il sache se montrer tendre et non coriace et caoutchouteux comme le clame sa réputation.
Pour tout savoir sur lui, je me suis rendue chez ma bible de la mer ainsi que chez Chef Simon. Je ne vous cache pas qu'on s'est un peu battus avec lui, Doudou et moi mais on a su le maîtriser. Après un vidage-dépiautage dans les règles de l'art comme on a pu, c'est qu'il est fuyant le bougre, il a fait un tour au congèle pour s'attendrir un peu...et attendre sa rencontre avec le curry oublié.
Je vous rassure, ce n'est pas la recette que j'ai oublié...les ingrédients ne sont pas nlon plus périmés...c'est juste que j'ai préparé ce curry une fois à l'avance dans l'optique de le réchauffer doucement le soir (après le bain des crevettes) en y faisant alors cuire un morceau de lieu noir (lui, ne souffre pas d'être en sauce). Bref je prépare tout, fais cuire la sauce et éteins la plaque (eh oui, plus de gaz depuis le déménagement)...sauf que la plaque n'était pas éteinte mais sur 1...résultat la sauce a tellement réduit qu'il ne restait plus rien!! Comme elle n'avait pas non plus brûlé je l'ai alors délayée dans du lait.

Résultat: un curry aux parfums très concentrés, à la fois crémeux, léger et digeste....bref un régal et depuis j'oublie régulièrement mes casseroles sur le feu....enfin si je puis dire!

poulpe

Curry "oublié" de poulpe

Pour 4 personnes

- 1 poulpe...ou 2 selon la taille
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- 1 clou de girofle
- les graines d'une cosse de cardamome noire
- du piment de Cayenne, au goût
- 1 boîte de tomates pelées en dés
- 2 feuilles de laurier, sel, poivre
- du lait

--> Mettre le poulpe nettoyé dans un fait tout, recouvrir d'eau froide, y ajouter une feuille de laurier puis porter à frémissement et cuire 20. Eteindre le feu et laisser le poulpe refroidir dans son eau de cuisson.

Pour la sauce: faire revenir les épices 2mn dans une poêle, à sec. Les mettre dans un mortier et réduire en poudre fine. Râper la gousse d'ail et le gingembre, les ajouter aux épices et piler pour obtenir une pâte. Faire chauffer un peu de matière grasse (les puristes recommanderont du ghee, je le fais à l'huile d'olive et ça va très bien) et faire revenir la pâte d'épices 2 minutes, y ajouter la feuille de laurier et la tomate, saler et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ai réduit d'au moins de moitié (il ne doit plus y avoir de liquide). Délayer alors la sauce avec du lait (la quantité dépend alors de la réduction de la tomate et de la consistance désirée) puis y ajouter le poulpe égoutté et coupé en morceaux.

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21 juillet 2008 1 21 /07 /juillet /2008 08:00

Dans la série "j'apporte le dessert", voilà une tarte toute simple sans flan ni crème afin de mettre pleinement les fruits en valeur.

Et puisque je suis toujours à Grenoble je profite des bons produits locaux et donne une touche iséroise à la pâte grâce à l'huile de noix.

tarte

Tarte aux brugnons, pâte à l'huile de noix

Pâte
- 180 g de farine
- 1 petit suisse (60g)
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe de sucre roux

Garniture
- des brugnons...je n'ai pas compté et en réalité la nombre dépend de leur taille et de celle de votre moule...
- 3 cuillères à coupe de miel
- 6-7 noisettes de beurre
- sucre glace

--> Préparer la pâte en mélangeant la farine, le petit suisse, le sucre, l'huile et éventuellement un peu d'eau. L'étaler et en garnir un moule graissé. Cuire à blanc 10mn.

Pendant ce temps, laver et essuyer les brugnons puis les couper en quartiers fins.

Garnie le fond de tarte précuit puis enfourner 20mn, sortir la tarte, disposer les noisettes de beurre, saupoudrer de sucre glace et remettre au four 15mn.

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19 juillet 2008 6 19 /07 /juillet /2008 11:23

Une grand-mère qui, désireuse de faire plaisir à sa petite fille, lui achète des groseilles...la même petite fille qui a une grande envie de tester les chouettes moules en silicone de sa maman, une amie qui passe pour le gouter.....autant de bonnes raison d'improviser des petites bouchées aux saveurs de l'été!

bouch_e

Bouchées au groseilles
Pour 16 petits gâteaux, ou 6 muffins
- 100 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 1 petit suisse (60g)
- 60 g de crème fraiche liquide
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 1 petite barquette de groseilles (mois celles qui ont été grignotées au passage...)

--> Mélanger le tout, remplir les moules et cuire 15-20mn à 180°C.

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