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3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 00:14

Elle starifie les légumes, elle planque les choux....elle nous en joue de sacrés tours Lavande ...et moi j'aime ça, alors quand le légume vedette cherchait des blogs où faire escale pendant sa ballade je ne pouvais que dire oui!

En effet le légume vedette...est un jeu que j'adore et dont je ne me lasse pas, même si je loupe souvent les éditions car je réagis trop tard...pour preuve alors que le recap' de Cooking out est sorti mes graines elles, sont toujours en train de germer....oups.

Cette fois plus d'excuse le légume vedette, fait une pause par la ruche, je ne pourrai donc pas l'oublier!!! Mais avant de passer en cuisine j'en appelle à vos envies. Il me semble que les légumes de saison ont déjà été visités mais voilà ce que je vous propose:

- l'oignon NOUVEAU
- la blette (son tour est passé il y a deux ans et je suis sûre qu'on n'a pas exploité tout ce qu'elle peut nous offrir)
- la betterave
- le brocoli

Je vous laisse jusqu'à ce soir pour laisser germer ici vos envies et commentaires et vous donne rendez-vous samedi matin avec le résultat des votes....et la liste des courses!!!
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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 08:06
Tout a commencé avec les petits biscuits d'Agastache...j'adore les agrumes, et depuis le temps que j'entendais parler de ce petit citron là c'en était trop, il fallait que j'aille à sa rencontre....ce qui fut chose aisée puisque dans son billet elle nous donnait même l'adresse.
Ni une ni deux j'y file et reviens avec de quelques citrons bergamote et de belles oranges amères (ils étaient voisins, comment résister) pour lesquelles j'ai filé chez Natalia, et je ne suis pas la seule d'ailleurs.

Pour découvrir ces petits agrumes j'ai eu envie d'un petit flan tout en douceur:



Petits flans au citron bergamote
pour deux flans
- le jus de deux bergamotes + du lait pour obtenir 25 cl
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre
- le zeste finement râpé de deux bergamotes

-->  Presser le jus des citrons et râper le zeste. Mesurer le jus et ajouter du lait pour obtenir 25 cl.
Dans une casserole mettre la Maïzena et le sucre puis verser le lait  doucement en fouettant bien pour ne pas avoir de grumeaux.
Porter à ébullition sans cesser de remuer, laisser cuire 2 mn puis verser dans des pots. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 2 heures.

Ces petits flans se dégustent à même le pot ou démoulés


Le parfum tout doux et très fin du citron bergamote est un vrai régal...je n'ai cependant pas retrouvé le goût des bonbons de Nancy ni de thé à la bergamote...bizarre....
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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 13:03
Ce que j'aime dans notre panier de légumes du vendredi c'est bien sûr qu'il nous apporte des légumes qui en plus d'être bio ont vraiment du goût, mais j'aime aussi le fait que ce n'est pas moi qui choisi ce que je vais cuisiner...au contraire je cuisine les légumes qui on été choisis...vous me suivez???

En d'autres termes j'aime le côté surprise et changement d'habitudes que le panier nous réserve. Le seul hic: les légumes que l'on n'aime pas tels que les petits pois (je croise les doigts pour ne pas en avoir) les navets (les Crevettes eux ont adore, ouf!) et la salade frisée (les voisins aiment ça, ça tombe bien) ou encore les légumes que je ne cuisine jamais comme le chou vert. Si les autres chou nous plaisent bien il est vrai que celui-ci à moins la cote, il a donc fallu trouver un moyen de le mettre en valeur.
Je l'ai adoré en bricks croustillantes, il faudra que je vous en reparle...mais là où je l'ai préféré c'est en quiche avec un beau morceau de haddock.

Tarte chou-haddock-curry
Pâte
- 100 de farine blanche
- 80 g de farine complète
- un petit suisse
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- une pincée de sel
Garniture
- 1 belle cuillère à soupe de moutarde
- 1 bol de chou cuit coupé en lanières
- 1 oeuf
- 20 cl de crème de soja
- 1 cuillère à soupe de curry, sel
- un beau morceau de haddock cuit (moins quelques miettes mais vous n'êtes pas obligés ;) )
- de la levure de bière en paillettes

--> Mélanger les ingrédients de la pâte en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule. Laisser reposer 20 mn.
Étaler la pâte, en garnir un plat à tarte légèrement graissé. Badigeonner le fond de moutarde puis y déposer le chou et le haddock. Battre l'oeuf, la crème et le curry puis assaisonner. Verser sur le chou et parsemer de levure.

Cuire 40 mn à 180°C.
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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 15:41

Si les coups de gueule sont parfois nécessaires, mains ça dure mieux c'est...alors on oublie la mauvaise humeur et on laisse la place à plus  de réjouissances et un projet qui me tient à coeur: la mise en place d'un Big Breizh Day...autrement dit une rencontre bretonne.
Je propose un pique-nique dans un parc avec un plan B à la maison en cas de pluie....pour éviter cette dernière autant attendre un peu je pense qu'en juin on devrait avoir nos chances de belles journées...mon calendrier m'a soufflé que le samedi 13 serait bien....et les vôtres, qu'en pensent-ils???

Edit du 05 mai: le pique nique est décalé au dimanche 14 juin
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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 12:46
Voilà quelques mois déjà se clôturait "avec la patate, je m'éclate" un petit jeu que j'avais lancé comme un SOS  pour m'aider à cuisiner nos 25 kg de pommes de terre.
Après avoir compilé vos recettes en un livret virtuel je trouvais qu'il serait chouette de transformer ce jeu en concours et offrir un livret papier. Pour cela j'ai contacté un site d'édition qui à ma grande surprise répond par l'affirmative, ravie de cette réponse je vous en fait alors l'annonce.
J'aurais mieux fait de me taire, d'attendre....naïve que je suis, en effet quelques mails et quelques mois plus tard je n'ai plus aucune nouvelle et pourtant je les ai relancé.
Je ne veux pas non plus quémander mais il me semble que tenir ses engagements est la moindre des choses......tant pis pour nous et tant pis pour Sprintoo qui offre ainsi une piètre démonstration de son manque de professionnalisme....
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23 mars 2009 1 23 /03 /mars /2009 08:24
Une semaine plus que printanière, des petits légumes nouveaux qui font leur apparition, un samedi bien ensoleillé et un article très tentant de la Turtle....tout cela ne pouvait que me donner envie d'aller au marché ce week-end. Prendre le temps de flâner un peu, revoir les visages familiers (ça faisait un moment que je n'y avais pas été) et faire le plein de légumes pour les purées de la semaine, le tout au soleil...que demander de mieux??

Si choux et racines sont encore bien présents j'avoue que je me suis plutôt tournée vers les primeurs...et là entre des petits radis nouveaux et de la roquette toute fraîche se cachaient quelques tranches de courge rescapées de l'hiver. Cette fois c'est sûr ce sont les dernière alors je n'hésite pas une seconde et prends de quoi refaire deux recettes qui m'ont beaucoup plus: le pain de potiron du Palais des Délices et des carrés marbrés inspirés des carrés fondants de Laeti's plats.


Pain de potiron au thon Pour 1 pain de potiron au thon de 4 à 6 personnes :


500 g de purée de potiron

100 g de farine de blé

30 g de farine complète

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

1 boîte de thon (120 g égoutté)

100 g de fromage blanc

100 g de gruyère râpé (50 pour moi)

4 CS d'huile d'olive (pas mis)

Sel, poivre



Mélanger la farine de blé, la farine complète, la levure, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter la purée de potiron, les oeufs, le thon égoutté émietté et le fromage blanc.

Ajouter ensuite le fromage râpé (et terminer par l'huile d'olive.si vous en mettez.)

Préchauffer le four à 200°C.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et enfourner pour environ 30 à 40 minutes.

Déguster tiède.



Carrés marbrés potiron-châtaigne-cumin

- 3 oeufs

- 50 g de farine de châtaigne

- 40 g de farine de blé

- 300 g de purée de potiron

- 250 g de ricotta

- sel, poivre,

- 1 cs de cumin en grains


Dans un saladier, battre deux œufs avec le potiron. Saler, poivrer, ajouter la farine de châtaigne et mélanger.

Dans un bol, battre la ricotta avec un oeuf, le sel, le poivre et le cumin.

Mélanger les deux préparations très rapidement: deux ou trois coups de cuillère suffisent pour garder un effet marbré.

 Enfourner pendant 25 min environ. Laisser refroidir et découper en carrés au moment de servir.

C'est un régal à l'apéritif ou accompagné d'une salade. Ces petits carrés m'ont fortement rappelé ceux à la tomate d'Eryn, que je ne tarderai pas à refaire!


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18 mars 2009 3 18 /03 /mars /2009 11:19
Ce que j'aime -entre autre- dans le fait d'avoir un blog est qu'il permet de sortir un peu de ses habitudes culinaires, de découvrir de nouveaux produits, des façons inédites d'accommoder certains ingrédients, cela me permet également de satisfaire ma curiosité gourmande en testant ce qu'il se fait dans d'autres cuisines, plus ou moins loingtaines. Les jeux tel que le kiki (il faudrait que je m'y remette d'ailleurs) sont aussi une formidable occasion de faire des recettes auxquelles on n'aurait jamais pensé. C'est un peu pour ces raisons que le concours organisé par 750g à l'occasion de la St Patrick m'a  plu.
En effet nous sommes invités à cuisiner le boeuf -un bref tour par ici suffit à comprendre que ce dernier se fait rare à notre table...à part pour un ou deux bo buns par an (j'y reviendrai) je ne le cuisine guère...j'ai donc sauté sur l'occasion pour changer un peu et pour tester une recette d'un de mes bouquins (le même qu'ici ) qui me fait de l'oeil depuis un moment.


Tajine de boeuf aux patates douces
pour 4-6 personnes

- 1 kg de boeuf à braiser
- 2 cs d'huile de tournesol - ou d'olive
- 1 belle pincée de curcuma en poudre
- 1 gros oignon haché
- 1 piment rouge ou vert frais épépiné (j'ai pris un piment de Cayenne fraîchement récolté....mais c'était plus pour la forme qu'autre chose car les nôtres ne piquent pas...mystère)
- 1 1/2 cc de paprika
- 1 belle pincée de piment de Cayenne en poudre (il pique, LUI)
- 1/2 cc de cumin en poudre
- 450g de patates douces
- 1cs de persil frais haché
- 1 cs de coriandre fraîche hachée
- 15 g de beurre
- sel, poivre

--> Couper la viande en dés, chauffer l'huile dans une cocotte allant au four (ou dans une poêle, le tout sera transféré ensuite dans un plat à four), faire rissoler la viande 3-4 mn puis ajouter le curcuma. Couvrir et laisser cuire 15mn à feu doux. Préchauffer le four à 180°C.

Incorporer à la viande l'oignon, le paprika, les piments, le cumin et assaisonner. Verser suffisement d'eau pour recouvrir la viande, couvrir et cuire 1h/1h30 (la viande doit être tendre)

Pendant ce temps, peler les patates douces et les cuire 2-3 mn dans de l'eau bouillante puis les égoutter.

Incorporer les herbes à la viande, ajouter de l'eau si le tajine paraît sec. Disposer les tranches de patate douce dessus et parsemer de beurre. Couvrir et remettre au four 10mn environ - les patates doivent être très tendres.
Augmenter le four à 200°C, retirer le couvercle et enfourner encore 10 - les patates doivent dorer.



C'était comment? Eh bien la viande était tendre, la sauce bien parfumée....rien à redire si ce n'est une confirmation: le boeuf n'est décidément pas notre viande préférée...
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16 mars 2009 1 16 /03 /mars /2009 11:30
Comment résister à une invitation de voyage? Franchement je ne sais pas et même si celui_ci doit rester virtuel, cela fait toujours du bien de s'évader un peu....d'autant plus quand l'évasion se révèle gourmande!
C'est ainsi sans hésitation que j'ai pris un billet pour le tour du monde en 232 recettes de MlleGwen.


Quelques jours plus tard je reçois un aller retour gourmand pour la Bulgarie, ni une ni deux je fais mes valises et me renseigne un peu sur ce pays qui jusque là n'évoque pour moi que le yaourt ainsi qu'un mélange de Grèce et de Turquie en ce qui concerne la cuisine.

Quelques clics plus tard me voilà face à une liste de questions posées par des internautes désirant aller en  Bulgarie ou faire du commerce avec ce pays...j'ai ainsi pu apprendre que:
- le mélange d'épices traditionnel bulgare s'appelle Sharena sol (sel coloré) et contient du sel, du paprika et e la sarriette.
- les plats célèbres sont la salade Shopska (concombre, tomate, fromage Siréné, oignons, poivrons, huile, vinaigre), le Tatator (soupe froide à base de yaourt, noix, concombre râpé), la Kavarma (viande de boeuf, courgettes, champignons, oignons, pomme de terres cuits au four dans un plat en terre et recouverts d'un oeuf) et la boisson célèbre est le raki (eau de vie de raisin parfumée à l'anis).
- lorsqu'on trinque en Bulgarie on dit "Nazdrave"
- la Bulgarie est un pays viticole produisant du vin rouge, blanc, rosé ainsi que du mousseux
- en 2003 les bulgares ont mangé 2,5kg de produits chocolatés par personne...

Ce n'est pas le tout de flâner, il a ensuite fallu se décider sur une recette. En me promenant encore un peu sur la toile gourmande je me suis retrouvée chez "Autour d'une recette", la reine des banitza, une autre spécialité bulgare que j'avais déjà repérée chez elle.
J'ai opté pour la version verte, avec des épinards mais elle peut également se faire juste avec du fromage.
Banitza aux épinards
pour deux personnes (dans des moules à crème brûlée)
- 3 cubes d'épinards congelés
- 4 feuilles de filo
- 50 g de fêta
- 1 oeuf
- 1/2 yaourt nature
- 1/2 cuillère à soupe de farine
- 1 petite pincée de bicarbonate de soude
- poivre du moulin

Dégeler les épinards et bien les égoutter. Mélanger avec la fêta émiettée, le yaourt, l'oeuf, la farine, le bicarbonate et le poivre.

Huiler deux petits moules. Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner légèrement une feuille de filo d'huile d'olive (j'ai fait ça au spray, c'est très pratique). Répartir 3 cuillères à soupe de la préparation sur les 2/3 inférieurs (cela permet plus de croustillant et un meilleur aspect esthétique...là je ne l'avais pas fait et ça se voit...) puis rouler rapidement. Former un escargot et le déposer au centre du moule. Huiler et garnir une seconde feuille, la rouler et la disposer autour de l'escargot. Faire de même avec le second plat. Huiler légèrement les deux banitza et enfourner 25mn environ.





Il existe également une version sucrée, au potiron appelée tikvenik et vous pensez bien que celle-là je ne pouvais que la tester!! Esthétiquement...euh peut mieux faire (j'ai fait très vite, la sieste des Crevettes se terminant plus tôt que prévu) mais côté goût pour qui aime la cannelle et le potiron ce fut un vrai bonheur!!!


Tikvenik - banitza au potiron
pour un moule à crème brûlée
- 2 feuilles de filo
- du potiron en purée
- du sucre roux, de la cannelle, un peu de crème fraîche épaisse
- du beurre fondu

Mélanger le potiron avec le sucre, la cannelle et la crème. Badigeonner une feuille filo de beurre fondu, répartir 3 cuillère à soupe de la préparation sur les 2/3 inférieurs de la feuille, rouler puis former un escargot. Déposer au centre du moule puis faire de même avec la seconde feuille: garnir, rouler et disposer autour de l'escargot. Cuire une vingtaine de minutes à 200°C.

Je n'ai qu'une chose à dire pour terminer ce billet: les banitza on adore ça, à tel point que j'ai récidivé en salé avec une version poireau-poivronr rouge-fêta at que je ne compte pas m'arrêter là, tant côté sucré que salé!!!

Cette fois ça y est la technique est acquise ....y'a plus qu'à entretenir!....d'ailleurs les orties arrivent...ça me donne des idées!!!
Banitza poireau-poivron rouge
pour deux banitza
- 1 gros blanc de poireau
- 1/2 poivron rouge
- 4 feuilles de filo
- 50 g de fêta
- 1 oeuf
- 1/2 yaourt nature
- 1/2 cuillère à soupe de farine
- 1 petite pincée de bicarbonate de soude
- poivre du moulin

--> Cuire les légumes à l'étouffée....et procéder comme pour la version aux épinards.
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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 13:00
Une recette toute verte pour Marie-Laure mais aussi pour Catherine qui me demandait d'autres utilisations de la sauce fruitée au curry. En voilà une extra: en fond de tartelette sous une couche de feuilles de blettes fondante et toute douce.
La garniture a gonflé à la cuisson, la tarte était bombée en sortant du four....puis elle s'est fripée en refroidissant.


Pour deux belles tartelettes (taille moules à crème brûlée)
- 50 g de farine
- 20 g de flocons de pois chiches
- sel
huile d'olive
- eau

- 3 belles cuillères à soupe de sauce fruitée au curry
- le vert d'une botte de blette cuit à la vapeur
- 1 oeuf
- 10 cl de crème de soja
- sel, poivre

Faire la pâte: mélanger la farine, les flocons et une pincée de sel, ajouter l'huile puis suffisamment d'eau pour obtenir une boule. Laisser reposer 15-20mn.
Mixer les blettes avec l'oeuf et la crème puis assaisonner.
Étaler la pâte et la disposer dans des moules huilés. Disposer dessus une généreuse couche de sauce fruitée au curry puis verser l'appareil à blette.
Enfourner 20mn à 180°C.

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 14:45
Rien de bien original ici, juste un petit truc pour faire goûter les épinards aux bébés qui ont un transit rapide....ou faire goûter le riz à ceux qui ont les intestins paresseux....en d'autres termes comment faire goûter riz et épinards à mes Crevettes: les associer.

Le tout avec un peu de crème, mixé ou non selon l'âge de bébé et c'est un vrai régal!!!

On a commencé par mixer finement le tout mais maintenant seuls les épinards sont hachés, les grains de riz ne nous font plus peur....bon, on n'en est pas à manger des tartes, poêlées ou galettes de légumes mais c'est un pas....et puis les grosses dents arrivent, les bouchées vont suivre!













Pour deux petits ogres
- 280 g d'épinards hachés
- 140 g de riz
- un peu de crème

On mélange, on mixe au besoin et on barbouille euh non, on avale avec joie!!!

Parmi les duos qui cartonnent on a aussi:
- aubergine, carotte
- courgette-menthe
- céleri rave-poivron rouge
- haricot verts-tomate

...en ce moment le soir c'est plutôt soupe à la grimace...et là franchement je ne vous recommande pas la recette!!
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