Ce soufflé fut le dessert qui a accompagné nos réveillons. Noël d'abord (il faut dire que ce dessert est un classique de ma maman) puis le jour de l'an...vu le succès que la recette avait eu le 24 je l'ai mise, ainsi qu'une bouteille de Chartreuse, dans mes valises pour la faire en Bretagne pour les copines et leurs "ours"...tous réunis pour un réveillon partagé.
C'est quoi unréveillon partagé?? C'est simple, sur la même idée que les goûters qui ont ponctués notre été ou encore l'anniversaire de nos oursons, vous prenez une bande de mamans gourmandes qui cuisines chacune une chose et l'on met le tout en commun.
Sauf que là c'était un soir festif....impossible donc de se contenter de cuisiner qu'une seule chose. Nous nous sommes donc retrouvés avec un réveillon bien garni, plein de saveurs et de couleurs....ainsi que de petits "doggy bags" bien remplis qui nous ont fournis repas et desserts pour le lendemain.
Je ne saurez vous parler de tout ce qui nous a régalé mais je profiterai quand même de ce billet pour lancer un appel à Nicole pour sa recette de petits feuilletés végétariens vraiment extras.
En attendant revenons à notre dessert: un soufflé glacé à la Chartreuse que, n'aimant pas cet alcool, je ne pourrais pas vraiment vous décrire, mais si je vous rapporte les paroles entendues à son sujet je suis sûre qu'elles sauront vous tenter: " fin, délicat, aérien, parfumé......et même stratosphérique"!
Soufflé glacé à la Chartreuse
crème anglaise
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 de sucre
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
crème chantilly
- 25 cl de crème entière
- 50 g de sucre
3 blancs d'oeufs
> Faire la crème anglaise:
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée
- Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement
- Remettre le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère
> Faire la crème chantilly
Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle mousse. Ajouter alors le sucre en continuant à fouetter.
> Battre les oeufs en neige
Incorporer la chantilly et les oeufs n neige à la crème anglaise refroidie puis parfumer avec la Chartreuse.
Verser dans un moule à manquer, des petits ramequins/verres ou un moule à cake chemisé de film plastique.
Pour le décors vous pouvez saupoudrer de poudre de cacao ou encore faire des décors en chocolat fondu (j'ai utilisé ici une feuille rhodoïd...bon la technique est à améliorer...)
Vu l'enthousiasme que suscite ce dessert j'ai bien envie de tenter d'autres versions afin d'y goûter moi aussi. Je pense notamment à de la liqueur de fraise....mais si vous avez d'autres idées, je prends!!!