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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 21:37

Il y a quelque temps nous avons fêté l'anniversaire des Crevette avec leurs copains et copines qui soufflaient eux aussi leurs trois bougies. Ce fut l'occasion pour les enfants de se retrouver et jouer mais surtout pour les mamans de se voir, partager leurs bonnes recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres.

J'ai profité d'avoir tant d'enfants "sous la main" pour tester quelque chose qui me tentait depuis un moment: les guimauves.

J'ai choisi pour ce premier essai la recette de Véro, qui utilise la gélatine, tout en me disant qu'il faudrait que je trouve une recette à l'agar agar. (ce que j'ai bien fait de ne pas faire tout de suite vu que ce même week end je me suis fâchée avec ce dernier qui a refusé de figer un entremet qui s'est vilainement effondré...).

Quelques temps plus tard Bergeou publiait exactement ce que je cherchait, j'ai donc mis la recette de côté pour la prochaine fois et vous la recommande vivement!! 

 

PICT1173

 

Guimauves à la fleur d'oranger

  •   300 g de sucre
  •  80 ml d'eau + 125 ml d'eau
  •  8 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à café de fleur d'oranger
  • QS sucre glace, huile neutre pour le moule.
Huiler légèrement un moule.
Faire chauffer 80 ml d'eau, y ajouter le sucre, bien mélanger et ajouter l'extrait de vanille. Faire gonfler quelques minutes les feuilles de gélatine dans les 125 ml d'eau restants, puis faire chauffer quelques secondes au micro-ondes, la gélatine doit être complètement fondue
L'ajouter a l'eau sucrée, bien melanger.
Verser dans le bol de votre robot. Battre jusqu'a l'obtention d'une texture proche d'une meringue molle.
 Verser la guimauve dans le moule huilé et laisser prendre une dizaine d'heure à la température ambiante, ou plus suivant le taux d'humidite de l'air.
À l'aide d'un couteau huilé, couper la guimauve et la rouler dans le sucre glace


 

Côté gourmandises et recoomandations je vous parlerai aussi des sucettes du livre de Lilo (testées par une copine et adorées par les enfants) et les cookies de Chocolat et caetera....ce p'tit goût de potimarron et ce moelleux les rend diablement irrésistibles!

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 15:46

PICT1111J'ai découvert le foie de lotte l'année dernière, grâce à ce joli billet de Garance. Si je n'ai pas osé tenter le foie simplement cru, la version "terrine" m'avait tellement plu que je l'avais faite à deux reprise. Récemment au marché j'ai croisé le chemin d'un petit bateau qui vendait sa pêche ainsi que de beaux et gros foies de lotte. Sans hésitation je décide d'en prendre de quoi faire quelques pots en pensant faire une recette déjà testée et approuvée....jusqu'à ce que la poissonnière me propose sa recette.

J'ai tout noté dans ma p'tite tête, y ai ajouté quelques modifications dues au contenu de mes placards et voilà 2 kg de foies de lotte prêts à être dégustés et offerts.

 

Pour tous ceux qui auraient envie d'y goûter, ceux qui y ont goûté et voudraient s'y mettre (Fred, Erika...et vos brochettes et veloutés que nous avons adoré!)

 

  PICT1109.JPG

 

Foie gras de la mer

- foie de lotte

- lait

- eau

- vin blanc

- poivre

- poivre de la Jamaïque

- feuilles de laurier / thym citron

- calvados

- piments séchés

- sel, poivre en grains

 

--> laver le foie de lotte. Le dénerver et le faire tremper 1 heure dans du lait (pour le débarrasser de ses impuretés)

--> Le sortir du lait et le déposer dans un grand saladier. Recouvrir d'une marinade composée de moitié eau/moitié vin blanc.

Saler, ajouter une feuille de laurier et deux branches de thym citron. Laisser mariner au frais une nuit.

--> Le lendemain mettre les foies dans des bocaux stérilisés. y ajouter un piment séché, une branche de thym, des grains de poivre et poivre de la Jamaïque ainsi qu'une feuille de laurier. Recouvrir de marinade, fermer les pots et stériliser 5 mn à l'eau bouillante.

 

N'oubliez pas le petit plus de la dégustation: quelques cristaux de fleurs de sel et tours de moulin à poivre.

Pour en savoir plus sur le foie de lotte, un p'tit tour chez Garance.

 

Suite à après-midi conserve j'ai décidé d'investir dans un "engin" qui m'a toujours effrayé: la cocotte minute. oui, je sais c'est relativement classique comme ustensile et on en trouve dans la plupart des foyers mais la vielle cocotte caractérielle de ma maman m'avait fait jurer que jamais je n'en utiliserai....

Seulement voilà entre les pommes que nous offrent les automnes généreux, le temps qui file et m'impose des repas express....pour tout ça rien de tel que les conserves. Et comme je suis, je l'avoue un brin difficile je dois dire que j'ai un peu du mal avec les conserves du commerce qui ont la fâcheuse tendance à me rester sur l'estomac. En revanche la ratatouille maison qui attend sagement son heure sur les étagères a elle un fort pouvoir réconfortant.

 

Je profite donc de ce billet pour faire un double appel:

 

- 1: à vos idées de recette/d'utilisation de la cocotte minute, que je n'ai jusque lors ressorti que pour un réconfortant Kig Ha Farz bien de saison.

 

- 2: à vos idées et recette de conserves maison car pour l'instant seul compotes et ratatouilles se sont faites "empoter"....

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 21:12

Si l'on sent facilement au quotidien le temps qui file un peu sans qu'on s'en rende compte et qui boucle les journées avant qu'on ai pu y faire tout ce qu'on aurait souhaité, il est des dates particulières où l'on réalise l'impact du temps qui passe.

 

La première bougie qui émeut fortement les parents sans vraiment impressionner les bambins, puis arrive aussi vite que trottent les bouts de choux la deuxième bougie, soufflée avec énergie, elle.

Aujourd'hui est arrivée la troisième et avec elle elle l'école qui ne fait plus peur, les premières chéries (et qui sait peut être enfin de vraies belles nuits...?). Cette fois les Crevettes sont pleinement conscients d'être les rois de la fête et savourent ce moment avec délice. La vue des bougies a mis une telle lueur dans leurs yeux que ma gorge s'est nouée et que j'ai à peine pu leur chanter une chanson qu'ils affectionnent tout particulièrement ... décidément ça a beau être le troisième, j'ai du mal à m'y faire!!

 

Après une tortue fruitée et un ourson chocolaté (réédité cette année pour la nounou) puis la famille escargot, c'est un petit train tout simple (avec une base de gâteau au yaourt) mais au chargement gourmand qui a soutenu nos six bougies.

 

PICT1143

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 09:21

Oh là là un billet par mois, voilà une baisse de régime qui frise la fin du blog. Il faut dire que la reprise du travail, deux heures de route par jour et deux Crevettes avec qui je profite pleinement des moments de calme qui nous sont accordés il reste peu de temps pour cuisiner...en tout cas rien d'original...et surtout encore moins de temps pour prendre des photos, rédiger des billets etc.

 

A deux doigts d'abandonner pour de bon ce modeste recueil de recettes virtuel, je tombe sur ce très joli billet de Nawal....voilà que me reviennent les jolies rencontres faites grâce à ce blog et me dit qu'il serait vraiment dommage de tirer un trait sur de telles aventures humaines.

 

Alors c'est reparti pour un tour sors l'appareil photo devant une recette que je n'aurais jamais imaginée et qui m'a été soufflée par une Belle gourmande. J'avoue que j'ai largement dévié de l'originale pour m'adapter à mes placards et envies. J'ai ainsi utilisé de la farine de blé et non de riz, du Boursin à la place de tofu lacto-fermenté et les noisettes se sont transformées en noix.

Côté légumes je me suis laissée guider par mon panier: potimarron, panais et céleri rave râpés et cuits à l'éouffée.

 

PICT1128

 

Crumble de légumes d'automne, ail et fines herbes.

150 g de farine
50 g de noix
1/4 de c. à c. de sel
60 g de fromage à tartiner 'ail et fines herbes'
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. d'eau

 

Mélanger les ingrédients du bout des doigts (ou au mixer en mixant mar a-coups) pour obtenir une pâte sableuse.

 

Râper puis cuire des légumes de votre choix à l'étouffée (ici panais, potimarron et celeri rave) et assaisonner. Verser les légumes dans un plat, déposer la pâte à crumble dessus et cuire environ 30mn à 200°C.


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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 09:24

Si elles ont moins de caractère que leurs cousines des montagnes, les baies de sureau sont néanmoins très agréables (à condition de les CUIRE, sinon elles sont toxiques!), que ce soit en confiture ou encore en garniture de petits gâteaux. Il est peut être encore temps de faire la cueillette alors profitez-en, cueillez, cuisinez ou bien congelez comme je l'ai fait l'an dernier, ce qui m'a permis cet été de concocter un doux et original goûter cet été.

 

PICT0594.JPG

 

Petits gâteaux au sureau.

- 100 g de farine

- 100 g de fromage blanc

- 1 oeuf

- 50 g de sucre

- 1 pincée de levure chimique

- un petit bol de baies de sureau

 

Mélanger le tout, mettre dans des petits moules en silicone et cuire 15mn. Vous pouvez bien sûr opter pour un format plus grand, il faudra alors augmenter le temps de cuisson.

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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 13:12

 

Des "presque muffins" car ils ont été fait avec des fonds de placards, fin des vacances obligent...ça me fait d'ailleurs tout drôle d'en parler maintenant tellement tout cela me semble si loin!

 

Comme toujours la longue route des vacances est chez nous accompagnée de douceurs. Pour garder un petit de goût de montagne j'ai fait des petits gâteaux à la myrtille en partant d'une base de pâte à muffins que je fais souvent...avec un o en plus (il fallait le finir) et un peu de son d'avoine pour compléter la farine qu'il restait en trop petite quantité.

 

Résultat, des petits gâteaux tout moelleux si bons qu'ils se sont même fait déguster deux par deux (quand je vous disais que la route était longue!).

 

PICT0966.JPG

 

Presque muffins à la myrtille

6 gâteaux

- 80 g de farine

- 40 g de son d'avoine

- 1 yaourt nature

- 2 peufs

- 50 g de sucre roux

- 1 cc de levure chimique

- 1 petit bol de myrtilles

 

Mélanger les ingrédients humides et secs dans deux récipients séparés. Verser les ingrédients humide dans les secs puis mélanger rapidement. Incorporer les myrtilles, verser dans des moules à muffins et cuire 20mn à 180°C.

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 15:08

On prend les mêmes et on recommence, enfin presque.

Après le crumble, les reine-claudes sont de retour pour un dessert gourmand et léger...aux parfums annonciateurs de la fin des vacances...

 

Au menu: une compote de prunes sucrée au sucre roux et parfumé à la cannelle, du fromage blanc battu et une sauce au caramel à la fleur de sel..au dernier moment (après la photo) des amandes grillées sont venues parfaire le tout....un vrai régal!

 

PICT0908

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 21:25

Vendredi 13, comme beaucoup je me mets à rêver de cagnotte et de lingots...samedi 14, bredouille mes envies de lingots sont toujours là...à défaut d'or, les miens seront à la noix (certainement une envie dû au souvenir de ce crumble passé trop vite!)...mais dégustés avec des amies, croyez-moi leur valeur est inestimable!!

 

En quête d'un gâteau à la noix qui soit à la fois moelleux et léger, je suis tombée sur une recette ue je ne retrouve plus...comme quoi le hasard fait parfois bien les choses car elle est parfaite: rapide, très simple à retenir et absolument divine!

 

PICT0886.JPG

 

Moelleux légers à la noix

- 125 g de cerneaux de noix

- 20 cl de crème fraîche

- 20 cl de farine

- 10 cl de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé (20 cl de sucre dans la recette originale)

- 2 oeufs

- 1 cc de levure chimique

 

Battre les oeufs avec le sucre puis incorporer le reste des ingrédients. Bien mélanger puis verser dans des petits moules en silicone (ou un moule à cake, dans ce cas il faudra augmenter le temps de cuisson de 15mn environ).

Cuire 20mn à 180°C.

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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 21:29

Vacances obligent voici le retour des recettes à la noix.

 

La saison des prunes s'annonce généreuse dans la région et lorsqu'une belle caisse de reine-claudes nous a été offerte le crumble fut la première idée gourmande qui nous et venue en tête.

J'ai d'abord pensé à tester celui de Cléa qui me fit de l'oeil justement ce jour là.

Finalement ce fut le panier de noix qui eut le dernier mot et ma maman qui se mit aux fourneaux.

 

Résultat? Une compotée de prunes acidulée comme il le faut qui se mariait à merveille avec une croûte croustillante au doux parfum de noix....qui incite à être repris plusieurs fois!

 

PICT0872.JPG

 

Crumble de reine-claudes à la noix

Recette tirée de "Clafoutis et crumbles-40 recettes sucrées et salées" aux éditions Marie-Claire

- des prunes en quantité suffisante pour remplir la moitié d'un moule (de la taille d'un moule à manqué)

- 2 cs de cassonade

 

- 120 ge de farine

- 80 g de beurre

- 150g de cerneaux de noix

- 100g de cassonade

 

Couper les prunes en deux, les saupoudrer de deux cs de cassonade et cuire 15mn à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble: mélanger les ingrédients secs puis incorporer les morceaux de beurre bien froids du bout des doigts pour obtenir un résultat sablé.

Répartir la pâte sur les fruits et cuire 30mn à 180°C.

 

Servir tiède de préférence (mai frod c'est extra aussi!)

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 14:15

A la maison on aime le chocolat oui mais voilà on est un brin difficile...à vrai dire on l'aime noir,  pas blanc, ni au lait...et encore moins praliné. Et pourtant je n'ai jamais acheté autant de pralinoise que cet été (enfin si, à Noël mais je ne suis pas sûre que ça compte): un petit carré lové au coeur d'un sablé ou d'un petit muffin ont fait le bonheur de plus d'un palais gourmand.

 

C'est en cherchant une idée de petits biscuits que je suis tombée sur de jolis sablés marbrés...loin de la version originale et fruitée de Martha Stewart, ma version chocolatée fut néanmoins très appréciée!

 

Le croquant qu'apporte la polenta à la pâte offre un contraste très agréable avec l'onctueuse couche de pralinoise.

 

 

 

PICT0859

 

Sablés tigrés à la pralinoise

La recette étant d'origine américaine, les mesures sont en tasse (220 ml environ, 120g de farine)

 

- 1 tasse 1/1 de farine

- 1/2 tasse de polenta

- 1 tasse de sucre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 120 g de beurre

- 1 oeuf

 

- 1 tablette de pralinoise

 

Mélanger les ingrédients de la pâte, former une boule et réserver au moins 1 heure au frais.

 

Pendant ce temps faire fondre la pralinoise et laisser tiédir à température ambiante.

 

Diviser la pâte en 4 et étaler en carrés. Tartiner la pralinoise sur un carré, le recouvrir d'une autre carré, re-tartiner etc pour obtenir un sandwich.

Filmer et laisser 1 heure au congélateur.

 

Découper en fines bandes que vous recouperez en deux ou trois selon leur longueur, déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire 15mn à 200°C.

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