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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 10:56

Je vous souhaite une année généreuse, douce, moelleuse, croustillante, parfumée....et vous dit à très bientôt pour une recette "stratosphérique" ...si si!

 

PICT1213.JPG

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 22:02

Je vous arrête tout de suite, je ne vous parle pas de la reine des cakes mais d'une copine.

Sophie c'est une maman d'une joyeuse tribu à qui le travail laisse peu de temps mais qui parvient à en trouver assez pour cuisiner de bonnes choses à ceux qu'elle aime. Et cela commence par l'achat de bons produits. Dernièrement lors d'un goûter qui ravit les mamans autant que les enfants, nous avons partagé notre amour pour la boulange et elle m'a livré ses tuyaux, recettes et fournisseurs. C'est ainsi que je me suis retrouvée deux jours plus tard à la minoterie Frances afin de me fournir en farine d'excellente qualité, pure ou en mélanges très intéressants.

 

Une bonne farine, une très bonne recette et une poignée de pralines plus tard et voici un petit déjeuner partagé en famille pour le plus grand bonheur de tous!

 

PICT0712.JPG

 

Brioche viennoise aux pralines roses

 

 

- 480 grs de farine de blé
- 1 oeuf
- 50 grs de beurre ramolli
- 200 ml d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à café  de sel fin
- 7 grs de levure de boulanger (il ne m'en restait que la moitié et ce fut suffisant)
- 120 à 125 grs de levain liquide kayser.

-  2 poignée de pralines concassées de préférence

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides et en prenant garde de ne pas mettre le sel en contact avec le levain ou la levure. Lancer le programme pâte.

A la main: pétrir et laisser lever 1h30.


Si vous voulez cuire la brioche dans la foulée:

- sortir le pâton, dégazer et truffer d'une belle poignée de pralines roses (ou de pralines concassées, c'est encore meilleur). Mettre en forme: soit 4 baguettes, soit un très grand moule rectangulaire, soit (ce que j'ai fait) un moule rectangulaire moyen et une grosse boule. Laisser lever 1h. Badigeonner de lait. Préchauffer le four à 240°C avec la lèche frite remplie d'eau. Cuire 20 mn à 220°C.


Si vous voulez déguster une brioche toute chaude au petit déjeuner sans pour autant vous lever à l'aube (nécessite un four programmable):

- préparer la pâte vers 18/19h. Laisser lever 30mn puis mettre au frigo au moins 2h Insérer les pralines et mettre en forme. A ce moment là la pâte est toute dure est pas levée...il ne faut pas s'inquiéter. Badigeonner de lait. Laisser lever toute la nuit et programmer le four pour que la brioche soit prête à l'heure que vous souhaitez la déguster.

 

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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 14:37
Une bouteille de cidre ouverte a deux mais nettement moins attrayante à finir toute seule....une envie de farine de châtaigne, peut être en souvenir de nos lointaines vacances de Beauté...et voilà que naît un pain doux mais au goût de caractère.

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Je l'ai fait avec une proportion de 300ml de liquide pour 500 g de farine mais peut-être aurait-il mérité de "boire" un peu plus...
Pain à la châtaigne et au cidre
- 150 g de farine de châtaigne
- 350 g de farine de blé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 300 ml de cidre
- 1 cc de sel

Pétrir à la machine ou à la main, laisser lever 1h30-2h (selon la température). Mettre en forme, faire une deuxième levée 45-60mn, inciser et enfourner dans un four préchauffé à 220° avec la lèche frite remplie d'eau et cuire 40mn environ.

La farine de châtaigne ne contenant pas de gluten ce pain a une mie assez dense.

Si son goût sucré fait de lui l'accompagnement idéal des petits déjeuners (je l'ai adoré avec du yaourt mais du beurre devrait également lui plaire) il fait également des merveilles en tartine. C'est ainsi qu'il s'est retrouvé marié a du saumon fumé, lui même délicatement couché sur un coussin de fromage frais.

PICT9872
Toujours dans le sucré-salé une tartine fromage frais-lamelles de granny saupoudrées de curry et d'une pincée de fleur de sel...rien de tel pour accompagner une bonne soupe de légumes maintenant ou pourquoi pas une salade de crudité....mais là il va falloir attendre un peu...

PICT9880
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4 février 2009 3 04 /02 /février /2009 09:04
J'ai fait un voyage récemment, un voyage "entre ciel et terre" dans un pays où se mêlent les lacs glacés et une chaleur humaine qui se reflète notamment dans des intérieurs et un art de vivre pleins de douceur. Un pays aux milles îles où la mer revêt une importance toute particulière.
Ceux qui ont fait le voyage avec moi auront compris que je l'ai effectué bien au chaud de derrière mon écran (pour les autres courrez vite ici ou )..il n'empêche que Garance est parvenue à me faire troquer mon impatience de retrouver les beaux jours contre une folle envie de grand Nord.

Il faut dire aussi que contrairement à la Suède de Cosette - euh Prawn, celle de Garance est gorgée de soleil, les visages y sont radieux et les relations humaines chaleureuses...et puis il faut dire que je me suis vite sentie comme à la maison....eh oui, là-bas aussi on trouve des Crevettes dans les tiroirs!!

Alors en attendant de faire mes valises....et en attendant d'aller chez Ikéa pour ma cuisine, j'ai décidé de faire connaissance avec ce pays à travers sa gastronomie et j'ai commencé par le pain suédois de Garance, qui en a déjà séduit  plus d'une au point d'être décliné sans blé sans lait...et peut-être même en version salée...affaire que je compte bien suivre!!

Non seulement ce pain fut un vrai régal mais comme pour me permettre de rêver un peu plus je l'ai dégustée avec, sous les yeux, un jardin enneigé (bon, enneigé à la bretonne, c'est à dire saupoudré, mais quand même!!)





Pain Suédois de Garance- adapté à mon placard...
4 dl 1/2 de Yaourt nature liquide
1 dl de Miel liquide au choix
1 dl  d'abricots secs
1 dl d'amandes
2 dl de graines variées
1 dl de raisins secs
1 dl de flocons d'avoine
2 dl 1/2 de Farine complète de Seigle
1 1/2 c. à c de sel marin gris dilué dans un peu d'eau
1 1/2 c.à c de levure chimique sans phosphate
1 1/2 c. à c de Bicarbonate de soude
1 cc de cannelle
3 dl de Farine T55
1 dl de Graines de lin concassées au mixer ou de préférence au mortier
 
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

Dans un grand bol, mêler miel et yaourt, verser dans le saladier et bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake huilé et fariné. Parsemer de flocons d'avoine.

Enfourner pour 45 à 60 minutes. Laisser refroidir avant de découper et de déguster (excellent avec un bon thé).





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16 décembre 2008 2 16 /12 /décembre /2008 08:46
      Si techniquement on peut faire du pain d'épices toute l'année   j'avoue que je n'y pense qu'en cette période d'aven...
      Et puisque l'année dernière je suis un peu passée à côté de Noël (trop occupée à materner...et à ne pas dormir) j'ai bien l'intention de me rattraper cette année!!

      Du coup j'ai envie de magie, d'illuminations, de musiques, d'effluves d'épices, d'arômes doux et chaleureux ...

      Alors pour combler ces envies je bricole un peu, on va voir des parades de Noël,  je garnis des paniers qui je l'espère seront gourmands et je fais du pain d'épices.

      Après avoir testé plusieurs recettes j'ai trouvé celle qui me convenait vraiment et je la garde fidèlement.

Cette année j'en ai fait le double et j'en ai distribué un peu, j'en ai aussi prélevé une partie pour tester la brioche de Willow qui me faisait de l'oeil depuis un moment (et qui nous donnera des forces demain matin pour traverser la France)...mais surtout ce qui a rendu cette fournée toute particulière est qu'on a pu faire goûter cette douceur aux Crevettes et voir leurs yeux pétiller dès la première bouchée vaut toutes les illuminations du monde!!!


Revenons-en à notre brioche, la recette se trouve ici, pour la suite n'ayant pas de gros moule à cake j'ai décidé de la couper en deux et de la "tresser" à la manière de la couronne de Fidji.


Je ne l'ai pas tressée mais l'ai laissée telle quelle, Doudou m'a dit "bin, pourquoi t'as fait un poisson"....y'a pas à dire la Bretagne, ça vous gagne ;)

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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 08:16
J'ai eu la chance de faire la douce découverte du pumpkin butter grâce à Lolotte l'année dernière. Cette pâte à tartiner douce sans être trop sucrée, aux notes réconfortantes de douces épices d'où domine la cannelle est un vrai délice. D'ailleurs mon seul regret dès la première cuillerée fut qu'on n'en trouve pas en France. Il semble que cette pensée ait vite traversé l'atlantique puisque peu de temps après Lolotte publiait une recette de ce délice.

Je l'ai tout de suite mise non pas à exécution (avec deux Crevettes d'un mois c'était tout simplement impossible) mais dans un coin de ma liste de délices à tester.
Une année passa très vite et arriva la saison des courges....seulement voilà les Crevettes ont grandi et entre les soupes et les purées chaque quartier de potiron était mangé avant que je n'ai le temps de le mettre en pot.

Encore une fois ce dilemme a du être entendu et c'est Agastache qui m'a apporté la solution en me proposant généreusement une énoooorme tranche de courge du jardin. Alors là je peux vous dire que je me suis fait plaisir, je l'ai mitonnée à toutes les sauces!!! D'autant qu'elle était délicieuse, beaucoup plus savoureuse que celles que j'ai pu acheter jusque là... une fois encore on en revient à la même chose les légumes du jardin et du commerce, bah ça n'a rien à voir!!!

Revenons à notre beurre de citrouille, comme je vous l'ai dit la recette se trouve ici, chez Lolotte. Le siens est bien plus épais, je ferais plus cuire la prochaine fois.


Pour les utilisations, il est extra en tartine tout simplement, je l'aime aussi beaucoup dans du fromage blanc, je me souviens que sur le pot il était suggéré de le déguster en accompagnement de volaille....ce que je n'ai pas testé. Je vous propose par contre de l'embriocher pour de doux petits déjeuner.
J'ai utilisé ici la recette de Jane et j'ai obtenu 6 briochettes et une brioche cuite dans un petit moule à cake.


Brioche au pumpkin butter

250 lait
2 oeufs
100g levain chef
500 g farine T65 (ou T55)
1 cc levure
1 1/2 cc sel
50g sucre
75g beurre travaillé

Dans la cuve de la map, mettez les ingrédients SAUF le beurre dans l’ordre indiqué. Laissez demarrer le programme “pâte” puis quand la boule est bien formée, ajoutez le beurre travaillé par petits morceaux.
Laissez terminer le programme puis laissez la pâte dans la cuve encore une heure ou que la pâte a bien doublé de volume.
Sortez la pâte qui est très molle et travaillez-là quelques minutes sans rajouter trop de farine.

Formez la brioche: là j'ai fait 6 briochettes puis j'ai étalé le reste de pâte en un triangle que j'ai badigeonné de pumpkin butter avant de le rouler et de le mettre dans un petit moule à cake.
Laissez lever 1h30-2h, Badigeonnez de jaune d'oeuf (n'ayant plus de pinceau et n'ayant pas envie de bidouiller j'ai sauté cette étape, ce qui donne un aspect rustique à la brioche)

Mettez la brioche dans un four préchauffé à 200°C, puis baissez à 180°C et faites cuire environ 30 min en surveillant.

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27 mai 2008 2 27 /05 /mai /2008 14:36

Cela fait plusieurs fois que je vois des recettes nécessitant des petits suisses, hors si yaourts et fromage blanc sont bien installés dans mon frigo, les petits suisses eux se font très rares. J'ai donc décidé me m'équiper pour tester ce que j'avais repéré....seulement voilà, comme souvent dans ces cas là je n'avais pas noté les dites recettes...et ce n'est pas faute d'avoir une liste "à tester" à rallonge....
Bref, me voilà donc en quête d'idées...j'avais tout de même un vague souvenir de brioche, et mes recherches m'ont menée chez Fidji, puis chez Lolie et dans une Boîte gourmande qui ont elles aussi testé cette petite merveille.
Cette brioche est très moelleuse, extra gonflée (elle est montée jusqu'au hublot de la MAP, c'est la première fois que je vois ça!!) bref, à refaire...mais bon en attendant il me reste pas mal de petits suisses alors si vous avez une idée, je suis preneuse!!

brioche

Brioche aux petits suissesmie
- 3 œufs
- 90g de lait
- 2 petits suisses de 60g
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanille
- 60g de sucre
- 500g de farine T45
- 1.5 c à c de sel

- 100g de raisins secs golden

+ une belle cuillère à café de cannelle

--> Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP, programme "pain sucré", croûte claire.

Si vous n'avez as de machine à pain, pas de problème, il vous faudra juste un peu d'huile de coude pour le pétrissage....

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27 août 2007 1 27 /08 /août /2007 10:03

Vous l'avez déjà sûrement vu cette miche dorée et craquant à la mie à la fois dense et extrêmement moelleuse puisque elle est partie de chez Murielle et depuis roule de blog en blog pour le plus grand plaisir des boulangers amateurs et amateurs de boulange. Aucune surprise avec ce pain, le recette et son déroulement son parfaitement expliqués ici...avec ça, comment ne pas craquer?

pain_campagne


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10 juillet 2007 2 10 /07 /juillet /2007 14:56

Toujours en train de vider ma bouteille de jus de carotte, j'avais une envie de Bretzel (ou de Pretzel pour ceux qui ont encore la tête à New York) oui mais voilà, je voulais aussi des petits pains...pas de soucis, j'ai trouvé le compromis avec les Mauricettes, en fait des bretzels façonnés en petits pain.
Le soleil nous boude...qu'à cela ne tienne, tandis que certaines ont décidé d'en rire, moi j'ai choisi de faire une cure de carotène pour prendre des couleurs!!

Mauricette

Mauricettes à la carotte
Pour 4 pains

- 200 g de farine
- 110 ml de jus de carotte
- 10 g de levure fraîche de boulanger ou 1/2 sachet de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- lait, cumin en poudre, gros sel

--> Faire la pâte à pain en MAP ou à la main et laisser lever (le temps du programme ou 2h)
     Dégazer la pâte, la diviser en 4 et former des petits pains: étaler la boule à la main en un rectangle, le plier en trois puis le rouler.
     Couvrir d'un linge humide et laisser lever 20mn.
     Porter une grande casserole d'eau et de bicarbonate à ébullition, y plonger les pains 10 secondes de chaque côté.
     Dorer avec le lait dans lequel vous aurez dilué un peu de cumin en poudre puis parsemer de quelques grains de gros sel.
     Cuire 20mn à 200° C.

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19 juin 2007 2 19 /06 /juin /2007 09:24

Quoi de mieux pour se tirer en douceur de la couette qu'un pain tout doux tant par sa texture que par son goût? Avec ce pain au miel et aux flocons d'avoine, le tour est joué: il vous accueille d'abord avec une délicieuse et chaleureuse odeur de miel à laquelle il est impossible de résister. Ensuite sa mie est si douce et moelleuse qu'on dirait un pain brioché....bref, autant vous dire qu'il n'a pas fait long feu et qu'il va revenir très souvent embaumer nos petits déjeuners!

pain_calin

Pain câlin au miel et flocons d'avoine
Poolish
- 100 g de farine
- 100 g de lait
- 1/2 sachet de levure de boulanger

--> Mélanger, couvrir d'un linge humide et laisser lever 10h environ

Pain
- 210 g de farine
- 40 g de flocons d'avoine
- 100 g de lait
- 1 belle cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café rase de sel

--> Faire le pain à la main, comme ici ou à la machine en mettant les ingrédients (liquides et solides) dans l'ordre habituel.
Cuire 40mn à 220°C avec un récipient d'eau dans le four.

Une p'tite tranche?

pain_calin_tranche

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