Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 18:10

PICT0230Il est des dates comme celle-ci ou tout semble vous échapper....tel le temps qui passe, les couleurs et les goûts s'imposent à moi alors je les écoute et comme je sais que le rose et le vert s'allient à merveille pourquoi tenter de résister??? et le

Cette année c'est Eryn qui a grandement inspiré cette douceur, j'y ai juste apporté quelques modifications par goût et contenu de placard...


Ce dessert rose et vert est venu clore un repas dans les mêmes tons: un dos de cabillaud en croûte de tomates séchées accompagné d'une douce poêlée asperges-coeur d'artichaut-oignon nouveau au sirop d'érable.


Comme à chaque fois que je fais ce genre de dessert j'ai un gros coup de doute: prendra, prendra pas???

Cette fois j'ai évité d'utiliser la crème fouettée...disons que l'expérience de la dernière fois où la crème crépit la cuisine sans monter m'a quelque peu refroidie... J'ai donc pris une option sûre pour la mousse à la framboise. En revanche je n'ai pas mis de biscuit autour et le bavarois s'est quelque peu échappé....mais pas suffisamment pour que ça se voir au final...ouf!!!




PICT0228


Douceur acidulée framboise-pistache

Pour 8 personnes :


 

La base biscuitée à la pistache :

- 3 oeufs
- 50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées

- 30 g de poudre d'amande

- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- Sel

La douceur framboises :

- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine

La panna cotta vert

- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 40 ml de jus de citron vert
- Le zeste finement râpé d' 1 citron vert
- 4 feuilles de gélatine ( 8 g )
- 50 g de sucre

Mousse framboise :
- 125g de framboises surgelées
- 200g de fromage blanc
- 2 blancs d'œufs
- 40 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine.
 


Préparer la base biscuitée à la pistache :

1/ Tout d'abord, beurrer et fariner le moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurrer, sulfuriser et rebeurrer le cercle qui servira par la suite. Préchauffer le four à 180°C. Mixer les pistaches entières en poudre fine.

2/ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent ( fouet électrique ). Parallèlement, mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.

3/ Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel ( et éventuellement un filet de jus de citron ). L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.

4/ Verser dans le moule à manqué beurré et fariné et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle. Baisser le four à 160°C.

Préparer la douceur framboises :

5/ Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée fine. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.

Préparer la panna cotta citron vert :

6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser tiédir voire refroidir puis incorporer le jus ainsi que le zeste finement râpé du citron, mélanger puis verser dans le cercle sur la douceur framboises. Réfrigérer 1 H.

Préparer la mousse framboises :

Mixer le fromage blanc avec la moitié du sucre et la moitié des framboises dégelées.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, égoutter.
Mettre la gélatine avec le reste des framboises et faire fondre à feux doux en remuant. Incorporer au fromage blanc et mixer à nouveau.
Fouetter les blancs en neige, ajouter l’autre moitié du sucre et fouetter encore 1 mn, incorporer au fromage blanc.

 

Au moment de servir: ôter le cercle et le papier sulfurisé puis décorer de framboise et de poudre de pistache....

 

PICT0233.JPG

Partager cet article

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article

commentaires

Nounette 26/05/2010 17:49



Je n'ai qu'un mot qui me vient à l'esprit quand je vois le résultat de ton travail : wouhaaaa !



Lolotte 23/04/2010 08:13



Well done! Une reussite haute en couleurs!



TitAnick 22/04/2010 18:32



Appétiiiiissaaaant!


;-)


TitANick



caro 21/04/2010 21:32



wahoo ! il est tres beau ce gateau et je suis sure qu il est aussi bon que beauuu !


Bisous



sophroch 20/04/2010 15:09



un gateau magnifique...bravo!!



Texte Libre

Follow Me on Pinterest

En quête d'idée?

Un p'tit clic  sur la photo pour la recette!












Un p'tit creux??

Chefs Blogs Add to Google

Feed Shark

Logo selection Plurielles