Je l'ai déjà dit et même redit, on a des voisins extra avec qui nous partageons récoltes, confitures et recettes de saison et de région...et oui, purs bretons qu'ils sont ils nous font lire Jakez Hélias, nous donnent des sacs à farz, ont fait goûté aux Crevettes leurs premières crêpes.

Récemment lors d'un de leurs séjours dans le grand nord ils nous ont ramené un cageot de pommes à cidres qui ont fini en crumble et compote ainsi que des mini poires....et quand je dis mini je ne pèse pas mes mots: regardez la donc à côté d'une mirabelle.

Ils n'ont pas su nous donner leur nom, apparemment ce sont des poires sauvages qui se mangent légèrement blet selon elle, très blet selon lui (trop pour nous)...la découverte était sympa pour nos palais avides de découvertes mais pas extraordinaire gustativement parlant mais bon je la partage tout de même avec les curieux qui passeront par là....

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié les assiettes de mes Crevettes, non pas qu'ils  ne mangent pas ou que j'ai passé le relais à Blédina (quoi que les petits pots nous ont sauvé quelques repas qui ne passaient pas) mais disons que depuis les premières purées rien n'a vraiment changé, tout reste assez classique et malgré leur 22 mois et quasi toutes leurs dents ces messieurs ne mangent encore que des purées bien mixées (même les introductions en douceurs de Débo ne sont pas parvenues à les amadouer)...et plus c'est lisse mieux c'est, même le riz la semoule de couscous et les petites pâtes qui passaient très bien sont interdits de séjour dans leurs assiettes...pfff c'est pratique ça...

En même temps je ne le plaints pas trop car à l'âge ou des mamans usent d'astuces plus rusées les unes que les autres pour faire avaler des légumes à leurs loupiots les miens les préfèrent largement au reste....et j'avoue que ça m'arrange un peu.

Pour ceux qui se disent qu'il est important de mâcher, de leur apprendre à se servur de leurs dents ne vous en faites pas, le fromage, le pain (y compris celui des canards), le fruits (même les pommes) ou en core biscuits, crêpes et gâteaux ne posent eux aucun soucis...tiens tiens.

Si je publie cette recette toute lisse et assez banale c'est parce que non seulement cette purée a un succès garanti à chaque fois (or les goûts de mes loulous changent comme le ciel breton, et c'est pas peu dire) mais en plus il n'en reste pas une trace dans l'assiette (à mon plus grand regret car franchement celle là je la finirais bien!)...et pour peu qu'on y mette avec du "passon" alors là c'est le bonheur total!

C'est d'ailleurs ce qu'ils sont en train de manger aujourd'hui pour leur premier repas à la garderie...et oui je me suis dit que si ils y mangeaient ils auraient le temps de jouer un peu plus avant d'aller à la sieste et puis manger avec les copains c'est chouette non? Bref moi aussi je les y ai mis pour leur bien à eux et un peu pour manger sans crier et me lever 10 fois c'est vrai).


Purée betterave-quinoa
Pour 3-4 repas
- 500 g de betterave cuite
- 60 g de quinoa cru
- un peu de crème (vache, soja, coco, c'est variable)

Cuire le quinoa dans le double de son volume d'eau. Couper les betteraves en dés et les mixer avec le quinoa et la crème...ou ne mixer que la betterave ou ni l'un ni l'autre...selon la dentition et la tolérance de bébé....


"Pétit" mes chéris!!!

S'il y a des recettes que l'on choisi de faire il y en a d'autres qui s'imposent à vous. Ce fut le cas de ce dessert né d'une cueillette au verger, d'une autre cueillette improvisée au détour d'un chemin de campagne et de la lecture du gourmand billet d'Hélène. Comme elle le dit le crumble est un dessert classique mais sans elle je n'aurais jamais pensé à y mettre des mûres et ça aurait été franchement dommage car non seulement leur arôme suave se mêle à merveille aux autres fruits mais en plus leur couleur s'est répandue dans tout le crumble accentuant le côté douceur gourmande.

Et puisque tu as l'air de les aimer les crumbles je t'envoie une grosse part de celui-là rien que pour toi Nico!!





Merveilleux crumble d'automne
Pour un plat de de 21 cm de diamètre
- 6 poires
- 1 petit bol de mûres
- des pommes...suffisamment pour compléter et remplir le plat aux 3/4

- 100 g de farine
- 50 g d'amandes entières mixées (ou de poudre d'amandes mais ça sera plus fin, moins croquant et gouteux)
- 100 g de sucre roux
- 1 petit suisse (60g)
- 30 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les fruits et les couper en morceaux. Les mettre dans le plat  ajouter ls mûres, mélanger.

Comme j'avais des pommes assez fermes j'ai fait précuire les fruits 15mn  avant de mettre la pâte à crumble. Si vous utiliser des pommes à cuire plus tendres (comme des boskoop, canada, golden) cette étape est facultative.

Mélanger les ingrédients de la pâte du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Déposer la pâte à crumble sur les fruits et cuire 20mn.

Au départ je voulais faire une tarte juste avec les fruits et un peu de sucre mais pendant la cuisson les mirabelles ayant réduit je l'ai trouvée un peu tristounette cette tarte, pas assez garnie, je l'ai donc arrosée de crème de soja, ajouté un voile de sucre roux pour obtenir un moelleux gourmand à souhait.
Pour le côté "roots" il est donné par la farine de chataigne, les amandes entières fraîchement mixées et le sucre roux.
C'est la fin de la saison alors un conseil: filez chez votre primeur...on ne sait jamais il lui en reste peut être, sinon il ne vous reste plus qu'à revenir ici l'année prochaine.


Tarte aux mirabelles "roots"
- 130 g de farine de blé
- 50 g de farine de châtaigne
- 1 cs de sucre
- 1 petit suisse
- 1 cs d'huile de noix

- des mirabelles coupées en deux (suffisamment pour couvrir le fond de tarte)
- 100 d'amandes entières non mondées
- 3 cs de sucre roux
- 20 cl de crème de soja

--> Mélanger les ingrédients de la pâte pour obtenir une boule non collante. Laisser reposer 15mn.
Préchauffer le four à 180°C, laver et couper les mirabelles en deux.
Hacher les amandes.

Étaler le pâte et en couvrir un moule à tarte graissé. Verser la poudre d'amandes sur le fond, y déposer les mirabelles et enfourner pour 15mn.
Sortir la tartedu four, y verser la crème de soja, saupoudrer de sucre roux et enfourner 15minutes.

Une chose que j'aime bien en vacaces c'est regarder les cartes postales des spécialités culinaires...après tout ces dernières font autant parti du patrimoine Française que tous les monuments que l'on peu visiter. Cette année nous ne sommes pas partis mais en voyant les cartes des spécialités bretonnes je me suis apperçues que le es avais toutes faites....si ce n'est pas de l'intégaration ça!

Bon pour être tout à fait franche seul le farz à mes faveurs (et je n'ai testé que le "fourn", le farz buan est encore sur ma "to do list"). Les galettes au beurre sont sympa mais il va falloir que je m'entraine un peu car la pâte collante n'est pas facile à travailler. Quant au gâteau breton et au kouign amann ils sont un peu trop "beurrés" à mon goût (non non les bretons ne vous fachez pas) mais ils plaisent beaucoup à mon gourmand et à ceux qui passent nous voir....de plus venant de loin ils ne demandent qu'une chose: manger local...et ça tombe bien, j'aime cuisine local!!

Je n'avais fait jusque là que des gros kouign, en version familiale jusqu'à ce que je tombe au marché sur des kouign bihan (petits kouigns)...sîtot vus sîtot testés, enfin presque cr le boulanger offrait une bonne dizaine de parfums fifférents: citron, poire, framboise, chocolat etc. Je me suis pour une première tenue à la version nature (pour les prochains je prends commande, Charlotte et Seb si vous passez par là...) et ils ont beaucoup plu....pour preuve Doudou en a mangé un le midi....et en a pris le soir dans un restaurant pourtant très bon....et devinez lequel il a préféré......

Bon le mérite revient en fait à la recette, et pour ne pas me louper j'en ai pris une de vainqueur.

Pour tout ceux qui ont besoin de réconfort en ce début de semaine, pour les nostalgiques de la Bretagne et pour les sirènes qui se font un peu trop rare je vous offre des bouchées de réconfort:


Kouign bihan
Pour 9 kouign de la taille d'un moule à muffin

- 150g de farine
- 10cl d'eau tiède
- 1/2 sachet de levure
- 100g de beurre salé
- 100g de sucre

A la main: mélanger la farine et la levure de boulanger. Ajouter l’eau petit à petit, pétrir pour obtenir une boule de pâte bien homogène.
En machine à pain: verser d’abord l’eau, puis la farine et la levure. Pétrir environ 15 minutes.
Laisser lever la pâte dans un endroit assez chaud, jusqu’à ce qu’elle triple de volume, environ 1h30.

Penser à sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.

Étaler le beurre en carré entre deux feuilles de papier film.
Étaler la pâte en un carré plus grand que le beurre, déposer le beurre dessus, saupoudrer de sucre et replier la pâte en ramenant chaque coin du carré vers le centre. Bien celer et mettre 10-15mn au frigo.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir la pâte, Étaler doucement en forme de long rectangle, et replier la pâte en portefeuille de façon à obtenir de nouveau un carré. Répéter l’opération encore deux fois.

 

Découper le dernier rectangle obtenu en carrés de côté légèrement supérieur au diamètre de vos moules.

Beurrer les moules et y saupoudrer 1 cc de sucre.  Replier les coins du carré au centre et déposer le tout plis vers le bas dans les moules.

 

Enfourner pour 25mn environ.