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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 14:42
Ce gratin est né d'une envie de crumble contrariée par une flemmingite aiguë...histoire d'avoir quand même un dessert fruité, fondant et croquant j'ai opté pour une version express: des flocons d'avoine et des amandes pour le croquant, du sucre muscovado pour le côté épicé et caramélisé et bien sûr le fondant des pommes.



Gratin gourmand aux pommes
Pour un plat d'environ 20 cm de diamètre
- Suffisamment de pommes pour le remplir....cela dépendra de leur taille. Utiliser de préférence des boskoop, Canada ou autres pommes à cuire.
- 2 cs de sucre muscovado...ou de cassonade
- 2 cs de flocons d'avoine
- 2 cs d'amandes effilées

--> Eplucher-ou non- les pommes: j'ai fait ce gratin deux fois et la version avec peau, très goûtue m'a beaucoup plue...préférez dans ce cas des pommes bio.
Répartir les pommes dans le plat, mélanger le reste desingrédient et répartir sur les fruits.

Enfourner 15mn à 180°C, remuer et remettre 10mn. Déguster tiède avec un bon fromage blanc ou de la galce à la vanille pour les amateurs.
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29 novembre 2009 7 29 /11 /novembre /2009 19:22

Encore une fois il était moins une pour ma participation à "Manger des yeux ne nuit pas à la santé"...promis les filles la prochaine j'essaie de moins traîner.
Contrairement à certaines je n'ai pas été très courageuse: au lieu de passer des heures en forêt je me suis contentée de quelques pas dans le jardin, visant au mieux entre deux averses comme seule la Bretagne sait nous donner...

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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 14:16
Depuis les premiers frimas dans la ruche tout le monde est boosté aux milles et une vitamines pour tenter de fermer la porte aux microbes. Sirop aux plantes pour les uns, magnésium par-ci, gelée royale par là, ou encore pépin de pamplemousse, on met tout les atouts de notre côté (ce qui n'empêche pas les petits rhumes d'essayer de s'installer mais là encore j'abats une dernière carte dont je vous reparlerai certainement bientôt).

Les sirops et gelules c'est bien gentil mais on n'oublie pas de mettre les vitamines dans l'assiette: des "zus" d'orange, des "mentines" à gogo pour les Crevettes et un peu de fer pour les parents...enfin j'avoue que le boudin a avant tout été mis au menu pour le plaisir mais bon, cela ne fait pas de mal de se rappeler ses bienfaits!

Il nous restait ce jour là deux boudins antillais (car qui dit boudin chez nous dit forcément antillais). Si d'ordinaire on les mange juste réchauffés et à la main..enfin pour moi (c'est tellement meilleur) ce jour là j'ai eu envie de changer...et bien m'en a pris!
Ces deux boudins se sont retrouvés entartés sur un lit d'oignons doucement épicées et confits à la manière des échalotes de ces tatins qui nous avaient tant plu.


Tarte oignons confits-boudin
Pour une petite tarte (environ 20 cm de diamètre)
- 100 g de farine bise
- 1 petit suisse
- 1 cs d'huile d'olive

- 2 boudins antillais

- 2 oignons rosés de Roscoff ou oignons rouges
- 1 cc de miel
- 1 cs de sauce soja
- une pincée de cumin, poivre


Préparer la pâte en mélangeant farine, petit suisse,  sel et huile. Sabler puis incorporer suffisamment d'eau pour former une boule.
Peler et émincer les oignons.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à colorer, ajouter le miel et la sauce soja puis baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10mn). Ajouter une pincée de cumin et du poivre du moulin.

Étaler la pâte et en foncer un moule ou cercle. Garnir avec les oignons confits.

Retirer le boudin de sa peau et l'étaler entre deux feuilles de papier film au diamètre de la tarte. Poser sur les oignons et enfourner 25mn à 180°C.
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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 15:03
Il y a des jours comme ça où au regard de la météo, du vent qui se déchaîne et de la pluie qui s'abat à n'en plus finir, on se dit qu'il n'y a qu'une chose à faire: rester bien au chaud et mettre à profit ce repli saisonnier.

Pour peu que cela tombe le week end on prend le temps de confectionner de quoi accompagné un e douceur pour accompagner bon thé bien chaud...pris en bonne compagnie!

Il reste quelques pommes, les dernières qui vont 'emmitoufler dans une pâte moelleuse et doucement épicée à la manière d'un pain d'épices.



Cake moelleux aux pomme doucement épicé
- 180 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- 3 petites pommes ou deux grosses coupées en fines lamelles
- 1 cc d'épices "pain d'épice" (composé de cannelle, d'anis, de gingembre, de coriandre, de cardamome et de clou de girofle)


Battre les oeufs avec le sucre Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans un moule à cake et cuire 25-30mn à 180°C.

Servir avec un bon thé , un café ou un chocolat chaud selon les goûts...prendre une petite tranche, puis laisser parler la gourmandise car c'est le moment et ce cake fond dans la bouche si vite qu'une tranche est trop vite mangée...
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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 15:03




...enfin presque car ce ne sont pas des noisettes mais des amandes qui se sont cachées dans la pâte pour la rendre tellement croustillantes qu'elle fond presque en bouche.


 En plus de sa texture c'est son goût de miel plein de douceur qui a enchanté nos papilles.

Côté garniture juste une petite crème fondante et du coing moelleux mais encore légèrement ferme...un vrai bonheur!






Tarte au coing de l'écureuil
pour une tarte moyenne (environ 25cm de diamètre)
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 1 petit suisse (60g)
- 1 petite cs d'huile de noix.

- 2 coings
- 1 oeuf
- 15 cl de crème
- 1 cs de sucre

--> Mélanger les ingrédients de la pâte, former une boule et laisser reposer 20mn.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte au rouleau, si besoin entre deux feuilles de papier cuisson ou film transparent car elle est assez friable et délicate à étaler.
Foncer un moule à tarte, éplucher le coing et le disposer sur la pâte. Battre l'oeuf, la crème et le sucre, le verser sur le coing et enfourner 30mn.

Servir tiède ou froid. Si vous la mettez au frais, pensez à la sortir en avance pour qu'elle soit à température ambiante.
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 15:16
Après les mini poires, qui en fait étaient des cormes (merci Belleblé) voici des mini potimarrons...sauf que là ce n'est pas fait exprès, juste un potager un peu flemmard...


Voilà pour aujourd'hui, pas de recette puisque ma photo du jour a disparu...
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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 21:12
  Voilà un an que la ruche se transformait en bestiaire, accueillant une tortue toute rose et un Nounours joufflu et gourmand.
                                                                                            

                                                                                              Aujourd'hui ce sont les "cargots" qui ont tellement de succès lors de nos ballades automnales qui se sont invités au goûter.

Si je n'ai pas hésité longtemps sur la forme du gâteau j'ai eu plus de mal à choisir le modèle: la plupart de mes visites me renvoyaient vers des réalisations que je ne trouvais pas très ressemblantes (j'avais peur que les Crevettes ne rreconnaissent pas) ou alors trop effrayantes...il faut dire que les glaçages à gogo ou trop de couleurs sur les gateaux ça a tendance à me faire fuir.

J'ai du coup opté pour la grande simplicité (voir même un gâteau simplet): un biscuit roulé pour la carapace, un mini muffin pour la tête et des Mikados en guise d'antennes.

Côté parfum nous avons eu un groupe cacao-orange et un autre oragne-chocolat et pour la recette du biscuit j'ai suivi celle de Papilles et Pupilles


Escargots orange-chocolat
Pour un gâteau
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
- Le zeste râpé d'1/2 orange non traitée

Garniture
- 100g de crème fraîche liquide
- 100 g de chocolat noir

Faire bouillir la crème, retirer du feu et y incorporer le chocolat. Laisser fondre, remuer et laisser refroidir à température ambiante.

Battre les oeufs et le sucre au bain-marie ou jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Hors du feu continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter délicatement, en pluie, la farine tamisée et les zestes. Verser sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé beurré et faire cuire à four préchauffé à 180°C (thermostat 6) environ 10 minutes.

Sortir du four et retourner sur un papier sulfurisé ou aluminium. Etaler la ganache et rouler rapidement en serrant bien. (Le biscuit ne se cassera pas s'il est roulé chaud).



Escargots cacao-orange
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
- 1cs de cacao

Garniture
- 180 ml de jus d'orange
- 20 ml de lait
- 1 oeuf
- 1 cs de Maïzena
- 40 g de sucre

Mélanger le tout, chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir complètement. 5pensez à la faire à l'avance)

Battre les oeufs et le sucre au bain-marie ou jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Hors du feu continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter délicatement, en pluie, la farine tamisée et le cacao. Verser sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé beurré et faire cuire à four préchauffé à 180°C (thermostat 6) environ 10 minutes.

Sortir du four et retourner sur un papier sulfurisé ou aluminium. Étaler la ganache et rouler rapidement en serrant bien. (Le biscuit ne se cassera pas s'il est roulé chaud).

Têtes
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 2 petits suisses
- 60 g de sucre
- 1/2 cc de levure chimique

Mélanger le tout, mettre dans des moules à mini muffins et cuite 10 mn à 180°C.

Il est préférable de faire les roulés quelques heures à l'avance voir la veille.

Avant de servir, couper des tranches de roulé, les poser dans un plat et déposer la tête devant puis y insérer des morceaux de Mikado en guise d'antenne ( quand je vous disais que c'était simple) planter des bougies, apporter le tout et regarder deux bouches bées, quatre paires d'yeux pétiller...et ffffffffffffffffffff



Je ne sais pas ce qu'ils préparent mais ils ont l'air de comploter sérieusement ces "cargots"!

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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 15:05
Un gâteau dans lequel le côté fruité et légèrement acidulé des pommes se marrie à merveille avec la douceur des amandes. L'idée vient d'un vieux, très vieux magazine de ma maman ("100 idées" - octobre 1985!!) qui a atterri chez moi pour article sur les jumeaux et qui y est resté pour son excellent dossier gourmand sur la pomme. J'ai quelque peu modifié la recette, je vous donne donc les proportions de base et d'origine.
Les amandes doivent être concassées, j'ai choisi de le faire grossièrement ce qui a donné un résultat croquant mais on peut également les moudre plus finement pour obtenir une texture plus fondante selon les goûts et l'envie du moment.



Gâteau aux pommes râpées et amandes
- 200 g de pommes belle de boskoop (j'ai pris des Cosquer Coum, ne cherchez pas vous n'en trouverez pas et c'est bien dommage car elles sont top! Quant à la quantité j'en ai épluché plus mais des petites mains sont venues quémander par là du coup je pense avoir mis le compte.)
- 200 g de sucre roux  (j'ai mis 100g + un sachet de sucre vanillé et c'était largement suffisant à notre goût)
- 150 g d'amandes grillées et concassées
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- cannelle (pas mis, vu que ce gâteau était destiné à être partagé et que Monsieur n'aime pas), beurre, citron,
- 3 cs de Calvados (j'en ai mis la moitié car ça me faisait mal au coeur de passer mon bon Calva ainsi et on le sentait déjà bien)

--> Éplucher et râper les pommes, les arroser de jus de citron pur qu'elles ne noircissent pas. Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporer les amandes concassées (à la moulinette selon la recette, quand je vous disais que ça date), les pommes râpées, la farine, éventuellement la cannelle et le Calvados. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser dans un moule à manqué graissé et cuire 50mn à 180°C.

Démouler et servir avec de la crème ou des yaourts battus selon la recette - du fromage blanc à la cannelle pour moi car quand même il faut bien avouer que pomme et cannelle sont difficilement séparables et que le goût suave et réconfortant de cette dernière est plus que bienvenus en cette saison!
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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 07:00
Après le broccoli violet du Cap, voici le chou fleur de la même couleur. Celui-ci est issu d'un croisement entre du raisin et....bah du chou fleur...!

"Il est plus sucré" "Mes enfants qui n'aiment pas le chou fleur adorent celui-là " "et en plus il ne dégage pas d'odeur à la cuisson"...autant d'arguments qui ont fait que je n'ai pas pu y résister...ou que j'aurais dû me méfier...?

Non j'ai bien fait de me laisser tenter et à vrai dire c'est ma curiosité et non les arguments du vendeurs qui m'ont convaincue. Mais finalement il était comment ce chou fleur?

Autant vous dire que si vous voulez le préparer en douce vous aurez du mal car côté odeur à la cuisson il ne fait pas mieux que le classique pâlichon breton...et si vous voulez un goût de raison n'oubliez pas d'en prendre au dessert...ou dans votre verre car ce n'est pas dans ce chou que vous le trouverez. C'est vrai cependant que beaucoup d'enfants sont sensibles à la couleurs donc l'essai peu valoir le coup...

Bref vous l'aurez compris ce chou fleur violet n'avait rien d'exceptionnel sinon sa couleur (et son prix d'ailleurs) mais un peu de couleur dans l'assiette c'est sympa quand même...d'ailleurs il y avait aussi du chou fleur jaune sur le marché...croisé celui-là avec une carotte et bien que je doute que celui-ci soit différent je sais que si je le recroise je vérifierai!

Revenons à notre chou fleur violet...je l'ai marié à du potimarron -car ces deux couleurs s'accordent décidément à merveille- et servi avec une petite sauce toute simplette et un peu aigrelette au citron vert.



Chou fleur et potimarron sauce citron vert
- des fleurets de chou fleur et des dés de potimarron cuits à la vapeur.
- 10 cl de spja cuisine
- le jus de 1 citron vert
- sel, poivre
- amandes concassées

Mélanger la crème de soja et le citron vert, verser sur les légumes, parsemer d'amandes concassées.

Se déguste aussi bien frais que chaud...mais bon vu la saison chauffé c'est pas mal!
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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 13:30
Rien d'exceptionnel ni sans les ingrédients ni dans la technique...quoi que un dessert express, léger, goûteux et à l'allure d'un grand c'est finalement pas mal non?

Ne sachant trop que faire d'un coing solitaire je l'ai cuit puis réduit en compote avec une cuillère à soupe de fromage blanc et un peu de lait. Le tout est parti au frais dans deux plats à crème brûlée.....et juste avant de servir on saupoudre de cassonade, on sort le chalumeau....et voilà:



Une croûte dorée et craquant sous laquelle se cache une "crème" au coing douce et si parfumée....à refaire avec d'autres fruits!

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