Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 07:42
P1010189Un petit billet-rétrospective sur les fêtes gourmandes qui viennent se dérouler avec des coup de coeurs et des déceptions que je viens partager histoire pourquoi pas de vous donner des envies et des idées afin de prolonger un peu les fêtes....

J'ai pioché la plupart des idées sur les blogs gourmands et n'ai pas tout pris en photo...en voici donc un petit échantillon.

Cette année les réveillons se sont composés de plein de bouchées, sucrées et salées pour le plaisir de mélanger les saveurs et les textures, de piocher un peu par ici, un peu par là....ayant goûté à tout je vous propose de prendre votre cuillère et de vous servir:
 



P1010188
- des cornets de bricks à la crème de saumon vus chez Torchons et Serviettes
J'adore les cornets, je l'ai ai découverts l'année dernière et ne m'en lasse pas....on a par contre trouvé cette garniture trop salée...une rillette de saumon ou un duo fromage frais-saumon comme Amuse Bouche passent mieux.

P1010184
- des verrines asperges vertes-crevettes trouvées chez Mamina
Le duo fromage blanc-asperges était assez décevant...à refaire avec une béchamel je pense

- des verrines patates douces-chips de canard
le tout bien relevé de muscade...un vrai régal!

- des verrines rillette de saumon au gingembre-mousse guacamole
Les rillettes se trouvent par ici, j'ai ai juste ajouté une belle pointe de gingembre en poudre.
Pour le guacamole il suffit de mixer deux avocats bien mûrs avec une petite cuillère à soupe de jus de citron, 1/2 cs de cumin, 1/2 cs de paprika, du sel et du Tabasco au goût puis d'y incorporer délicatement de la crème fouettée...environ 2 belles cuillères à soupe.
Dresser les verrines en déposant des rillettes puis la mousse, à la cuillère ou avec une poche à douille.

Un grand classique mais on ne s'en lasse pas!


Voilà pour ce qui a été pris en photo...le reste est passé au travers...je vous donne par contre rendez-vous très vite pour quelques douceurs...

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars salés
commenter cet article
1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 07:08
C'est la deuxième année que je me mets aux chocolats maison et je ne pense pas que ça sera la dernière car c'est un vrai merdier dans la cuisine plaisir....et maintenant que j'ai réussi à dompter mes moules en polycarbonate et que je sais où trouver de jolies boîtes ça serait vraiment dommage de s'arrêter.

Si vous aussi avez envie de vous mettre aux chocolats maison...parce que c'est sympa à faire et apparemment pas mal à déguster, voici quelques idées:

PICT9716

Caissettes étoilées à la pistache

Pour la ganache:

- 180 gr de chocolat blanc pour pâtisserie
-  6 cl de crème liquide entière
- 1 cc de pâte de pistache
- 2 cs de pitaches non salées hachées

Faire bouillir ma crème liquide et la verser sur le chocolat haché. Ajouter la pâte de pistache et bien remuer. Incorporer la poudre de pistaches et laisser refroidir à température ambiante.

Pour la coque
- 200 g de chocolat blanc

- des étoiles en sucre (facultatif)

Hacher le chocolat et en faire fondre 1/3 au bain marie. Sortir la casserole, ajouter le tiers restant, remuer pour faire fondre et remettre 5s au bain marie. Enduire les caissettes de chocolat (au pinceau ou au doigt) Laisser durcir au frais. Remplir avec la ganache puis verser du chocolat pour fermer la bouchée, déposer la déco puis mettre au frais. Laisser en caissette (comme ici) ou démouler.


PICT9719

Bouchées pralinées façon pain d'épice

(quantités...au pif...)
Tempérer du chocolat noir, mouler comme ici dans les moules (ceux-là étaient en silicone)

Préparer la ganache en faisant fondre de la pralinoise avec un peu de crème et en y ajoutant des épices à pain d'épices


Fourrer puis terminer le moulage.


PICT9708

Coeurs façon tarte au citron

Toujours pareil pour le moulage. L'intérieur est garni de lemon curd

PICT9709
Les pralinés feuilletés de Mercotte dans leur robe de fête (réalisés avec ne feuille décors scrapcooking)



PICT9710
Les bouchées au coeur croquant d'Amuse Bouche, moulées avec une fourchette spirale à truffe pour faire joli...mais finalement la version originale et lisse est plus sympa....

PICT9714
Des bouchées au chocolat blanc façon St Genix
Tempérer du chocolat blanc, y ajouter des pralines roses concassées et mouler (ici dans des boîtes vides d'oeufs de caille)


PICT9736.JPG
Des bouchées au coeur fondant de confiture de lait à la fleur de sel- photo prise avec une bouchée rescapée mais pas conservée dans les meilleures conditions....d'où son aspect moins brillant...

 Encore une fois la technique pour le moulage est la même, les moules utilisés étaient en polycarbonate. La couverture du chocolat noir et l'intérieur de la confiture de lait express - enfin pas tant que ça pour moi: faire cuire une petite boîte de lait concentré sucré 40mn à la cocotte minute ou 2 heure à la casserole- Laisser refroidir puis y ajouter une belle pincée de fleur de sel et remuer.


Je profite de ce billet gourmand et chocolaté pour souhaiter une bonne année à tous les gourmands et gourmandes qui passeront par là...
*

http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:iE4WISnvbCXapM:http://images.bulma-animation.org/albums/userpics/13508/meileurs%2520voeux%2520chocolat%25E9s.gif
Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 11:26
Cette année encore je me suis transformée en lutin-marmiton prenant ma cuisine pour l'atelier du père Noël. Au menu des douceurs à manger, à boire, des conserves, chocolats et autres délices destinés à être étiquetés (une étiquette imprimée sur du papier ordinaire et collée au lait...tip top!), emballés, offerts et au final dégustés.

Quand je pense que certaines ont fait une vingtaine de paniers j'en ai la tête qui tourne car une dizaine m'a suffit pour m'emmêler les pinceaux...une étiquette en trop par ici, un bocal en moins par là...un chocolat manquant sur le petit descriptif qui les accompagnés...pfff je ne sais pas comment fait la mère Noël mais elle est certainement mieux organisée (et elle ne doit pas avoir deux Crevettes dans les pattes...)

Bref dans tout ça je n'ai même pas pris le temps de faire une photo...il faut dire qu'un panier emballé tout le monde sait ce que c'est, le plus intéressant c'est ce qu'il y a dedans...et puis j'avoue que je n'avais pas trop envie de sortir mon appareil, comme s'il allait casser la magie de Noël, l'intimité crée par l'attention aux siens qui se glisse dans les paniers...
Cette année j'ai pioché la plupart des idées chez les copines gourmandes, je vous présente donc une petite liste avec les liens qui vont bien.

Ont été déballés:
- de la gelée de sureau...pour la recette j'ai utilisée celle de la gelée au dos des paquets de sucre "spéical gelée"
- de la marmelade d'oranges amères
- du vin de coing
- les babas de Loukoum en version "Margarita" (Limoncello - celui de Cess- et Tequila)
- le foie gras de la mer de Garance
- de la tisane ortie-oranges (des orties et des écorces d'oranges séchées)
- de la tisane origan-citron-hibiscus
- du thé Tchai (un mélange de thé noir, d'épices et de lait en poudre....recette bidouillée à partir de plusieurs...)
- du sel balsamique
- le vinaigre de figue de Lilo
- le kit à cookies d'Anne
- de la pâte de figes sèches au thé vanillé
- de la confiture mi-figue mi-raisin



- des chocolats maison sur lesquels je reviendrai dans un prochain billet

Enfin dans la série "ça ne se mange pas mais c'est gourmand":
PICT9712
- des petites trousses remplies de sachets de thé pour le bain à la rose et à la passion

PICT9667

- des crèmes mangue-passion, un gommage coco et une huile vanille-passion


 Ces cadeaux étant déjà déballés voir même bien entamé je les offre maintenant à Requia et Cathy pour leur jeu...mais c'est surtout une petite liste destinée à donner des idées à ceux et celles se transforment en lutin gourmand...
Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Bourdonnons ensemble
commenter cet article
17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 21:38
Comme promis un petit accompagnement pour votre courge farcie...bon je préviens ceux qui en ont marre de la courge, il va falloir attendre un peu pour changer de menu car ici elle est un peu partout, la preuve ces roulés de poulet au coeur doux et onctueux de beurre de coing et potiron.

Pour la recette de ce dernier, si vous l'avez loupée filez vite chez Garance. Quant au poulet, il suffit de couper l'escalope en deux la la largeur, de l'aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier film, d'étaler le "beure" puis de rouler et ficeler comme un rôti. On met ensuite escalopes dans un plat à gratin, on verse un bon filet d'huile d'olive, sel, poivre et hop au four 15 mn à 200°C...un vrai régal!!!

PICT9678

Bon, ce n'est pas le tout mais j'ai des valises à boucler commencer alors je file vite de là!
Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars salés
commenter cet article
15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 15:11
Je vous propose de terminer cette saga butternut avec mon gros coup de coeur de cette année: le crumble indien d'Annélénor. Là encore rien de plus simple: on prend de la courge rôtie avec éventuellement quelques champignons cuits à l'étouffée (ce que j'ai fait puisqu'il ne e restait plus assez de courge), on met le tout dans un plat et on verse dessus la pâte à crumble à base de kiri et de cajou....un délice!!

PICT9687.JPG
Je vous donne la recette de la pâte à crumble pour 6 personnes....côté légumes je n'ai pas pesé...le tout est de remplir le plat!!

Pâte à crumble kiri-cajou
150 g de noix de cajou
6 portions de Kiri
30 g de beurre mou
5 cuillères à soupe de farine


Réduire les noix de cajou en poudre, les mélanger à la farine avec un peu de sel et le paprika. Incorporer le Kiri et le beurre et mélanger pour obtenir une pâte granuleuse.

Disposer les légumes dans un plat à gratin, recouvrir de pâte et cuire une vingtaine de minutes à 200°C.
Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars salés
commenter cet article
11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 07:45
Je vous préviens, aussi délicieuse que cette trilogie soit elle est vraiment toute simple! Pour notre deuxième opus je vous propose une version froide si vous aussi avec la chance de vivre au soleil...ou une version chaude franchement bienvenue en ce moment!



Salade-ou pas courge-fêta-pois chiche
- de la courge rôtie avec les gousses d'ail sorties de leur "chemises" et grossièrement hachées
- des pois chiches
- de la fêta
- du persil ciselé

...pour les quantités c'est à adapter selon les goûts et l'appétit.

Si vous optez pour la version froide, il suffit de tout mélanger sinon on met tout dans un plat, on remue et on passe le tout 10mn à 180°C.
Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars salés
commenter cet article
9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 08:22
Parce que les bretonnes ont du talent, parce qu'on peut peux maîtriser le chocolat à merveille tout en cuisinant d'autres délices...c'est par ici que ça se passe mais attention je vous préviens ça commence fort!!



Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Bourdonnons ensemble
commenter cet article
8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 07:40
En voilà une dont je ne me lasse pas, c'est la butternut. Si la première chose que j'ai faite ou plutôt refaite avec son les muffins de Lolotte (version soft: à l'emmental), c'est rôtie que je la préfère.
A partir d'une même base elle nous offre trois délicieuses possibilités. Commençons par la première: un accompagnement idéal en cette saison. La butternut est coupée en dés et rôtie avec du romarin et....et....allez je vous dit tout:


Butternut rôtie
Pour une grosse courge
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cs de sauce soja
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 2 belles branches de romarin
- quelques gousses d'ail dans leur peau

Couper la courge en dés. Mettre dans un plat à gratin avec le reste des ingrédients, mélanger et enfourner 40mn à 200°C en remuant 2-3 fois.

Déguster avec....euh ça je vous le dirais plus tard...et gardez-en un peu (ou rachetez une courge), on peu faire deux autres chouettes plats avec ça!!
Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars salés
commenter cet article
6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 14:42
Même si les frimas font la part belle aux soupes les salades sont toujours présentes de façon régulière  notre table...la mâche du jardin ou la frisée du panier bio. Histoire de me réconcilier avec cette dernière que je pensais ne pas aimer j'ai sorti mon vinaigre miel-sureau du printemps dernier pour bidouiller une sauce douce et crémeuse parfaite avec cette salade un peu amère qui au final m'a beaucoup plu.



Sauce salade printanière
Pour une personne

- 1/2 cc de moutarde
- 1 cc de vinaigre miel-sureau
- 1 cs de crème fraîche liquide
- sel aux herbes*, poivre
- Quelques graines pour jouer à l'écureuil...parce que c'est l'automne quand même...


* On trouve du sel aux herbes dans la plupart des supermarchés ou magasins bio mais il est également très facile de le faire. Il suffit de faire sécher des herbes au choix (feuilles de céleri, persil, thym, romarin) puis de les mettre dans un bocal avec du sel fin. Attendre au moins deux semaines avant utilisation pour laisser le temps aux arômes de se diffuser dans le sel.
Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars salés
commenter cet article
3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 13:52
Je vous l'ai déjà dit ici, j'ai eu la chance de rencontrer une fée...une de celles qui aime le beau le bon et surtout sait le transmettre avec tout son coeur.

Les gourmands ont déjà dû passer dans sa cuisine se régaler de recettes pur beurre... euh pur Breizh, de pains à faire pâlir grand nombre de boulangers, ou encore des mets qui raviront les papilles voyageuses.

Non contente de régaler les siens et de nous en faire profiter elle a su également créer un vrai havre où l'on peut se ressourcer et visiter son petit paradis en se laissant guider par le rythme des marées et ses conseils avisés!

Si beaucoup la connaissent virtuellement certains l'ont peut être croisé réellement, probablement un appareil photo à la main en forêt ou le long d'une grève en train de capter le beau, fixer les lumières et la couleur pour mieux les retrouver et les partager ensuite.

Pour ceux qui rêvent d'évasion maritime, je ne peux que vous inviter à visiter sa galerie et vous mets au défi de ne pas sentir quelques embruns. Les envies de ballades automnales dans les bois seront également comblées et les amoureux de la nature seront tout autant ravis...

Comme les photos parlent bien plus que quelques mots filez vite voir ses clichés fixés sur toile qui n'attendent qu'une chose: trouver leurs place sur un mur, un meuble...enfin ce que vous voudrez les formats s'adaptent à toutes les envies.

Un dernier mot quand même pour les bretons qui auront la chance de pouvoir passer par Lanester ce week end....rdv à la Caisse d'Epargne pour une toute première expo!!!


Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Bourdonnons ensemble
commenter cet article

Texte Libre

Follow Me on Pinterest

En quête d'idée?

Un p'tit clic  sur la photo pour la recette!












Un p'tit creux??

Chefs Blogs Add to Google

Feed Shark

Logo selection Plurielles