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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 08:58
Oui c'est vrai les pointes c'est tendre c'est fin mais dans l'asperge tout est bon! J'ai hésité à recycler ce qu'il me restait en velouté mais je trouvais ça un peu dommage du coup je suis repartie pour un trip vert mais chaud celui-là.

Comme pour la recette précédente je vous laisse adapter les quantités...en fait l'essence de ce billet est plus de partager une idée qu'une recette...pour preuve le commentaire de Doudou: "euh tu prends tes courgettes en photos"...il faut dire qu'ici le vert est plutôt une couleur féminine....


Poêlée "trip vert" asperges-courgettes
Faire revenir des oignons nouveaux, ajouter les demies rondelles de courgettes, cuire 2 mn à feu vif puis baisser et couvrir. Cuire 10mn, ajouter les asperges, sel, poivre puis le basilic ciselé avant de servir.

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 08:14
Si j'aime beaucoup les asperge et en mange quasiment tous les ans pour moi ce légume se limite aux grosses blanches dégustées tièdes en entrée...un régal mais assez limité j'en conviens. Pourquoi n'a-t-on jamais mangé de vertes chez nous je ne sais pas mais du coup ces dernières ne m'attiraient pas plus que ça...jusqu'à ce que je vois de chouettes recettes de blogs en blogs.
Moi qui achète tous les légumes inconnus que je peux croiser il serait domage de ne pas tester ce classique des étals! Alors que je pensais avoir loupé la saison je suis tombée la semaine dernière sur une botte quelque peu retardataire mais très belle...allez hop, on va faire connaissance!!

Histoire de la mettre en valeur j'ai opté pour une version monochrome et me suis offert un petit 'trip vert' qui fut aussi pour moi l'occasion de découvrir une petite sauce qui m'intriguait depuis un moment:


Salade "trip vert" aux pointes d'asperges
Je vous donne les ingrédients et vous laisse adapter les quantités selon le nombre d'estomac et la taille de leur faim...
Il vous faut donc:
- des pointes d'asperges vertes: cuire les asperges 8mn à l'eau bouillante salée puis les rafraîchir sous l'eau froide- elles doivent rester croquantes. Ne garder que les pointes pour la salade....le reste sera pour plus tard...
- de l'avocat coupé en dés
- des pistaches concassées
- di basilic ciselé
- une petite vinaigrette au thé matcha

Je n'aurais qu'un regret concernant ces asperges vertes, avoir attendu si longtemps et la fin de la saison pour les goûter!!

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14 juillet 2009 2 14 /07 /juillet /2009 08:34

232 recettes, autant de pays différents et de participants, voilà un sacré voyage que Mamzelle Gwen a entamé il y a quelques mois. Si le projet e reçu dès le départ l'enthousiasme qu'il méritait, il semble que l'âme voyageuse de certains de soit essoufflée en court de route. Se retrouvant avec une liste de pays encore non visités notre aventurière en chef a relancé un appel au voyage auquel je ne pouvais que répondre!

Après un petit tour dans l'est et notre engouement pour les banitza bulgares, une escale dans les îles Mariannes du Nord et le poulet Kelaguen fait et refait avec toujours autant de succès, une destination plus proche et moins exotique m'attendait: les Pays-Bas...ça tombe bien, à force d'entendre le récit de plusieurs mes amies enchantées par Amsterdam, j'ai bien envie de le visiter mois aussi ce pays!!

Malgré cette envie et l'identité européenne qui nous rapproche c'est celui qui m'a posé le plus de problèmes: la plupart des recettes que je trouvais étaient plutôt hivernales, et même si l'été est un peu timide en ce moment j'avoue ne pas avoir trop envie de soupe ou plats mijotés...alors j'ai continué à fouiner sur le net, et ce plutôt du côté des desserts où j'avais plus de chances de trouver mon bonheur.

Après quelques hésitations mon choix s'est porté sur les Dutch babies...tiens quel drôle de nom....en même temps ça fait 20 mois aujourd'hui que j'en mange des bébés alors...
Sous ce drôle de nom se cachent en réalité une sorte de crêpe cuite au four ce qui donne un flan dont les bords gonflent à la cuisson pour redescendre ensuite. Ces mêmes bords sont plutôt compacts en bouche tandis que le centre lui est tout fondant, un joli contraste.

Ces "babies" peuvent se déguster natures, saupoudrés de sucre glace ou avec une garniture plus gourmande...option que l'on a préféré et ce,  "à la mode de chez nous", autrement dit une version fruitée et une version chocolatée.




Dutch babies
Pur deux ou trois personnes
J'ai fait un moule à crème brûlé et un plat carré de 13x13cm.

- 2 oeufs
- 1/4 de tasse de sucre+un sachet de sucre vanillé ou 1/2 tasse de sucre et 2 gouttes d'huile essentielle de citron ou un zeste
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse de lait (je les ai refait avec 1/3 de tasse de lait et c'était mieux)
- 1 pincée de sel
- du beurre pour le(s) moule(s)

- Sucre glace ou autre garniture au choix

--> Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine et la moitié du lait, y ajouter les oeufs, le sucre et la pincée de sel, bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux puis incorporer le reste du lait.

Mettre le(s) plat(s) dans le four avec une noix de beurre, la faire fondre et bien répartir sur tout le fond et les bords. Verser la pâte et cuire environ 20mn.

Servir tiède ou froid avec la garniture de votre choix.

Ici un aux fruits rouges (framboises cassis) avec un voile de sucre glace et un autre avec un coulis banane chocolat (1/2 banane mixée mélangée à une barre de chocolat fondu)


Encore merci Mamzelle pour le voyage et bonne clôture de ton tour du monde gourmand!!
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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 14:32
Voilà ce qui a poussé dans mon bac à semis....qui a connu de la patate douce, de l'angélique, de la livèche et des piments de Cayenne...et puis ça mais on ne voit pas ce que ça peut être....


...alors, une idée???
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11 juillet 2009 6 11 /07 /juillet /2009 08:00
   L'aubergine, on aime ou on n'aime pas...en tout cas chez nous c'est comme ça...et comme je l'adore quand Chef Damien et Lavande ont eu envie d'en manger je ne pouvas que répondre à leur appel...et ce triplement!!
 
Au menu une caponata aux parfums méditerranéen doucement mijotée mais bien fraîche qui se glisse entre des petites crêpes tièdes, toutes douces et moelleuses à l'aubergine.

Le tout dégusté avec le chutney...d'aubergine bien sûr de Mets Aventures qui donne du peps à ce millefeuille qui a enchanté mes papilles!



Il va falloir commencer par la caponata afin de lui laisser le temps de bien refroidir. Le mieux est de la faire le matin pour le soir ou la veille pour le midi. Avec ces quantités il vous en restera, elle est excellente dégustée seule, avec un oeuf mollet, une grillade...ou autrement encore mais je vous en reparlerai bientôt de ça.

Caponata
- 1 grosse aubergine
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- une petite boîte de tomates pelées en dés
- 1 cs d'olives noires démoyautées et copées en petts morceaux
- 1 cs de câpres
- 1 cs de persil haché
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
- sel, poivre
- 2 cs de vinaigre balsamique

--> Emincer loignon et couper les légumes en petits dés. Faire cuire les carottes et le celeri 5 mn à l'eau bouillante. Faire revenir l'oignon, quand il commence à dorer ajouter l'aubergine. Cuire deux minutes et ajouter le celeri et la carotte, les tomates et le reste des ingrédients.

Cuire au moins 30 mn à couvert, les légumes doivent être quasiment confits.
Laisser tiédir à température ambiante et mettre au frais.

Crêpes d'aubergine (pour 2 millefeuiles)
- 1 aubergine
- 1 oeuf
- 1 cs rase de farine de blé
- 1 cs rase de farine de pois chiche
- sel, piment de Cayenne, bicarbonate - disons une belle pincée de chaque


--> couper les aubergines en dés, les cuire 30mn à la vapeur et mixer avec le reste des ingrédients. Faire cuire 6 petites crêpes.

Montage
Pour faire un millefeuille régulier et qui se tient, il vaut mieux utiliser un cercle (ou une boîte de conserve sans les fonds, pour les adeptes du système D) mais cette étape n'est pas obligatoire. Alterner crêpes et caponata, terminer par une crêpe et décorer de fleurs de roquette (Merci Mamapasta pour l'idée) et d'origan si si ça se mange, la preuve)...pour l'oeil et les papilles car elles apportent une touche de piquant pour l'une et des saveurs de guarigue pour l'autre qui s'accordent à merveille au tout.

Chutney d'aubergine de Mets Aventures
Pour 4 pots
Durée : 30 mn de préparation ; 1h de cuisson
Coût : pas cher

500 g d'aubergines
2 pommes
250 g d'oignons
60 g de raisins secs

2 càc de gingembre en poudre
1 càc de cardamome en poudre
1 pincée de piments en poudre
400 ml de vinaigre de vin blanc
450 g de sucre

 

Nettoyer et éplucher les aubergines et les couper en petits cubes. Éplucher les oignons et les émince finement. Éplucher les pommes et  les couper en petits dés.
Dans une grande casserole, mettre les aubergines, les pommes, les oignons, les épices, les raisins secs, le vinaigre et le sucre. Bien mélanger et commencer la cuisson d'abord à feu normal, jusqu'à ce que fruits et légumes rendent leur eau. Puis baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à absorption complète du liquide.
Mettre en pots (préalablement ébouillantés), les fermer et les retourner sur le couvercle jusqu'à refroidissement.

 

C'est un chutney que j'ai fait il y a un moment déjà et qui se conserve vraiment très bien au frigo une fois ouvert.

 


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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 14:01
Une belle idée qui vient de chez Nattou...qui en effet n'a pas sur ses étagères un livre de cuisine qui ne sert plus trop mais qui ferait un grand plaisir à d'autres gourmands...



Pour participer à cet échange c'est ici qu'il faut filer...attention la date de clôture approche, c'est le 14 juillet!
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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 07:52
Comme je vous le disais j'ai fait récemment la charlotte d'Agastache, version framboise-cassis. J'ai pour cela passé les framboises et cassis au moulin à légumes pour en récupérer le jus, débarrassé des pépins et de la peau.
Seulement voilà ces derniers n'étant peut être pas la partie la plus noble des fruits ils n'en sont pas moins parfumés et j'avais bien envie d'en faire quelque chose....à manger comme ça c'était moyen car bien pâteux, j'ai donc choisi de les cuisiner. J'ai pas mal hésiter entre cake ou biscuits mais ce sont ces derniers qui l'ont emporté...pour cette fois en tout cas.

Ces biscuits tout tendres aux doux parfum de fruit rouge et dont les grains de framboise craquent sous la langue sont un vrai régal!!
Côté ingrédients j'ai eu une envie de farine de châtaigne et de riz complet, ce qui en fait des douceurs sans gluten, parfaites donc pour les allergiques.


Biscuits aux fruits rouges
- 100 g de pulpe/pépins de fruits rouges. Ici 1/3 cassis, 2/3 framboises. Il est préférable de ne pas mettre trop de cassis car la peau est assez présente bien qu'agréable en petite quantité.
- 50 g de farine de riz complet
- 50 g de farine de châtaigne
- 100 g de sucre roux
- 1 oeuf

--> Mélanger les ingrédients. Former un boudin, découper en tronçons et cuire environ 15mn à 180°C.

Ces douceurs sont extra avec un thé à la menthe par exemple....
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7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 08:19
Si j'avais tendance à me promener un peu le nez en l'air en regardant le paysage dans son ensemble et en rêvassant quelque peu, plus ça va plus je me promène en scrutant le sol à la recherche de plantes comestibles vues ici ou .

Il y a deux semaines, alors que l'on rentraient de la plage avec deux Crevettes ravis d'avoir barboté il m'a semblait voir de la criste marine...enfin j'ai vu une plante qui m'a rappelé ce billet de Lilo, chez qui je vais faire un tour de temps en temps en attendant de m'offrir le meilleur livre de cuisine de l'année.



  De retour à la maison je cherche des tas d'info sur cette fameuse   plante pour apprendre que j'e n'en ramasserai pas de si tôt...en même temps vu la quantité des plantes que j'avais vu ça ne pouvait pas être de la criste marine....toujours est-il que mes recherches m'ont emmenée chez Sauvagement bon qui nous a récemment présenté l'obione, voisine de la salicorne que je comptais justement aller ramasser.


 Histoire de les déguster dans leur contexte j'en ai fait une salade accompagnant un tartare de St Jacques achetées en fin de saison et congelées en attendant leur dégustation.




Tartare de St Jacques et salade marine
Pour deux personnes

- 4 St Jacques
- quelques gouttes de jus de citron
- un trait d'huile de noisette
- du poivre du moulin, de la fleur de sel.

Un quart d'heure avant de passer à table, couper les St Jacques en petits dés, assaisonnez avec le citron et l'huile. Laisser au frais. Au dernier moment, ajouter quelqtes grains de sel et un ou deux tours de poivre du moulin.

C'est hyper simple et rapide, mais très efficace!!

Pour la salade, bien laver la salicorne et l'obione et les faire cuire séparément 5 mn à l'eau bouillante non salée (les plantes l'étant déjà assez).

Assaisonner avec un peu de jus de citron, de poivre et un trait d'huile d'olive.


Avec un tel départ il aurait été domage de ne pas rester dans le ton, nous avons donc continué notre repas avec une recette qui me faisait de l'oeil depuis longtemps et qui nous a aidé à finir nos laitues.


Trio de St Jacques sur crème de laitue froide.

Je vous laisse aller prendre la recette à sa source, la seule petite modification que j'ai faite (hormis l'ajout de ciboulette) fut de parsemer une noix de graines de pavot et une autre de citron séché d'Iran réduit en poudre...une jolie découverte se mariant à merveille aux produits de la mer.


Histoire de terminer le repas en beauté nous avons dégusté une charlotte aux baies des voisins, une recette chipée justement chez une autre voisine gourmande, avec une version framboises-cassis pour nous.....je n'ai pas pris de photo mais vous renvoie ici.
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3 juillet 2009 5 03 /07 /juillet /2009 14:56
Il est 18h, les copains sont partis et ils nous reste une grosse part de gâteau au chocolat...elle pourrait patienter tranquillement au frais jusqu'au lendemain mais on décide plutôt d'aller en faire profiter les voisins....et nous voilà 1/2 heure plus tard avec un petit bol plein de framboise....voilà un troc qui me va parfaitement!

Puisqu'en ce moment il fait beau et chaud c'est dans un dessert tout frais et léger que finiront ces framboises: en deux temps trois mouvement les voilà mariées à une mousse aérienne à  pistache...un duo dont je ne me lasse décidément pas!


Mousse pistache aux framboises
Pour deux personnes:
- 2 cs de fromage blanc
- 1 cc de pâte de pistache
- 1 cs de sucre
- 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel

--> Battre le sucre et la pâte de pistache pour la détendre, ajouter le fromage blanc. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au fromage blanc.

Dans une coupe ou un gros verre alterner les couches de mousses et les framboises fraîches.

C'est de la dernière minute mais j'envoie cette douceur à Virginie qui accueille jusqu'à ce soir la framboise comme fruit vedette.
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2 juillet 2009 4 02 /07 /juillet /2009 10:00
Lisette is back!!
Qui ça?
Lisette, vous savez ma voisine qui à l'automne me donne des kilos de pomme pour les compotes de mes Crevettes... mais si ma voisine qui à travers le grillage me file ses bonnes recettes...ah ça y est vous vous souvenez...eh bien le temps passe, les saisons tournent mais son jardin est toujours aussi généreux!! En ce moment les fruits rouges sont à l'honneur et nous avons régulièrement droit à un petit pot de baies fraîchement récoltées...à moins que nous allions directement nous servir et là j'ai un petit bonhomme qui du haut de ses 19 mois à se repérer sans soucis l'accès pourtant pas évident aux framboisiers!!!

En attendnat de tester la recette d'une autre voisine, je viens là simplement partager un coup de coeur: le duo sureau-fruits rouges dans une coupe fraîche et express:un peu de fromage blanc, quelques framboises et cassis et un trait de sirop de sureau....une merveille!

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