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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 13:49

TBA

Non non je n'ai pas accompli de Très Bonne Action (l'auréole n'est pas pour tout de suite) ni fait de Très Bonne Affaire (je ne pense pas être douée pour ça) juste concocté une Très Bonne Association...selon mon palais du moins: Tofu Butternut Ananas.
Je sens certains dubitatifs mais je vous assure que c'est top: sucré salé, doux piquant, ferme et fondant...un régal!



Tofu-butternut-ananas
Pour x personnes....quantités à adapter selon les goûts (plus ou moins d'ananas) et la faim.
- Compter environ 10gg de tofu par personne.
- de la courge butternut
- de l'ananas
- de la sauce soja
- ail, gingembre, piment de Cayenne, coriandre, noix de cajou


Couper le tofu en dés, le maire mariner dans de la sauce soja avec du gingembre râpé et de l'ail haché.
Éplucher la butternut et la couper en dés. Faire cuire à l'étouffée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter alors l'ananas et le tofu, cuire 5 mn à feu vif, mettre un peu de piment.
Servir et parsemer de coriandre ciselée et de noix de cajou grossièrement concassées.
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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 14:05
pour Diane, ses amis réels et virtuels, ses proches...tous ceux et celles à qui elle manque déjà.

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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 13:30
J'ai beau avoir une liste à rallonge de recettes à tester quand j'ai envie d'une douceur il m'arrive souvent de fouiller les blogs gourmands à la recherche d'une idée...et bien souvent je ne trouve rien qui corresponde à mon envie (qui a dit que j'étais pénible???) ou à mes placards...du coup je lâche l'ordinateur, file faire un inventaire express de la cuisine et me mets en oeuvre, bien souvent au pifomètre.

Cette recette en est l'exemple parfait: envie d'un moelleux léger, besoin de finir des petits suisses qui ne voulaient pas passer un jour de plus au frigo, l'appel automnal de la farine de châtaigne...tout est réunit dans ces bouchées que je n'aurais jamais pu refaire si je n'avais pas noté la recette illico pour la publier...si des fois je me pose des questions sur l'intérêt de ce petit blog parfois je le trouve bien utile!



Muffins citron-châtaigne-pralines
Pour 6 muffins
- 2 petits suisses
- 40 g de farine de châtaigne
- 80 g de farine de blé
- 60 g de sucre
- 1 cc de levure chimique
- 40 g de pralines roses concassées
- 3 gouttes d'huile essentielle de citron - ou d'extrait de citron

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter les petits suisses et la farine mélangée à la levure. Incorporer les pralines et remplir les moules à muffins.

Le top dans ces moelleux reste je crois le dessous, humide de pralines...gourmand à souhait!!!

Et pour terminer le paquet entamé, rien de tel qu'un clafoutis!

Enfourner 20 mn.
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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 14:21
Bon pour être tout à fait honnête ça fait bien trois semaines que c'est fini mais j'ai un peu traîné à venir publier....

Mais vous l'aurez compris, comme toutes les bonnes choses il fallait bien que ça se termine...enfin presque car on en a un petit paquet au congèl pour se souvenir de l'été et nos pieds de haricots ont cédé leur place à de la mâche et quelques épinards..

D'ici là je vous propose deux recette à base de haricots: une assiette verte et complète comme les précédentes et des petites verrines...la dernière récolte était en effet trop maigre pour faire plus!



Haricots verts...en rouge et vert
Pour une belle assiette...
- 200g de haricots
- 1 petite échalote
- 1 tomate
- 1 petit poignée de pistaches concassées
- 50 g de dés de jambon
- sel, poivre, huile d'olive, persil

Cuire les haricots dans le l'eau bouillante salée additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate (facultatif, mais c'est mieux pour une belle couleur) environ 10mn afin de les garder fermes. Égoutter et rafraîchir à l'eau froide.

Dans une poêle faire revenir l'échalote émincé dans un peu d'huile, ajouter la tomate et laisser compoter 15mn. Ajouter les haricots et le jambon, assaisonner et cuire 2mn. Disposer dans l'assiette, parsemer de pistaches concassées et de persil ciselé.



Verrines de haricots amandines
- 120 g de haricots verts
- 1 cc de purée d'amande
- un peu de bouillon de légume
- sel, poivre
- 1 tomate
- fleurs pour décorer (ici fleur de roquette)
 
Équeuter les haricots et les cuire 20mn dans un léger bouillon de légume. Égoutter en réservant le liquide et mixer avec la purée d'amande et suffisamment de bouillon pour obtenir un velouté plus ou moins épais selon votre goût. Saler, poivrer et disposer dans des verrines.

Ébouillanter un tomate 20s puis la peler, ôter ls pépins et la couper en dés. Disposer su les verrines.

Si le tout peut très bien se manger froid il est préférable de servir le velouté tiède et la concassée de tomate fraîche pour un contraste chaud-froid très agréable en bouche.

Et si la faim des haricots vous prends, voilà de quoi vous rassasier:
Haricots à l'italienne







Haricots à la marocaine






Haricots à la grecque






Haricots à l'indienne






Haricots à la scandinave
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24 octobre 2009 6 24 /10 /octobre /2009 07:42
Non non je ne vous parle pas du far ni du gâteau breton, encore moins des kouigh bihan euh Mayan enfin mini kouign aman qui font débat en ce moment. Un gâteau que j'ai connu grâce à une copine bretonne qui a plus à une autre gourmande du coin...

Vous ne voyez pas?
C'est un gâteau assez atypique pour la région car il ne contient pas de beurre....Un autre indice? Il demande pas mal de roulage....de couches....

Alors pour ceux et celles qui ne voient pas de quoi je parle filez faire une séance de rattrapage chez Elphi pour les autres bravo vous aurez reconnu le gâteau de couche ou diaper cale dans sa version originale (pas de marque déposée il me semble, on peu citer le nom sans soucis ;) )

Le principe est assez simple: on roule une cinquantaine de couche que l'on maintient à l'aide d'un élastique puis on les dispose autour d'une structure (bouteille de shampoing bébé, biberon, bouteille de champagne, pyjama roulé etc) de façon à former un gâteau à étages. De temps en temps un glisse un cadeau à la place d'une couche.
Quand le tout est monté on décor à l'aide de rubans puis on finit en y attachant quelques babioles. Au sommet du mien j'ai déposé un petit Doudou maison aux initiales de baby doux...



Pour plus de détails quant au roulage et montage je vous renvoie chez Elphi qui a eu le courage de prendre chaque étape en photo.
L'idée était aussi d'accrocher au paquet un petit sachet de meringues roses colorées au jus de betterave. Ayant peur de mettre trop de liquide dans mes blancs la couleur fut finalement assez pale mais ça ce n'est rien....les meringues sont restées raplapla, non sans me rappeler mes "Mayacarons"(eux aussi rebaptisés par Véro). J'avais pourtant choisi une recette sûre, goûtée et approuvée mais je dois me rendre à l'évidence les meringues et dérivés ne semblent vraiment pas faits pour moi!!


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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 07:06
Après la confiture voici un petit recyclage de compote de rhubarbe version dessert gourmand: une crème onctueuse et légère à l'agar agar. Si je me sers de ce dernier depuis un moment maintenant, il me réserve encore des surprises: tantôt trop dur tantôt trop mou les résultats sont souvent aléatoires.

Cette fois la surprise fut bonne: j'avais peur de me retrouver avec un flan façon "jelly" . Au lieu de ça  j'ai obtenu une crème un peu épaisse et douce comme une caresse...


Douce crème de rhubarbe
- 35 cl de compote de rhubarbe
- 15 cl de lait
- 1 cc rase d'agar agar

Diluer l'agar agar dans le lait. Porter à frémissement et laisser ainsi 1mn en remuant. Retirer du feu, incorporer la compote et fouetter. Verser dans des ramequins et laisser prendre au moins deux heures au frais.

D'autres recette avec de la rhubarbe?
Confiture rhubarbe-pruneaux







Confiture rhubarbe-noisettes







Fondant rhubarbe-myrtille






Fondant rhubarbe-coco






Clafoutis rhubarbe-pralines roses

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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 15:09
Quelle joueuse cette Lavande. Après avoir planqué les choux, le basilic voilà qu'elle s'attaque à la betterave. J'avoue que je n'y avais jamais pensé....pour moi la betterave c'est en salade version mâche-citron confit, à la Marion, enfin Jamie ou rôtie pour moi (bah oui Doudou n'aime pas) et en purée pour les Crevettes. L'idée de la planquer me plaisait bien et puis cela faisait trop longtemps que je n'avais pas participé au légume vedette.

Un marché et une cueillette plus tard une idée me vient: la marier avec du potimarron...parce que les deux me semblaient faits pour être mangés ensemble....gustativement comme visuellement.
J'en ai fait de douces et moelleuses galettes servies avec une petite sauce menthe-fromage blanc et quelques capucines ramassées ici et là (bah oui on a eu que trois fleurs à la maison alors j'en pique un peu quand je me promène).


Galettes potimarron-betterave
Pour 5-6 galettes

- 160 g de betterave crue râpée
- 130 g de potimarron cru râpé
- 2 oeufs
- 1 cs rase de farine de blé
- 1 cs bombée de farine de pois chiche
- 2 vache qui rit
- 1 cc de graines de cumin
- 1/4 de cc de curcuma
- 1/4 de cc de garam massala
- 1 cc de persil haché
- sel

Écraser les vache qui rit à la fourchette, ajouter les oeufs, la farine, le persil et les épices. Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les légumes râpés, bien mélanger.
Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire des petits tas pour former des galettes et cuire environ 5mn de chaque côté à feu moyen.

Déguster accompagné par exemple d'une petite sauce tout simple et toute fraîche:

Sauce menthe-fromage blanc
- 3 cs de fromage blanc
- 1 cc de feuilles de menthe hachées
- sel, poivre, jus de citron

Mélanger et tout...et c'est tout!

Pour être tout à fait honnête mon cobbaye n'était pas à la maison ce jour là et je ne sais pas s'il aurait aimé ces galettes malgré la betterave, par contre elles ont énormément plus à mes deux Crevettes qui s'obstinaient jusque là à manger la betterave et les autres légumes d'ailleurs uniquement en purée!

Comme vous l'aurez remarqué cette recette nécessite un robot culianire...ou de l'huile de coude pour râper les légumes à la main. Mon premier étant en fin de vie et la seconde un peu à vide en ce moment j'envoie cette recette à Garance pour le concours Braun.


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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 14:45
Parmi les 5-6 variété de courges que j'ai semé dans le jardin cette année seules deux ont donné: le potimarron (je vous en reparlerai bientôt) et le courge spaghetti. C'est d'ailleurs elle qui a été la plus généreuse et ce n'est pas moi qui vais m'en plaindre, d'un goût fin et délicat et d'une texture très agréable je l'adore. Côté préparation rien de plus facile: il suffit de la cuire 20-40 mn (selon la taille) à l'eau bouillante, de l'ouvrir en deux, retirer les pépins et sortir la chair à la fourchette. Et là comme son nom l'indique vous vous retrouvez avec de véritables spaghettis végétaux que vous n'aurez plus qu'à accommoder à votre goût.

Je la fais généralement sauter avec un peu d'ail, sel poivre et parfois crème de soja. Dernièrement j'ai eu envie d'une version un peu plus épicée mais douce à la fois: épices et lait de coco se sont réunis pour un résultat enchanteur...papilles ravies, chéri conquis....cela fait deux fois qu'on en remange...je ne pouvais donc pas garder cette recette pour moi:


Courge spaghetti cocolactée
Pour 3 personnes

- une courge moyenne
- 1/2 cc de gaines de moutarde noire
- 1 cc d'ail haché
- 1 cc de gingembre râpé
- 1/2 cc de curcuma
- 1/4 de cc de piment de Cayenne
- 15 cl de lait de coco
- sel

Cuire la courge 30mn à l'eau bouillante. Laisser refroidir, l'ouvrir en deux, retirer les pépins puis la chaire à l'aide d'une fourchette.
Faire revenir l'ail et le gingembre 2mn dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les graines de moutarde puis le reste des épices 30 secondes. Incorporer la courges, le sel et le lait de coco. Laisser mijoter 5 mn.

Servir avec du riz basmati ou un poisson par exemple.

Les courges étant de saison et à l'honneur chez Marie-Laure, j'envoie cette recette dans ses Casseroles.

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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 13:53
Ça y est les dernières tiges de rhubarbe sont coupées laissant le jardin un peu nu....au repos pour l'hiver.
Comme souvent la rhubarbe a fini en compote et une fois n'est pas coutume la compote a été transformée en dessert gourmand.
Le duo moelleux gourmand et petite sauce m'ayant beaucoup plu cette été je ne pouvais que récidiver. Quant au parfum de la sauce je n'ai pas eu beaucoup d'hésitation (même si la tonka m'a quelque peu tentée): pour moi la rhubarbe évoque les confitures de mon arrière grand-mère, puis de ma grand-mère (puis de mes étagères car je ne pouvais pas ne pas en faire).
Cette confiture, alliée indispensable des galettes de sarrasin, à la couleur presque ambrée est particulière bien entendu pour les souvenirs qu'elle m'évoque mais également pour le duo acidulé-sucré qu'elle propose au palais. En effet il est coutume dans la famille d'associer rhubarbe et pruneau pour le plus grand bonheur des papilles!



Confiture rhubarbe pruneau
Pour 1 kg de rhubarbe
600 g de sucre
une vingtaine de pruneaux dénoyautés et coupés en petits dés

--> laver la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Ajouter le sucre et laisser macérer 1/2 journée ou une nuit.
Ajouter les pruneaux, porter à ébullition et cuire 15mn.

Mettre en pots stérilisés, fermer le couvercle, retourner et laisser refroidir ainsi.

Pour une fois je ne m'y prends pas à la dernière minute et envois cette photo au concours culino-photgraphique et Nawal et Dumé: Manger des yeux ne nuit pas à la santé.


Comme je vous le disais une partie de la récolte a fini en compote pour confectionner des moelleux accompagnés, vous l'aurez compris d'une sauce aux pruneaux.



Moelleux rhubarbe, sauce aux pruneaux
Pour deux moelleux
- 100 g de compote de rhubarbe
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 25 g de sucre

Préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la compote puis la farine. Fouetter.

Verser dans deux ramequins à soufflé individuel ( ou moules à muffins ) préalablement beurrés et farinés et enfourner à 200°C pour 10-11 minutes ( moins si petit moule ). Démouler sur des petites assiettes, laisser tiédir et couvrir de la sauce aux pruneaux.


Nappage
-1/2 verre de lait
- 2 pruneaux
- 1 petite cc de Maïzena

Mixer ces trois ingrédients, faire chauffer 30 secondes au micro-onde (ou à la casserole jusqu'à épaississement), remuer, laisser tiédir et napper les moelleux.


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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 14:57
Si nous avons connu cet été des après-midi au coin du feu, l'automne en revanche nous a offert des fins de journées au soleil sur le sable. Depuis que j'y ai goûté j'ai du mal à aller à la plage sans ramasser un peu de criste marine et cette fois là ne fut pas une exception. Je pensais m'en servir dans un tartare mais elle a finalement atterri dans une salade de carottes avec quelques algues déshydratées.

Les saveurs se marient pour le plus grand plaisir des papilles dans cette petite salade toute végétale aux saveurs iodées dégustée au calme....




Salade de carottes marine
Pour deux perseonnes
- 2 belles carottes
- une petite cuillère à soupe d'algues en paillettes (mélange du pêcheur - se trouve en magasin bio)
- les fleurs ou boutons d'une ombelle de criste marine ainsi que quelques feuilles hachées.
- poivre blanc
- une cs de jus de citron
- une cs d'huile d'olive

Râper les carottes, les mélanger avec les algues. Émulsionner le citron et l'huile et verser sur les carottes. Assaisonner avec le poivre et éventuellement un peu de sel. Mélanger et laisser au frais 5 mn au moins pour le les algues se réhydratent.

Pour rester dans l'esprit marin j'ai accompagné cette salade d'une terrine de la mer...enfin de sa mère (en oubliant de prendre une photo) et d'une petite sauce marine, à la criste.



Petite sauce à la criste marine
- du fromage blanc
- sel, poivre blanc, jus de citron, boutons et feuilles de criste hachés.

Mélanger et servir frais.
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