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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 12:51
Bon, je dois avouer que nous étions les premiers à être fortement dubitatifs quant à la possibilité de récolter un jour des abricots dans notre jardin...d'ailleurs l'année dernière nous n'avons rien eu et nous n'étions pas franchement  étonnés....mais voilà que cette année notre arbre nous a donné 6 jolis abricots....là encore quelques craintes demeuraient quant au goût et la maturité de ceux-ci....eh bien les mauvaises langues que nous sommes se sont vite ravisées à la dégustation....ces jolis abricots bretons étaient parfumés et sucrés à souhait "je n'en ai jamais mangé de meilleur" dixit Lisette...sympa la voisine non (ou chauvine, je ne sais pas)?

Pour preuve que la Bretagne sait aussi être ensoleillé je vous offre un petit abricot du jardin:



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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 08:09
Deuxième étape de notre trilogie autour du radis avec un velouté glacé concombre radis qui de déguste d'abord à la paille, ensuite à la fourchette...ou avec les doigts ça marche aussi ;)

Le plus délicat dans cette recette est de vider les radis sans les percer, le reste est hyper simple et express...idéal pour les vacances.


Velouté froid concombre-radis en soupière comestible...
Pour deux personnes
- deux gros radis
- 1/4 de concombre
- Lait ribot
- sel aux herbes (comme ici), poivre
- ciboulette ciselée

--> Couper un chapeau aux radis et les vider délicatement. Peler le concombre et l'évider, le mixer avec l'intérieur des radis, ajouter du lait ribot pour obtenir une consistance de velouté, assaisonner, ajouter la ciboulette et garder au frais 15mn minimum.

Remplir les "soupières" juste avant de servir...et ne pas marcher trop vite sous peine de tout renverser...mais ça c'est valabvle si vous aussi avec tendance à avoir deux mains gauche...
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31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 07:51
Avant tout une photo qui parle bien plus que les mots:

Non non vous ne rêvez pas ce sont bien des radis ni ogm ni pleins d'engrais puisque c'est une variété ancienne de radis bios...ce que j'aime dans les produits bio, outre bien entendu leur qualité gustative et leur respect de l'environnement est le fait qu'ils s'éloignent des produits standardisés que ce soit en terme de variété ou simplement de calibre...rien de tel en effet que les fruits et légumes un peu biscornus!

Vous comprendrez donc que je n'ai pas pu résister à l'appel de ces gros radis qui nous ont donné l'occasion de déguster ce légume un peu différemment....

Je vous invite à nous suivre dans une trilogie autour du radis qui va débuter avec une variante d'une salade qui revient souvent à la maison: le tzatzaki, devenu pour l'occasion un radziki....


Radziki
- un gros radis (ou plusieurs petits) râpé(s)
- 1 yaourt brassé nature
- de la menthe ciselée
- du sel aux herbes (mettre dans un bocal en verre du persil et des feuilles de céleri séchés, attendre au moins deux semaines avant de l'utiliser)
- du poivre

--> Mélanger le tout, assaisonner au goût et mettre au frais au moins 10mn avant de servir.
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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 15:01
Si le duo framboise-amande est assez classique, l'alliance framboise-coco est elle plus rare mais pas moins exquise. A vrai dire je n'y avais jamais pensé avant de la rencontré dans les pages d'un magazine acheté dans ce qu'il me semble déjà être une autre vie, pour patienter entre deux RER...
Comme souvent je n'avais pas exactement les ingrédients demandés (pas de faisselle mais des petits suisses) et en plus j'ai divisé la recette par deux ce qui m'a poussé à faire quelques modifications (il fallait 3 oeufs pour deux tartes...) t enfin j'y ai ajouté mon grain de sel avec un peu de sucre vanillé...



Tarte aux framboises des îles
Pour une tarte
Pâte
- 180 g de farine
- 60 g de petit suisse
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de sucre
Garniture
- un bol de framboises
- 60g de sucre + un sachet de sucre vanillé
- 1 yaourt
- 2 petits suisses
- 2 cs de coco râpée
- 2 oeufs

--> Préparer la pâte: verser la farine dans un saladier, y ajouter le sucre puis creuser un puits. Verser l'oeuf, le petit suisse et le beurre. Bien mélanger et incorporer à la pâte en sablant. Ajouter un peu d'eau pour former une boule. Laisser reposer 15mn puis foncer les moules.

Répartir la noix de coco et les framboises sur les fonds de tarte. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter le yaourt et les petits suisses. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser sur les framboises et cuire 30mn à 180°C.
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27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 14:55
C'est un peu "on prend les mêmes et on recommence" mais le potager est généreux si je ne me lasse pas des haricots c n'est pas non une une raison pour ne pas varier les plaisirs. Après une assiette aux accents grecques les voilà accommodés aux saveurs indiennes.

J'aurais aimé y mettre de la coriandre mais la mienne est tout juste n train de pousser, du coup j'ai utilisé de la moutarde achetée au marché dont le piquant se marie à merveille aux autres saveurs.





Haricots verts "à l'indienne"
Pour deux personnes en accompagnement, une en plat principal
- 200 g de haricots verts
- 1 échalote
- 1 cs de raisins secs
- desnoix de cajou concassées
- des feuilles de moutarde ou de la coriandre
- 1 tomate en dés
- 1 cc de graines de moutarde noire, 1 cc de curry
- un peu de crème de soja
- sel, poivre, huile d'olive

--> Cuire les haricots dans le l'eau bouillante salée additionnée d'une cc de bicarbonate (facultatif, mais c'est mieux pour une belle couleur) environ 10mn afin de les garder fermes. Égoutter et rafraîchir à l'eau froide.

Dans une poêle faire revenir l'échalote émincée, ajouter les graines de moutarde, cuire 2mn puis ajouter le curry, la tomate les raisins et les haricots. Faire sauter 4mn puis un peu de crème de soja. Poursuivre la cuisson 3mn, incorporer la moutard ciselés et les noix de cajou juste avant de servir.


Une idée d'accompagnement sympa pour cette assiette et qui change un peu des pains Indiens classiques: une crêpe de pois chiche:

Crêpe de pois chiche
-  1/2  verre de faine de pois chiche
- 1 verre d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 cc de graines de cumin

Mélanger le tout et faire cuire dans une poêle légèrement huilée 3mn environ de chaque côté
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25 juillet 2009 6 25 /07 /juillet /2009 14:28
Comme je vous le disais après le millefeuille il restait un peu de caponata....en ayant mangé deux jours de suite j'ai eu envie de la transformer un peu pour en venir à bout. Après avoir hésité entre cake et terrine c'est cette dernière qui l'a emporté...voilà une idée sympa pour les buffet d'été ou pour faire passer les câpres aux plus récalcitrantes....n'est-ce pas Tiusha....



Terrine de caponata
- 3 oeufs
- 20 cl de crème de soja
- un bol de caponata
- du piment de Cayenne (facultatif)

--> battre les oeufs et la crème, ajouter la caponata et éventuellement le piment, bien mélanger et faire cuire dans un moule à cake huilé 40mn à 180°C.

C'est simple, rapide et frais...une vrai recette d'été!!
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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 08:16
Si dans le jardin la récolte des haricots bat son plein dans la région, ou pour être plus précise dans le nord Finistère c'est surtout la saison des pluies- euh non j'exagère un peu là- de l'artichaut. Pour être tout à fait honnête je ne pensais pas un jour publier une recette d'artichaut car ici on le mange tout simplement: cuit à la vapeur avec la classique vinaigrette ou encore plus simple un peu de sauce soja...je trouve que son côté salé se marie très bien avec le petit goût sucré de l'artichaut.

Seulement voilà il y a quelques jours je me suis faite traiter de mauvaise finistérienne par un breton qui délaisse les sardines et les embruns pour aller chercher des anchois et du soleil dans le sud, non mais franchement s c'est pas du culot ça!

Toujours est-il qu'il ne faut pas trop me chercher (et à vrai dire ça tombait bien mon fournisseur de voisin venait de me livrer) alors des artichauts en veux-tu en voilà:

on commence par de gros artichauts cuits 40mn à la vapeur...peut être un peu moins en cocotte minute mais je n'en ai pas (euh, ça me fait peur...). Côté trempette je me suis inspirée d'une sauce de Belleblé que j'ai testée récemment et beaucoup aimé.

Sauce cajou-persil
- le jus d'1/2 citron
- 1 belle cc de purée de cajou
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 1/2 cs de sauce soja
- poivre

Mixer le tout...et c'est tout!


Pour la deuxième recette il faudra un peu plus de patience mais ce n'est pas méchant non plus et ça vaut le coup!


Artichauts...auto farcis
Pour deux personnes
- 2 gros artichauts cuits
- 20 cl de lait
- 1 cs de Maïzena
- 1 cs de persil ciselé
- 1 tomate séchée
- sel, piment de Cayenne
- chapelure
- huile d'olive/beurre

Effeuiller les artichauts et ôter la chair à la petite cuillère. Enlever le foin et mettre les fonds de côté.
Mélanger la Maïzena et faire chauffer en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance de béchamel épaisse (on peut le faire à la casserole ou au micro onde, dans ce cas faire chauffer plusieurs fois en remuant entre)

Mixer cette préparation avec la chaire, la tomate, le persil, le sel et un peu de piment.

Farcir les fonds, recouvrir de chapelure et vaporiser d'huile d'olive...ou déposer une noisette de beurre.

Cuire 20mn à 200°C.


Je les ai accompagnés de darnes de lieu jaune cuites 20mn au four avec un peu de vin blanc, de l'huile d'olive, sel, poivre, thym et romarin....


Eh bien franchement je suis contente d'avoir changé un peu et je poense refaire cette petite farce plus souvent!
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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 21:45
...un fond de lemon curd, quelques framboises ramassées à travers la haie et une envie de gourmandise...rien que des bonnes raisons pour se faire plaisir!!



Tartelettes framboise-lemon curd
Pour quatre tartelettes
- De la pâte sucrée version grenobloise, aux amandes, nature, ou toute autre pâte de votre choix
- 3 cs de lemon curd*
- 2 oeufs
- des framboises

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte et en garnir les moules. Mélanger les oeufs et le lemon curd.Répartir les framboises sur la tarte, verser la crème et enfourner 20mn.

* Lemon Curd de Marcia'tack

Ingrédients :

4 citrons non traités, 150g de sucre, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de maïzena.

Préparation :

Laver soigneusement les citrons et en prélever les zestes, en prenant garde de ne pas emporter en même temps la chair blanche des citrons.
Déposer les zestes au fond d'une casserole, et y verser le jus de citrons pressés. Délayer la maïzena puis y ajouter le sucre.
Remuer à l'aide d'un fouet puis commencer à faire chauffer le mélange à feu doux.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis les mélanger à la préparation dans la casserole tout en continuant à remuer le mélange.
Une fois que les oeufs ont été ajoutés à la préparation, il faut toujours remuer le mélange à l'aide d'un fouet, sous peine de voir tout accrocher dans le fond de la casserole.
Mettre le feu plus fort et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (c'est très rapide environ 3-4 minutes)
Ôter alors du feu et mettre dans des petits pots à confiture. (ici avec les proportions données, j'en ai eu pour un pot)
Une fois que le tout à bien refroidi, conserver les pots au réfrigérateur.


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21 juillet 2009 2 21 /07 /juillet /2009 14:44
Après les salades voici venu le temps des haricots verts et la récolte s'annonce généreuse alors autant vous prévenir tout de suite je vais vous en faire manger à toute les sauces!!!

Pour des raisons assez évidentes en ce moment sachant que nous vivons en Bretagne (je n'aime pas me plaindre mais là j'en ai un peu marre) j'avais besoin de soleil alors pour cette première récolte direction la Grèce et des saveurs pleine de souvenirs.



Haricots verts "à la grecque"
Pour deux personnes en accompagnement, une en plat principal
- 200 g de haricots verts
- 1 oignon nouveau
- 1 cs de dés de fêta
- des amandes concassées
- du basilic
- 1 tomate en dés
- sel, poivre, huile d'olive

--> Cuire les haricots dans le l'eau bouillante salée additionnée d'une cc de bicarbonate (facultatif, mais c'est mieux pour une belle couleur) environ 10mn afin de les garder fermes. Égoutter et rafraîchir à l'eau froide.

Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé, ajouter la tomate et les haricots. Faire sauter 4mn puis ajouter la fêta, poursuivre la cuisson 3mn, incorporer le basilic ciselé et les amandes juste avant de servir.

Vous aurez compris que vu les températures actuelles j'avais envie de manger chaud mais vous pouvez bien sûr servir le tout froid, en salade!

Il vous reste de la fêta? Pas de problème...que des idées:







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20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 07:57
Si j'aime les cheesecakes en revanche ne n'en fait que très rarement. En fait j'en ai fait un petit il y a bien longtemps, avec des petits suisses, je fais de temps en temps les baby cheesecakes d'Eryn, mais un vrai gros au fromage frais que l'on fait sérieusement en apprenant sa leçon je n'en avais jamais fait.
Pourquoi? Euh...je pense que bien souvent je n'étais pas sûre que ça plaise, en fait j'attendais un peu une occasion et lorsque celle-ci s'est présentée j'ai sauté dessus...enfin presque. Faire un vrai cheesecake pour la première fois sans moule adéquat (à charnière) avec des amies anglicistes si ce n'est anglophones c'était un peu risqué...oui mais l'envie était trop forte et avec un peu de bidouillage mon cercle à pâtisserie s'est transformé en parfait moule à cheesecake.

Côté recette j'avais choisi le cheesecake passion de La Chipilina Parisiana.
Je l'ai légèrement modifié ...un peu par choix un peu par nécessité: j'ai ajouté de la noix de coco dans la pâte (1cs, c'était trop peu...) et n'ayant pas de jus d'orangej'ai mis 2 pêches dans le caramel...seulement celui-ci m'a posé des problèmes: à l'ajout des fruits il s'est durci, je l'ai donc refait chauffer avec du lait, il est redevenu onctueux mais trop liquide...le dernier sauvetage a eu lieux avec un peu de Maïzena délayée dans du lait...et là la texture recherchée onctueuse et épaisse était atteinte...non mais!


Cheesecake pêche-passion
Pour un moule de 18 cm de diamètre (un moule à charnière ou un cercle en inox chemisé de papier sulfurisé)
Croûte:
- 150 g de petites beurres
- 50 g de beurre
- 2 grosses cuillères à soupe de noix de coco râpée

Appareil
400 g de St Moret (mon frigo a décidé que ça serait 300+2petits suisses...)
250 g de ricota
3 œufs
100g de sucre
Le jus de 1 citron

Nappage pêche-passion
100 g de sucre
2 pêches
La pulpe de 5 fruits de la passion
1 cs de lait- ou mieux de crème fraîche
éventuellement si le tout est trop liquide 1 grosse cc de maïzena délayée dans un peu de lait

--> La veille réduire les biscuir.ts en miettes dans un mixeur, ajouter la noix de coco et le beurre fondu. Tapisser le fond du moule du mélange en faisant remonter un peu sur les bords. Mettre au frais 10mn.

Préchauffer le four à 150°C.
Battre les fromages pour les assouplir, ajouter le sucre et les oeufs un à un en continuant de battre, incorporer le jus de citron.
Verser l'appareil dans le moule et cuire 1h20. Éteindre le four, y laisser refroidir le cheesecake puis mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Vider les fruits de la passion avec une petite cuillère et mettre dans une passoire pour séparer les graines de la pulpe. Peler et mixer les pêches pour obtenir un coulis.
Porter le sucre à ébullition, quand il atteint une couleur dorée incorporer le coulis et je jus de passion. Fouetter, ajouter le lait ou mieux (je n'en avais plus la crème) laisser réduire jusqu'à obtention d'un caramel onctueux.

Si celui-ci résiste et reste trop liquide, ajouter la Maïzena et porter à ébullition-il épaissira.

Laisser refroidir et verser sur le cheesecake démoulé. Décorer éventuellement avec les graines de fruits de la passion.



Il ne me reste plus qu'à créer une autre occasion très vite car c'éatit un délice!
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