Une bûche fraîche aux aspects enneigés pour nous rappeler les montagnes et la neige que nous ne verrons pas cet hiver...tout ce qu'il nous fallait pour terminer le repas de Noël en beauté!

Noël est passé mais ça serait vraiment dommage d'attendre un an avant de vous lancer...d'autant que la bûche se prépare en trois étapes....ce qui est très pratique lorsque l'on dispose de peu de temps pour cuisiner!!

Bûche pistache-citron
Biscuit
- 4 oeufs
- 120 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 belle cuillère à café de pâte de pistache
- 1 pincée de sel

Crème
- 3 citrons
- lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre

Meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre glace

Crème
--> Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les jaunes d'oeufs dans un récipients séparé. puis incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Ôter du feux et laisser refroidir.

Biscuit
--> Séparer les blancs des jaunes. Faire fondre la pâte de pistache 10sec au micro-onde avec 1 cuillère à café d'eau.
Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la pâte de pistache. Ensuite ajouter la levure et la farine, mélanger bien. Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte, bien mélanger le tout. Verser votre préparation sur une plaque, bien l'étaler sur toute la surface.
Enfourner pendant 10 mn environ thermostat 7 ou 210°C ; (la pâte sera cuite lorsqu'elle pourra se décoller).
Ensuite poser le biscuit chaud sur un torchon propre humide, saupoudrer de sucre, rouler le biscuit. Et laisser refroidir.
Ensuite un fois le biscuit roulé, coupez-le aux 2 extrémités, votre biscuit est prêt.

Meringue
--> Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper.

Montage
--> Dérouler le biscuit du torchon, garnir avec la crème puis rouler. Couper les extrémités et les poser dessus. Recouvrir le tout de la meringue et cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu'à ce que la meringue dore (10 mn).

Merci beaucoup pour tous vos messages! Le déménagement s'est bien passé...enfin Doudou à bien bossé et moi je l'ai suivi à distance. Et oui, peu de temps après la rédaction du dernier billet, je me suis transformée en "MAP* sévère"....un comble pour une bloggeuse!! Finalement après une grosse peur, j'ai réussi à garder mes deux petits pains au chaud, à l'hôpital. Après cela et un séjour en maternité Paul et Timothée sont rentrés avec leur maman à la maison. Inutile de préciser qu'ils sont délicieux et craquants à souhait. Malgré leur prématurité ils sont en pleine forme, il leur reste juste à apprendre à manger sans s'endormir...eh oui, on ne se rend pas compte des efforts que ça demande!!
Le temps passe du coup très très vite et si les plateaux repas de l'hôpital mont fortement donné envie de cuisiner, je n'en ai absolument pas le temps...il va falloir patienter un peu!

*si pour bon nombre de gourmands MAP évoque le pain frais et les brioches toutes chaudes, dans le jargon médical la Menace d'Accouchement Prématuré se traduit par une hospitalisation et un alitement strict....ce qui est franchement moins sympa!!

On continue sur la lancée du celeri-rave avec une petite salade sucrée-salée spécialement dédicacée à Lavande et une coco-addict qui saura se reconnaître ;)

Salade automnale céleri-coco
Pour deux personnes
- environ 1/4 de céleri rave râpé
- 1/4 de poire coupé en dés, 1/4 de poire coupé en lamelles
- une poignée de noisettes grossièrement concassées
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- une pointe de curcuma, poivre
- fleur de sel au cumin

--> Mélanger le lait de coco, le jus de citron, le curcuma et le poivre. Ajouter le céleri, la poire et les noisettes. Parsemer de fleur de sel au cumin juste avant de servir.

Il vous reste du céleri? Pas de problème, voici de quoi en venir à bout:

Grains de céleri orange-nigelle
Paillasson pomme-céleri au crabe
Tarte douce céleri-cumin

Depuis que Déboramia a fait rentré le matcha chez moi, j'en rafolle, que ce soit en crème (j'en reparlerai), en biscuits ou gâteaux, cette petite touche verte au goût si délicat se retrouve souvent dans mes gourmandises. Quand à  l'anko, la pâte de azukis sucrée elle m'intriguait énormément jusqu'au jour où j'ai profité d'un passage à Paris pour y goûter: nichée dans une brioche moelleuse, elle m'a tout de suite séduite

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Lorsque Pernille a chaussé ses Bottes de Sept Lieues pour me parler de la sixième édition du Muffin Monday, j'ai immédiatement pensé à des muffins au coeur d'anko. Pour la pâte par contre, j'ai hésité.....je la voulais verte, ça c'était sûr, restait à choisir entre le matcha et le pandan. Je ne sais pas pourquoi mais si l'association matach-azuki me semblait prometteuse, matcha-pandan me laissait plus dubitative. Pour plus de prudence j'ai donc opté pour la première.

Venons en maintenant à la drôle de trombine de ces muffins. Au départ, je voulais les faire avec du ait fermenté, sur la base des blueberry muffins, et avec un coeur d'anko. Au final je n'avais plus de lait ribot, que j'ai remplacé par un mélange lait-fromage blanc et surtout j'ai "un peu" raté ma pâte de haricots rouges. Eh oui, par peur de ne pas arriver à la mixer correctement je ne l'ai pas scrupuleusement égouttée....du coup elle n'étais pas compacte. Résultat: le goût est le même sauf que le texture est modifiée: au lieu de s'insérer dans le muffin, cette purée a soulevé son chapeau!!!
Au final je ne regrette pas cette association, azukis et matcha s'entendent à merveille (même si la prochaine fois je ferai une purée plus épaisse). Pour ne pas avoir un ensemble trop sucré, je n'ai pas mis de sucre dans la pâte et cela ne manque pas du tout à mon goût.

Muffins chapeautés matcha'zuki
Pour 6 muffins
- 110 g de farine
- 1 cuillère à café de matcha
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1 belle cuillère à soupe de fromage blanc
- 100 ml de lait
- 100g de azukis cuits
- 50 g de sucre

--> Mixer les azukis avec le sucre.
     Mélanger farine, matcha, levure, bicarbonate et sel dans un saladier.
     Dans un bol, fouetter l'oeuf avec le fromage blanc et le lait puis incorporer rapidement à la farine.
     Mettre une cuillère à soupe de pâte dans des moules à muffins, ajouter une belle cuillérée à café de purée d'azukis et enfin, recouvrir du reste de pâte.
     Cuire 20 mn à 180°C.

Une petite douceur d'un dimanche après midi qui marie la légère acidité du citron (dont le goût peut être renforcé par quelques gouttes d'huiles essentielles) et la douceur de la pistache.

Marbré citron-pistache
- 180 g de farine
- 80 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 60 g de crème fraîche liquide
- 60 g de lait
- 3 oeufs
- 1 jus de citron
- 1 belle cuillère à café de pâte de pistache

--> Battre les oeufs et le sucre. Mélanger la farine et la levure et ajouter aux oeufs. Bien mélanger puis incorporer le lait et la crème.
     Diviser la pâte en deux, ajouter le citron dans une moitié et la pâte de pistache dans l'autre.
     Beurrer et fariner un moule à manquer, verser l'appareil au citron puis celui à la pistache en faisant un tourbillon. Former les marbrures avec la pointe d'un couteau.
     Cuire 30mn à 180°C.

Petit plus: ce gâteau est idéal accompagné d'un thé vert verveine-gingembre!!