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3 avril 2007 2 03 /04 /avril /2007 14:14

Une chose que j'aime par dessus tout en cuisine c'est découvrir, goûter de nouvelles saveurs, des textures inconnues, des techniques non soupçonnées...et de ce côté là je peux dire qu'avec la blogosphère (loin d'être médiocre) je suis gâtée!!!

Seulement voilà, il y a des produits introuvables lorsque l'on se trouve à 600 km de G.Detou, la célèbre caverne aux trésors des bloggeurs (j'ai quand même eu la chance de goûter à la fameuse pâte verte grâce à Murielle, d'autres curiosités attendront d'être dénichées) ceux que l'on arrivent à trouver mais dont le prix fait tellement réfléchir qu'ils restent encore mystérieux...bref, quand le portefeuille devient anémique il faut donc remettre quelques découvertes à plus tard, oublier les chouettes échanges...et revenir aux choses simples, parfois injustement oubliées.

Je vous propose donc aujourd'hui une tartine de foie de morue fumé sur une bonne tranche de pain au levain.....tout simplement!

morue

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2 avril 2007 1 02 /04 /avril /2007 13:56

Comme je vous l'ai déjà dit, je suis tombée amoureuse des lentilles corail en les testant en dal. Depuis je ne m'en lasse pas et les décline avec plaisir, que ce soit version dip,version boulettes, ou encore dans cette délicieuse terrine indienne, doucement parfumée. Cette recette m'a fait de l'oeil dès que je l'ai apperçue chez Léo la cuistot et je ne regrette pas de l'avoir testée!!!!
Pour les ingrédients et le pas à pas, je vous laisse aller voir ici (j'ai divisé la recette par deux pour obtenir une terrine de la taille d'un petit moule à cake)


Terrine_lentilles

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30 mars 2007 5 30 /03 /mars /2007 14:20

C'était juste juste, le "sucré s'invite chez le salé #4" présidé par Mamina et placé sous le signe du pain d'épice se termine aujourd'hui.....mieux vaut tard que jamais pour vous présenter ma participation: une tajine de légumes au citron confit et au pain d'épices, pour faire le plein de soleil dans l'assiette!!!

tagine

Tajine de légumes au citron confit et pain d'épices
Pour deux personnes:
- 1/2 oignon émincé
- 1 gousse d'ail hachée
- 4-5 fonds d'artichauts coupés en quartiers
- 1 carotte en bâtonnets
- 1/2 poivron rouge émincé
- 1/2 citron confit coupé en petits morceaux
- 1/2 verre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 cuillère à café de raz-el-hanout
- 2 tranches de pain d'épices

--> Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter le poivron et la carotte. Cuire deux minutes puis ajouter les artichauts ainsi que le citron, les épices et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 10mn.
     Émietter le pain d'épice grossièrement, réserver 2 cuillères à café, incorporer le reste aux légumes et prolonger la cuisson 10 mn.
     Servir les légumes et décorer avec le pain d'épices réservé.
    

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28 mars 2007 3 28 /03 /mars /2007 14:38

Cela fait deux semaines que les galettes se promènent sur les blogs, toutes plus alléchantes les unes que les autres. Quelles galettes? L'épiphanie c'est fini depuis un moment? Oui oui, je sais je ne parle pas de ces galettes là mais plutôt les galettes des reines du bio et du bon. Il me semble que c'est Vanessa qui a commencé, puis Cléa a continué, Belleblé nous a rappelé combien ces galettes végétales sont bonnes et enfin Anne nous a donné plein d'idées.
J'avais déjà testé de telles galettes, souvent au pif (c'est une chose que j'aime bien le feeling dans ces petites choses) et ce défilé m'a définitivement donné envie de m'y remettre.
Après avoir testé celles de Vanessa j'ai donc tambouillé des galettes de carottes aux flocons de céréales, puis j'ai décliné les boulettes de tofu de Missmilly de façon "burger"...bref me voilà prise de galette mania! Rassurez-vous je ne vous assommerai pas avec à chaque fois je j'en fais, je me contenterais de vous présenter les premières de la série:

Galette

Galettes de céréales aux carottes et aux algues
Pour 4 petites galettes
- 1/2 verre de flocons de céréales
- 1/2 verre d'eau
- 1/2 cuillère à café de miso
- 1 carotte râpée
- 1 cuillère à café d'algues déshydratées
- 1 cuillère à soupe de crème de soja
- 1 cuillère à café de gomasio, poivre du moulin

--> Faire chauffer l'eau, y dissoudre le miso, ajouter les flocons de céréales puis laisser gonfler. Ecraser les flocons grossièrement à la fourchette, ajouter la crème de soja, les algues et la carotte. Laisser reposer 2 minutes, assaisonner avec le gomasio et le poivre.
     Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et déposer des petits tas de pâte. Laisser cuire 2 minutes de chaque côté.

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24 mars 2007 6 24 /03 /mars /2007 14:31

Un classique des tartinade, ultra rapide et si facile que je n'ose pas appeler ça une recette....néanmoins je l'adore et je suis sûre que sa touche bretonne ne déplaira pas à Cathy qui a une réelle rillette-fever en ce moment!

rillettes

Rillettes de thon aux algues
- 1 boîte de thon
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à café de câpres
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'algues déshydratées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

--> Mettre les ingrédients dans un mixer, attendre 2-3 minutes pour que les algues se réhydratent...mixer...et il ne reste plus qu'à tartiner!


 

Envie de plus de rilettes marines? Rendez-vous ici

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22 mars 2007 4 22 /03 /mars /2007 16:58

S'il y a bien un légume dont je ne me lasse pas, c'est l'aubergine. Pas parce que je la décline sous toutes ses formes, non non, tout simplement parce que j'adore son petit goût très fin, sa texture moelleuse...un vrai réconfort à elle toute seule!
A vrai dire je l'aime tellement cette belle dodue qu'en générale je la mange avec un minimum de préparation. J'ai bien essayé la caponata, que j'adore, mais ma "préparation" préférée est de la couper en deux puis de quadriller sa chair au couteau, de retourner chaque moitié sur une assiette et de les faire cuire au micro-onde 4mn. Ensuite pour déguster (car chez moi il s'agit bien d'une dégustation), il suffit de saler légèrement et de donner quelques tours du moulin 5 baies...rien de plus.
Cette fois cependant j'ai décidé de changer un peu, de farcir l'aubergine avec des ingrédients qui la mettraient en valeur sans la masquer et de terminer la cuisson au four. Voilà ce que ça a donné:

AUBERGINES

Aubergine amandine
Pour une amoureuse d'aubergine
- 1 aubergine
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate

- 1 cuillère à café de câpres

- 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de coriandre ciselée
- sel, piment de Cayenne, graines de cumin
- amandes effilées

--> Couper l'aubergine en deux, quadriller sa chaire au couteau, la retourner sur une assiette et cuire 3 mn au micro-onde. Laisser refroidir et évider la pulpe sans percer la peau.
     Écraser la pulpe d'aubergine et la mélanger avec le coulis de tomates, les câpres, la coriandre et la poudre d'amande. Assaisonner puis remplir les coques de peau de ce mélange.
     Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 20mn à 200°C.


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20 mars 2007 2 20 /03 /mars /2007 15:21

Ce n'est pas Isa qui va me contrarier, l'impossible est possible en cuisine, si si je vous assure, la preuve, après son impossible tarte au sucre, je vous présente l'impossible tarte au potiron de Fat Free Vegan Kitchen.
En quoi cette tarte est-elle impossible?
Pumkin_pie2
Tout d'abord elle ne contient pas de pâte mais en cuisant une sorte de croûte se forme tandis que l'intérieur reste fondant. (Ce contraste apparaît nettement sur cette photo, un peu moins chez moi, peut être qu'il lui aurait fallu un peu plus de cuisson).

Ensuite cette tarte est adaptable à diverses allergies ou régimes alimentaires. Elle peut en effet être composée sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz, tout comme elle convient aux végétaliens et allergiques à l'oeuf. C'est en effet une version végétalienne qui est proposée dans la recette de base. (J'ai utilisé un oeuf mais j'essaierai un substitut la prochaine fois)

Enfin cette tarte flan fondante et sucrée comme il le faut avec sa touche d'épice qui à elle seule réchauffe et remonte le moral est tellement bonne que c'est à se demander si elle est réelle!!!

Pumkin_pie


L'impossible tarte au potiron

Pour un moule à manquer de 15 cm de diamètre (doubler les proportions pour un moule à tarte)

- 3/4 de tasse de lait de soja
- 1 oeuf ou 1 cuillère à café de substitut d'oeuf et 1/8 de tasse d'eau
- 1 cuillère à café bombée de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 tasse de purée de potiron
- 1/4 de tasse de farine (de blé ou de riz)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/ de tasse de sucre roux
- 1/ cuillère à café d'épices pour pain d'épice
- 1/2 cuillère )à café de cannelle
- 1 pincée de sel

--> Préchauffer le four sur 180°C.
     Mettre l'ensemble des ingrédients dans le mixer et ..... mixer. Voilà une méthode qui va plaire à Marion!
     Verser dans un moule et cuire 60mn environ (je réalise en effet que j'ai mis moins...je ferai attention la prochaine fois)

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16 mars 2007 5 16 /03 /mars /2007 17:53

La mangue c'est simple, j'adore ça...j'aime même tellement ça que, à quelques exceptions près je ne prend pas le temps de la transformer, je me contente de l'éplucher et de m'en régaler sur le champs. Depuis que, comme Lorette, j'ai entendu Amanda Sthers à la radio, j'en rajoute des dés dans ma salade crevette-avocat et c'est vraiment divin!!!
Il n'était donc pas question que je m'arrête là, la prochaine étape serait, me suis-je dit, la mangue cuite en sucré-salé. Je dois avouer que ça faisait un moment que je m'étais dit ça et que...sans savoir pourquoi cette idée était partie avec beaucoup d'autres dans un petit coin de ma tête. Heureusement Marie-Laure a fait faire la danse de la poule à Dorian qui en est ressorti avec une excellente idée: Fruits exotiques et Miel. Et voilà l'occas' en or pour tester ce qui me trottait dans la tête, j'ai une belle mangue, du miel et du saumon...hop, c'est parti!

saumon_mangue

Saumon braisé à la mangue et au miel
Par personne
- 1 pavé de saumon
- 1 cuillère à soupe de nuoc mâm
- 1 cuillère à café de miel
- 1 petite cuillère à café de gingembre râpé
- 1/2 de mangue en dés

--> Mélanger le miel, le nuc mâm et le gingembre, y poser le saumon et laisser mariner 5 min de chaque coté.
     Sortir le saumon (réserver la marinade) puis le faire dorer le saumon de chaque côté dans une poêle bien chaude. Baisser le feu, ajouter la marinade puis la mangue, couvrir et laisser mijoter 8-10mn selon l'épaisseur du pavé.

     Servir avec un petit riz thaï ou, comme ici des pak choi simplement sautés avec de l'ail haché et de la sauce soja.


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15 mars 2007 4 15 /03 /mars /2007 08:56

Nombre d'entre vous on déjà vu cette recette il y a deux jours...et oui, nouille que je suis je n'avais pas vu que le 15 était la date de parution et non la date butoire...ah bravo, ça m'apprendra de lire en diagonale !!!!
Voila donc la Chi'charlotte de carotte et son chutney d'endives - bis.
Juste un petit rajout sur ce poste: cette recette fait d'une pierre deux coups si je puis dire car je l'envoi à Hélène pour son jeu sur l'agar-agar.

Lorsque j'ai découvert le thème de ce nouveau blog appétit, l'idée de petite charlotte carotte en habit d'endive m'est apparue rapidement....il ne restait plus qu'à passer de l'idée à la réalisation....à vrai dire je ne m'étais pas vraiment demandé comment je ferais jusqu'à que je tombe sur les irrésistibles verrines de chou-fleur de Valérie.
charlotte_carotte

Cette fois ça y est j'étais décidée et fermement fixée sur ce que je voulais (c'est rare mais ça arrive...): une petite charlotte composée d'une purée grossière de carotte qui a une vraie présence en bouche, avec de la crème de soja pour lui donner un irrésistible goût de noisette et enfin des graines de cumin dont leur parfum explose à chaque fois qu'on les croque.

chutney
Toujours inspirée par Valérie, j'ai coiffé cette petite charlotte d'amandes grillées et parfumées au curry. Enfin, pour l'accompagnement une endive cuite avec miel et vinaigre de framboise façon chutney dont le côté sucré balance l'amertume qui a tendance à déplaire dans l'endive et qui se marie à merveille avec les parfums associés à la carotte.

 





charlotte_chutney

Chic' charlotte carotte et son chutney d'endive
Par personne
- 100 g de carotte
- 2 cuillères à soupe de crème de soja
- 1 cuillère à soupe de lait de soja
- sel, poivre, graines de cumin, poudre de curry
- 3-4 amandes mondées
- 1/4 de cuillère à café d'agar-agar

- 1 endive
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 1 cuillère à café de raisins secs
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1/2 verre d'eau

--> Couper les carottes en rondelles et faire cuire à l'eau 20mn.
      Couper l'endive à environ 1/3 de sa hauteur (à la taille du moule ou du cercle que vous avez choisi). Tapisser le moule de film plastique et disposer les feuilles d'endives tout autour, côté bombé vers 'extérieur et pointe vers le bas.
     Égoutter les carottes et les mixer ou les passer à la grille à légumes à gros trous.
     Mêler la purée avec la crème de soja, le cumin, sel et poivre.
     Mélanger l'agar-agar et le lait, chauffer pendant deux minutes. Ajouter à la purée de carotte, mélanger et verser dans les moules. Mettre au frais 2 heures minimum.

--> Couper le reste de l'endive et mettre dans une casserole avec le miel, le vinaigre, du poivre du moulin l'eau et les raisins. Faire cuire 20-25mn.
--> Concasser les amandes, les faire griller à sec dans une poêle avec la poudre de curry et un peu de sel.

Il ne nous reste plus qu'à démouler délicatement les charlottes, disposer les amandes dessus et servir avec le petit chutney.

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14 mars 2007 3 14 /03 /mars /2007 14:36

Ma recherche de pain qui changeait un peu et qui accompagnerait bien une jolie salade inspirée de ces beaux jous m'a conduite immédiatement chez Anne où je savais que je ne serais pas déçue...et j'avais raison.
J'ai trouvé mon bonheur dans les Piadina, un pain plat italien cuit à la poêle, avec une pâte au levain et à l'eau gazeuse d'un moelleux ...si moelleux en fait qu'on pourrait dire qu'elle est fondante...bin oui, je ne les ai pas vu partir ces pains...c'est qu'ils ont dû fondre, non?
Pour la recette et la technique, je vous renvoie ici. La seule modification que j'y ai apporté c'est une belle cuillère à café d'épices "a l'italienne" (flocons de tomate, ail, poivron rouge et vert, origan, oignon, coriandre, piment, basilic, poivre, curcuma).
Si il y a une dernière chose que je pourrais ajouter c'est: allez-y, foncez ces pains sont divins!

Piadine

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