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15 mai 2007 2 15 /05 /mai /2007 14:58

Je ne sais pas si c'est dû à la météo tristounette de ces derniers jours mais il a soufflé comme un vent de nostalgie chez les bloggeuses ce week-end. Tandis que Ninie a ressorti ses muffins à la muscade, j'ai eu une irrésistible envie de far breton.
Un grand classique c'est vrai mais qui remonte loin en ce qui me concerne. C'était en effet le gâteau que je faisait régulièrement quand j'étais plus jeune, particulièrement les jours gris d'hivers où l'on a besoin de réconfort....dans ces moments là une solution s'imposait pour redonner un peu de baume au coeur: ouvrir la page 38 (eh oui, je l'ai fait un certain nombra de fois....) du livre de pâtisserie de ma maman et confectionner un far tout moelleux.
A l'époque j'étais à 1000km de la Bretagne où je n'avais jamais mis les pieds et soupçonnais encore moins y vivre un jour....l'avenir était-il écrit dans mes envies de gourmandises??? Toujours est-il que depuis que je suis en Bretagne (4 ans maintenant) je n'avais pas fait de far....il fallait y mettre un terme!
Contrairement à Ninie, je n'avais pas ma recette fétiche sous la main et ma maman n'étant pas là ce week end, je me suis tournée vers d'autres sources. Ce n'est peut être pas le "meilleur du Finistère" mais j'ai retrouvé exactement ce que je cherchais!

far

Far breton très facile (recette Marmiton)

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 200 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 300 g de pruneaux dénoyautés


--> Mélanger tous ces ingrédients, sans les pruneaux, puis transvaser la préparation dans une casserole, la mettre sur le feu et remuer continuellement jusqu'à ce que ce mélange épaississe un peu (c'est ce qui permettra d'avoir un far qui se tient).

Beurrer ou huiler le plat, puis y verser la moitié de la préparation.
Disposer les pruneaux, puis verser l'autre moitié par-dessus.

Enfourner à 200°C pour environ 50 mn.

Puisque cette douceur était accompagnée d'une ch'tite confidence, je profite de l'élan pour répondre au questionnaire auquel Aude m'a invité à répondre il y a ....hem quelques temps déjà....

Mes 6 vérités culinaires

- Je ne peux pas commencer une journée sans petit déjeuner....j'aime y manger des tartines de pain grillé sur lesquelles j'étale du yaourt (mmm!) ou des céréales. Si ce sont des pétales de céréales croquantes, je les mélange avec des dés de pomme mais surtout pas de lait pour ne pas qu'elles ramollissent.

- Je mange au moins une pomme quasiment tous les jours mais attention, sans la couper....tout le plaisir réside dans le fait de la croquer à pleine dents (et là je me rattrape de ces années où un vilain appareil dentaire m'a empêché de le faire!) (Malgré tout, cela ne m'empêche pas d'avoir besoin d'un docteur de temps en temps...)

- J'ai du mal à avaler un repas sans légumes....impossible par contre d'avaler des petits pois!

- Je n'aime pas la friture, rien que l'odeur m'écoeure....

- J'adore manger avec les doigts...mais ne le fais que pour les plats "faits pour" (pizza, fajitas...)

- J'adore les belles salades composées...et ce en toutes saisons

Ce questionnaire déjà pas mal tourné mais je l'envoi à Lavande et Carotte et Pauline si elles n'y ont pas déjà répondu.

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10 mai 2007 4 10 /05 /mai /2007 14:26

Pour Hélène et tous les amateurs de sucré-salé, voici une salade d'inspiration asiatique à l'ananas. Je vous donne les ingrédients snas les quantités qui sont à adapter au nombre de couvert et à la taile des appétits....et puis le manque de précision c'est aussi ce qui fait le charme de ce genre de recettes qui sont variables selon les envies et le contenu des placard: on peut en effet remplacer le jambon par du crabe ou des petites crevettes, y mettre des pousses de soja, remplacer la salade par du chou chinios émincé finement....bref voilà une base de salade à varier et dont on est ainsi loin de se lasser!

sadale_ananas


Salade asiatique à l'ananas

- Feuilles de laitue ciselées
- carottes râpées
- concombre émincé
- haricots verts
- ananas en dés
- jambon émincé
- quelques germes de coriandre ou des feuilles de coriandre
- du piment (en poudre ou, l'idéal en pâte)
Assaisonement:
Sauce Nuoc Mam:
- 6 cuillères de sauce nuoc mam
- 2 cuillères de sucre en poudre
- 3 cuillères de vinaigre de riz
- 18 cuillères d'eau

La variante +++ de la sauce: je ne sucre pas mais j'utilise le vinaigre de mon gingembre mariné qui est très parfumé et légèrement sucré.

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3 mai 2007 4 03 /05 /mai /2007 13:44

La patate douce chez moi fini généralement en purée. La dernière fois que j'en ai acheté j'ai eu envie de changer et voilà ce que ça a donné: une petite galette toute moelleuse, douce comme la patate qui la compose et au fin goût de crabe...je ne vous en dis pas plus....

galette_patate_douce


Galette de patate douce au crabe
Pour 2 personnes

- 1 patate douce
- 1 boîte de miettes de crabe
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- sel, poivre, piment de Cayenne
- chapelure

--> Cuire la patate douce et la réduire en purée. Y incorporer le crabe et farine puis assaisonner. Mettre au frais au moins 30mn.
     Prélever une grosse cuillère à soupe de pâte, former une galette et la rouler dans la chapelure puis faire cuire à la poêle 2-3mn de chaque côté.

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30 avril 2007 1 30 /04 /avril /2007 14:18

J'étais justement en train de chercher une idée de petites bouchées quand Lolotte a publié ses rochers salés. Toujours partante pour essayer les nouveautés et originalités et fan du sucré-salé j'ai essayé le soir même en procédant à peu près comme Lolotte, en ajoutant juste un peu de pavot.
Ces bouchées sont vraiment originales et étonnantes, bien qu'il n'y ai pas du sucre dedans, j'ai l'habitude de manger la noix de coco râpée seulement dans les desserts et mon palais a été plutôt surpris mais il a fini par être charmé (et tant mieux car il fallait les manger:Doudou a fait la moue devant et a préféré ses tartelettes salées).
Maintenant que ces nouveaux goûts et textures sont adoptés me voilà prête pour le jeu de Lolotte, une idée de rochers m'ayant surgi dans la tête ce week end, il n'y a plus qu'à mettre cela en oeuvre.
En attendant voici les premières boules coco-carotte-pavot:

rocher_carotte

Boules coco-carotte-pavot:

Pour 6 boules:
- 1 blanc d'oeuf non battu
- 1 carotte râpée
- 2 cuillères à soupe de noix de coco
- 1 petite cuillère à soupe de graines de pavot
- sel, poudre de curry

--> Mélanger les ingrédients, assaisonner, façonner des petites boules et faire cuire environ 15mn à 180°C.

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27 avril 2007 5 27 /04 /avril /2007 14:06

Au départ ce sont des muffins que je ne pensais pas du tout vous présenter...en fait ils sont nés d'un besoin de terminer le lait ribot qu'il me restait des excellents Soda Farls de Céline. J'avais une envie de muffins mais plus d'oeuf....qu'à cela ne tienne j'avais déjà vu des recettes de muffins sans oeufs....pas de raison que ça ne marche pas, et puis qui ne tente rien n'a rien. Et bien j'ai bien fait de tenter, j'ai obtenu des muffins extrêmement moelleux et l'absence d'oeuf ne se fait pas sentir du tout!!!
Aussitôt goûtés ces petits délices se sont ainsi vu photographiés pour pouvoir être partagés avec les gourmands qui ne manque pas ici...(avouez, vous êtes démasqués!). Seulement voilà, j'étais parti d'une recette au pif en mesurant la farine et le sucra mais pas du tout le lait ribot...j'avais alors deux solution:
1: vous donnez la recette au pif n décrivant la texture obtenue
2: refaire une fournée en mesurant tout cette fois
Je vous avoue que je n'ai pas hésité longtemps, de toute façon les premiers muffins étaient partis trop vite!
Comme j'ai varié la garniture dans la deuxième fournée, je pense avoir utilisé plus de lait ribot, d'où la différence.
Bon allez, trêve de blabla, passons à l'action:


muffin_quinoaMuffins quinoa- pomme-cardamome-cranberries
Pour 6 muffins

- 40 g de farine blanche
- 40 g de farine complète
- 20 g de farine de quinoa
- 1 gousse de cardamome verte
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cranberries
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate
- 1 pomme râpée
- 130 ml de lait ribot

--> Sortir les graines de cardamome de leur gousse et les réduire en poudre. Mélanger à l'ensemble des ingrédients secs. Creuser un puits, ajouter le lait ribot et la pomme puis mélanger rapidement puis incorporer les cranberries.
Remplir les moules à muffins et cuire 20mn à 200°C.

Muffins coco-papayemuffin_coco
Pour 6 muffins

- 40 g de farine blanche
- 40 g de farine complète
- 20 g de poudre de coco
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de papaye séchée coupée en dés
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate
- 150 ml de lait ribot

--> Procéder comme pour les muffins précédents.

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23 avril 2007 1 23 /04 /avril /2007 14:50

Totalement charmée par la petite sauce citron-cajou présentée hier par Lilizen, je me suis promis de la testée rapidement. Je ne savais pas trop avec quoi jusqu'à ce midi: une aubergine le faisait de l'oeil dans mon frigo...eurêka!
Persuadée que la saveur de la noix de cajou et la douceur fondate de l'aubergine se marieraient pour le plus grand bonheur de mes papilles, je me suis lancée et n'ai qu'une chose à dire: Merci Lili!!!

aubergine

Aubergines farcies "Lili"
Pour une personne:
- 1 aubergine
- 1 belle cuillère à soupe de sauce citron-cajou (vous trouverez la recette ici, j'ai juste torréfié les feuilles de curry avec les noix de cajou)

--> Couper l'aubergine en deux, quadriller sa chaire au couteau, la retourner sur une assiette et cuire 3 mn au micro-onde. Laisser refroidir et évider la pulpe sans percer la peau.
     Écraser la pulpe d'aubergine et la mélanger avec la sauce citron-cajou, puis remplir les coques de peau de ce mélange et enfourner pour 20mn à 200°C.

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20 avril 2007 5 20 /04 /avril /2007 14:38

Pourquoi "ma" salade? Ce n'est pas que je ne veuille pas la partager, ni que j'en clame la totale création, bien au contraire. En fait aujourd'hui je voulais vous présenter la salade ++++ de Jamie Oliver. Seulement voilà entre ce que je n'ai pas mis et ce que j'ai ajouté il y a eu tellement de modification qu'on était loin, très loin de l'originale.

salade___

Ma salade ++++
Pour deux personnes
- 2 belles carottes
- 1 queue de brocoli (comment ça ça ne se mange pas, bien sûr que si, c'est même délicieux, si vous ne me croyez pas, demandez à Mamina!)
- une dizaine de radis
- 1/2 pomme
- 3 feuilles de laitue
- 1 boîte de miettes de crabe
- 1 poignée de graines de tournesol
- 1 poignée de raisons secs
Sauce:
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 belle cuillère à café de crème de raifort
- 1 belle cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Un peu de sel, poivre du moulin, piment de Cayenne

--> Faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude et faire griller les graines de tournesol.
     Couper les carottes, le brocoli et la pomme en fins bâtonnets (en allumettes) et les radis en rondelles.
     Ciseler la laitue.
     Mélanger les ingrédients de la sauce.
     Mêler les légumes, la pomme, les raisins égouttés, la salade, les graines de tournesol puis le crabe? Ajouter la sauce et bien mélanger le tout.

La prochaine fois j'y ajouterai quelques graines germées....mais bon là elles sont en train de "travailler", il faut que je patiente....

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13 avril 2007 5 13 /04 /avril /2007 14:06

Dans son dernier billet, Valérie préparait son départ pour deux semaines de déconnexion totale et noustourte laissait avec un très tentant Rastegaï d'orties pour patienter en attendant son retour. Cela faisait un moment que les orties m'intriguaient mais que je n'osais pas me lancer....disons que cette recette, la photo et toutes les infos données par Valérie sur les orties m'ont convaincue!
C'est donc équipée d'un sac plastique et de gants blancs en latex que j'ai arboré les sentiers côtiers cette semaine....je vous l'accorde ça fait un peu serial killer, mais franchement ça en vaut la peine!!!! Les orties sont une formidable découverte que je ne suis pas prête de laisser tomber! Quand au Rastegaï, j'avoue que je me suis contentée d'une pâte à pain semi-complète enrichie à l'huile d'olive...mais le principe et la technique me plaisent beaucoup!!!! Si j'ai une seule chose à dire sur cette recette c'est allez-y, lancez-vous!!!!

Pendant que j'étais chez Valérie, j'ai également noté la recette des burgers de haricots rouges testés dans la foulée....encore une fois pour notre plus grand bonheur, avec une salsa et du guacamole, c'est un vrai régal!!!! A l'heure où Carotte m'invite à établir un top 3 des révélation de la blogosphère, ces essais tombent à pic! Ce ne fut pas facile de choisir (et encore ma liste de recette "à tester" est bien plus longue que celle des recettes "testées"!), néanmoins je me suis décidée et vous propose de redécouvrir:

1- Les burgers de haricots rouges de Valérie.... ils ont complètement charmé Doudou (plus sceptique sur le Rastegaï) et reviendront donc souvent dans nos assiettes!

galette

2- La terrine de pois chiche de Valérie Cupillard, popularisée par Cléa

terrine

3- Les piadinas de Anne, ces délicieux pains plats si moelleux qu'ils fondent dans la bouche!

piadina

Je passe la suite de ce top 3 à tous les gourmands désireux de nous faire partager leurs découvertes!

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12 avril 2007 4 12 /04 /avril /2007 13:58

Comment ça vous ne connaissez pas les gnolettes? Bien sûr que si, je suis certaines que vous connaissez les gnocchi...idem pour le principe des boulettes.....et bien il suffit de les cobiner pour obtenir des "gnolettes", autrement dit une pâte à gnocchi façonnée en boulette que j'ai choisi ici de fourrer au saumon et de déposer sur une fondue de poireau à la crème de soja et moutarde:

gnolette

Gnolettes de saumon sur lit poireauté
Pour deux:
Pâte:

- 200 g de pommes de terre
- 1 jaune d'oeuf
- farine (quantité à adapter)
- gros sel

Farce:
- 1 filet de saumon
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de crème
- sel, poivre

--> Éplucher les pommes de terres, les couper en dés et faire cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. Égoutter, écraser en purée et incorporer le jaune d'oeuf puis suffisamment de farine pour obtenir une pâte malléable (souple mais non collante)
     Faire cuire le saumon 5mn à la vapeur puis le mixer avec sel, poivre, gingembre et crème.
--> Pour former les gnolettes: prélever un morceau de pâte, l'aplatir en cercle, le déposer dans la main puis déposer une cuillerée de farce au centre. Refermer la pâte et rouler dans la main. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
     Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, y plonger les gnolettes qui remonteront à la surface quand elles seront cuites.

Sauce:
- 1 beau poireau
- crème de soja
- moutarde, sel, poivre

--> Émincer finement le poireau puis le faire fondre dans un peu d'eau. En fin de cuisson, ajouter la crème de soja puis de la moutarde (je vous laisse adapter la quantité à votre goût, sachant qu'en cuisant la moutarde devient bien moins forte), assaisonner.

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4 avril 2007 3 04 /04 /avril /2007 14:13

Il y a deux trois mois je découvrais un nouveau blog qui m'a plus tout de suite: des recettes originales et pleines de saveur, tout d'abord des raviolis de courge, puis comble du comble un far Breton...le tout premier dessert que j'ai fait et que j'adore toujours autant. Au fil de ses billets j'ai pu faire connaissance avec une Lolotte rigolote et pétillante qui ne cesse de charmer mes papilles.
En attendant de te croiser lors de ta prochaine escale en France, je te souhaite un très joyeux anniversaire Lolotte!!!! Pour toi et rien que pour toi voici une tarte soyeuse à la framboise.
Le terme soyeux n'a rien à voir avec ce qu'elle contient mais réfère plutôt à sa texture douce et fondante.

tarte

Tarte soyeuse à la framboise
Pour un cercle de 18 cm de diamètre:
Pâte sablée à l'amande:

- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- suffisamment de lait pour obtenir une boule de pâte

Crème à la framboise:
- 220 ml de jus de framboise
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de Maïzena
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar

-->  Préparer la pâte: Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre puis ajouter le lait petit à petit pour obtenir une boule de pâte non collante. Laisser reposer 15mn puis l'étaler et la disposer dans votre cercle ou moule à tarte. Piquer avec une fourchette et faire cuire à blanc (recouvert de papier sulfurisé sur lequel on dispose un poids, des légumes secs par exemple) 15 mn à 180 °C, puis enlever le papier et prolonger la cuisson de 5 mn environ, la pâte doit être dorée.
        Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf et le sucre, y ajouter la Maïzena puis le jus de framboise (dont on réserve 1/2 verre que l'on mélange à l'agar-agar). Chauffer le mélange en remuant jusqu'à épaississement, ajouter le jus et l'agar-agar, porter à ébullition et chauffer 30s.
       Laisser tiédir le mélange puis le verser dans le fond de pâte et laisser prendre au frais 3 heures minimum.


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