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28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 13:33

tarte_carotteDepuis le temps que je vois défiler les tartes à la carotte de Belleblé, toutes plus appétissantes les unes que les autres il fallait que je commence à les tester car non seulement la liste s'allonge, mais en plus j'avais envie de lui en confectionner une rien que pour sa "Tarte-à-la-carotte-ô-thèque"!
Histoire de faire d'une pierre deux coup, j'ai fait une tarte divisée en deux: une partie "à l'indienne" de Belleblé (un vrai délice) et une autre partie "marine".
Deux versions que je referai avec plaisir...quand j'aurais testé quelques autres recettes très tentantes de la "Tarte-à-la-carotte-ô-thèque".

part_carotte

Tarte marine à la carotte
Pâte
- 100 g de farine complète (je n'avais que du blé, mais pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz complète)
- 50 g de flocons de pois chiches
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- eau

Tarte
- Moutarde
- 1 boîte de thon
- 3 cuillères à soupe d'algues du pêcheur
- 6 carottes
- 15 cl de crème de soja
- sel, poivre

--> Éplucher les carottes, les couper en rondelles et faire cuire à l'au 20mn.
     Pendant ce temps, préparer la pâte, laisser reposer.
     Égoutter les carottes et mixer avec la crème de soja, du sel et du poivre.
     Étaler la pâte et la mettre dans le moule, badigeonner de moutarde, y mettre le thon en miettes puis parsemer du mélange d'algues. Recouvrir le tout de purée de carotte et cuire 30mn à 180°C.

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26 septembre 2007 3 26 /09 /septembre /2007 14:08

J'ai beau être fan de tous les fruits qui font de beau desserts roses, j'avoue que je bloquait un peu devant l'appel de Lauriana à son concours de recettes et mises en scènes "So girly". J'avais donc décidé de passer mon tour et me contenter de me régaler des superbes photos déjà envoyées jusqu'à ce que ces panna au melon me soufflent qu'elles tenteraient bien leur chance. Certes, elles sont bien mois "girly" que pas mal de participations...mais bon.

so_girly


Panna cotta orgeat-melon
Pour 4 personnes

- 20 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 2 petites cuillères à soupe de sirop d'orgeat
- 1 cuillère à café rase d'agar agar
- 1 petit melon

-->Mélanger le lait, la crème, le sirop et l'agar agar. Porter à ébullition et laisser 2 mn en remuant. Verser dans des petits verres et laisser refroidir.
     Réduire le melon en purée et verser sur les crèmes quand elles ont pris.

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25 septembre 2007 2 25 /09 /septembre /2007 13:47

Comme je vous le disais un des meilleurs aspects de l'automne est pour moi l'arrivée de ses délicieux produits orangés....des courges variées au kakis. D'ailleurs les gourmands ne se sont pas trompés puisque le légume vedette de la semaine désigné chez Lavande est le potimarron. Voilà donc une excellent semaine qui s'annonce car non seulement ce chouchou de l'automne est un vrai régal mais en plus on peut le décliner à l'infini....bien que je l'avoue j'ai tendance à le cuisiner souvent de la même façon!
Cette fois, c'est un livre que j'ai emprunté à la bibliothèque qui m'a soufflé une idée....et elle fut délicieuse cette idée, tout comme pas mal de recettes de ce bouquin dont je vous reparlerai certainement!

potimarron

Potimarron au gingembre
recette tirée de Bien manger pour vivre longtemps de Emmanuel Duquoc, chez Tana
Pour 4 personnes
- 1 petit potimarron
- 1 morceau de gingembre
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de saké (j'ai fait sans)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja

--> Couper le potimarron en deux, ôter les graines puis détailler en cubes (avec la peau dans la recette.....mais je l'ai pelé). Peler le gingembre et couper finement. Mettre dans une casserole avec 25CL d'eau, le saké, le miel et la suce soja dans une casserole, porter à frémissement puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 5mn.
Ajouter le potimarron puis laisser cuire à feu doux jusqu'à qu'il soit tendre.

La recette s'arrête là mais avant de servir, j'ai retiré le potimarron et ai fait réduire la sauce environ 5mn sur feu vif. Je l'ai ensuite versé sur le potimarron que j'ai parsemé de graines de sésame grillées...un vrai régal!

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23 septembre 2007 7 23 /09 /septembre /2007 14:21

Ça y est, l'été nous quitte et laisse entrer l'automne, et même si les melons encore présents ce matin au marchés ont essayé de nous duper, il nous suffit de regarder par la fenêtre pour voir que le temps encore estival d'hier a cédé sa place à un grand ciel gris....et pluvieux. Qu'à cela ne tienne, automne ne rime pas avec tristesse, rien que les courges en tout genre, les kakis que je guette et autres délices suffisent à me faire aimer cette saison. D'ailleurs pour l'accueillir et "profiter" du mauvais temps pour cocooner, voici des petits muffins tout moelleux et doucement épicés aux produits de saison:

muffin_potiron

Muffins potiron-noix
Pour 6 muffins
- 1 tasse (220ml) de potiron réduit en purée
- 1 oeuf
- 50 ml de lait
- 110 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de camelle
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée d sel
- 1 poignée de noix décortiquées

--> Mélanger les ingrédients humides et secs séparément. Incorporer rapidement  le mélange humide au mélange sec puis ajouter les noix grossièrement concassées.
Mettre dans des moules à muffins et cuire 20nm à 180°C.

PS: oui oui, je sais c'était hier l'automne et c'est d'ailleurs hier que j'ai rédigé ce billet mais canalblog refusait d'envoyer la photo....

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17 septembre 2007 1 17 /09 /septembre /2007 13:27

Une association de galettes de riz crousti-fondantes parfumées à la cardamome et d'une purée de carotte relevée au gingembre pour ce millefeuilles salé qui participe à la troisième édition du "sucré devient salé", organisée par Cuisine Plurielle.

mille_feuille

Millefeuilles de riz à la cardamome et carottes au gingembre
Pour deux personnes

- 80 g de riz
- 1 capsule de cardamome verte
- 1 blanc d'oeuf
- 4-5 carottes (selon leur taille)
- 1 cuillère à soupe de crème
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- sel, poivre

--> Ouvrir la capsule de cardamome, retirer les graines et les écraser. Mettre le riz à cuire dans deux fois son volume d'eau avec la cardamome et une pincée de gros sel.
     Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en rondelles, éplucher et râper le gingembre. Cuire le tout à l'eau bouillante salée 20 mn.
     Quand le riz est cuit, laisser tiédir puis ajouter le blanc d'oeuf et mélanger. Déposer des cercles de pâte sur une plaque de cuisson à l'aide d'une cuillère à soupe et faire cuire au four 20 mn à 180°C.
    Quand les carottes sont cuites, les égoutter, les réduire en purée avec la crème, saler et poivrer.
    Sortir les galettes du four et dresser: une galette, une couche de purée, cela deux fois.

Pour d'autres idées de millefeuilles salé c'est ici ou chez Cuisine plurielle à partir du 30 septembre.

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14 septembre 2007 5 14 /09 /septembre /2007 14:35

Une recette toute douce de petits gâteaux au fromage blanc que j'ai trouvé dans un magazine...dans une salle d'attente. Cette situation vous dit quelque chose hein? Eh oui, qui ne s'est pas retrouvé face à une recette alléchante dans un magazine qu'il faudrait reposer avant qu'on ai eu le temps de mémoriser les ingrédients?
Que faire alors dans ces cas là.......surtout pas arracher les pages...je râle assez quand j'arrive sur la section cuisine à moitié déchirée pour faire la même chose! On peut alors demander l'autorisation de prendre la magazine ou la page (solution déjà testée) ou encore on peut fouiller dans son sac à la recherche d'un morceau de papier et d'un stylo....ce que j'ai fait.

Voilà ce que j'ai relevé pour la base de ces gâteaux:

ticket_recette

Je l'ai divisée par deux, parfumée à l'arôme d'amandes amères, j'ai diminué le sucre, ai ajouté des framboises surgelées et des pistaches sur le dessus....un régal!

nuage_framboise

Nuages framboise-pistache
Pour 4 ramequins


- 250 g de fromage blanc
- 50 g de sucre
- 1/4 de cuillère à café d'arôme d'amandes amères
- 25 g de farine
- 2 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de framboises surgelées
- 1 cuillère à soupe de pistaches concassées

--> Mélanger tous le fromage blanc avec le sucre, la farine, l'arôme amande. Monter les blancs en neige avec le sel puis incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter les framboises et verser dans des petits moules beurrés et farinés. Parsemer d'éclats de pistaches et enfourner au bain marie à 200°C pour 30mn environ.

Petite dédicace de ce billet à ma maman  dont c'est l'anniversaire aujourd'hui et qui est malheureusement trop loin pour partager ce dessert autrement que virtuellement....

joyeux_anniversaire

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12 septembre 2007 3 12 /09 /septembre /2007 14:06

Si depuis que je fréquente la blogosphère qui déborde de nouveautés et d'imagination je ne cesse de multiplier les expériences gustatives, de tester les merveilles vues chez les voisin(e)s il m'arrive quand même de temps en temps de refaire certaines recettes, qui finissent par devenir des classiques, ou encore je reprend une base que je décline en fonction des envies, des goûts, du contenu du placard....
C'est ce que j'ai fait récemment avec les biscottis, sur la base de la recette châtaigne-cranberries (qui reste ma préférée). J'ai changé deux-trois choses pour avoir une version pistache-quinoa ou encore amande-cacao.

biscotti_choco


Biscottis amande-chocolat

- 110 g de farine blanche
- 20 g de cacao
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- éventuellement 1 cuillère à soupe de lait

--> Mélanger les ingrédients, former un boudin et cuire 25 mn à 180°C.
     Découper en tranches et ré-enfourner pour 10 mn à 150°C.






biscotti


Bicottis quinoa-pistache
- 80 g de farine blanche
- 40 g de farine de quinoa
- 30g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 poignée de pistaches coupées en 2
- 1 oeuf
- éventuellement 1 cuillère à soupe de lait

--> Mélanger les ingrédients, former un boudin et cuire 25 mn à 180°C.
     Découper en tranches et ré-enfourner pour 10 mn à 150°C.






Les déclinaisons sont variables à l'infini et je compte bien en tester d'autres...d'ailleurs je suis ouverte à vos propositions!

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7 septembre 2007 5 07 /09 /septembre /2007 13:26

Parmi les fruits secs la noisette est loin d'être celui que je préfère, et pourtant il m'arrive régulièrement de goûter un aliment et dire "mmm, c'est bon, ça a un petit goût de noisette"....comment alors puis-je ne pas trop aimer la noisette et aimer ce qui m'en rappelle le goût? Serait-ce là un esprit de contradiction?
Non non, c'est autre chose et j'ai trouvé la réponse ce week end, de passage chez mes grands-parents où les noisetiers croulent de fruits....à cette occasion j'ai pu redécouvrir le goût de la noisette fraîche et réaliser que c'est qui qui me plaît vraiment.
Pour faire durer un peu ce fruits et éviter qu'il ne sèche, je l'ai mis en pot, avec de la rhubarbe qu'il accompagne à merveille. Pour la recette et la méthode j'utilise celles que j'ai découverte chez Leeloo: peu de sucre et de l'agar agar pour un confiture au délicieux goût de fruit.

confiture

Confiture rhubarbe-noisettes
- 1kg de rhubarbe
- 400 g de sucre
- 140 g de noisettes fraîches décortiquées et coupées en petits morceaux
- 2 g d'agar agar (1 cuillère à café)

--> La veille, couper la rhubarbe en tronçons et mélanger avec le sucre, laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain ajouter les noisettes et mettre à cuire: compter 10 mn après ébullition. Récupérer un peu de jus, y dissoudre l'agar agar et ajouter à la confiture. Redonner un bouillon et cuire 1 mn en remuant.

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29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 10:26

Je ne sais pas si c'est le fait de vivre au pays des crêpes, mais j'ai tendance à réserver la farine de sarrasin uniquement à la confection de galettes (il faut dire que j'ai déjà essayé dans du pain mais le goût ne m'a pas vraiment plu) du coup, mon paquet de farine dort sagement dans le placard...jusqu'à s'ennuyer un peu.

Je l'ai ressorti grâce à Marie-Laure qui pour cette douzième édition de "A vos casseroles" a décidé de nous faire confectionner des recettes sans gluten ni lactose.

Ces deux restrictions ont donné vie à des petits biscuits dans lesquels le côté rustique du sarrasin est balancé par le peps du gingembre confit. Idéalement accompagnés d'un bon thé ou, pour les adeptes du gingembre, d'un ginger tea, je les ai également trouvés délicieux trempouillés dans un yaourt.

Une chose est sûre en tout cas, le sarrasin en dessert c'est extra, d'ailleurs pour continuer dans l'esprit sans "blé sans lait", je testerai prochainement le far de notre Belle au Blé Dormant.

biscuits_AVC

Biscuits sarrasin-gingembre

- 3 cuillères à soupe bombées de farine de sarrasin
- 1 cuillère à soupe bombées de sucre roux
- 1 cuillères à soupe rase de gingembre confit coupé en petits dés
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 pincée de sel.

--> Mélanger les ingrédients secs, puis y ajouter les humides. Former un boudin, couper des tranches fines et les faire cuire 15 mn à 180°C.

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27 août 2007 1 27 /08 /août /2007 10:03

Vous l'avez déjà sûrement vu cette miche dorée et craquant à la mie à la fois dense et extrêmement moelleuse puisque elle est partie de chez Murielle et depuis roule de blog en blog pour le plus grand plaisir des boulangers amateurs et amateurs de boulange. Aucune surprise avec ce pain, le recette et son déroulement son parfaitement expliqués ici...avec ça, comment ne pas craquer?

pain_campagne


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Published by mayacook - dans La Rhuche à pain
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