13 juillet 2006
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Une belle recette pour le petit déjeuner donnée par Lolie sur Supertoinette.
Tortillons au chocolat:
Pâte feuilletée viennoise
275g de farine
1cuillère à café de sel
30g de sucre
12 cl de lait
1 oeuf
12/15g de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
175g de beurre à température ambiante (25g + 150g)
Crème pâtissière
2 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe pleines de sucre
20g de farine
125g de pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf pour dorer
~
La veille, préparez la pâte:
Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure ( diluée dans le lait pour la levure fraîche), le lait et l'oeuf battu.
Pétrissez longuement la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit homogène, lisse...
Ajoutez les 25g de beurre pommade en petits morceaux.
Pétrissez encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse, nacrée et qu'elle se détache de la paroi du bol.
Laissez lever à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Rompez la pâte pour chasser le gaz et placez celle ci au réfrigérateur entre 30 min et 1h .
Etalez la pate sur une épaisseur de quelques millimètre, étalez le reste de beurre sur les 2/3 de la surface de la pâte.
Repliez le morceau non beurré, puis le tiers restant.
placez une heure au réfrigérateur
Etalez la pâte et repliez la en 3 comme précédemment. Replacez 1 heure au réfrigérateur.
Recommencez cette opération encore 2 fois.
Réservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain ( vous pouvez aussi la congeler)
Le lendemain, préparez la crème pâtissière avec la méthode indiquée ici
Laissez la refroidir avec un papier film posé à même la crème pour éviter la formation d'une croûte.
Etalez la pâte en une bande de 60 cm de long sur 25 cm de large ( approximativement.
Etalez la crème pâtissière sur la moitié de la pâte.
Parsemez de pépites de chocolat la crème, puis repliez le morceau de pâte restant.
Coupez des bandes de pâte de environ 3 cm de large et vrillez les.
Déposez les sur une plaque à pâtisserie.
Dorez au jaune d'oeuf délayé avec une cuillérée d'eau.
Laissez lever à température ambiante.
Dorez à nouveau avant d'enfourner à 200°c pour 20/25 minutes
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Nectars sucrés
12 juillet 2006
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Salade vietnamienne au boeuf:
Elle est composée de :
- laitue ciselée
- carottes rapées
- concombre émincé finement
- germes de soja ébouillantée
- fines lanières de boeuf (pour réussir à l'emincé finement, on peut le congeler afin qu'il durcisse ou le couper aux ciseaux, ce que j'ai fait) cuites avec de l'échalotte finement émincée.
- feuilles de menthes (on peut également y ajouter de la coriandre...je n'en avais pas)
- des graines de sésames ou des cacahuète concassées, selon votre goût...
- du piment haché, ou en poudre, ou en pâte (selon ce que vous avez dans le placard)
- de la sauce nuoc mâm préparée ainsi: - 3 cs de nuoc mâm
- 3 cs d'eau
- 1 cs de vinaigre de riz
- 1 cs de sucre
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Nectars salés
11 juillet 2006
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10:35
Voilà un pain que j'aime beaucoup: non seulement il est facile à faire et rapide à cuire mais en plus il est déclinable à volonté, s'accommode de toutes nos fantaisies.
Quelques idées:
- garni de feules de salade, tranches de tomates et concombre, de blanc de poulet aux épices (paprika, cumin, piment, pointe de cannelle) et raisins secs....un délice!!!
- J'aime aussi beaucoup les manger avec de la frita et un oeuf au plat cuit des deux côtés...mmmm
- on peut également les garnir à la mexicaine avec salsa, guacamole, poivrons, et poulet ou crevettes
- allez, une dernière idée pour remettre ce pain dans son contexte: avec du caviar d'aubergine, de l'hommous, de la fêta et des poivrons rouges
Maintenant la recette quand même!!
Pita:
Pour 6 pains:
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 250 g de farine
- 15 cl d'eau
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 petite cc de sel
--> Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser gonfler 5mn. Mettre la farine dans un saladier ajouter le sel, mélanger, creuser un puit au milieu et y verser la farine. Sortir du saladier et pétrir la pâte en l'étirant, jusqu'à l'obtention d'un pâte souple et lisse.
Verser la cs d'huile dans le saladier, y rouler la boule de pâte et laisser reposer 2-3 heures selon la température (la pâte doit doubler de volume).
Au bout de ce temps faire retomber la pâte sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle-même
puis la diviser en 6 parts. Fariner le plan de travail (je l'ai fait avec de la farine de maîs, ce qui donne un délicieux petit goût à la cuisson) et étaler en cercles de 3 mm d'épaisseur environ.
Laisser reposer 20 mn.
Pour la cuisson, rien de plus simple: faire chauffer une poêle anti-adhésive (il faut qu'elle soit bien chaude!) et faire cuire les pains quelques minutes de chaque côté, vous verrez ça va très vite, le pain va gonfler et former une poche. Il ne restera plus qu'à l'ouvrir et la remplir!!
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La Rhuche à pain
10 juillet 2006
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Voici une recette du soleil, forte en saveur et épicée à souhait. Elle peut se manger tiède ou froide (c'est comme ça que je la préfère). Idéale en accompagnement d'une grillade, en tartine sur du pain au levain ou encore pour farcir des pains pitas dont je vous donnerai la recette sur un prochain post.
Frita:
- 4 beaux poivrons rouges (ou plus s'ils sont petits), grillés et pelés (les faire cuire au four à 210°C, en les retournant quand la peau commence à colorer puis les mettre à refroidir dans un sac plastique, ainsi la peau s'enlèvera "toute seul"!)
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 6 gousses d'ail hachées grossièrement (oui oui tout ça, quand je vous disais que la recette était parfumée!)
- sel, poivre, harissa, 1/2 cc de cumin en poudre, 1/2cc de paprika en poudre
--> Faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter les poivrons coupés en lamelles, couvrir et cuire quelques instants avant d'assaisonner: sel, poivre et harissa à doser en fonction du "piquant" que vous souhaitez obtenir. Mettre les tomates et un peu d'eau (1/2 verre) et cuire à petit feu couvert (je dirais 15-20 mn). Puis mettre à grand feu à découvert pour faire réduire.
et voilà c'est prêt, vous pouvez déguster immédiatement ou laisser refroidir....
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Nectars salés
8 juillet 2006
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Toujours dans la série des repas fraicheur, je vous propose un pain de carotte frais et fondant parfumé au cumin dont le parfum explose en bouche lorsque l'on rencontre ses graines qui croquent sous la dent.
Il peut aussi bien se manger accompagné d'une bonne salade, que coupé en dés...à picorer à l'apéritif.
- 250 g de carottes rapées
- 3 oeufs
- 125 g de fromage blanc
- 125 ml de lait
- 40 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- sel, poivre, cumin en poudre et en graines.
--> Mélanger les oeufs, la poudre d'amande, la farine, le fromage blanc et le lait. Saler, poivrer et ajouter les cumins (je le fais "au pif", je dirais 1 cc de chaque...)
Ajouter les carottes râpées au mélange.
Verser dans un moule à cake et cuire environ 40mn à 200°C
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Nectars salés
6 juillet 2006
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21:15
Quelle surprise de voir dans mon supermarché du "far ouest" de la France du Brucciu, ce petit fromage frais Corse avec lequel est fait le gâteau dont j'avais gardé un si bon souvenir l'été dernier: le Fiadone.
Pas besoin d'aller chercher bien loin, la recette est même sur la paquet, je vous la livre donc, accompagnée de la photo.
Fiadone:
- 400 g de brucciu
- 3 oeufs
- 20 g de farine
- le zeste d'un demi citron (j'ai mis quelques gouttes de jus car le citron était traité donc je n'ai pas voulu utiliser sa peau)
- 80 g de sucre
Battre tous ces ingrédients, mettre dans un moule et faire cuire à 220°C ... la recette disait 20mn mais le mien est plutôt resté 30 mn.
Bon c'est vrai qu'il n'a pas exactement le même goût que sous le soleil de Bastia, mais c'est délicieux quand même!
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Nectars sucrés
6 juillet 2006
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15:28
N'arrivant que difficilement à trouver des germes de soja frais, j'ai décidé il y a quelques temps de les faire moi-même, simplement avec des graines de soja vert, un pot en verre, une mousseline...et c'est parti!
Cette fois j'ai décidé de vous présenter la culture en direct.
Tout d'abord la première étape: le trempage des graines, qui dure tout une nuit.
Le but de l'opération est de libérer la graine de son enveloppe.
Le lendemain matin, mettre une mousseline sur le pot, vider l'eau et le ranger à l'abri de la lumière, la tête en bas pour ne pas que les graines stagnent dans l'eau.
Il ne restera plus qu'à le rincer et le remettre dans son coin tous les jours. Lorsque les graines germent et se sentent à l'étroit dans leur pot, je les change de récipient...mais je reviendrai avec les photos à ce moment là.
Jour 2
Revoilà nos graines de soja un jour plus tard, juste avant leur douche du matin!!! (elles en auront deux par jour)
Jour 3
Comme promis, voici la p'tite photo du jour, ça pousse relativement vite, le pot se trouve bien rempli!!
Jour 4
Encore un peu de patience...
Jour 5
Ca y est c'est prêt, ile ne reste plus quà bien rincer et enlever l'enveloppe verte (le plus embêtant en fait, le mieux c'est de faire tremper les graines, la partie verte flotte tandis que le reste coule!)
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Nectars salés
4 juillet 2006
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21:53
Pas vraiment de recette ici (si ce n'est pour le riz vinaigré), mais plutôt des idées et une invitation à vous lancer dans ce qui peut paraître impressionant mais reste en réalité très simple. Mes préférés sont les makis (l'algue donne un super goût), les premiers que j'ai réalisés étaient garnis avec du concombre et du surimi (j'avais un peu peur du poisson cru...). Finalement après avoir lu que le fait de congeler le poisson (bien frais, cela va de soi!) 48 heure tuait les bactéries et évitait tout risque d'intoxication, j'ai décidé de troquer mon surimi (bien pratique mais pas terrible quand même) pour du thon rouge et du saumon...là j'ai retouvé le goût des vrais sushis et makis!
Fini le bla-bla, voici les photos:
et la recette du riz vinaigré:
- 110 g de riz blanc à grains ronds
- 250ml d’eau
- 1cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à soupe de sure en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
--> Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire ; bien égoutter.
Mettre le riz et l’eau dans une casserole ; porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 4 à 5 min à découvert, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Couvrir et laisser à feu très doux 4 à 5 min. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.
Ajouter le mélange de vinaigre, sucre et sel au riz, en remuant avec une cuillère jusqu’à ce que le riz soit froid.
Et vous...vous les faites avec quoi vos sushis?
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Nectars salés
28 juin 2006
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21:50
Ce pain a été fait avec le même levain, mais une farine différente: c'est un mélange tout prêt de farines diverses et céréales, avec de la levure incorporée, d'où l'emploi d'une quantité moindre de levain.
Pain aux céréales:
- 250g de farine blanche (T55)
- 250 g de farine multi-céréales
- 100 g de levain
- eau
(la farine étant salée, je n'en rajoute pas)
--> Faire un puit avec les deux farines, y ajouter le levain et de l'eau (je ne saurais donner de quantité, en fait autant que nécessaire pour obtenir une pâte qui se pétrie sans être trop dure ni trop molle...promis je serai plus précise la prochaine fois!).
Pétrir la pâte puis laisser doubler de volume (2-3 heures). Retravailler la pâte 5mn, la façonner et hop au four. Pour la cuisson, je reste fidèle à la cocotte, sinon une plaque a pizza perforée avec du papier sulfurisé dessus et un récipient d'eau sur la sole du four donne d'excellents résultats.
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La Rhuche à pain
