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13 juillet 2006 4 13 /07 /juillet /2006 09:06

Une belle recette pour le petit déjeuner donnée par Lolie sur Supertoinette.

p_pites2

Tortillons au chocolat:
Pâte feuilletée viennoise

275g de farine
1cuillère à café de sel
30g de sucre
12 cl de lait
1 oeuf
12/15g de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure de boulanger sèche

175g de beurre à température ambiante (25g + 150g)

Crème pâtissière
2 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe pleines de sucre
20g de farine



125g de pépites de chocolat

1 jaune d'oeuf pour dorer

~

La veille, préparez la pâte:

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure ( diluée dans le lait pour la levure fraîche), le lait et l'oeuf battu.

Pétrissez longuement la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit homogène, lisse...

Ajoutez les 25g de beurre pommade en petits morceaux.

Pétrissez encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse, nacrée et qu'elle se détache de la paroi du bol.

Laissez lever à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Rompez la pâte pour chasser le gaz et placez celle ci au réfrigérateur entre 30 min et 1h .

Etalez la pate sur une épaisseur de quelques millimètre, étalez le reste de beurre sur les 2/3 de la surface de la pâte.

Repliez le morceau non beurré, puis le tiers restant.
placez une heure au réfrigérateur

Etalez la pâte et repliez la en 3 comme précédemment. Replacez 1 heure au réfrigérateur.

Recommencez cette opération encore 2 fois.
Réservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain ( vous pouvez aussi la congeler)

Le lendemain, préparez la crème pâtissière avec la méthode indiquée ici

Laissez la refroidir avec un papier film posé à même la crème pour éviter la formation d'une croûte.

Etalez la pâte en une bande de 60 cm de long sur 25 cm de large ( approximativement.
Etalez la crème pâtissière sur la moitié de la pâte.
Parsemez de pépites de chocolat la crème, puis repliez le morceau de pâte restant.
Coupez des bandes de pâte de environ 3 cm de large et vrillez les.

Déposez les sur une plaque à pâtisserie.
Dorez au jaune d'oeuf délayé avec une cuillérée d'eau.

Laissez lever à température ambiante.

Dorez à nouveau avant d'enfourner à 200°c pour 20/25 minutes

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12 juillet 2006 3 12 /07 /juillet /2006 09:05

Salade vietnamienne au boeuf:

salade_vietnamienne

Elle est composée de :
- laitue ciselée
- carottes rapées
- concombre émincé finement
- germes de soja ébouillantée
- fines lanières de boeuf (pour réussir à l'emincé finement, on peut le congeler afin qu'il durcisse ou le couper aux ciseaux, ce que j'ai fait) cuites avec de l'échalotte finement émincée.
- feuilles de menthes (on peut également y ajouter de la coriandre...je n'en avais pas)
- des graines de sésames ou des cacahuète concassées, selon votre goût...
- du piment haché, ou en poudre, ou en pâte (selon ce que vous avez dans le placard)
- de la sauce nuoc mâm préparée ainsi: - 3 cs de nuoc mâm
                                                      - 3  cs  d'eau
                                                      - 1 cs de vinaigre de riz
                                                      - 1 cs de sucre

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Published by mayacook - dans Nectars salés
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11 juillet 2006 2 11 /07 /juillet /2006 10:35

Voilà un pain que j'aime beaucoup: non seulement il est facile à faire et rapide à cuire mais en plus il est déclinable à volonté, s'accommode de toutes nos fantaisies.
Quelques idées:
- garni de feules de salade, tranches de tomates et concombre, de blanc de poulet aux épices (paprika, cumin, piment, pointe de cannelle) et raisins secs....un délice!!!
- J'aime aussi beaucoup les manger avec de la frita et un oeuf au plat cuit des deux côtés...mmmm
- on peut également les garnir à la mexicaine avec salsa, guacamole, poivrons, et poulet ou crevettes
- allez, une dernière idée pour remettre ce pain dans son contexte: avec du caviar d'aubergine, de l'hommous, de la fêta et des poivrons rouges

Maintenant la recette quand même!!
Pita:

Pita

Pour 6 pains:
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 250 g de farine
- 15 cl d'eau
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 petite cc de sel

--> Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser gonfler 5mn. Mettre la farine dans un saladier ajouter le sel, mélanger, creuser un puit au milieu et y verser la farine. Sortir du saladier et pétrir la pâte en l'étirant, jusqu'à l'obtention d'un pâte souple et lisse.
    Verser la cs d'huile dans le saladier, y rouler la boule de pâte et laisser reposer 2-3 heures selon la température (la pâte doit doubler de volume).
    Au bout de ce temps faire retomber la pâte sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle-même
puis la diviser en 6 parts. Fariner le plan de travail (je l'ai fait avec de la farine de maîs, ce qui donne un délicieux petit goût à la cuisson) et étaler en cercles de 3 mm d'épaisseur environ.
    Laisser reposer 20 mn.
    Pour la cuisson, rien de plus simple: faire chauffer une poêle anti-adhésive (il faut qu'elle soit bien chaude!) et faire cuire les pains quelques minutes de chaque côté, vous verrez ça va très vite, le pain va gonfler et former une poche. Il ne restera plus qu'à l'ouvrir et la remplir!!

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Published by mayacook - dans La Rhuche à pain
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10 juillet 2006 1 10 /07 /juillet /2006 09:34

 

Voici une recette du soleil, forte en saveur et épicée à souhait. Elle peut se manger tiède ou froide (c'est comme ça que je la préfère). Idéale en accompagnement d'une grillade, en tartine sur du pain au levain ou encore pour farcir des pains pitas dont je vous donnerai la recette sur un prochain post.

Frita:

Frita

- 4 beaux poivrons rouges (ou plus s'ils sont petits), grillés et pelés (les faire cuire au four à 210°C, en les retournant quand la peau commence à colorer puis les mettre à refroidir dans un sac plastique, ainsi la peau s'enlèvera "toute seul"!)
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 6 gousses d'ail hachées grossièrement (oui oui tout ça, quand je vous disais que la recette était parfumée!)
- sel, poivre, harissa, 1/2 cc de cumin en poudre, 1/2cc de paprika en poudre

--> Faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter les poivrons coupés en lamelles, couvrir et cuire quelques instants avant d'assaisonner: sel, poivre et harissa à doser en fonction du "piquant" que vous souhaitez obtenir. Mettre les tomates et un peu d'eau (1/2 verre) et cuire à petit feu couvert (je dirais 15-20 mn). Puis mettre à grand feu à découvert pour faire réduire.

et voilà c'est prêt, vous pouvez déguster immédiatement ou laisser refroidir....
 

 

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Published by mayacook - dans Nectars salés
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8 juillet 2006 6 08 /07 /juillet /2006 13:51

Nectars salés

    Tapas et bouchées

Barquettes d'aubergine

Bouchées goût pizza

Boulettes de lentilles corail

Boulettes de poisson

Carrés épinards-saumon

Carrés épinards-oeufs de lump

Chaussons de légumes à la fêta

Cigares ricotta-basilic

Muffins au pesto

Muffins châtaigne-courgette

Perles de coco au crabe

Rochers coco-carotte-pavot

Samossas aux légumes

Tartine de maquereau à la bretonne

Triangles et chaussons à la pipérade

Tortilla de patatas

    Trempettes et sauces

Confit de piments doux et forts

Rillettes de maquereau à la salicorne

Rillettes de thon aux algues

Sauce crémeuse au poivron rouge

Tartinade d'artichaut à la ricotta

Tartinade de courgette au basilic

Tartinade crabe-roquette

Tartinade de poivron à l'indienne

Trempette tonique de mâche

Trempette de betterave framboisée

    Salades et entrées fraîcheur

Chic' charlotte de carotte et son chutney d'endive

Chiquetaille de morue

Dôme fraîcheur au concombre

Ma salade ++++

Millefeuille croquant aux trois tomates et à la ricotta

Paillasson pomme-céleri au crabe épicé

Raïta concombre-menthe

Raïta carotte-cumin

Salade asiatique à l'ananas

Salade automnale céleri-coco

Salade d'aubergine "tête de chat"

Salade grecque

Salade de courgettes framboise-fêta

Salade de mâche ensoleillée

Salade de poulet à l'indienne

Salade seich'O sur lit polaire

Salade vietnamienne au boeuf

Salsa de melon à l'avocat

Taboulé breton

Verrines roses et vertes

    Soupes

Bouillon de légumes relevé

Soupe à la tomate

Velouté de légumes au topinambour

    Cakes, quiches

Clafou'soupe

Flamiche au Maroilles

Pain de carottes

Pâté de citrouille crétois

Petites terrines d'aubergine aux flocons de riz

Pizzas au feu de bois

Polentarte moutardée à la tomate

Tarte au thon

Tarte céleri rave-cumin

Tartelettes rustiques au panais

Tarte marine à la carotte

Tarte tatin saumon-courgette

Tatin briochée au panais

Tatin briochée de carottes

Terrine de lentilles à l'indienne

Terrine de pois chiche au curry

Terrine de maïs à la mexicaine

    Poissons, fruits de mer

Assiette iodée

Blancs d'encornet à l'armoricaine

Boulettes de poisson

Courgette farcies au crabe

Doux parmentier poireaux-saumon

Filets de Lavaret "retour du lac"

Fricassée de St Jacques au crabe

Galette de crabe à la patate douce

Gnolettes de saumon sauce poireautée

Homard en sauce brune

Tranche d'espadon marinée

Makis, sushis et sashimis

Maquereau "retour de marché"

Moelleux de saumon sous son pain craquant

Pâtisson farci aux crevettes

Pavé de julienne en croûte de coco

Roulés de sandre au saumon

Saumon braisé au miel et à la mangue

Spaghettis aux moules

St jacques flambées au lambig

Tellines carbonara

Tourteau tout simple

    Viandes

Blancs de poulet aux épices douces

Croquettes de dinde à la ciboulette

Cuisse de lapin au Zaatar et racines rôties

Potimarron farci au poulet à l'indienne

Poulet au chou chinois et à la sauce huître

Poulet aux 5 parfums

Poulet framboisé au raisin

Poulet tandoori

Rouleaux de courgettes au poulet

Roulés de dindé à la ciboulette

Roulés de poulet au coeur de pavot

Tajine de poulet-potimarron-pruneaux-amandes

     Végétarien

Banh Rau (brioche vapeur aux légumes)

Brouillade végétale

Boulettes de lentilles corail

Crêpes de maïs à la courge fondante

Crêpes de polenta et guacamole

Galettes de céréales aux carottes et aux algues

Galettes complètes à la ratatouille

Galettes de crabe à la patate douce

Galettes de flocons de riz aux légumes

Galettes sarrasin-feuilles de blettes

Millefeuilles de riz à la cardamome et carottes au gingembre

Tofu maison

Tofu aux 5 épices 

    Légumes

Arvi curry

Aubergines amandines

Aubergines "Lili" (citron-cajou)

Barquettes de courgette

Chili végétal aux gombos

Courge butternut rôtie aux épices

Courgettes farcies au crabe

Courgettes farcies à la ricotta

Courgettes rondes farcies au poivrons rouges

Douces aubergines aux tomates confites et pignons

Flans de carotte au coeur de brocoli

Frita

Germes de soja

Gnocchis de potimarron

Gnocchis d'épinards

Grains de céleri à l'orange et nigelle

Gratin auberginissime

Légumes sautés à l'asiatique

Légumes sautés à la sauce huître

Mangobergine

Pâtissson farci aux crevettes

Poêlée de brocoli aux saveurs orientales

Potimarron au gingembre

Rouleaux de courgettes au poulet

Tagine de légumes au citron confit et pain d'épice


Pâtes, riz, pommes de terre

Carbonara de tellines

Gnolettes de saumon en sauce poireautée

Gratin de ganèfles à la crétoise

Millefeuilles de riz à la cardamome et carottes au gingembre

Raviolis safranés poisson-brocoli

Risotto de poireau au fumet de homard

Spaghettis aux moules


Nectars sucrés

    Biscuits & petits gâteaux

Biscottis amande-cacao

Biscottis chataigne-cranberries

Biscottis quinoa-pistache

Biscottis quinoa-pralines (sans blé, sans lait)

Biscuits à la châtaigne (sans blé, sans lait)

Biscuits "3 verres" à la coco (sans oeuf)

Biscuits féeriques

Biscuits sarrasin-gingembre

Blueberry muffins

Bouchées aux groseilles

Bouchées pomme-châtaigne-gingembre

Eclairs au chocolat

Gâteaux à la crème

Muffins marbrés choco-banane

Millefeuille

Muffins amande-fruits du soleil

Muffins au chocolat

Muffins chapeautés matcha'zuki

Muffins cranberries-gingembre confit

Muffins au lait ribot, sans oeuf: quinoa-pomme-cardamome-cranberries et coco-papaye

Muffins potiron-noix

Muffins volcan

Nuages coco

Perles de coco

    Gâteaux

Bûche pistache-citron

Cake All Energy

Epicrumble aux baies acidulées

Fondant à la clémentine

Gâteau...flan au kinako

Gâteau marbré citron-pistache

Moelleux très citron

Pain d'épices

    Entremets

Banan'Ochoc

Charlotte framb-itron

Charlottines lychee truffées de framboise

Charlottines mangue-coco

Charlottines menthe-chocolat

Cheesecake breton (tarte au lait ribot)

Cheesecake marbré à la framboise

Clafoutis aux cerises

Clafoutis "concentré de Lorraine"

Clafoutis framboises-pistache

Coeur à la mangue

Coupes de fromage blanc au chocolat

Douceur de pêche framboisine

Far breton aux pruneaux

Fiadone

Flans à l'abricot sans oeuf

Fondant coco-citron

Fondant de coing

Gâteau fromager coco-passion

Gâteau glutineux matcha-cranberries

Gâteau glutineux papaye-gingembre

Gâteau glutineux perle de coco

L'impossibe tarte au potiron

Nuages framboise-pistache

Panna cotta orgeat-melon

Panna Flotta cannelle sur son coulis d'abricot (KKVKVK#11)

Petites crèmes frambitron

Ricoco pudding (sans oeuf ni gluten)

Trianon

Verrines coco-passion

    Confiseries

Bûchettes pralinées

Rose bonbon

Truffes-hérisson lait

    Glaces, sorbets

Délice glacé à la mangue

Sorbet à la framboise (sans sorbetière)

Sorbet au citron (sans sorbetière)

    Tartes

Tarte au citron vert et sa meringue coco

Tartelettes pamplemousse-framboise

Tarte pomme-cannelle

Tarte mangue-citron-passion

Tartelette à la mirabelle

Tartelettes au chocolat

Tartelettes pomme-amande

Tatin d'abricots au caramel balsamique-gingembre confit

La Rhuche à pain

    Pains

Baguettes

Banh Rau (brioche vapeur aux légumes)

Basil and garlic naan

Challah de Ninette

Chapati à l'avocat

Mauricettes à la carotte

Missi Roti

Pain aérien à la compote

Pain à l'épeautre

Pain au levain

Pain aux céréales

Pain câlin au miel et flocons d'avoine

Pains chinois aux oignons nouveaux

Pain de maïs portuguais

Pain de maïs américain

Pain multigrains

Pain aux noix

Pain de campagne

Pain polaire

Pain sans pétrissage

Petits pains aux graines de pavot

Piadina (Pain plat italien)

Pita

 

    Brioches, viennoiseries

Briochettes à la ricotta

Brioche aux petits suisses

Briochettes légères au levain

Chaussons briochés à la compote

Duo de couronnes cannelle et confiture de lait

Tortillons au chocolat

    On tartine

Confiture rhubarbe-noisettes

L'assiette des Crevettes

Riz au lait à la pêche

Semoule de légumes aux herbes de Provence

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8 juillet 2006 6 08 /07 /juillet /2006 09:11

Toujours dans la série des repas fraicheur, je vous propose un pain de carotte frais et fondant parfumé au cumin dont le parfum explose en bouche lorsque l'on rencontre ses graines qui croquent sous la dent.
Il peut aussi bien se manger accompagné d'une bonne salade, que coupé en dés...à picorer à l'apéritif.

cake_carrotte



- 250 g de carottes rapées
- 3 oeufs
- 125 g de fromage blanc
- 125 ml de lait
- 40 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- sel, poivre, cumin en poudre et en graines.

--> Mélanger les oeufs, la poudre d'amande, la farine, le fromage blanc et le lait. Saler, poivrer et ajouter les cumins (je le fais "au pif", je dirais 1 cc de chaque...)
Ajouter les carottes râpées au mélange.
Verser dans un moule à cake et cuire environ 40mn à 200°C

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6 juillet 2006 4 06 /07 /juillet /2006 21:15

Quelle surprise de voir dans mon supermarché du "far ouest" de la France du Brucciu, ce petit fromage frais Corse avec lequel est fait le gâteau dont j'avais gardé un si bon souvenir l'été dernier: le Fiadone.
Pas besoin d'aller chercher bien loin, la recette est même sur la paquet, je vous la livre donc, accompagnée de la photo.
Fiadone:
- 400 g de brucciu
- 3 oeufs
- 20 g de farine
- le zeste d'un demi citron (j'ai mis quelques gouttes de jus car le citron était traité donc je n'ai pas voulu utiliser sa peau)
- 80 g de sucre

Battre tous ces ingrédients, mettre dans un moule et faire cuire à 220°C ... la recette disait 20mn mais le mien est plutôt resté 30 mn.

fiadone

Bon c'est vrai qu'il n'a pas exactement le même goût que sous le soleil de Bastia, mais c'est délicieux quand même!

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6 juillet 2006 4 06 /07 /juillet /2006 15:28

N'arrivant que difficilement à trouver des germes de soja frais, j'ai décidé il y a quelques temps de les faire moi-même, simplement avec des graines de soja vert, un pot en verre, une mousseline...et c'est parti!
Cette fois j'ai décidé de vous présenter la culture en direct.
Tout d'abord la première étape: le trempage des graines, qui dure tout une nuit.

sojasoja2
Le but de l'opération est de libérer la graine de son enveloppe.
Le lendemain matin, mettre une mousseline sur le pot, vider l'eau et le ranger à l'abri de la lumière, la tête en bas pour ne pas que les graines stagnent dans l'eau.

soja3

Il ne restera plus qu'à le rincer et le remettre dans son coin tous les jours. Lorsque les graines germent et se sentent à l'étroit dans leur pot, je les change de récipient...mais je reviendrai avec les photos à ce moment là.

Jour 2
Revoilà nos graines de soja un jour plus tard, juste avant leur douche du matin!!! (elles en auront deux par jour)
soja4

Jour 3

Comme promis, voici la p'tite photo du jour, ça pousse relativement vite, le pot se trouve bien rempli!!


Photo

Jour 4

Encore un peu de patience...

Photo

Jour 5

Photo_008

Ca y est c'est prêt, ile ne reste plus quà bien rincer et enlever l'enveloppe verte (le plus embêtant en fait, le mieux c'est de faire tremper les graines, la partie verte flotte tandis que le reste coule!)

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4 juillet 2006 2 04 /07 /juillet /2006 21:53

Pas vraiment de recette ici (si ce n'est pour le riz vinaigré), mais plutôt des idées et une invitation à vous lancer dans ce qui peut paraître impressionant mais reste en réalité très simple. Mes préférés sont les makis (l'algue donne un super goût), les premiers que j'ai réalisés étaient garnis avec du concombre et du surimi (j'avais un peu peur du poisson cru...). Finalement après avoir lu que le fait de congeler le poisson (bien frais, cela va de soi!) 48 heure tuait les bactéries et évitait tout risque d'intoxication, j'ai décidé de troquer mon surimi (bien pratique mais pas terrible quand même) pour du thon rouge et du saumon...là j'ai retouvé le goût des vrais sushis et makis!
Fini le bla-bla, voici les photos:

sushi

maki
et la recette du riz vinaigré:

- 110 g de riz blanc à grains ronds
- 250ml d’eau
- 1cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à soupe de sure en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel

--> Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire ; bien égoutter.
      Mettre le riz et l’eau dans une casserole ; porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 4 à 5 min à découvert, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Couvrir et laisser à feu très doux 4 à 5 min. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.
      Ajouter le mélange de vinaigre, sucre et sel au riz, en remuant avec une cuillère jusqu’à ce que le riz soit froid.

Et vous...vous les faites avec quoi vos sushis?

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28 juin 2006 3 28 /06 /juin /2006 21:50

Ce pain a été fait avec le même levain, mais une farine différente: c'est un mélange tout prêt de farines diverses et céréales, avec de la levure incorporée, d'où l'emploi d'une quantité moindre de levain.

pain_c_r_ales

Pain aux céréales:

- 250g de farine blanche (T55)

- 250 g de farine multi-céréales

- 100 g de levain

- eau

(la farine étant salée, je n'en rajoute pas)

--> Faire un puit avec les deux farines, y ajouter le levain et de l'eau (je ne saurais donner de quantité, en fait autant que nécessaire pour obtenir une pâte qui se pétrie sans être trop dure ni trop molle...promis je serai plus précise la prochaine fois!).

Pétrir la pâte puis laisser doubler de volume (2-3 heures). Retravailler la pâte 5mn, la façonner et hop au four. Pour la cuisson, je reste fidèle à la cocotte, sinon une plaque a pizza perforée avec du papier sulfurisé dessus et un récipient d'eau sur la sole du four donne d'excellents résultats.

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