Merci beaucoup Ninie d'avoir choisi le cheesecake comme thème de ce KKVKVK. J'avais bien fait quelques tentatives mais elles s'étaient avérées décevantes: trop sec, pas assez moelleux ...surtout très loin du souvenir que j'en avais quand à ceux que j'ai pu goûter dans des restos en France étaient aussi loin de mériter l'appellation de chhesecake). Cet été, j'ai profité d'une petite semaine en Angleterre pour en manger un plus authentique...bien sûr il était très bon ùmais quelque peu écoeurant...à la fin il était temps que ça se termine, et pour moi ce n'est pas comme ça que doit se finir un dessert.
Bref ce nouveau KKVKVK m'a obligée à me repencher sur ce dessert qui semble être bien délicat (où est-ce moi qui imagine un gâteau qui n'existe pas?). Une première choses dont je suis certaine est que je n'utiliserai pas de fromage blanc (non pas que je n'aime pas les gâteaux au fromage blanc mais je sais d'avance que je n'obtiendrai pas ce que je recherche), l'idéal serait de trouver un fromage à tartiner qui substituerait le cream cheese (ce qui ne serait pas trop difficile grâce aux conseils de nombreuses bloggeuses et forumeuses) mais j'ai peur d'avoir justement un résultat trop riche et écoeurant (Oh là là elle est pénible celle là!!).
Ce n'est qu'une fois dans le rayon des produits laitiers de mon super marché que j'ai trouvé la solution: je vais utiliser des fromages frais (autrement dit des petits suisses à 20%). Pour le reste de la garniture je pensais utiliser un coulis de mûres fraîchement ramassées...mais elles manquent encore de soleil, il va falloir attendre...je me rabat donc sur du coulis de framboise surgelé.
Une dernière crainte: je n'ai pas de moule à charnière, il va donc falloir que je le fasse dans un moule à soufflé...j'imaginais déjà le cheesecake s'écrouler au démoulage, Doudou et moi à 4 pattes dans la cuisine la petite cuillère à la main, tels Rachel et Chandler dans Friends...tant pis ça ne sera pas présentable mais bon quand même, allez, je me lance!

Finalement il a été très sage, s'est tenu bien droit et l'est resté...OUF!

Cheesecake marbré à la framboise
Pour un moule à manqué de 15 cm de diamètre
Croûte:
- 50 g de petits beurres
- 50 g de fromage blanc (finalement il a une petite présence dans la recette)
- 1 cc d'arôme d'amande amère

--> Réduire les biscuits en miette (je l'ai fait au robot mais vous le déconseille, on obtient de la poudre très fine et des grosses miettes...pour un résultat plus uniforme la prochaine fois je mettrai les biscuits dans un sac congélation et les écraserai à la main ou au rouleau à pâtisserie) et les mélanger au fromage blanc et à l'arôme afin d'obtenir une pâte assez épaisse.
     Chemiser le moule de papier sulfurisé (pour pouvoir démouler le gâteau) et remplir le fond de la préparation en la faisant remonter légèrement sur les bords.
     Laisser reposer au frais 30 mn.

Garniture:
- 420 g de fromages frais
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de coulis de framboise
- 1 cs de maïzéna

--> Mélanger la maïzéna au coulis et chauffer en remuant pour faire épaissir puis laisser refroidir.
     Battre les fromages frais avec les deux oeufs et le sucre.
     Mélanger la moitié de la préparation avec le coulis. Mettre le sucre vanillé dans la préparation restante puis verser sur le fond biscuité. Verser délicatement la préparation à la framboise en faisant des tourbillons, puis remuer délicatement avec une fourchette pour obtenir des marbrures.
    Cuire dans un four préchauffer à 180°C pour 35-40 mn, le centre doit être encore crémeux, ne vous inquiétez pas le gâteau se raffermi en refroidissant.
     Éteindre le four et laisser 15 mn, la porte ouverte puis sortir le gâteau et laisser refroidir à température ambiante 2-3 heures avant de réfrigérer 24 heures (c'est peut être là le moment le plus difficile de la recette!)

Verdict: Un vrai délice, un gâteau à la fois crémeux et ferme mais pas du tout écoeurant, bref il refera souvent son apparition sur notre table!!

Peut être inspirée par le film que j'ai vu hier soir, j'ai décidé de profiter de ce que la nature nous offre et ai concocté en deux temps trois mouvements ces petits flans tout simples et rapides qui nous permettront de profiter une denière fois de ces beaux petits abricots gorgés de soleil qui font leur dernier passage sur nos étals. Ce flan à l'agar agar a une texture très agréable, douce et non gélatineuse, fondant à souhait, de plus il peut se décliner à l'infini selon les saisons et les envies!

Flans à l'abricot (sans oeuf)
Pour 1 flan (cela permettra de multiplier facilement)

- 150 ml de purée d'abricot (comme pour le coulis de la panna flotta)
- 30 ml de lait
- 1/2 cc d'agar agar
- 1 pincée de cannelle

--> Mélanger le tout et chauffer deux minutes en remuant constamment. Verser dans des ramequins ou petits bols et faire prendre au frais deux heures minimum.

J'ai utilisé le reste de pâte pour faire des perles salées...enfin on dira plutôt sucrées-salées étant donnée qu'il y a du sucre dans la pâte (mais ça n'était pas gênant du tout, il faut dire que j'avais légèrement diminué la quantité de sucre...question de goût)

La farce est composée d'un mélange de miettes de crabe, lait de coco, châtaigne d'eau hachée et curry en poudre.

Toujours avec ma pâte filo, voici venu le temps de tester la ricotta. N'aimant pas trop le fromage je me méfie un peu du résultat, en plus le mélange semble bien liquide...je crains le pire...pour être finalement agréablement, très agréablement surprise: le mélange durci à la cuisson, la ricotta n'a pas vraiment un goût de fromage...et mon doudou adore. Bref, une jolie découverte qui reviendra régulièrement dans nos assiettes!!   

Cigares ricotta-basilic.
Pour 2 personnes:
- 2 feuilles de filo coupées en deux dans la longueur
- 2 gousses d'ail cuites dans leur peau 20 min à la vapeur
- 100 g de ricotta
- 1 jaune d'oeuf
- 1 poignée de feuilles de basilic ciselées
- sel, poivre

--> Écraser les gousses d'ail en purée, mélanger avec la ricotta, le jaune d'oeuf, le basilic et assaisonner.
Disposer un boudin de cette préparation en bas de la 1/2 feuille de filo, rabattre les côtés et rouler.
Badigeonner d'huile d'olive et cuire 10-15 min au four à 200°C.

Coulis de tomate épicé:
Faire chauffer du coulis de tomates assaisonné avec du sel de céleri et du tabasco

Un mélange de graines et de farines qui donne un pain délicieux et idéal pour le petit déjeuner!!! Je l'ai fait hier soir et cuit ce matin, histoire d'avoir du pain tout chaud avec mon thé! Je vous donne bien sûr la recette mais également le "timing" si vous aussi voulez vous réveiller avec du pain frais-chaud.

Pain multigrains:
Poolish:
- 75 g de farine complète
- 75 g d'eau
- 1 cc de levure
--> Mélanger et laisser reposer environ 10 h
Je l'ai fait à 10 h le matin
Pain:
- 100 g de farine t55
- 80 g de farine complète
- 2 cs de flocons de riz
- 2 cs de graines de pavot
- 1 cs de graines de sésames
- 1 cs de graines de tournesol
- 1 cc rase de sel
- 85 g d'eau
--> Mélanger graines, farines, sel et creuser un puit, y verser la poolish et l'eau. Pétrir et laisser lever 3 h. Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir de son récipient, façonner, laisser lever 1 heure à température ambiante (ou la nuit au frigo) et enfourner 40-45mn à 220°C.
J'ai fait le pain à 18h, façonné à 21h, laissé reposer au frais toute la nuit et enfourné à froid ce matin à 7h20.