La galette s'est gauffrée dans ma terrine

30.01.2009

Pour 750g à qui la chandeleur a inspiré un chouette concours et à tous ceux qui ont des envies de Bretagne, voici une terrine presque bretonne où poireaux et sardines se lovent sous un manteau de sarrasin.

Des galettes de sarrasin, des sardine, du caractère...nous voilà en plein coeur de la Bretagne...le "presque" est pour le piment et le combava qui sont plus exotiques...en même temps on ne les connaîtrait pas sans les marins bretons ayant voyagé aux quatre coins du globe...et sans bretonnes généreuses je n'aurais pas connu le combava...

Terrine presque bretonne où poireaux et sardines se lovent sous un manteau de sarrasin.

Pour 6 personne

150 g de farine de sarrasin
environ 1/4 de litre d'eau
une pincée de gris sel
une noix de beurre

250 g de filets de sardine
2 poireaux
2 œufs
20 cl de coulis de tomate
le zeste d'1/2 combava
1/2 cuillère à café de purée de piment
sel, poivre
huile d'olive

--> Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte fluide. Pour être sûr de la texture, trempez-y un doigt, la pâte doit le napper légèrement. Faire fondre le beurre et le mélanger à la pâte.

Laisser reposer 1h.

Couper le vert des poireau, bien les laver puis les émincer. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive 2mn, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20mn.

Enlever la peau des sardines puis les couper en petits dés.

Battre les œufs avec le coulis, ajouter les poireaux, les sardines, le zeste de combava râpé, le piment, sel et poivre.

Cuire les galettes en prenant soin de ne pas les faire trop fines.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé puis déposer trois galettes en les faisant bien remonter sur les bords. Verser l'appareil puis rabattre les galettes, couper celle qui reste en deux et la déposer pour fermer la terrine.

Couvrir de papier aluminium et cuire 45mn à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

On peut accompagner cette terrine de salade pour un repas léger ou si les appétits sont plus gros de riz avec une petite "sauce de base"....quant à moi je l'ai dégustée avec du potimarron rôti...un pur bonheur!!