Une petite douceur qui répond encore une fois à une envie de dessert plein fruit. Ces petits moelleux sont inspirés des moelleux framboise d'Eryn, sauf que cette fois le plus gourmand ne vient pas du coeur des petits gâteaux mais de leur nappage.

Ceux qui suivent un peu ce blog ou qui nous connaissent ne seront pas surpris du duo que je vous présente ici: un moelleux banane nappé de chocolat et un moelleux abricot nappé de sauce pistache....bon pour ceux qui aiment tous ces parfums il ne vous reste plus qu'à tester les deux!



Moelleux abricot nappage pistache
Pour deux moelleux
- 100 g de compote d'abricot
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 25 g de sucre

Préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la compote puis la farine. Fouetter.

Verser dans deux ramequins à soufflé individuel ( ou moules à muffins ) préalablement beurrés et farinés et enfourner à 200°C pour 10-11 minutes ( moins si petit moule ). Démouler sur des petites assiettes, laisser tiédir et couvrir du nappage pistache

Nappage
-1/2 verre de lait
- 1 cc de pâte de pistache
- 1 petite cc de Maïzena

Mélanger les ingrédients, faire chauffer 30 secondes au micro-onde (ou à la casserole jusqu'à épaississement), remuer, laisser tiédir et napper les moelleux.
J'envoie cette recette à 750g pour son jeux-concours

 

 

Moelleux banane-nappage chocolat

Pour deux moelleux
- 100 g de banane réduite en purée
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 25 g de sucre

Préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de banane puis la farine. Fouetter.

Verser dans deux ramequins à soufflé individuel ( ou moules à muffins ) préalablement beurrés et farinés et enfourner à 200°C pour 10-11 minutes ( moins si petit moule ). Démouler sur des petites assiettes, laisser tiédir et couvrir du nappage chocolat

 

Nappage

- 1 barre de chocolat

- une cs de crème fraîche

 

faire fondre le chocolat avec un peu d'eau, ajouter la crème et napper le moelleux

Si le duo framboise-amande est assez classique, l'alliance framboise-coco est elle plus rare mais pas moins exquise. A vrai dire je n'y avais jamais pensé avant de la rencontré dans les pages d'un magazine acheté dans ce qu'il me semble déjà être une autre vie, pour patienter entre deux RER...
Comme souvent je n'avais pas exactement les ingrédients demandés (pas de faisselle mais des petits suisses) et en plus j'ai divisé la recette par deux ce qui m'a poussé à faire quelques modifications (il fallait 3 oeufs pour deux tartes...) t enfin j'y ai ajouté mon grain de sel avec un peu de sucre vanillé...



Tarte aux framboises des îles
Pour une tarte
Pâte
- 180 g de farine
- 60 g de petit suisse
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de sucre
Garniture
- un bol de framboises
- 60g de sucre + un sachet de sucre vanillé
- 1 yaourt
- 2 petits suisses
- 2 cs de coco râpée
- 2 oeufs

--> Préparer la pâte: verser la farine dans un saladier, y ajouter le sucre puis creuser un puits. Verser l'oeuf, le petit suisse et le beurre. Bien mélanger et incorporer à la pâte en sablant. Ajouter un peu d'eau pour former une boule. Laisser reposer 15mn puis foncer les moules.

Répartir la noix de coco et les framboises sur les fonds de tarte. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter le yaourt et les petits suisses. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser sur les framboises et cuire 30mn à 180°C.

Si j'aime les cheesecakes en revanche ne n'en fait que très rarement. En fait j'en ai fait un petit il y a bien longtemps, avec des petits suisses, je fais de temps en temps les baby cheesecakes d'Eryn, mais un vrai gros au fromage frais que l'on fait sérieusement en apprenant sa leçon je n'en avais jamais fait.
Pourquoi? Euh...je pense que bien souvent je n'étais pas sûre que ça plaise, en fait j'attendais un peu une occasion et lorsque celle-ci s'est présentée j'ai sauté dessus...enfin presque. Faire un vrai cheesecake pour la première fois sans moule adéquat (à charnière) avec des amies anglicistes si ce n'est anglophones c'était un peu risqué...oui mais l'envie était trop forte et avec un peu de bidouillage mon cercle à pâtisserie s'est transformé en parfait moule à cheesecake.

Côté recette j'avais choisi le cheesecake passion de La Chipilina Parisiana.
Je l'ai légèrement modifié ...un peu par choix un peu par nécessité: j'ai ajouté de la noix de coco dans la pâte (1cs, c'était trop peu...) et n'ayant pas de jus d'orangej'ai mis 2 pêches dans le caramel...seulement celui-ci m'a posé des problèmes: à l'ajout des fruits il s'est durci, je l'ai donc refait chauffer avec du lait, il est redevenu onctueux mais trop liquide...le dernier sauvetage a eu lieux avec un peu de Maïzena délayée dans du lait...et là la texture recherchée onctueuse et épaisse était atteinte...non mais!


Cheesecake pêche-passion
Pour un moule de 18 cm de diamètre (un moule à charnière ou un cercle en inox chemisé de papier sulfurisé)
Croûte:
- 150 g de petites beurres
- 50 g de beurre
- 2 grosses cuillères à soupe de noix de coco râpée

Appareil
400 g de St Moret (mon frigo a décidé que ça serait 300+2petits suisses...)
250 g de ricota
3 œufs
100g de sucre
Le jus de 1 citron

Nappage pêche-passion
100 g de sucre
2 pêches
La pulpe de 5 fruits de la passion
1 cs de lait- ou mieux de crème fraîche
éventuellement si le tout est trop liquide 1 grosse cc de maïzena délayée dans un peu de lait

--> La veille réduire les biscuir.ts en miettes dans un mixeur, ajouter la noix de coco et le beurre fondu. Tapisser le fond du moule du mélange en faisant remonter un peu sur les bords. Mettre au frais 10mn.

Préchauffer le four à 150°C.
Battre les fromages pour les assouplir, ajouter le sucre et les oeufs un à un en continuant de battre, incorporer le jus de citron.
Verser l'appareil dans le moule et cuire 1h20. Éteindre le four, y laisser refroidir le cheesecake puis mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Vider les fruits de la passion avec une petite cuillère et mettre dans une passoire pour séparer les graines de la pulpe. Peler et mixer les pêches pour obtenir un coulis.
Porter le sucre à ébullition, quand il atteint une couleur dorée incorporer le coulis et je jus de passion. Fouetter, ajouter le lait ou mieux (je n'en avais plus la crème) laisser réduire jusqu'à obtention d'un caramel onctueux.

Si celui-ci résiste et reste trop liquide, ajouter la Maïzena et porter à ébullition-il épaissira.

Laisser refroidir et verser sur le cheesecake démoulé. Décorer éventuellement avec les graines de fruits de la passion.



Il ne me reste plus qu'à créer une autre occasion très vite car c'éatit un délice!

Comme je vous le disais j'ai fait récemment la charlotte d'Agastache, version framboise-cassis. J'ai pour cela passé les framboises et cassis au moulin à légumes pour en récupérer le jus, débarrassé des pépins et de la peau.
Seulement voilà ces derniers n'étant peut être pas la partie la plus noble des fruits ils n'en sont pas moins parfumés et j'avais bien envie d'en faire quelque chose....à manger comme ça c'était moyen car bien pâteux, j'ai donc choisi de les cuisiner. J'ai pas mal hésiter entre cake ou biscuits mais ce sont ces derniers qui l'ont emporté...pour cette fois en tout cas.

Ces biscuits tout tendres aux doux parfum de fruit rouge et dont les grains de framboise craquent sous la langue sont un vrai régal!!
Côté ingrédients j'ai eu une envie de farine de châtaigne et de riz complet, ce qui en fait des douceurs sans gluten, parfaites donc pour les allergiques.


Biscuits aux fruits rouges
- 100 g de pulpe/pépins de fruits rouges. Ici 1/3 cassis, 2/3 framboises. Il est préférable de ne pas mettre trop de cassis car la peau est assez présente bien qu'agréable en petite quantité.
- 50 g de farine de riz complet
- 50 g de farine de châtaigne
- 100 g de sucre roux
- 1 oeuf

--> Mélanger les ingrédients. Former un boudin, découper en tronçons et cuire environ 15mn à 180°C.

Ces douceurs sont extra avec un thé à la menthe par exemple....

Lisette is back!!
Qui ça?
Lisette, vous savez ma voisine qui à l'automne me donne des kilos de pomme pour les compotes de mes Crevettes... mais si ma voisine qui à travers le grillage me file ses bonnes recettes...ah ça y est vous vous souvenez...eh bien le temps passe, les saisons tournent mais son jardin est toujours aussi généreux!! En ce moment les fruits rouges sont à l'honneur et nous avons régulièrement droit à un petit pot de baies fraîchement récoltées...à moins que nous allions directement nous servir et là j'ai un petit bonhomme qui du haut de ses 19 mois à se repérer sans soucis l'accès pourtant pas évident aux framboisiers!!!

En attendnat de tester la recette d'une autre voisine, je viens là simplement partager un coup de coeur: le duo sureau-fruits rouges dans une coupe fraîche et express:un peu de fromage blanc, quelques framboises et cassis et un trait de sirop de sureau....une merveille!