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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 19:50
Une petite douceur qui répond encore une fois à une envie de dessert plein fruit. Ces petits moelleux sont inspirés des moelleux framboise d'Eryn, sauf que cette fois le plus gourmand ne vient pas du coeur des petits gâteaux mais de leur nappage.

Ceux qui suivent un peu ce blog ou qui nous connaissent ne seront pas surpris du duo que je vous présente ici: un moelleux banane nappé de chocolat et un moelleux abricot nappé de sauce pistache....bon pour ceux qui aiment tous ces parfums il ne vous reste plus qu'à tester les deux!



Moelleux abricot nappage pistache
Pour deux moelleux
- 100 g de compote d'abricot
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 25 g de sucre

Préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la compote puis la farine. Fouetter.

Verser dans deux ramequins à soufflé individuel ( ou moules à muffins ) préalablement beurrés et farinés et enfourner à 200°C pour 10-11 minutes ( moins si petit moule ). Démouler sur des petites assiettes, laisser tiédir et couvrir du nappage pistache


Nappage
-1/2 verre de lait
- 1 cc de pâte de pistache
- 1 petite cc de Maïzena

Mélanger les ingrédients, faire chauffer 30 secondes au micro-onde (ou à la casserole jusqu'à épaississement), remuer, laisser tiédir et napper les moelleux.
J'envoie cette recette à 750g pour son jeux-concours

 

 

Moelleux banane-nappage chocolat

Pour deux moelleux
- 100 g de banane réduite en purée
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 25 g de sucre

Préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de banane puis la farine. Fouetter.

Verser dans deux ramequins à soufflé individuel ( ou moules à muffins ) préalablement beurrés et farinés et enfourner à 200°C pour 10-11 minutes ( moins si petit moule ). Démouler sur des petites assiettes, laisser tiédir et couvrir du nappage chocolat

 

Nappage

- 1 barre de chocolat

- une cs de crème fraîche

 

faire fondre le chocolat avec un peu d'eau, ajouter la crème et napper le moelleux

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7 août 2009 5 07 /08 /août /2009 14:36
Si au début de la saison je me plaignais un peu de ma rhubarbe et désespérais de pouvoir tester la confiture de l'américain, aujourd'hui je me rattrape...à croire que celle-ci aime la pluie car le temps de ces derniers jours lui  a tellement  réussi que me voilà avec une récolte qui va me permettre de confiturer, compoter...et pâtisser!

J'aurais pu attendre un jour ou deux avant de m'y mettre mais j'avais envie d'un dessert à la rhubarbe le jour même...seulement voilà je me suis trouvée en panne d'oeuf (ça faisait longtemps hein?). Décidée à ne pas me laisser arrêter par un tel détail (je ne sais pas si c'est l'âge ou la Bretagne mais quand j'ai quelque chose dans le tête...disons que j'ai du mal à m'en défaire)...après tout il y a un grand nombre de végétaliens qui se délectent de desserts sans oeufs....et pour en avoir testé je sais que c'est au moins aussi bon qu'avec...en plus ça sera l'occasion de proposer une recette qui pourra être partagée avec la famille de l'autre côté de l'atlantique et ça, ça me plaît!

  J'ai alors passé....disons un certain temps à fouiner le net à la recherche de ce dont j'avais envie: une rencontre entre le gâteau et le clafoutis mais dans laquelle la rhubarbe serait omniprésente....je ne voulais pas de pâte dans laquelle on trouve des fruits mais plutôt un dessert tout fruits. N'ayant pas trouvé exactement ce que je cherchais j'ai fait un mixe d'idée glanées ça et là pour un résultat qui m'a enchantée, enfin nous a enchanté car si Doudou n'aime pas la rhubarbe les Crevette l'ont découverte avec plaisir!



Fondant rhubarbe-coco
Pour un moule de
- 300 g de compote de rhubarbe*
- 200ml de lait de soja
- 20 ml de lait de coco
-  sachet de sucre vanillé
- 1/2 cc de levure chimique
- 50 g de farine
- amandes effilées

Mélanger le tout, verser dans un moule graissé, parsemer d'amandes efflilées et cuire 30 mn à 180°C.

* Si votre rhubarbe est non traitée, il est inutile de l'éplucher...il suffit de la laver...merci l'Atelier Bio!
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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 15:01
Si le duo framboise-amande est assez classique, l'alliance framboise-coco est elle plus rare mais pas moins exquise. A vrai dire je n'y avais jamais pensé avant de la rencontré dans les pages d'un magazine acheté dans ce qu'il me semble déjà être une autre vie, pour patienter entre deux RER...
Comme souvent je n'avais pas exactement les ingrédients demandés (pas de faisselle mais des petits suisses) et en plus j'ai divisé la recette par deux ce qui m'a poussé à faire quelques modifications (il fallait 3 oeufs pour deux tartes...) t enfin j'y ai ajouté mon grain de sel avec un peu de sucre vanillé...



Tarte aux framboises des îles
Pour une tarte
Pâte
- 180 g de farine
- 60 g de petit suisse
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de sucre
Garniture
- un bol de framboises
- 60g de sucre + un sachet de sucre vanillé
- 1 yaourt
- 2 petits suisses
- 2 cs de coco râpée
- 2 oeufs

--> Préparer la pâte: verser la farine dans un saladier, y ajouter le sucre puis creuser un puits. Verser l'oeuf, le petit suisse et le beurre. Bien mélanger et incorporer à la pâte en sablant. Ajouter un peu d'eau pour former une boule. Laisser reposer 15mn puis foncer les moules.

Répartir la noix de coco et les framboises sur les fonds de tarte. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter le yaourt et les petits suisses. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser sur les framboises et cuire 30mn à 180°C.
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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 21:45
...un fond de lemon curd, quelques framboises ramassées à travers la haie et une envie de gourmandise...rien que des bonnes raisons pour se faire plaisir!!



Tartelettes framboise-lemon curd
Pour quatre tartelettes
- De la pâte sucrée version grenobloise, aux amandes, nature, ou toute autre pâte de votre choix
- 3 cs de lemon curd*
- 2 oeufs
- des framboises

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte et en garnir les moules. Mélanger les oeufs et le lemon curd.Répartir les framboises sur la tarte, verser la crème et enfourner 20mn.

* Lemon Curd de Marcia'tack

Ingrédients :

4 citrons non traités, 150g de sucre, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de maïzena.

Préparation :

Laver soigneusement les citrons et en prélever les zestes, en prenant garde de ne pas emporter en même temps la chair blanche des citrons.
Déposer les zestes au fond d'une casserole, et y verser le jus de citrons pressés. Délayer la maïzena puis y ajouter le sucre.
Remuer à l'aide d'un fouet puis commencer à faire chauffer le mélange à feu doux.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis les mélanger à la préparation dans la casserole tout en continuant à remuer le mélange.
Une fois que les oeufs ont été ajoutés à la préparation, il faut toujours remuer le mélange à l'aide d'un fouet, sous peine de voir tout accrocher dans le fond de la casserole.
Mettre le feu plus fort et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (c'est très rapide environ 3-4 minutes)
Ôter alors du feu et mettre dans des petits pots à confiture. (ici avec les proportions données, j'en ai eu pour un pot)
Une fois que le tout à bien refroidi, conserver les pots au réfrigérateur.


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20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 07:57
Si j'aime les cheesecakes en revanche ne n'en fait que très rarement. En fait j'en ai fait un petit il y a bien longtemps, avec des petits suisses, je fais de temps en temps les baby cheesecakes d'Eryn, mais un vrai gros au fromage frais que l'on fait sérieusement en apprenant sa leçon je n'en avais jamais fait.
Pourquoi? Euh...je pense que bien souvent je n'étais pas sûre que ça plaise, en fait j'attendais un peu une occasion et lorsque celle-ci s'est présentée j'ai sauté dessus...enfin presque. Faire un vrai cheesecake pour la première fois sans moule adéquat (à charnière) avec des amies anglicistes si ce n'est anglophones c'était un peu risqué...oui mais l'envie était trop forte et avec un peu de bidouillage mon cercle à pâtisserie s'est transformé en parfait moule à cheesecake.

Côté recette j'avais choisi le cheesecake passion de La Chipilina Parisiana.
Je l'ai légèrement modifié ...un peu par choix un peu par nécessité: j'ai ajouté de la noix de coco dans la pâte (1cs, c'était trop peu...) et n'ayant pas de jus d'orangej'ai mis 2 pêches dans le caramel...seulement celui-ci m'a posé des problèmes: à l'ajout des fruits il s'est durci, je l'ai donc refait chauffer avec du lait, il est redevenu onctueux mais trop liquide...le dernier sauvetage a eu lieux avec un peu de Maïzena délayée dans du lait...et là la texture recherchée onctueuse et épaisse était atteinte...non mais!


Cheesecake pêche-passion
Pour un moule de 18 cm de diamètre (un moule à charnière ou un cercle en inox chemisé de papier sulfurisé)
Croûte:
- 150 g de petites beurres
- 50 g de beurre
- 2 grosses cuillères à soupe de noix de coco râpée

Appareil
400 g de St Moret (mon frigo a décidé que ça serait 300+2petits suisses...)
250 g de ricota
3 œufs
100g de sucre
Le jus de 1 citron

Nappage pêche-passion
100 g de sucre
2 pêches
La pulpe de 5 fruits de la passion
1 cs de lait- ou mieux de crème fraîche
éventuellement si le tout est trop liquide 1 grosse cc de maïzena délayée dans un peu de lait

--> La veille réduire les biscuir.ts en miettes dans un mixeur, ajouter la noix de coco et le beurre fondu. Tapisser le fond du moule du mélange en faisant remonter un peu sur les bords. Mettre au frais 10mn.

Préchauffer le four à 150°C.
Battre les fromages pour les assouplir, ajouter le sucre et les oeufs un à un en continuant de battre, incorporer le jus de citron.
Verser l'appareil dans le moule et cuire 1h20. Éteindre le four, y laisser refroidir le cheesecake puis mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Vider les fruits de la passion avec une petite cuillère et mettre dans une passoire pour séparer les graines de la pulpe. Peler et mixer les pêches pour obtenir un coulis.
Porter le sucre à ébullition, quand il atteint une couleur dorée incorporer le coulis et je jus de passion. Fouetter, ajouter le lait ou mieux (je n'en avais plus la crème) laisser réduire jusqu'à obtention d'un caramel onctueux.

Si celui-ci résiste et reste trop liquide, ajouter la Maïzena et porter à ébullition-il épaissira.

Laisser refroidir et verser sur le cheesecake démoulé. Décorer éventuellement avec les graines de fruits de la passion.



Il ne me reste plus qu'à créer une autre occasion très vite car c'éatit un délice!
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14 juillet 2009 2 14 /07 /juillet /2009 08:34

232 recettes, autant de pays différents et de participants, voilà un sacré voyage que Mamzelle Gwen a entamé il y a quelques mois. Si le projet e reçu dès le départ l'enthousiasme qu'il méritait, il semble que l'âme voyageuse de certains de soit essoufflée en court de route. Se retrouvant avec une liste de pays encore non visités notre aventurière en chef a relancé un appel au voyage auquel je ne pouvais que répondre!

Après un petit tour dans l'est et notre engouement pour les banitza bulgares, une escale dans les îles Mariannes du Nord et le poulet Kelaguen fait et refait avec toujours autant de succès, une destination plus proche et moins exotique m'attendait: les Pays-Bas...ça tombe bien, à force d'entendre le récit de plusieurs mes amies enchantées par Amsterdam, j'ai bien envie de le visiter mois aussi ce pays!!

Malgré cette envie et l'identité européenne qui nous rapproche c'est celui qui m'a posé le plus de problèmes: la plupart des recettes que je trouvais étaient plutôt hivernales, et même si l'été est un peu timide en ce moment j'avoue ne pas avoir trop envie de soupe ou plats mijotés...alors j'ai continué à fouiner sur le net, et ce plutôt du côté des desserts où j'avais plus de chances de trouver mon bonheur.

Après quelques hésitations mon choix s'est porté sur les Dutch babies...tiens quel drôle de nom....en même temps ça fait 20 mois aujourd'hui que j'en mange des bébés alors...
Sous ce drôle de nom se cachent en réalité une sorte de crêpe cuite au four ce qui donne un flan dont les bords gonflent à la cuisson pour redescendre ensuite. Ces mêmes bords sont plutôt compacts en bouche tandis que le centre lui est tout fondant, un joli contraste.

Ces "babies" peuvent se déguster natures, saupoudrés de sucre glace ou avec une garniture plus gourmande...option que l'on a préféré et ce,  "à la mode de chez nous", autrement dit une version fruitée et une version chocolatée.




Dutch babies
Pur deux ou trois personnes
J'ai fait un moule à crème brûlé et un plat carré de 13x13cm.

- 2 oeufs
- 1/4 de tasse de sucre+un sachet de sucre vanillé ou 1/2 tasse de sucre et 2 gouttes d'huile essentielle de citron ou un zeste
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse de lait (je les ai refait avec 1/3 de tasse de lait et c'était mieux)
- 1 pincée de sel
- du beurre pour le(s) moule(s)

- Sucre glace ou autre garniture au choix

--> Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine et la moitié du lait, y ajouter les oeufs, le sucre et la pincée de sel, bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux puis incorporer le reste du lait.

Mettre le(s) plat(s) dans le four avec une noix de beurre, la faire fondre et bien répartir sur tout le fond et les bords. Verser la pâte et cuire environ 20mn.

Servir tiède ou froid avec la garniture de votre choix.

Ici un aux fruits rouges (framboises cassis) avec un voile de sucre glace et un autre avec un coulis banane chocolat (1/2 banane mixée mélangée à une barre de chocolat fondu)


Encore merci Mamzelle pour le voyage et bonne clôture de ton tour du monde gourmand!!
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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 07:52
Comme je vous le disais j'ai fait récemment la charlotte d'Agastache, version framboise-cassis. J'ai pour cela passé les framboises et cassis au moulin à légumes pour en récupérer le jus, débarrassé des pépins et de la peau.
Seulement voilà ces derniers n'étant peut être pas la partie la plus noble des fruits ils n'en sont pas moins parfumés et j'avais bien envie d'en faire quelque chose....à manger comme ça c'était moyen car bien pâteux, j'ai donc choisi de les cuisiner. J'ai pas mal hésiter entre cake ou biscuits mais ce sont ces derniers qui l'ont emporté...pour cette fois en tout cas.

Ces biscuits tout tendres aux doux parfum de fruit rouge et dont les grains de framboise craquent sous la langue sont un vrai régal!!
Côté ingrédients j'ai eu une envie de farine de châtaigne et de riz complet, ce qui en fait des douceurs sans gluten, parfaites donc pour les allergiques.


Biscuits aux fruits rouges
- 100 g de pulpe/pépins de fruits rouges. Ici 1/3 cassis, 2/3 framboises. Il est préférable de ne pas mettre trop de cassis car la peau est assez présente bien qu'agréable en petite quantité.
- 50 g de farine de riz complet
- 50 g de farine de châtaigne
- 100 g de sucre roux
- 1 oeuf

--> Mélanger les ingrédients. Former un boudin, découper en tronçons et cuire environ 15mn à 180°C.

Ces douceurs sont extra avec un thé à la menthe par exemple....
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3 juillet 2009 5 03 /07 /juillet /2009 14:56
Il est 18h, les copains sont partis et ils nous reste une grosse part de gâteau au chocolat...elle pourrait patienter tranquillement au frais jusqu'au lendemain mais on décide plutôt d'aller en faire profiter les voisins....et nous voilà 1/2 heure plus tard avec un petit bol plein de framboise....voilà un troc qui me va parfaitement!

Puisqu'en ce moment il fait beau et chaud c'est dans un dessert tout frais et léger que finiront ces framboises: en deux temps trois mouvement les voilà mariées à une mousse aérienne à  pistache...un duo dont je ne me lasse décidément pas!


Mousse pistache aux framboises
Pour deux personnes:
- 2 cs de fromage blanc
- 1 cc de pâte de pistache
- 1 cs de sucre
- 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel

--> Battre le sucre et la pâte de pistache pour la détendre, ajouter le fromage blanc. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au fromage blanc.

Dans une coupe ou un gros verre alterner les couches de mousses et les framboises fraîches.

C'est de la dernière minute mais j'envoie cette douceur à Virginie qui accueille jusqu'à ce soir la framboise comme fruit vedette.
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2 juillet 2009 4 02 /07 /juillet /2009 10:00
Lisette is back!!
Qui ça?
Lisette, vous savez ma voisine qui à l'automne me donne des kilos de pomme pour les compotes de mes Crevettes... mais si ma voisine qui à travers le grillage me file ses bonnes recettes...ah ça y est vous vous souvenez...eh bien le temps passe, les saisons tournent mais son jardin est toujours aussi généreux!! En ce moment les fruits rouges sont à l'honneur et nous avons régulièrement droit à un petit pot de baies fraîchement récoltées...à moins que nous allions directement nous servir et là j'ai un petit bonhomme qui du haut de ses 19 mois à se repérer sans soucis l'accès pourtant pas évident aux framboisiers!!!

En attendnat de tester la recette d'une autre voisine, je viens là simplement partager un coup de coeur: le duo sureau-fruits rouges dans une coupe fraîche et express:un peu de fromage blanc, quelques framboises et cassis et un trait de sirop de sureau....une merveille!

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26 juin 2009 5 26 /06 /juin /2009 07:32
Si on arrive parfois à trouver des compromis il y a une chose sur laquelle on a du mal à se mettre d'accord à la maison ce sont les desserts. En effet pour Doudou ils riment avec chocolat....tandis que moi je les préfère fruités. Bon euh au quotidien je ne m'amuse pas souvent à faire des desserts à la carte, par contre quand on a du monde à la maison j'en profite pour faire un dessert bien chocolaté et un autre plein fruits.

Cette tarte a clôturé un barbecue bien ensoleillé...et alors que je m'attendais à ce que les uns ou plutôt les unes préfèrent les fruits et autres préfèrent le chocolat, je le suis aperçue que tout le monde a pris des deux....sauf nous.

Et vous, vous êtes plutôt quoi en dessert???


Tarte brugnons-abricots sur lit pistaché
Pâte
- 180 g de farine
- 60 g de petit suisse
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de sucre

Garniture
- 1 blanc d'oeuf
- 125 g de pistaches avec leurs coquilles (j'ai oublié de peser sans) ce qui donne environ 1 petit verre de poudre de pistache
- environ 5-6 abricots et 4-5 brugnons
- 3 cs de sucre roux
- 2 cs de semoule fine

--> Préparer la pâte: verser la farine dans un saladier, y ajouter le sucre puis creuser un puits. Verser l'oeuf, le petit suisse et le beurre. Bien mélanger et incorporer à la pâte en sablant. Ajouter un peu d'eau pour former une boule. Laisser reposer 15mn.

Peler les fruits et les couper en lamelles pas trop fines.

Étaler la pâte.
Cuire à blanc 15mn à 180°C.
Mélanger le blanc d'oeuf et les pistaches, verser sur le fond de pâte précuite. Disposer les fruits en alternant brugnons et abricots. Saupoudrer de semoule fine et de sucre.
Cuire 25mn.
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