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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 14:10

 

Ces derniers temps à chaque fois que je fais les courses je rentre avec une belle tranche de courge, en me disant que bientôt il n'y en aura plus, j'en profite jusqu'au bout en me disant que je devrais en congeler un peu...puis au final tout est mangé avant de partir au congèl....

 

Si ces derniers temps ce sont des recettes salées qui ont été réalisées, je termine là mon dernier pot de moelleux coco-potiron, une association qui me tentait depuis un moment et qui est extra.

 

Ces douceurs sont largement inspirées de la tarte du Palais des Délices...j'ai juste eu une grosse flemme côté pâte...

 

PICT0144

 

Moelleux coco-potiron

Pour 3 Moelleux

- 200 g de purée de potiron (potiron cuit à la vapeur puis réduit en purée)

- 100 g de fromage blanc

 

- 40 g de sucre muscovado

 

- 2 oeufs

- 5cl de lait de coco

- 25 g de coco râpée

 

Mélangez tous les ingrédients, verser dans des ramequins et cuire 20mn à 200°C.

 

PICT0146

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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 08:42
PICT9947.JPGVoilà maintenant que j'ai découvert avec délices la bergamote, ce petit agrume exquis et très fin mais discret et assez éphémère sur les étals pour ne pas le louper. Après avoir refait quelques flans (et autres crèmes non prises en photo....si j'en retrouve elle viendront faire un tout ici) j'ai refait un stock histoire de mettre l'hiver en pot avec une douce marmelade citron-bergamote. Mon réflexe en terme de marmelades est de faire un tour chez Natalia pour prendre quelques conseils...et à cette occasion je suis tombée sur sa recette de chiboust (et apparemment je ne suis pas la seule). Voilà un mot qui peut impressionner....moi il ne m'évoquait pas grand choses, je l'avais bien lu ici ou là mais c'était tout.

J'ai donc profité des dernières bergamotes de la saison et d'une bonne nouvelle à fêter (enfin ça c'était plus l'excuse pour trinquer que pour le dessert...) pour tester de dessert gourmand...très gourmand...je dois avouer que sa hauteur m'a quelque peu impressionnée mais sa légèreté l'a aidé à se faire déguster jusqu'à la dernière miette. En parlant de miette les miennes n'étaient pas à base de sablé breton mais de biscuit roses et de noix de coco. Pour le reste je n'ai rien touché à la recette de Natalia.


PICT9946.JPG


 



Chiboust bergamote sur fond rose-coco

Pour 4 personnes :

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 6 heures minimum (idéalement 12h)


Pour les crèmes chiboust :
- 100g de jus de bergamote (environ 2-3 bergamotes)
- 50g de jus de citron jaune (environ 1 citron)
- le zeste finement râpé des bergamotes
- 10 cl de lait 1/2 écrémé
- 6 blancs d'oeufs
- 4 jaunes d'oeufs
- 120g de sucre blanc
- 25g de maïzena
- 8g de gélatine en feuilles (env. 4 feuilles)
- 1 pincée de sel fin

Pour les fonds sablés :
- 70g de biscuits roses
- 30g de noix de coco râpée
- 30g de beurre mou

Pour la finition :
- 20g de sucre pour caraméliser le dessus des crèmes


Ustensiles : 6 cercles de 7 cm de diamètre(cercles en inox ou en carton recouverts d'aluminium), 1 chalumeau de cuisine (ou de bricolage), du papier sulfurisé, 1 plaque à pâtisserie.




1. Chemisez les cercles avec une bande de papier sulfurisé assez large pour que celle-ci dépasse légèrement. Disposez les cercles sur une plaque à pâtisserie ou tout autre surface plane également revêtue d'une feuille de papier sulfurisé.

2. Mixez les biscuits et la noix de coco avec le beurre mou (mais pas fondu). Répartissez ce mélange au fond des cercles en une couche d'environ 3-4 mm. Tassez bien.

3. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

4. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec 45g de sucre. Ajoutez la maïzena, le jus des bergamotes et du citron. Portez le lait à frémissement puis versez-le en filet sur la préparation, tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole sur feu doux, faites épaissir la crème sans cesser de la remuer pour qu'elle prenne de manière homogène. Cette crème est assez épaisse, c'est normal. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée en remuant vivement la préparation. Laissez tiédir.

5. Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec une belle pincée de sel fin. Incorporez le reste de sucre lorsqu'ils commencent à prendre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et brillants. Mélangez délicatement les blancs en neige sucrés à la crème citron-bergamote tiédie. Répartissez ce mélange sur les fonds sablés.

6. Placez au frais au moins 6h afin que les chibousts prennent.

7. Au moment de servir, sortez la préparation du réfrigérateur, retirez délicatement cercles et papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus de sucre et faites caraméliser au chalumeau sans trop vous attarder pour ne pas ramollir les crèmes ni "cramer" le dessus. Dégustez...


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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 13:52
Voilà une recette repérée chez A Food lover's Journey et qui est restée longtemps dans ma "to do list"...trop longtemps d'ailleurs car ces bouchées coco sont extra et accompagnent à merveille un bon thé bien chaud...franchement bienvenu en cette saison.

coco

Bouchées coco gingembre
pour environ 10 petits gâteaux

- 310 ml de lait

- 1¼cc de miel

- 230g de noix de coco râpée

- 110g de sucre

- 70g de farine

- 2 cc de levure chimique

- 2 cc de gingembre frais râpé

- 2 oeufs

Préchauffer le four à 200°C.

Porter le lait et le miel à ébullition et laisser tiédir. Mélanger la noix de coco, le sucre, la farine, le gingembre et la levure. Bien  mélanger puis ajouter le lait en remuant pour obtenir un mélange homogène. Incorporer les oeufs préalablement battus.


Remplir des moules à muffins puis enfourner 25-30mn.

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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 14:07
Une charlotte pour Charlotte, avec du rose parce qu'elle va bientôt en être entourée et surtout car la framboise est son pêcher mignon que je partage grandement. Côté déco je suis tombée sur un "stylo" rose...je me suis dit que ça pourrait être sympa...mal m'en a pris...j'aurais dû m'en tenir à une déco naturelle et gourmande comme je les aime au lieu d'une écriture enfantine et un rendu kitchissime...mais bon le reste était extra...après tout c'est l'essentiel non?

A la base je voulais faire un entremet avec un joli biscuit joconde comme ici mais ce jour là point de colorant dans mon supermarché...j'ai donc opté pour des biscuits de Reims que je recommande vivement pour ce genre de gâteau.

Le fond vient de chez Puce Bleue

Côté garniture la mousse framboise est la même que pour l'entremet Frambitron, quand à la mousse passion j'étais partie pour faire celle de Mercotte...jusqu'à ce que la crème ne veuille pas monter en chantilly, et pourtant elle était froide, tout comme le batteur et le saladier qui reposait sur des glaçons....pfff....bref j'ai bidouillé pour au final avoir une mousse passion-fromage blanc.

P1010337

Charlotte framboise-passion
Pour un cercle de 20 cm de diamètre
- des biscuits roses...suffisament pour faire le tour du cercle (je n'ai pas compté...)
- Biscuit aux amandes (fond)
- 2 oeufs
- 15 g de sucre glace
- 15 g de farine
- 15 g de poudre d'amande
- 10 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180° ou 6
Dans un saladier, battre au fouet électrique 1 œuf entier + 1 jaune avec 15 g de sucre glace.
Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Incorporer 15 g de farine au tamis avec 15 g de poudre d’amande finement mixée.
Mélanger bien à fond à la spatule.
Battre 1 blanc d’œuf en neige ferme une 1ère fois et les laisser retomber, puis le battre une 2de fois en lui incorporant 1 pincée de sel et 10 g de sucre semoule jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau.
Rassembler les 2 mélanges délicatement à la spatule.
Verser dans un moule de 20 cm de Ø (en silicone à génoise ou rond amovible.)

Mousse framboise :
- 125g de framboises surgelées
- 200g de fromage blanc
- 2 blancs d'œufs
- 40 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine.

Mixer le fromage blanc avec la moitié du sucre et la moitié des framboises dégelées.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, égoutter.
Mettre la gélatine avec le reste des framboises et faire fondre à feux doux en remuant. Incorporer au fromage blanc et mixer à nouveau.
Fouetter les blancs en neige, ajouter l’autre moitié du sucre et fouetter encore 1 mn, incorporer au fromage blanc.

Mousse passion
- 2 feuilles 1/2 de gélatine
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 25g de sucre
- 90g de pulpe de fruits de la passion
- 200g de fromage blanc

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Porter à ébullition sans dépasser 84° et en fouettant constamment le lait les jaunes et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis la pulpe de fruit et le fromage blanc. Laisser tiédir. pendant ce temps monter les blanc d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement au mélange passion.

Montage:
Mettre le biscuit aux amandes dans le fond du cercle puis disposer les biscuits roses tout autour.
Verser ensuite la mousse framboise puis la mousse passion...et décorer (ou pas)...comme bon vous semble!

P1010338

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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 15:00
Pfew je ne sais pas si c'est le froid qui m'engourdi les doigts ou si c'est une crise de flemmingite aiguë, toujours est-il que j'ai un peu de mal en ce début d'année à nourrir ces quelques pages.

Comme le blog a faim est qu'il y a des recettes qui méritent d'être partagées...je me met un petit coup de pied au derrière et tire les oreilles à tous ceux et celles qui ont loupé la saga potironesque d'Annélénor et vous invite à vous rattraper en dégustant pourquoi pas ses petits moelleux fondant, croquant, légèrement citronnés et fortement réconfortants. Si toutes ses recettes, de l'entrée aux desserts (car la gourmande en a proposé plusieurs) m'ont plu c'est sur ses moelleux que j'ai jeté mon dévolu

Lui faisant confiance et ayant besoin de douceur j'ai doublé les proportions et j'ai franchement bien fait!!! Côté modifications les noix (que je n'avais pas) se sont transformées en amandes et les zestes de citron (idem) en huile essentielle et la crème épaisse (ça non plus) en fromage banc. Enfin ne pouvant m'empêcher de marier le potiron à un côté épicé j'ai utilisé du sucre muscuvado.


PICT9862

Gâteaux moelleux au potiron et aux amandes
Pour 4 moelleux

300 g de purée de potiron (cuit à la vapeur, mixé et égoutté)
80g d'amandes mixées (mais pas en poudre trop fine pour garder un peu de croquant)
50 g de farine (celle que vous voulez)
50g de sucre muscovado
2 oeufs
250 ml de lait
2 belle cuillère à café de fromage blanc
1 goutte d'huile essentielle de citron
beurre pour les moules


    * Préchauffer le four à 150°C.
    * Dans un premier bol, mélanger la purée de potiron avec les noix mixées, la farine et le sucre.
    * Dans un deuxième bol, battre l'oeuf en omelette, ajouter la crème fraîche puis le lait.
    * Réunir le contenu des deux bols, bien mélanger puis ajouter l'huile essentielle de citron.
    * Beurrer les ramequins, y verser la préparation.
    * Faire cuire au bain-marie pendant 40 min environ, un pique en bois doit ressortir sec.
    * Laisser refroidir puis mettre au frais pour 3 heures au moins.
    * Déguster très frais.
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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 14:10
Après les bouchées salées qui ont ouvert la soirée voici de quoi terminer le repas en douceur...

P1010193



Mousse de marron aérienne
Rien de plus simple, il suffit de mélanger 20 cl de crème entière montée en chantilly avec environ 300g de crème de marron.
Verser dans des petit verres et laisser prendre au frais. (Côté quantités je ne peut pas vous dire car j'ai fait quelques verrines plus une bûche avec ça...)
Pour le décors j'ai fait fondre du chocolat que j'ai ensuite versé dans des sacs de congélation. Il suffit ensuite de couper le bout et de dessiner....ce qu'on peut comme on peut sur une feuille d'aluminium, de laisser prendre au frais avant de décoller.

P1010195

Les verrines framboise-limoncello de Mamina....un régal, accompagnées de cigarettes pistaches vues sur Ô-Délices.

Enfin un coup de coeur qui revient régulièrement sur notre table: les crèmes passions de Lilo.
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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 07:08
C'est la deuxième année que je me mets aux chocolats maison et je ne pense pas que ça sera la dernière car c'est un vrai merdier dans la cuisine plaisir....et maintenant que j'ai réussi à dompter mes moules en polycarbonate et que je sais où trouver de jolies boîtes ça serait vraiment dommage de s'arrêter.

Si vous aussi avez envie de vous mettre aux chocolats maison...parce que c'est sympa à faire et apparemment pas mal à déguster, voici quelques idées:

PICT9716

Caissettes étoilées à la pistache

Pour la ganache:

- 180 gr de chocolat blanc pour pâtisserie
-  6 cl de crème liquide entière
- 1 cc de pâte de pistache
- 2 cs de pitaches non salées hachées

Faire bouillir ma crème liquide et la verser sur le chocolat haché. Ajouter la pâte de pistache et bien remuer. Incorporer la poudre de pistaches et laisser refroidir à température ambiante.

Pour la coque
- 200 g de chocolat blanc

- des étoiles en sucre (facultatif)

Hacher le chocolat et en faire fondre 1/3 au bain marie. Sortir la casserole, ajouter le tiers restant, remuer pour faire fondre et remettre 5s au bain marie. Enduire les caissettes de chocolat (au pinceau ou au doigt) Laisser durcir au frais. Remplir avec la ganache puis verser du chocolat pour fermer la bouchée, déposer la déco puis mettre au frais. Laisser en caissette (comme ici) ou démouler.


PICT9719

Bouchées pralinées façon pain d'épice

(quantités...au pif...)
Tempérer du chocolat noir, mouler comme ici dans les moules (ceux-là étaient en silicone)

Préparer la ganache en faisant fondre de la pralinoise avec un peu de crème et en y ajoutant des épices à pain d'épices


Fourrer puis terminer le moulage.


PICT9708

Coeurs façon tarte au citron

Toujours pareil pour le moulage. L'intérieur est garni de lemon curd

PICT9709
Les pralinés feuilletés de Mercotte dans leur robe de fête (réalisés avec ne feuille décors scrapcooking)



PICT9710
Les bouchées au coeur croquant d'Amuse Bouche, moulées avec une fourchette spirale à truffe pour faire joli...mais finalement la version originale et lisse est plus sympa....

PICT9714
Des bouchées au chocolat blanc façon St Genix
Tempérer du chocolat blanc, y ajouter des pralines roses concassées et mouler (ici dans des boîtes vides d'oeufs de caille)


PICT9736.JPG
Des bouchées au coeur fondant de confiture de lait à la fleur de sel- photo prise avec une bouchée rescapée mais pas conservée dans les meilleures conditions....d'où son aspect moins brillant...

 Encore une fois la technique pour le moulage est la même, les moules utilisés étaient en polycarbonate. La couverture du chocolat noir et l'intérieur de la confiture de lait express - enfin pas tant que ça pour moi: faire cuire une petite boîte de lait concentré sucré 40mn à la cocotte minute ou 2 heure à la casserole- Laisser refroidir puis y ajouter une belle pincée de fleur de sel et remuer.


Je profite de ce billet gourmand et chocolaté pour souhaiter une bonne année à tous les gourmands et gourmandes qui passeront par là...
*

http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:iE4WISnvbCXapM:http://images.bulma-animation.org/albums/userpics/13508/meileurs%2520voeux%2520chocolat%25E9s.gif
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 14:42
Ce gratin est né d'une envie de crumble contrariée par une flemmingite aiguë...histoire d'avoir quand même un dessert fruité, fondant et croquant j'ai opté pour une version express: des flocons d'avoine et des amandes pour le croquant, du sucre muscovado pour le côté épicé et caramélisé et bien sûr le fondant des pommes.



Gratin gourmand aux pommes
Pour un plat d'environ 20 cm de diamètre
- Suffisamment de pommes pour le remplir....cela dépendra de leur taille. Utiliser de préférence des boskoop, Canada ou autres pommes à cuire.
- 2 cs de sucre muscovado...ou de cassonade
- 2 cs de flocons d'avoine
- 2 cs d'amandes effilées

--> Eplucher-ou non- les pommes: j'ai fait ce gratin deux fois et la version avec peau, très goûtue m'a beaucoup plue...préférez dans ce cas des pommes bio.
Répartir les pommes dans le plat, mélanger le reste desingrédient et répartir sur les fruits.

Enfourner 15mn à 180°C, remuer et remettre 10mn. Déguster tiède avec un bon fromage blanc ou de la galce à la vanille pour les amateurs.
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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 15:03
Il y a des jours comme ça où au regard de la météo, du vent qui se déchaîne et de la pluie qui s'abat à n'en plus finir, on se dit qu'il n'y a qu'une chose à faire: rester bien au chaud et mettre à profit ce repli saisonnier.

Pour peu que cela tombe le week end on prend le temps de confectionner de quoi accompagné un e douceur pour accompagner bon thé bien chaud...pris en bonne compagnie!

Il reste quelques pommes, les dernières qui vont 'emmitoufler dans une pâte moelleuse et doucement épicée à la manière d'un pain d'épices.



Cake moelleux aux pomme doucement épicé
- 180 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- 3 petites pommes ou deux grosses coupées en fines lamelles
- 1 cc d'épices "pain d'épice" (composé de cannelle, d'anis, de gingembre, de coriandre, de cardamome et de clou de girofle)


Battre les oeufs avec le sucre Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans un moule à cake et cuire 25-30mn à 180°C.

Servir avec un bon thé , un café ou un chocolat chaud selon les goûts...prendre une petite tranche, puis laisser parler la gourmandise car c'est le moment et ce cake fond dans la bouche si vite qu'une tranche est trop vite mangée...
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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 15:03




...enfin presque car ce ne sont pas des noisettes mais des amandes qui se sont cachées dans la pâte pour la rendre tellement croustillantes qu'elle fond presque en bouche.


 En plus de sa texture c'est son goût de miel plein de douceur qui a enchanté nos papilles.

Côté garniture juste une petite crème fondante et du coing moelleux mais encore légèrement ferme...un vrai bonheur!






Tarte au coing de l'écureuil
pour une tarte moyenne (environ 25cm de diamètre)
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 1 petit suisse (60g)
- 1 petite cs d'huile de noix.

- 2 coings
- 1 oeuf
- 15 cl de crème
- 1 cs de sucre

--> Mélanger les ingrédients de la pâte, former une boule et laisser reposer 20mn.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte au rouleau, si besoin entre deux feuilles de papier cuisson ou film transparent car elle est assez friable et délicate à étaler.
Foncer un moule à tarte, éplucher le coing et le disposer sur la pâte. Battre l'oeuf, la crème et le sucre, le verser sur le coing et enfourner 30mn.

Servir tiède ou froid. Si vous la mettez au frais, pensez à la sortir en avance pour qu'elle soit à température ambiante.
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