Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 15:23

Des abricots qui en ont marre de patienter dans la corbeille à fruit, qui peinent à mûrir et se mettent à flétrir (j'ai l'impression que les bons ffruits jaunes restent au sud de la Loire...vivement les vacances!). Dans ces cas là, j'ai tendance moi aussi à les faire cuire. Je les ai ici associés à une poignée de framboise récoltées au fond du jardin.

 

Alors que les fruits compotaient et commençaient à diffuser un parfum gourmand dans la maison, le téléphone sonne annonçant une belle visite pour le lendemain. Si à ce moment là je ne savais pas de quoi notre repas serait fait, la certitude était que cette compotée serait au dessert. Je l'imaginais fort bien nappant un onctueux cheesecake, mais j'ai opté pour l'option dessert léger, afin de l'accompagner de Kouign Bihan...enfin de petits Kouign Aman...quitte à visiter la Bretagne, autant la déguster!

 

Pour la panna cota je n'ai pas de recette fétiche, monsieur n'appréciant pas trop sa texture trop figée je n'en fais quasiment jamais. A la recherche d'une recette qui me plairait je me suis retrouvée chez Alter Gusto qui présente une version légère et mousseuse de ce dessert...un vrai bonheur que je referai sans aucun hésitation!

Côté parfum il me restait un peu de crème de Calisson qui, je le savais irait à merveille avec l'abricot!

 

PICT0622.JPG

 

Panna cotta crème de calisson, compotée d'abricots framboisine

Pour 4-5 verrines :
- 300 gr de yaourt brassé
- 8 cl de lait
- 5 cl de crème
- 1 cs de crème de calisson
- ¼ c à c d’agar agar*
- 5 abricots
- 1 poignée de framboises

- cassonade

*Pour une panna cotte plus ferme, utiliser ½ c à c d’agar agar

Laver et sécher les abricots. Les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec les framboises et une cs d'eau. Laisser cuire 15mn. Mixer puis sucrer selon votre goût.

 

Dans un récipient, battre au fouet électrique le yaourt, et la crème de calisson. (la faire tiédir si elle est trop dure)

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l’agar agar. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes.

Verser le mélange, en filet, sur le yaourt tout en battant avec le fouet électrique. Battre pendant environ une minute.


Verser dans les verres puis laisser prendre 4 heures au frais. Avant de servir répartir la compotée de fruits sur les crèmes prises.
Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
9 juillet 2010 5 09 /07 /juillet /2010 14:45

Une plage, des enfants qui patouillent dans le sable, des parents qui papotent...voici ce qui nous attend pour le dîner de ce...un pique nique qui sent bon les vacances!

Au menu une couronne salée et une salade de fruits au sirop de romarin. Côté boisson je voulais tester le nectar de rhubarbe de Vol Ô Vent, présenté récemment par Belleblé...mais ma récolte de rhubarbe fut un peu maigrichonne, j'ai donc bidouillé autre chose, en m'inspirant de cette limonade notamment, et le résultat est très sympa.

 

PICT0628.JPG

 

Pétillant de rhubarbe-rose-framboise

Pour 1l de boisson

- 350 g de rhubarbe

- 250 ml d'eau

- 2 cs de sucre roux

- 1 cs de sirop d'agave

- 1 poignée de framboises

- 1 cs d'eau de rose

- 75 cl d'eau gazeuse


Mettre l'eau gazeuse au réfrigérateur.
Éplucher et laver la rhubarbe. La couper en petits tronçons.
Dans une casserole, verser l'eau, le sirop d'érable, le sucre et la rhubarbe.
Laisser mijoter pendant 15 minutes et presser à travers un linge. Passer les framboises à la grille fine d'un moulin à légumes. (récupérer la pulpe pour parfumer la salade de fruits)

Mélanger les deux jus ainsi obtenus, ajouter l'eau de rose et l'eau pétillante.

 

Servir frais.

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
19 juin 2010 6 19 /06 /juin /2010 20:47

Et voilà que je la ramène encore....

Toujours avec les fraises du jardin et mon "nouvel" ami le siphon voici une mousse de fraise légère comme un nuage. Je voulais à la base tester la mousse tout fruits vue en version framboise chez Lolie mais ma récolte ne m'offrant que 300 ml de coulis au lieu de 500, j'ai complété avec du yaourt pour un résultat aérien, doux et onctueux à la fois...un régal!!

 

PICT0543.JPG

 

Mousse aérienne à la fraise


- 300ml de purée de fraises
- 200 ml de yaourt

- 1 cs de sirop d'agave
- 2 feuilles de gélatine
- 1cc jus de citron


Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger la purée de fraises et le sirop d'agave.
Chauffer 1/3 de la purée de fraises à 60°c environ ( ne pas la faire bouillir).
Ajouter la gélatine essorée,
bien fouetter pour l'incorporer.
Verser dans le reste de purée de fraises, ajouter le yaourt et
bien mélanger .

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Verser dans le siphon, ajouter 1 cartouche de gaz pour un siphon de 0.5L et 2 pour un siphon de 1L.

 

Réserver au froid au moins 4h, le siphon à l'horizontale.

 

Servir au dernier moment.

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
17 juin 2010 4 17 /06 /juin /2010 13:10

PICT0495Cette année nous récoltons nos premières fraises, celles qui nous donnent généreusement les pieds de fraisiers de notre voisine que nous avons planté l'année dernière, et quand je dis généreusement je n'exagère pas: nous récoltons un bol tous les jours, et pourtant je n'en mange quasiment pas et ce sans que cela ne me manque: rien que de voir le régal des Crevettes et le jus qui coule le long des petites mains et mentons est un vrai bonheur.

 

 

 

Ceci dit j'en ai quand même mis quelques unes de côté pour nous faire deux petits desserts. Ce fut aussi pour moi l'occasion de sortir mon siphon qui dort sagement dans un placard depuis un an. C'est en fait le vieux siphon d mes parents, ils ne s'en servaient plus depuis des années...parce qu'il ne fonctionnait plus...qu'à chaque fois tout était crépit de crème...bref rien de bien engageant mais cédant à la curiosité je l'ai ressorti de placard. Je vous avoue que la prudence nous a poussé à faire nos premiers essais dans le jardin mais finalement pas de mauvaise surprise ce siphon blagueur semble finalement se tenir à carreau, ce qui m'arrange car les desserts aériens qu'il nous fait me plaisent beaucoup!

 

PICT0477.JPG

 

Fraises à la verveine et leur mousse au sureau

Pour dix personnes (taille pots de yaourt en verre)

- 400 g de fraises

- quelques gouttes de jus de citron

- sucre (facultatif)

- 1 cs de verveine ciselée

 

- 200 g de fromage blanc

- 100g de crème liquide

- 2 ombelles de sureau

- 50 g de sucre glace

 

Laver les fraises; les équeuter et les couper en petits dés. Les mélanger au jus de citron, à la verveine et éventuellement à un peu de sucre (cela dépend de votre goût et de celui des fraises...là je n'en ai pas mis). Répartie dans des verres et laisser au frais au moins 1h.

 

Porter la crème à ébullition, retirer du feu et y mettre le sureau à infuser 10-15mn. Filtrer et mélanger au fromage blanc et au sucre glace. Verser dans le siphon et réserver au frais au moins 3h.

 

Au moment de servir percuter une ou deux cartouches de gaz et remplir les verres de mousse.

 

Attention la mousse au siphon retombe, remplissez donc bien vos verres à la dernière minute (c'est l'expérience qui parle).

 

Je vous laisse déguster ce premier dessert, la suite arrivera très vite...en attendant ces douceurs fileront chez Hervé et Dorian qui pont des envies de friases en ce moment....

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 14:09

Rien d'exceptionnel ici, juste une petite idée pour des mises en bouche colorées: des boulettes de chèvre frais roulées dans les garnitures de votre choix.

Ici: ciboulettes, paprika et graines de sésames.

Ces boulettes peuvent se préparer à l'avance, il suffira alors de les garder au rais, et surtout de ne pas oublier de les sortir...eh oui le risque des apéros dinatoire avec un tas de choses à picorer c'est qu'on peut facilement en oublier dans le frigo (dire que ce n'est pas la première fois que ça m'arrive), décidément ça ne s'arrange pas!!

 

PICT0486.JPG

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 08:04

... parce que les premières semaines (voire même années) d'un p'tit bout sont remplies d'autant de bonheur que de fatigue pour les parents

...parce que pour récupérer je ne connais rien de tel que des douceurs

...parce que vous êtes trop loin et c'est ma seule façon de vous atteindre

...parce que je vous aime et que vous me manquez

 

  PICT0473.JPG

 

Chocolats blancs/pralinés feuilletés

- 1/3 tablette de chocolat blanc

- 1/2 tablette d pralinoise

- 8 gavottes

 

Faire fondre (et tempérer) le chocolat blanc, en remplir la moitié des moules à chocolat en silicone et tapoter pour éviter les trous d'air.Faire prendre au frais 15mn.

Faire fondre la pralinoise, y ajouter les Gavotrtes écrasées, bien mélanger et verser dans les moules. Faire prendre au frais 30mn avant de démouler.

 

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 15:53

Il y a encore de quoi perfectionner le coup de main mais ça y est, je les ai domptés, comme quoi petit à petit on y arrive!!!

 

Point de conseil ni de recette car on en trouve plein chez de nombreuses blogueuses bien plus expertes mais juste un truc foireux à éviter à tout prix: le curcuma comme colorant naturel pour obtenir une couleur jaune.

 

Pourquoi?

1/ Parce que ça ne colore pas tant que ça

2/ Parce que contrairement à ce que j'ai pu lire le goût ne disparaît pas à la cuisson (je trouvais ça louche aussi) et ça donne un p'tit goût bizarre (heureusement que le lemon curd est là!)

 

 

PICT0470

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 14:35

Je sens que ce titre risque de décevoir plus d'un gourmand...chocolatophiles désolée mais je ne parle pas de praline chocolatée...en tant qu'amatrice de chocolat noir cette dernière est presque une offense...alors en plus avec des fruits...non non je vous parle là de la praline rose, cette douceur régionale qui se marie décidément à merveille avec l'acidulée rhubarbe.

 

Si certaines ont choisit d'emmitoufler les premières récoltes de rhubarbes dans des muffins, j'ai décidé de faire compoter la mienne:

 

PICT0309.JPG

 

Compote de rhubarbe "pralinée"

Laver et couper la rhubarbe en tronçon (ici une vingtaine de tiges), la mettre dans une casserole avec un peu d'eau et laisser cuire en remuant de temps en temps. Ajouter une belle poignée de pralines et cuire jusqu'à ce qu'elles fondent. Ajouter éventuellement du sucre selon votre goût.

 

Et voilà un dessert fruité de saison tout bête mais qui fait des merveilles sur un onctueux lit de fromage blanc.

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 18:10

PICT0230Il est des dates comme celle-ci ou tout semble vous échapper....tel le temps qui passe, les couleurs et les goûts s'imposent à moi alors je les écoute et comme je sais que le rose et le vert s'allient à merveille pourquoi tenter de résister??? et le

Cette année c'est Eryn qui a grandement inspiré cette douceur, j'y ai juste apporté quelques modifications par goût et contenu de placard...


Ce dessert rose et vert est venu clore un repas dans les mêmes tons: un dos de cabillaud en croûte de tomates séchées accompagné d'une douce poêlée asperges-coeur d'artichaut-oignon nouveau au sirop d'érable.


Comme à chaque fois que je fais ce genre de dessert j'ai un gros coup de doute: prendra, prendra pas???

Cette fois j'ai évité d'utiliser la crème fouettée...disons que l'expérience de la dernière fois où la crème crépit la cuisine sans monter m'a quelque peu refroidie... J'ai donc pris une option sûre pour la mousse à la framboise. En revanche je n'ai pas mis de biscuit autour et le bavarois s'est quelque peu échappé....mais pas suffisamment pour que ça se voir au final...ouf!!!




PICT0228


Douceur acidulée framboise-pistache

Pour 8 personnes :


 

La base biscuitée à la pistache :

- 3 oeufs
- 50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées

- 30 g de poudre d'amande

- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- Sel

La douceur framboises :

- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine

La panna cotta vert

- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 40 ml de jus de citron vert
- Le zeste finement râpé d' 1 citron vert
- 4 feuilles de gélatine ( 8 g )
- 50 g de sucre

Mousse framboise :
- 125g de framboises surgelées
- 200g de fromage blanc
- 2 blancs d'œufs
- 40 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine.
 


Préparer la base biscuitée à la pistache :

1/ Tout d'abord, beurrer et fariner le moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurrer, sulfuriser et rebeurrer le cercle qui servira par la suite. Préchauffer le four à 180°C. Mixer les pistaches entières en poudre fine.

2/ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent ( fouet électrique ). Parallèlement, mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.

3/ Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel ( et éventuellement un filet de jus de citron ). L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.

4/ Verser dans le moule à manqué beurré et fariné et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle. Baisser le four à 160°C.

Préparer la douceur framboises :

5/ Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée fine. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.

Préparer la panna cotta citron vert :

6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser tiédir voire refroidir puis incorporer le jus ainsi que le zeste finement râpé du citron, mélanger puis verser dans le cercle sur la douceur framboises. Réfrigérer 1 H.

Préparer la mousse framboises :

Mixer le fromage blanc avec la moitié du sucre et la moitié des framboises dégelées.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, égoutter.
Mettre la gélatine avec le reste des framboises et faire fondre à feux doux en remuant. Incorporer au fromage blanc et mixer à nouveau.
Fouetter les blancs en neige, ajouter l’autre moitié du sucre et fouetter encore 1 mn, incorporer au fromage blanc.

 

Au moment de servir: ôter le cercle et le papier sulfurisé puis décorer de framboise et de poudre de pistache....

 

PICT0233.JPG

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 14:04

 

Si pour les uns ce sont les cloches qui apportent les chocolats de Pâques, d'autres attribuent cette fonction au lapin....à vrai dire j'ai grandi dans la première tradition mais maintenant que c'est moi qui fait et distribue ces douceurs chocolatées j'avoue que la deuxième version me plaît mieux....

 

Rien d'exceptionnel dans ces deux gourmandises qui viennent étoffer la collection de chocolats confectionnés et testés ici...ce que je vous propose là est extra simple et presque aussi rapide à confectionner qu'à déguster...et ça tombe bien car ils ont tendance à disparaître plus vite qu'on le veuille!!!

 

PICT0178.JPG

 

Chocolats au café

 

Vous l'aurez compris ces chocolats noirs sont parfumés au Nescafé. La technique est simple, il suffit de faire fondre le chocolat et de le tempérer (Mercotte explique ça très bien...j'avoue que j'opère sans thermomètre...au pif....pas sûre que ça soit bien fait mais bon...) puis d'ajouter 2 dosettes (4g) de café (ici NEscafé Ness) par plaquette de chocolat noir. Bien mélanger puis verser dans les moules de votre choix, laisser durcir au frais et démouler.

 

PICT0176.JPG

 

Chocolats blancs à l'orange.

 

Idem pour le tempérage, une fois l'opération terminer ajouter 3 gouttes d'huile essentielle d'orange par plaquette, mouler, laisser durcir...et démouler.

 

Et voilà deux douceurs simples, rapides et efficaces pour accompagner les cafés gourmands!

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article

Texte Libre

Follow Me on Pinterest

En quête d'idée?

Un p'tit clic  sur la photo pour la recette!












Un p'tit creux??

Chefs Blogs Add to Google

Feed Shark

Logo selection Plurielles