Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 10:45

Ce soufflé fut le dessert qui a accompagné nos réveillons. Noël d'abord (il faut dire que ce dessert est un classique de ma maman) puis le jour de l'an...vu le succès que la recette avait eu le 24 je l'ai mise, ainsi qu'une bouteille de Chartreuse, dans mes valises pour la faire en Bretagne pour les copines et leurs "ours"...tous réunis pour un réveillon partagé.

 

C'est quoi unréveillon partagé?? C'est simple, sur la même idée que les goûters qui ont ponctués notre été ou encore l'anniversaire de nos oursons, vous prenez une bande de mamans gourmandes qui cuisines chacune une chose et l'on met le tout en commun.

Sauf que là c'était un soir festif....impossible donc de se contenter de cuisiner qu'une seule chose. Nous nous sommes donc retrouvés avec un réveillon bien garni, plein de saveurs et de couleurs....ainsi que de petits "doggy bags" bien remplis qui nous ont fournis repas et desserts pour le lendemain.

 

Je ne saurez vous parler de tout ce qui nous a régalé mais je profiterai quand même de ce billet pour lancer un appel à Nicole pour sa recette de petits feuilletés végétariens vraiment extras.

 

PICT1215.JPG

En attendant revenons à notre dessert: un soufflé glacé à la Chartreuse que, n'aimant pas cet alcool,  je ne pourrais pas vraiment vous décrire, mais si je vous rapporte les paroles entendues à son sujet je suis sûre qu'elles sauront vous tenter: " fin, délicat, aérien, parfumé......et même stratosphérique"!

 

PICT1210.JPG

 

Soufflé glacé à la Chartreuse

crème anglaise

- 4 jaunes d'oeufs

- 75 de sucre

- 25 cl de lait

- 1 gousse de vanille

 

crème chantilly

- 25 cl de crème entière

- 50 g de sucre

 

3 blancs d'oeufs

 

>  Faire la crème anglaise:

 

- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée

- Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement

- Remettre le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuer  la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère

 

> Faire la crème chantilly

Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle mousse. Ajouter alors le sucre en continuant à fouetter.

 

> Battre les oeufs en neige

 

Incorporer la chantilly et les oeufs n neige à la crème anglaise refroidie puis parfumer avec la Chartreuse.

 

Verser dans un moule à manquer, des petits ramequins/verres ou un moule à cake chemisé de film plastique.

 

Pour le décors vous pouvez saupoudrer de poudre de cacao ou encore faire des décors en chocolat fondu (j'ai utilisé ici une feuille rhodoïd...bon la technique est à améliorer...)

 

Vu l'enthousiasme que suscite ce dessert j'ai bien envie de tenter d'autres versions afin d'y goûter moi aussi. Je pense notamment à de la liqueur de fraise....mais si vous avez d'autres idées, je prends!!!

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 21:12

Si l'on sent facilement au quotidien le temps qui file un peu sans qu'on s'en rende compte et qui boucle les journées avant qu'on ai pu y faire tout ce qu'on aurait souhaité, il est des dates particulières où l'on réalise l'impact du temps qui passe.

 

La première bougie qui émeut fortement les parents sans vraiment impressionner les bambins, puis arrive aussi vite que trottent les bouts de choux la deuxième bougie, soufflée avec énergie, elle.

Aujourd'hui est arrivée la troisième et avec elle elle l'école qui ne fait plus peur, les premières chéries (et qui sait peut être enfin de vraies belles nuits...?). Cette fois les Crevettes sont pleinement conscients d'être les rois de la fête et savourent ce moment avec délice. La vue des bougies a mis une telle lueur dans leurs yeux que ma gorge s'est nouée et que j'ai à peine pu leur chanter une chanson qu'ils affectionnent tout particulièrement ... décidément ça a beau être le troisième, j'ai du mal à m'y faire!!

 

Après une tortue fruitée et un ourson chocolaté (réédité cette année pour la nounou) puis la famille escargot, c'est un petit train tout simple (avec une base de gâteau au yaourt) mais au chargement gourmand qui a soutenu nos six bougies.

 

PICT1143

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 09:24

Si elles ont moins de caractère que leurs cousines des montagnes, les baies de sureau sont néanmoins très agréables (à condition de les CUIRE, sinon elles sont toxiques!), que ce soit en confiture ou encore en garniture de petits gâteaux. Il est peut être encore temps de faire la cueillette alors profitez-en, cueillez, cuisinez ou bien congelez comme je l'ai fait l'an dernier, ce qui m'a permis cet été de concocter un doux et original goûter cet été.

 

PICT0594.JPG

 

Petits gâteaux au sureau.

- 100 g de farine

- 100 g de fromage blanc

- 1 oeuf

- 50 g de sucre

- 1 pincée de levure chimique

- un petit bol de baies de sureau

 

Mélanger le tout, mettre dans des petits moules en silicone et cuire 15mn. Vous pouvez bien sûr opter pour un format plus grand, il faudra alors augmenter le temps de cuisson.

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 13:12

 

Des "presque muffins" car ils ont été fait avec des fonds de placards, fin des vacances obligent...ça me fait d'ailleurs tout drôle d'en parler maintenant tellement tout cela me semble si loin!

 

Comme toujours la longue route des vacances est chez nous accompagnée de douceurs. Pour garder un petit de goût de montagne j'ai fait des petits gâteaux à la myrtille en partant d'une base de pâte à muffins que je fais souvent...avec un o en plus (il fallait le finir) et un peu de son d'avoine pour compléter la farine qu'il restait en trop petite quantité.

 

Résultat, des petits gâteaux tout moelleux si bons qu'ils se sont même fait déguster deux par deux (quand je vous disais que la route était longue!).

 

PICT0966.JPG

 

Presque muffins à la myrtille

6 gâteaux

- 80 g de farine

- 40 g de son d'avoine

- 1 yaourt nature

- 2 peufs

- 50 g de sucre roux

- 1 cc de levure chimique

- 1 petit bol de myrtilles

 

Mélanger les ingrédients humides et secs dans deux récipients séparés. Verser les ingrédients humide dans les secs puis mélanger rapidement. Incorporer les myrtilles, verser dans des moules à muffins et cuire 20mn à 180°C.

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 15:08

On prend les mêmes et on recommence, enfin presque.

Après le crumble, les reine-claudes sont de retour pour un dessert gourmand et léger...aux parfums annonciateurs de la fin des vacances...

 

Au menu: une compote de prunes sucrée au sucre roux et parfumé à la cannelle, du fromage blanc battu et une sauce au caramel à la fleur de sel..au dernier moment (après la photo) des amandes grillées sont venues parfaire le tout....un vrai régal!

 

PICT0908

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 21:25

Vendredi 13, comme beaucoup je me mets à rêver de cagnotte et de lingots...samedi 14, bredouille mes envies de lingots sont toujours là...à défaut d'or, les miens seront à la noix (certainement une envie dû au souvenir de ce crumble passé trop vite!)...mais dégustés avec des amies, croyez-moi leur valeur est inestimable!!

 

En quête d'un gâteau à la noix qui soit à la fois moelleux et léger, je suis tombée sur une recette ue je ne retrouve plus...comme quoi le hasard fait parfois bien les choses car elle est parfaite: rapide, très simple à retenir et absolument divine!

 

PICT0886.JPG

 

Moelleux légers à la noix

- 125 g de cerneaux de noix

- 20 cl de crème fraîche

- 20 cl de farine

- 10 cl de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé (20 cl de sucre dans la recette originale)

- 2 oeufs

- 1 cc de levure chimique

 

Battre les oeufs avec le sucre puis incorporer le reste des ingrédients. Bien mélanger puis verser dans des petits moules en silicone (ou un moule à cake, dans ce cas il faudra augmenter le temps de cuisson de 15mn environ).

Cuire 20mn à 180°C.

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 21:29

Vacances obligent voici le retour des recettes à la noix.

 

La saison des prunes s'annonce généreuse dans la région et lorsqu'une belle caisse de reine-claudes nous a été offerte le crumble fut la première idée gourmande qui nous et venue en tête.

J'ai d'abord pensé à tester celui de Cléa qui me fit de l'oeil justement ce jour là.

Finalement ce fut le panier de noix qui eut le dernier mot et ma maman qui se mit aux fourneaux.

 

Résultat? Une compotée de prunes acidulée comme il le faut qui se mariait à merveille avec une croûte croustillante au doux parfum de noix....qui incite à être repris plusieurs fois!

 

PICT0872.JPG

 

Crumble de reine-claudes à la noix

Recette tirée de "Clafoutis et crumbles-40 recettes sucrées et salées" aux éditions Marie-Claire

- des prunes en quantité suffisante pour remplir la moitié d'un moule (de la taille d'un moule à manqué)

- 2 cs de cassonade

 

- 120 ge de farine

- 80 g de beurre

- 150g de cerneaux de noix

- 100g de cassonade

 

Couper les prunes en deux, les saupoudrer de deux cs de cassonade et cuire 15mn à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble: mélanger les ingrédients secs puis incorporer les morceaux de beurre bien froids du bout des doigts pour obtenir un résultat sablé.

Répartir la pâte sur les fruits et cuire 30mn à 180°C.

 

Servir tiède de préférence (mai frod c'est extra aussi!)

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 14:15

A la maison on aime le chocolat oui mais voilà on est un brin difficile...à vrai dire on l'aime noir,  pas blanc, ni au lait...et encore moins praliné. Et pourtant je n'ai jamais acheté autant de pralinoise que cet été (enfin si, à Noël mais je ne suis pas sûre que ça compte): un petit carré lové au coeur d'un sablé ou d'un petit muffin ont fait le bonheur de plus d'un palais gourmand.

 

C'est en cherchant une idée de petits biscuits que je suis tombée sur de jolis sablés marbrés...loin de la version originale et fruitée de Martha Stewart, ma version chocolatée fut néanmoins très appréciée!

 

Le croquant qu'apporte la polenta à la pâte offre un contraste très agréable avec l'onctueuse couche de pralinoise.

 

 

 

PICT0859

 

Sablés tigrés à la pralinoise

La recette étant d'origine américaine, les mesures sont en tasse (220 ml environ, 120g de farine)

 

- 1 tasse 1/1 de farine

- 1/2 tasse de polenta

- 1 tasse de sucre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 120 g de beurre

- 1 oeuf

 

- 1 tablette de pralinoise

 

Mélanger les ingrédients de la pâte, former une boule et réserver au moins 1 heure au frais.

 

Pendant ce temps faire fondre la pralinoise et laisser tiédir à température ambiante.

 

Diviser la pâte en 4 et étaler en carrés. Tartiner la pralinoise sur un carré, le recouvrir d'une autre carré, re-tartiner etc pour obtenir un sandwich.

Filmer et laisser 1 heure au congélateur.

 

Découper en fines bandes que vous recouperez en deux ou trois selon leur longueur, déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire 15mn à 200°C.

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
17 juillet 2010 6 17 /07 /juillet /2010 15:36

Si les grands ont été gâtés les petits n'ont pas été de reste, mais là ce sont les Crevettes qui mis les mains à la pâte!

Au programme: des petits sablés incrustés de mini Smarties.

Rien d'exceptionnel dans cette recette si ce n'est le bonheur des Crevettes au moment de mélanger les ingrédients, d'étaler la pâte, de la découper puis de la décorer de petits bonbons dont quelques uns se sont "malencontreusement" perdus en route.

Et comme des zozo heureux font une maman aux anges, et puisque pendant les vaca,ces je suis sûre de ne pas être la seule à chercher comment occuper ses enfants, voici une idée gourmande:

 

PICT0663.JPG


Sablés aux Smarties

Pâte sablée:

250 g de farine

110 g de beurre

80 g de sucre semoule

1 oeuf


Mini Smarties

Jaune d'oeuf+un peu de lait pour dorer

 

Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour faire une boule. Étaler, découper à l'emporte pièce, décorer de Smarties et dorer au jaune d'oeuf.

 

Cuire 10-15 mn à 180°C.

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article
15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 21:14

Aujourd'hui fut le dernier jour la garderie pour mes Crevettes...la première est en vacances et les deuxièmes rentreront à l'école en septembre. S'ils ne se rendent pas vraiment compte de ce qu'ils se passe, moi en revanche ça m'a filé un p'tit coup de blues.

 

Pour tourner la page en douceur, voici ce que les Crevettes ont offert:

Des macarons choco-coco d'après la recette de Chef Nini et des sablés au Carambar, inspirés de ceux d'Eryn.

 

PICT0657.JPG

 

Macarons choco-coco 

 

- 2 blancs d’oeufs (environ 60g) 

- 80g de poudre d’amande 

- 130g de sucre glace 

- 30g de sucre en poudre

- 1 cc de cacao en poudre

 

- De préférence la veille (mais le jour même ça marche aussi) séparer le blanc du jaune.  garder à température ambiante ou, s'il sort du frigo le faire réchauffer au tout doux au bain marie ou au micro onde.

- Peser le sucre glace et la poudre d’amande et les mixer dans votre robot. Tamiser sur une grande feuille de papier sulfurisé pour avoir des macarons bien lisses (je ne l'ai pas fait).

- Peser dans un ramequin le sucre en poudre.

- Ajouter une petite pincée de sel au blanc et fouetter au batteur électrique, lorsqu’il devient blanc, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet.

- Verser alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronner : prendre une maryse  et faire un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

4- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

5- Verser dans une poche à douille de 10mm et dresser sur la plaque en quinconce. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C, à chaleur tournante pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.

7- Saupoudrer de coco et laisser refroidir avant de décoller les coques.

 

La ganache noix de coco :

  • 80g de chocolat blanc
  • 100g de crème liquide
  • 40g de noix de coco râpée

1- Faites chauffer tous les ingrédients dans une petite casserole. Laissez refroidir à température ambiante.

 

Garnir les coques de ganaches et assembler. Laisser reposer quelques heures au frais (ou minutes selon le timing!)

 

Sablés au carambar

Les palets bretons :

- 120 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 g de beurre mou en dés
- 2 jaunes d'oeufs
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 7.5 g de sucre vanillé ( 1 sachet )
- 3 g de fleur de sel

 

-  Préparer un film étirable transparent assez long sur le plan de travail. Travailler en crème le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter alors les jaunes d'oeufs et la poudre de vanille. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, mais très collante. La déposer ( en plusieurs fois si nécessaire ) au centre du film étirable. L'aplatir du plat de la main, l'emballer dans le film et réfrigérer 2 heures. (euh il ne me restait que 15mn)

-  Passé ce délai, préchauffer le four à 175°C. Diviser la pâte en 8 boules, tasser chaque boule dans des moules à muffins anti-adhésifs non beurrés ( s'aider du dos d'un petit verre si nécessaire ) et enfourner 8 minutes à 175°C. Sortir les gâteaux du four et, à l'aide du fond d'un verre à liqueur, former un puit au centre de chaque palet. Attention, la pâte est fragile et il ne faut pas trouer le fond. Il faut appuyer sur les 3/4 de l'épaisseur du palet.

3/ Réenfourner pour 10 minutes à 175°C. Démouler et laisser complètement refroidir à l'envers sur une grille.

 

Ganache au carambar:

- 4 Carambars

- 50 g crème fraîche

- 50 g de chocolat blanc

 

Faire fondre le tout et bien laisser refroidir avant de garnir les sablés.

Repost 0
Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
commenter cet article

Texte Libre

Follow Me on Pinterest

En quête d'idée?

Un p'tit clic  sur la photo pour la recette!












Un p'tit creux??

Chefs Blogs Add to Google

Feed Shark

Logo selection Plurielles