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29 août 2006 2 29 /08 /août /2006 13:55

Peut être inspirée par le film que j'ai vu hier soir, j'ai décidé de profiter de ce que la nature nous offre et ai concocté en deux temps trois mouvements ces petits flans tout simples et rapides qui nous permettront de profiter une denière fois de ces beaux petits abricots gorgés de soleil qui font leur dernier passage sur nos étals. Ce flan à l'agar agar a une texture très agréable, douce et non gélatineuse, fondant à souhait, de plus il peut se décliner à l'infini selon les saisons et les envies!

Flan_abricot

Flans à l'abricot (sans oeuf)
Pour 1 flan
(cela permettra de multiplier facilement)

- 150 ml de purée d'abricot (comme pour le coulis de la panna flotta)
- 30 ml de lait
- 1/2 cc d'agar agar
- 1 pincée de cannelle

--> Mélanger le tout et chauffer deux minutes en remuant constamment. Verser dans des ramequins ou petits bols et faire prendre au frais deux heures minimum.

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1 août 2006 2 01 /08 /août /2006 21:17

...ou l'île flottante à la dérive, car on semble un peu dévier ici du thème principal. Quoi que, qui dit île flottante ne dit pas forcément oeuf à la neige...
J'ai donc décidé de vous faire une sorte de panna cotta yaout-canelle sur un lit de coulis d'abricot, et vous allez voir, comme le voulait Sylvie c'est rapide et ne demande ni four ni casserole!
Panna_flotta

Pour le "panna":

- 1 yaourt brassé
- 1 cc de sucre vanillé
- 1/2 cc de cannelle
- 1/4 cc d'agar agar
- 2 cs de lait
--> Dissoudre l'agar agar dans le lait et faire chauffer deux minute en remuant. Ajouter au yaourt sucré et aromatisé en fouettant. Mettre au frais 2-3 heures pour que ça prenne.

Pour le coulis:
--> faire cuire des abricots 4 min au micro onde (un peu plus s'ils sont gros)
--> goûter et sucrer (la quantité de sucre votre goût et de la teneur en sucre des abricots)
--> Mixer en ajoutant suffisamment d'eau pour parvenir à la texture désirée.

Oui c'est vrai cette recette est hyper simple mais vraiment je me suis régalée!

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25 juillet 2006 2 25 /07 /juillet /2006 21:38

Voici de délicieux petits gâteaux  réalisés en un tour de main, ils sont légers et moelleux et s'adaptent aux envies saisonnières (chocolat, pomme-cannelle, poire etc). Là je les ai fait avec des pêches et abricots, et j'ai dégusté le premier au goûter sur la plage...est-ce pour cela qu'il m'a paru aussi bon?

muffins_peche

Pour 6 muffins:
Mélange 1:
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 25 g de sucre
Mélange 2:
- 1 oeuf
- 1 yaourt
- 2 cs de lait
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Incorporer le mélange 2 dans le mélange 1, puis ajouter les dés de fruits ou pépites de chocolat, selon ce que vous avez choisi. Ici, j'ai mis deux petits abricotes et une pêche.

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13 juillet 2006 4 13 /07 /juillet /2006 09:06

Une belle recette pour le petit déjeuner donnée par Lolie sur Supertoinette.

p_pites2

Tortillons au chocolat:
Pâte feuilletée viennoise

275g de farine
1cuillère à café de sel
30g de sucre
12 cl de lait
1 oeuf
12/15g de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure de boulanger sèche

175g de beurre à température ambiante (25g + 150g)

Crème pâtissière
2 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe pleines de sucre
20g de farine



125g de pépites de chocolat

1 jaune d'oeuf pour dorer

~

La veille, préparez la pâte:

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure ( diluée dans le lait pour la levure fraîche), le lait et l'oeuf battu.

Pétrissez longuement la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit homogène, lisse...

Ajoutez les 25g de beurre pommade en petits morceaux.

Pétrissez encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse, nacrée et qu'elle se détache de la paroi du bol.

Laissez lever à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Rompez la pâte pour chasser le gaz et placez celle ci au réfrigérateur entre 30 min et 1h .

Etalez la pate sur une épaisseur de quelques millimètre, étalez le reste de beurre sur les 2/3 de la surface de la pâte.

Repliez le morceau non beurré, puis le tiers restant.
placez une heure au réfrigérateur

Etalez la pâte et repliez la en 3 comme précédemment. Replacez 1 heure au réfrigérateur.

Recommencez cette opération encore 2 fois.
Réservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain ( vous pouvez aussi la congeler)

Le lendemain, préparez la crème pâtissière avec la méthode indiquée ici

Laissez la refroidir avec un papier film posé à même la crème pour éviter la formation d'une croûte.

Etalez la pâte en une bande de 60 cm de long sur 25 cm de large ( approximativement.
Etalez la crème pâtissière sur la moitié de la pâte.
Parsemez de pépites de chocolat la crème, puis repliez le morceau de pâte restant.
Coupez des bandes de pâte de environ 3 cm de large et vrillez les.

Déposez les sur une plaque à pâtisserie.
Dorez au jaune d'oeuf délayé avec une cuillérée d'eau.

Laissez lever à température ambiante.

Dorez à nouveau avant d'enfourner à 200°c pour 20/25 minutes

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6 juillet 2006 4 06 /07 /juillet /2006 21:15

Quelle surprise de voir dans mon supermarché du "far ouest" de la France du Brucciu, ce petit fromage frais Corse avec lequel est fait le gâteau dont j'avais gardé un si bon souvenir l'été dernier: le Fiadone.
Pas besoin d'aller chercher bien loin, la recette est même sur la paquet, je vous la livre donc, accompagnée de la photo.
Fiadone:
- 400 g de brucciu
- 3 oeufs
- 20 g de farine
- le zeste d'un demi citron (j'ai mis quelques gouttes de jus car le citron était traité donc je n'ai pas voulu utiliser sa peau)
- 80 g de sucre

Battre tous ces ingrédients, mettre dans un moule et faire cuire à 220°C ... la recette disait 20mn mais le mien est plutôt resté 30 mn.

fiadone

Bon c'est vrai qu'il n'a pas exactement le même goût que sous le soleil de Bastia, mais c'est délicieux quand même!

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19 juin 2006 1 19 /06 /juin /2006 21:26

Ce que j'aime dans ce dessert c'est bien sûr son côté flan mais également tous les souvenirs qui y sont liés: eh oui pour moi qui dit clafouti dit avant tout cueillette des cerises...et bien entendu c'est un dessert qui anonce les beaux jours! Pour les gourmands qui ont la chance d'avoir de belles récoltes, les cerises peuvent être congelées pour apporter un peu de soleil sur les tables d'hiver.

clafouti

Pour la recette:

- 750 g de cerises (non dénoyautées, cela apporte du goût et c'est bien moins embêtant!
- 3 oeufs
- 1/2 L lait
- 100g sucre (plus du sucre glace à saupoudrer à la fin)
- 100g farine
- 30 g beurre
- 1 pincée de sel


Préparation :

Battre les oeufs et le sucre, ajouter la pincée de sel et la farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporer les cerises et verser dans un moul beurré.

Préchauffer le four Th 190°c.

Enfourner 40 mn puis saupoudrer avec le sucre glace et réenfourner 20 mn.

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6 juin 2006 2 06 /06 /juin /2006 15:42

Voici le fameux gâteau qui allie fondant et croustillant pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat. (La recette a été trouvée sur Supertoinette, vous la trouverez également sous le nom de Royal chez Loupiti) Je l'ai fait à l'occasion d'un repas de famille avec la charlotte frambitron (pour ceux qui comme moi ont plutôt un "bec à fruits")

trianon22

La recette est pour un moule rectangle 20 par

25 cm

sans fond ou démoulable, ou cercle, ou moule à charnière de 28cm, 15 parts. Pour ma part, j'ai utilisé une boîte de céréales en carton, coupée aux mesures adéquates et renforcée avec du papier alu.

INGREDIENTS :
Biscuit :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
2 cs de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique

Croustillant feuillantine :
200g de pralinoise 
Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles  soit 9 petits papiers dorés

Mousse veloutée au chocolat :

500g de crème entière montée en chantilly
300g de chocolat noir

Première étape, préparer le biscuit :
Pour cela, on casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.
On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à

180°C

.
Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré) poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant).
Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.

Seconde étape, le praliné feuilleté :
Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.

Troisième couche : la chantilly au chocolat.
On attaque cette étape quand le praliné est dur.
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly, incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre puis mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ

2 cm

d'épaisseur

Lisser le dessus de la crème à la spatule, puis faire des stries avec une fourchette.

Il ne reste plus qu’a laisser le tout prendre au frais au moins 4 heures.

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30 mai 2006 2 30 /05 /mai /2006 16:17

Cette "charlotte" est en réalité un entremet avec une base de biscuit cuillère, même chose pour le tour (sauf qu’ils n’ont pas voulu gonfler…). Le centre est composé d’une mousse framboise et d’un disque de crème au citron.

Biscuits cuillère : 90g de farine,

90 g

de sucre en poudre, 2 œufs et un blanc

Blanchir les jauens d'oeufs et le sucre, ajouter la farine puis les blancs en neige. Mettre la préparation dans une poche à douille (ou un sac congélation dont vous aurez coupé le bout), faire un disque d'un diamètre de 20 cm et des biscuite de la hauteur de votre moule. Cuisson: environ 10 mn à 180°C.

Disque de citron : faire une crème pâtissières avec 2 jaunes d’œufs,

50 g

de sucre, 1 jus de citron et son équivalent en eau, une cuill. Soupe de maïzena. Verser ensuite cette crème dans un moule recouvert de papier sulfuriser et faire geler au congel.

Mousse framboise :
250g de framboises surgelées, 400g de fromage blanc , 3 blancs d'œufs, 60g de sucre 1 cuill à café de sucre vanillé 3 feuilles de gélatine.

1. Mixer le fromage blanc avec la moitié du sucre et les framboises dégelées.

3. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, égoutter.

4. Remettre la gélatine dans un bol avec 1 cuill d'eau, faire fondre la gélatine au micro onde, la verser très chaude dans le fromage blanc et mixer à nouveau.

5. Fouettez les blancs en neige, ajoutez l’autre moitié du sucre et fouetter encore 1 mn, incorporer au fromage blanc.

 

MONTAGE : Poser un disque de biscuit au fond du cercle, couler les 2/3 de la mousse framboise, poser le cercle de citron gelé et verser par-dessus le reste de mousse. J’ai ensuite laissé prendre au frais et puis j’ai collé les biscuits au dernier moment, au démoulage.

charlotte_framcitr

 

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