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21 juillet 2008 1 21 /07 /juillet /2008 08:00

Dans la série "j'apporte le dessert", voilà une tarte toute simple sans flan ni crème afin de mettre pleinement les fruits en valeur.

Et puisque je suis toujours à Grenoble je profite des bons produits locaux et donne une touche iséroise à la pâte grâce à l'huile de noix.

tarte

Tarte aux brugnons, pâte à l'huile de noix

Pâte
- 180 g de farine
- 1 petit suisse (60g)
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe de sucre roux

Garniture
- des brugnons...je n'ai pas compté et en réalité la nombre dépend de leur taille et de celle de votre moule...
- 3 cuillères à coupe de miel
- 6-7 noisettes de beurre
- sucre glace

--> Préparer la pâte en mélangeant la farine, le petit suisse, le sucre, l'huile et éventuellement un peu d'eau. L'étaler et en garnir un moule graissé. Cuire à blanc 10mn.

Pendant ce temps, laver et essuyer les brugnons puis les couper en quartiers fins.

Garnie le fond de tarte précuit puis enfourner 20mn, sortir la tarte, disposer les noisettes de beurre, saupoudrer de sucre glace et remettre au four 15mn.

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19 juillet 2008 6 19 /07 /juillet /2008 11:23

Une grand-mère qui, désireuse de faire plaisir à sa petite fille, lui achète des groseilles...la même petite fille qui a une grande envie de tester les chouettes moules en silicone de sa maman, une amie qui passe pour le gouter.....autant de bonnes raison d'improviser des petites bouchées aux saveurs de l'été!

bouch_e

Bouchées au groseilles
Pour 16 petits gâteaux, ou 6 muffins
- 100 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 1 petit suisse (60g)
- 60 g de crème fraiche liquide
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 1 petite barquette de groseilles (mois celles qui ont été grignotées au passage...)

--> Mélanger le tout, remplir les moules et cuire 15-20mn à 180°C.

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14 juillet 2008 1 14 /07 /juillet /2008 11:53

images

Comment ça, vous ne les connaissez pas?
Non non ce n'est pas une spécialité...qui dit gourmandise grenobloise dit plutôt noix sous toutes ses formes (nature, au chocolat, avec de la pâte d'amandes, en bonbon, en huile, pâte à tartiner) ou encore bonbons à la chartreuse.
Les vitraux ne font pas non plus parti du patrimoine de la région...à Grenoble vous visiterez plutôt la Bastille, les quais de l'Isère...mais à Grenoble il se passe d'autres choses aussi telles que l'organisation de rencontres gourmandes, autour d'un thé, d'un déjeuner...comme toujours un bon moment où l'on parle de cuisine tout et de rien, pour le plaisir de partager.

En parlant de partage, et histoire de faire durer un peu la rencontre quand chacun rentre chez soi voici quelques douceurs qui ont été distribuées...

J'ai pris la recette d'Hoolistique que j'ai parfumée aux parfums de la charlotte du concours "Parfum de menthe".

13

Biscuits vitraux menthe-chocolat

  • 100 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 1 œuf
  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
  • 120 g de bonbons durs à la menthe

--> Mélanger le beurre mou, le sucre et l'œuf. Ajouter la farine, pétrir pour faire une boule en ajoutant un peu d'eau si besoin (environ 2 cuillères à soupe). Laisser reposer 1 heure au frigo en couvrant la pâte. étaler la pâte pour qu'elle fasse environ un demi-centimètre d'épaisseur. Pendant ce temps, concasser les bonbons. Découper des formes avec des emportes-pièces ou un couteau puis évider une partie de chaque forme, les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et remplir avec les bonbons.

Cuire 15mn à 180°C et bien laisser refroidir avant de décoller les sablés.

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30 juin 2008 1 30 /06 /juin /2008 08:25

Tout a commencé il y a deux ans.....quoi? Eh bien l'ouverture de la ruche, une première rencontre avec des bloggers gourmands puis ce qui, je pensais, deviendrai un rituel annuel: un déjeuner chez Zazen.

Depuis le blog est toujours nourri, j'ai fait d'autre chouettes rencontres....mais je n'ai réussi à retourner chez Sophie qu'une fois...bah oui mon état de baleine l'année dernière ne me l'a pas permis et alors que je comptais me rattraper j'apprends que Zazen n'est plus.....

Bon il faut voir le bon côté des choses Missrimel est de retour sur la blogosphère avec des tas de recettes gourmandes, des billets tantôt très drôles tantôt émouvants...et comme si cela ne suffisait pas elle organise un concours et surtout une rencontre gourmande le 12 juillet. Ni une ni deux je me promet alors de participer (et ça tombe bien pour l'instant la menthe est la seule chose comestible de notre "jardin"), il m'a juste fallu attendre un peu pour trouver une idée....et pour que Doudou soit en vacances et s'occupe des crevettes.

charlotte

Charlottines menthe-chocolat
Pour 4 charlottines (j'ai utilisé des pots à ricotta comme moules)
Biscuits cuillère

- 3 jaunes d'œufs
- 3 blancs d'œufs
- 90 g de farine
- 90 g de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de cacao sans sucre
- 1/2 cuillère à soupe de sirop de menthe
- 1 pincée de sel
- sucre glace

Monter les blancs en neige et les serrer à mi parcours avec 30g de sucre.
Blanchir au fouet les jaunes avec 60g de sucre, ajouter la farine et diviser la préparation en deux, incorporer 1 cuillère à soupe de cacao non sucré dans une moitié, et 1/2 cuillère à soupe de sirop de menthe dans l'autre moitié.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à part égale dans les deux préparations.
Dresser à la poche à douille sur du papier sulfurisé des biscuits de la hauteur des moules ainsi que 4 cercles mi-menthe/mi-chocolat du diamètre des moules, pour faire le fond de la charlotte.
Saupoudrer de sucre glace et cuire 10 minutes à 150°C.

Mousse à la menthe
- 25 cl de lait
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- une belle poignée de feuilles de menthe fraîches
- 1/2 cuillère à café d'agar agar

--> Porter le lait à ébullition, y plonger la menthe et laisser infuser jusqu'à refroidissement et passer à la passoire fine. Battre le jaune d'œuf et le sucre, ajouter la farine, l'agar agar puis le lait, mettre feu moyen et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Laisser refroidir puis incorporer le blanc en neige.

Mousse au chocolat
- 70 g de chocolat
- 2 œufs

--> Faire fondre le chocolat puis y ajouter les jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.

Montage
Chemiser les moules (ici des pots de ricotta) de film plastique. Disposer les boudoirs sur les côtés en alternant menthe et chocolat. Verser la mousse de menthe, puis la mousse au chocolat, terminer par un disque de biscuit. Laisser prendre au frais 3-4 heures.

Finition
- 9 carrés de chocolat
- 4 feuilles de menthe
Mettre 6 carrés de chocolat et une cuillère à café d'eau dans un sac congélation. Faire fondre doucement au microonde (sur décongélation, par coups de 10 secondes). Avec des ciseaux couper un coin du sac de façon à avoir un embout fin. Dresser des spirales sur une feuille de papier cuisson/d'aluminium ou un tapis en silicone. Mettre au frais.
Faire fondre 3 carrés de chocolat et un peu d'eau dans un petit bol et y tremper les moitiés de feuilles de menthes, poser avec les spirales et mettre au frais.
Au moment de servir, sortir les charlottines, les démouler puis planter une spirale et poser une feuille de menthe dessus.

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17 juin 2008 2 17 /06 /juin /2008 09:51

Après avoir testé le gratin pralines-mangues de Lolotte, qui était extra mais un chouilla trop sucré pour moi, je me suis dit que le mariage praline-fruit serait divin avec un fruit plus acide...et là j'ai pensé à l'abricot.  Bien que les fruits d'été arrivent sur nos étals, les abricots sont encore franchement pas beaux...je me suis donc inspirée de chouettes idées vues ici et et ai utilisé de la rhubarbe que j'ai mariée à la praline en clafoutis.
Pour la recette, j'ai utilisé la base du clafoutis framboise-pistache en diminuant le sucre et en remplaçant la farine de blé (que je n'avais plus) par de la farine de riz qui a donné une onctuosité incroyable!
Alors en attendant la vraie saison des abricots...et en attendant d'aller faire le plein de pralines dans un mois à Grenoble, voici un clafoutis rhubarbe-pralines...sans gluten.
Attention, pour les gourmands...ce clafoutis est réalisé dans un petit plat à gratin...n'hésitez pas à doubler et les quantités pour le faire dans un grand moule.

clafoutis

Clafoutis rhubarbe-pralines (sans gluten)
- 1 yaourt
- 25 cl de lait
- 40 g de sucre
- 2 œufs
- 70 g de farine de riz
- 3 tiges de rhubarbe
- 100g de pralines concassées

--> Eplucher la rhubarbe et couper en tronçons. Verser la farine et le sucre dans un saladier, creuser un puits et incorporer une partie du lait en remuant pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter les œufs puis le yaourt et bien mélanger. Incorporer la rhubarbe et les pralines.
     Répartir les framboises dans un plat à gratin, verser l'appareil et cuire 40mn à 180°C.

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6 juin 2008 5 06 /06 /juin /2008 15:29

C'est une recette qui figurait dans mes favoris depuis que Lolotte l'avais mentionnée...elle m'attirait beaucoup, en tant qu'accro du lait ribot et fan de cheesecake elle ne pouvait que me plaire...et puis me "bretonnisant" de plus en plus, quoi de plus normal que de tester les recettes du Télégramme?
C'est avec la parution du nouveau thème des escales de Murielle et Stanislas que je me suis (enfin) décidée à la tester....et le seul regret que j'ai est de ne pas l'avoir fait plus tôt!!

tarte_ribot

Tarte au lait ribot

Recette tirée du Télégramme
- 150 g de biscuits fins (j'ai mis des Petits Beurres)
- 180 g de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1\2 litre de lait ribot
- 3 gros œufs
- 100 g de sucre
- Un sachet de sucre vanillé


--> Écraser les biscuits au rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre. Chemiser le moule avec du papier sulfurisé -ou mieux, utiliser un moule à charnière....-(laisser dépasser les angles du papier) et y étaler les biscuits.
     Séparer les jaunes et les blancs d'œufs. Les réserver dans deux récipients. Ajouter aux jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu'à blanchir l'ensemble. Monter les blancs en neige pas trop ferme. Ajouter au mélange (jaunes + sucre) la farine, puis le lait ribot (petit à petit, en mélangeant bien, pour éviter les grumeaux), et enfin la crème fraîche.
     Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Remplir le moule.   
     Mettre au four environ 40 mn à 180°C jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée en surface.
     Laisser refroidir et démouler en tirant délicatement sur le papier.

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14 mai 2008 3 14 /05 /mai /2008 15:21

Voilà maintenant un mois que ces douceurs ont été dégustées et attendent d'être postées. Rien de bien compliqué ici, juste une association de saveurs qui me tentaient depuis que j'ai goûté une tisane framboise-pamplemousse qui était certes pas mauvaise mais n'avait, il faut le dire ni goût de framboise, ni goût de pamplemousse.
Ces tartelettes sont donc nées de l'union d'une envie et d'un besoin d'adoucir le temps, vous savez ces occasions que certaines font passer à coups de délices chocolatés...eh bien chez moi ce sont plutôt les versions fruitées qui font leur effet!

framboise

Tartelettes framboise-pamplemousse
Pour deux tartelettes
Pâte
- 50 g de farine
- 20 g de beurre
- eau
Pamplemousse curd
- 10 cl de jus de pamplemousse
- 1 jaune d'œuf
- 1 petite cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre
Framboises

--> Préparer la pâte en mélangeant farine et beurre, ajouter un peu d'eau pour l'amalgamer. Garnir les moules et cuire à blanc 15-20mn.
    Pendant ce temps fouetter le jaune d'œuf et le sucre, ajouter la Maïzena et le jus de pamplemousse, chauffer en fouettant jusqu'à épaississement (un bouillon suffit).
     Laisser refroidir, garnir le fond de pâte cuit et refroidi, ajouter des framboises, saupoudrer de sucre glace...et déguster!!!

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21 avril 2008 1 21 /04 /avril /2008 09:19

Les habitués de France 3 et Côté Cuisine auront reconnu ici l'expression d'Eric Roux qui, après avoir reçu un chef qui nous livre ses recettes nous présente ses trucs et recettes à lui, réalisables rapidement et très facilement, bref "en deux coups de cuillère à pot". J'ai beau bien aimer ce rendez-vous gourmand, je n'y suis présente que très rarement, et pourtant l'autre jour je suis tombée sur une émission que j'avais déjà vu! Bon OK j'avais bien aimé Flora Mikula mais quand même, ma première réflexion a été "ils sont gonflés de déjà faire des rediffs". Puis, arrive la recette d'Eric roux: les gâteau à la crème...là j'ai changé d'avis et ai été ravie de revoir cette recette qui m'avait plu mais à laquelle je ne pensais plus du tout!

gateau

Gâteaux à la crème, selon Eric Roux
Pour 6 gâteaux taille muffins

- 100g de crème fraîche épaisse "plus une cuillère parce qu'on est gourmands"
- 100g de farine
- 100g de sucre (j'ai mis 60 et ça m'a suffit, à voir si vous êtes un "bec sucré" ou non)
- 1 oeuf

Rectificatif du 22-04:

- 1 cuillère à café de levure chimique

- éventuellement un arôme de votre choix. J'ai testé vanille et amandes amères, les deux sont extras!

--> Mélanger tous les ingrédients, remplir des moules à muffins et cuire 15mn à 180°C.

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14 avril 2008 1 14 /04 /avril /2008 14:05

Je reviens avec ces délicieux petits fruits pleins de soleil que sont les fruits de la passion. Un brin d'exotisme dans ces verrines coco-passion qui nous a fait le plus grand bien dans ce printemps frisquet.

COCO_PASSION

Verrines coco-passion
Pour deux personnes
Mousse  coco:
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 blanc d'œuf
- 2 cuillères à café de sucre vanillé
Passion curd:
- 2 fruits de la passion
- 1/2 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- lait
- 1 jaune d'œuf

--> Vider l'intérieur des fruits de la passion et mettre dans une passoire pour séparer le jus et les graines (qu'on ne jettera pas).
Mesurer le liquide obtenu et ajouter assez de lait pour obtenir 10cl. Dans une casserole, battre le jaune d'œuf et le sucre, ajouter la Maïzena puis le mélange lait/passion. Chauffer en fouettant jusqu'à épaississement. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir.

Fouetter le fromage blanc avec le lait de coco et le sucre. Battre le blanc en neige et l'incorporer au fromage blanc.

Mettre dans des coupes puis verser la crème passion dessus.

* Petit plus: on peut utiliser quelques graines pour la déco...le reste ira agréablement parfumer un yaourt par exemple.

Et comme il me restait encore deux fruits, je vous donne rendez-vous prochainement pour le dernier volet de cette trilogie.

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3 avril 2008 4 03 /04 /avril /2008 22:15

Puisqu'il semble tarder à pointer son nez dans le ciel, je vous propose de le faire venir dans nos assiettes avec une tarte dont la couleur et les saveurs nous feront voyager vers des climats plus cléments.
Je voulais à la base faire, ou plutôt refaire la tarte mangue-citron de Cléa...n'ayant pas assez de citrons, j'en ai remplacé une partie par des fruits de la passion....le résultat est détonnant, chaque bouchée offre une explosion fruitée et les parts si vite avalées semblent bien petites!!!

passion

Tarte mangue-citron-passion

Pâte amandine
- 100g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 pincée de sel
- lait

--> Mélanger les ingrédients secs puis ajouter suffisamment de lait pour former une boule de pâte. Etaler puis garnir un moule graissé et cuire à blanc 20mn à 180°C.

Garniture

- 1 mangue
- 2 citrons
- 2 fruits de la passion
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 100 g de sucre roux

- 1/2 cuillère à café d'agar agar

--> Mixer la mangue, les fruits de la passion, les œufs et le sucre. Presser les citrons et y dissoudre la Maïzena. Incorporer la purée de fruits et faire chauffer en remuant jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir et garnir le fond de pâte.

Déguster bien frais.

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