750 grammes
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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 07:51
Cette fois promis c'est la dernière, il faut dire qu'avec la taille de mes radis j'ai eu de quoi en faire des recettes différentes. Celles-là fut la plus rapide puisque la garniture du millefeuille était déjà prête mais les rillettes sont assez rapides à préparer (ce sont les mêmes que celles réalisées pour notre mini Breizh Day, vous trouverez la recette ICI)...pas de radis à creuser, pas de cuisson, juste une découpe et un assemblage pour une petite entrée très sympa qui pourrait très bien se décliner à l'apéro avec des radis de taille plus...classique disons.



Millefeuille radis-maquereaux
pour deux personnes
- deux gros radis
- des rillettes de maquereaux

Couper les radis en tranches fines, les tartiner de rillettes et superposer....quand je vous le disais que c'était express!
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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 07:20

Je pensais vous présenter mon dernier épisode de la trilogie autour du radis ..mais je me suis apperçue que j'avais en réalité non trois mais quatre recettes...voici donc l'avant dernière: un accompagnement à déguster tout de suite ou à conserver, le chutney.

 

Ce condiement sucré-salé est extra avec les viandes grillés....et justement c'est la saison...ou encore avec un curry bien relevé...je l'aime aussi beaucoup avec les crêpes de pois chiche.

 

Cette recette est née d'un concours de circonstances: du radis à utiliser et un billet de Anne sur un concours organisé par Le Parfait...voilà l'occasion de me lancer dans les consevres, chose que je n'ai fait que trop rarement, allez c'est parti, ni une ni deux je me lance dans un essai au pifomètre...et si ce dernier est parfois défaillant, ce jour là il était plutôt pas mal réglé...

Chutney pommes/radis

- 300 g de radis râpés gros

- 150 g de pomme en petits dés

- 1 cc de pâte de tamarin

- 1 cc de gingembre râpé

- 2 cs de vinaigre de riz

- 2 cs de sucre roux

- une poignée de raisins secs

- 1/2 cc de graines de coriandre, 1/cc de graines de cumin, 1/4 cc de curcuma

- 1/4 de piment d'Espelette séché coupé en petits morceaux-ou un petit piment sec

- 1/2 cs d'huile d'olive

 

Faire revenir le gingembre et les épices dans l'huile 2mn. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et laisser compoter 40mn.

Passer les pots à l'eau bouillante, mettre en pot et stériliser.

 

D'autres idées de chutney:

 

Chutney carotte-mangue                                                           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chutney d'endives

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chuteny d'aubergine

 

 

 

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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 08:09
Deuxième étape de notre trilogie autour du radis avec un velouté glacé concombre radis qui de déguste d'abord à la paille, ensuite à la fourchette...ou avec les doigts ça marche aussi ;)

Le plus délicat dans cette recette est de vider les radis sans les percer, le reste est hyper simple et express...idéal pour les vacances.


Velouté froid concombre-radis en soupière comestible...
Pour deux personnes
- deux gros radis
- 1/4 de concombre
- Lait ribot
- sel aux herbes (comme ici), poivre
- ciboulette ciselée

--> Couper un chapeau aux radis et les vider délicatement. Peler le concombre et l'évider, le mixer avec l'intérieur des radis, ajouter du lait ribot pour obtenir une consistance de velouté, assaisonner, ajouter la ciboulette et garder au frais 15mn minimum.

Remplir les "soupières" juste avant de servir...et ne pas marcher trop vite sous peine de tout renverser...mais ça c'est valabvle si vous aussi avec tendance à avoir deux mains gauche...
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31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 07:51
Avant tout une photo qui parle bien plus que les mots:

Non non vous ne rêvez pas ce sont bien des radis ni ogm ni pleins d'engrais puisque c'est une variété ancienne de radis bios...ce que j'aime dans les produits bio, outre bien entendu leur qualité gustative et leur respect de l'environnement est le fait qu'ils s'éloignent des produits standardisés que ce soit en terme de variété ou simplement de calibre...rien de tel en effet que les fruits et légumes un peu biscornus!

Vous comprendrez donc que je n'ai pas pu résister à l'appel de ces gros radis qui nous ont donné l'occasion de déguster ce légume un peu différemment....

Je vous invite à nous suivre dans une trilogie autour du radis qui va débuter avec une variante d'une salade qui revient souvent à la maison: le tzatzaki, devenu pour l'occasion un radziki....


Radziki
- un gros radis (ou plusieurs petits) râpé(s)
- 1 yaourt brassé nature
- de la menthe ciselée
- du sel aux herbes (mettre dans un bocal en verre du persil et des feuilles de céleri séchés, attendre au moins deux semaines avant de l'utiliser)
- du poivre

--> Mélanger le tout, assaisonner au goût et mettre au frais au moins 10mn avant de servir.
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27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 14:55
C'est un peu "on prend les mêmes et on recommence" mais le potager est généreux si je ne me lasse pas des haricots c n'est pas non une une raison pour ne pas varier les plaisirs. Après une assiette aux accents grecques les voilà accommodés aux saveurs indiennes.

J'aurais aimé y mettre de la coriandre mais la mienne est tout juste n train de pousser, du coup j'ai utilisé de la moutarde achetée au marché dont le piquant se marie à merveille aux autres saveurs.





Haricots verts "à l'indienne"
Pour deux personnes en accompagnement, une en plat principal
- 200 g de haricots verts
- 1 échalote
- 1 cs de raisins secs
- desnoix de cajou concassées
- des feuilles de moutarde ou de la coriandre
- 1 tomate en dés
- 1 cc de graines de moutarde noire, 1 cc de curry
- un peu de crème de soja
- sel, poivre, huile d'olive

--> Cuire les haricots dans le l'eau bouillante salée additionnée d'une cc de bicarbonate (facultatif, mais c'est mieux pour une belle couleur) environ 10mn afin de les garder fermes. Égoutter et rafraîchir à l'eau froide.

Dans une poêle faire revenir l'échalote émincée, ajouter les graines de moutarde, cuire 2mn puis ajouter le curry, la tomate les raisins et les haricots. Faire sauter 4mn puis un peu de crème de soja. Poursuivre la cuisson 3mn, incorporer la moutard ciselés et les noix de cajou juste avant de servir.


Une idée d'accompagnement sympa pour cette assiette et qui change un peu des pains Indiens classiques: une crêpe de pois chiche:

Crêpe de pois chiche
-  1/2  verre de faine de pois chiche
- 1 verre d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 cc de graines de cumin

Mélanger le tout et faire cuire dans une poêle légèrement huilée 3mn environ de chaque côté
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25 juillet 2009 6 25 /07 /juillet /2009 14:28
Comme je vous le disais après le millefeuille il restait un peu de caponata....en ayant mangé deux jours de suite j'ai eu envie de la transformer un peu pour en venir à bout. Après avoir hésité entre cake et terrine c'est cette dernière qui l'a emporté...voilà une idée sympa pour les buffet d'été ou pour faire passer les câpres aux plus récalcitrantes....n'est-ce pas Tiusha....



Terrine de caponata
- 3 oeufs
- 20 cl de crème de soja
- un bol de caponata
- du piment de Cayenne (facultatif)

--> battre les oeufs et la crème, ajouter la caponata et éventuellement le piment, bien mélanger et faire cuire dans un moule à cake huilé 40mn à 180°C.

C'est simple, rapide et frais...une vrai recette d'été!!
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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 08:16
Si dans le jardin la récolte des haricots bat son plein dans la région, ou pour être plus précise dans le nord Finistère c'est surtout la saison des pluies- euh non j'exagère un peu là- de l'artichaut. Pour être tout à fait honnête je ne pensais pas un jour publier une recette d'artichaut car ici on le mange tout simplement: cuit à la vapeur avec la classique vinaigrette ou encore plus simple un peu de sauce soja...je trouve que son côté salé se marie très bien avec le petit goût sucré de l'artichaut.

Seulement voilà il y a quelques jours je me suis faite traiter de mauvaise finistérienne par un breton qui délaisse les sardines et les embruns pour aller chercher des anchois et du soleil dans le sud, non mais franchement s c'est pas du culot ça!

Toujours est-il qu'il ne faut pas trop me chercher (et à vrai dire ça tombait bien mon fournisseur de voisin venait de me livrer) alors des artichauts en veux-tu en voilà:

on commence par de gros artichauts cuits 40mn à la vapeur...peut être un peu moins en cocotte minute mais je n'en ai pas (euh, ça me fait peur...). Côté trempette je me suis inspirée d'une sauce de Belleblé que j'ai testée récemment et beaucoup aimé.

Sauce cajou-persil
- le jus d'1/2 citron
- 1 belle cc de purée de cajou
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 1/2 cs de sauce soja
- poivre

Mixer le tout...et c'est tout!


Pour la deuxième recette il faudra un peu plus de patience mais ce n'est pas méchant non plus et ça vaut le coup!


Artichauts...auto farcis
Pour deux personnes
- 2 gros artichauts cuits
- 20 cl de lait
- 1 cs de Maïzena
- 1 cs de persil ciselé
- 1 tomate séchée
- sel, piment de Cayenne
- chapelure
- huile d'olive/beurre

Effeuiller les artichauts et ôter la chair à la petite cuillère. Enlever le foin et mettre les fonds de côté.
Mélanger la Maïzena et faire chauffer en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance de béchamel épaisse (on peut le faire à la casserole ou au micro onde, dans ce cas faire chauffer plusieurs fois en remuant entre)

Mixer cette préparation avec la chaire, la tomate, le persil, le sel et un peu de piment.

Farcir les fonds, recouvrir de chapelure et vaporiser d'huile d'olive...ou déposer une noisette de beurre.

Cuire 20mn à 200°C.


Je les ai accompagnés de darnes de lieu jaune cuites 20mn au four avec un peu de vin blanc, de l'huile d'olive, sel, poivre, thym et romarin....


Eh bien franchement je suis contente d'avoir changé un peu et je poense refaire cette petite farce plus souvent!
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21 juillet 2009 2 21 /07 /juillet /2009 14:44
Après les salades voici venu le temps des haricots verts et la récolte s'annonce généreuse alors autant vous prévenir tout de suite je vais vous en faire manger à toute les sauces!!!

Pour des raisons assez évidentes en ce moment sachant que nous vivons en Bretagne (je n'aime pas me plaindre mais là j'en ai un peu marre) j'avais besoin de soleil alors pour cette première récolte direction la Grèce et des saveurs pleine de souvenirs.



Haricots verts "à la grecque"
Pour deux personnes en accompagnement, une en plat principal
- 200 g de haricots verts
- 1 oignon nouveau
- 1 cs de dés de fêta
- des amandes concassées
- du basilic
- 1 tomate en dés
- sel, poivre, huile d'olive

--> Cuire les haricots dans le l'eau bouillante salée additionnée d'une cc de bicarbonate (facultatif, mais c'est mieux pour une belle couleur) environ 10mn afin de les garder fermes. Égoutter et rafraîchir à l'eau froide.

Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé, ajouter la tomate et les haricots. Faire sauter 4mn puis ajouter la fêta, poursuivre la cuisson 3mn, incorporer le basilic ciselé et les amandes juste avant de servir.

Vous aurez compris que vu les températures actuelles j'avais envie de manger chaud mais vous pouvez bien sûr servir le tout froid, en salade!

Il vous reste de la fêta? Pas de problème...que des idées:







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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 08:58
Oui c'est vrai les pointes c'est tendre c'est fin mais dans l'asperge tout est bon! J'ai hésité à recycler ce qu'il me restait en velouté mais je trouvais ça un peu dommage du coup je suis repartie pour un trip vert mais chaud celui-là.

Comme pour la recette précédente je vous laisse adapter les quantités...en fait l'essence de ce billet est plus de partager une idée qu'une recette...pour preuve le commentaire de Doudou: "euh tu prends tes courgettes en photos"...il faut dire qu'ici le vert est plutôt une couleur féminine....


Poêlée "trip vert" asperges-courgettes
Faire revenir des oignons nouveaux, ajouter les demies rondelles de courgettes, cuire 2 mn à feu vif puis baisser et couvrir. Cuire 10mn, ajouter les asperges, sel, poivre puis le basilic ciselé avant de servir.

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17 juillet 2009 5 17 /07 /juillet /2009 08:14
Si j'aime beaucoup les asperge et en mange quasiment tous les ans pour moi ce légume se limite aux grosses blanches dégustées tièdes en entrée...un régal mais assez limité j'en conviens. Pourquoi n'a-t-on jamais mangé de vertes chez nous je ne sais pas mais du coup ces dernières ne m'attiraient pas plus que ça...jusqu'à ce que je vois de chouettes recettes de blogs en blogs.
Moi qui achète tous les légumes inconnus que je peux croiser il serait domage de ne pas tester ce classique des étals! Alors que je pensais avoir loupé la saison je suis tombée la semaine dernière sur une botte quelque peu retardataire mais très belle...allez hop, on va faire connaissance!!

Histoire de la mettre en valeur j'ai opté pour une version monochrome et me suis offert un petit 'trip vert' qui fut aussi pour moi l'occasion de découvrir une petite sauce qui m'intriguait depuis un moment:


Salade "trip vert" aux pointes d'asperges
Je vous donne les ingrédients et vous laisse adapter les quantités selon le nombre d'estomac et la taille de leur faim...
Il vous faut donc:
- des pointes d'asperges vertes: cuire les asperges 8mn à l'eau bouillante salée puis les rafraîchir sous l'eau froide- elles doivent rester croquantes. Ne garder que les pointes pour la salade....le reste sera pour plus tard...
- de l'avocat coupé en dés
- des pistaches concassées
- di basilic ciselé
- une petite vinaigrette au thé matcha

Je n'aurais qu'un regret concernant ces asperges vertes, avoir attendu si longtemps et la fin de la saison pour les goûter!!

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