750 grammes
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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 14:03

C'est l'histoire d'un apéro à rallonge et d'une copine qui pour l'occasion nous apporte deux pots d'une merveilleuse tapenade maison (il va d'ailleurs falloir que j'obtienne cette recette...Anne si tu passes par là...).

 

Le lendemain midi un filet mignon attendait au frigo à côté des oubliés de l'apéro...et les pots de tapenade...(enfin la reste d'un pot car l'autre est réservé par Monsieur...) et à les voir ainsi à côté je me dis que le duo devrait faire des merveilles....et franchement je ne me suis pas trompée!

 

Un filet mignon tartiné généreusement de tapenade servi avec des carottes nouvelles cuites à l'étouffée avec de l'ail en chemises et une belle branche de romarin ainsi que des pommes de terre nouvelles rôties, voilà un repas tout simple et tout bon!

 

PICT0487.JPG

 

Filet mignon rôti à la tapenade

 

Enduire généreusement un filet mignon de tapenade et cuire 40 mn à 200°C. La tapenade va former une cro^te à la fois croquante et fondante qui permettra à la viande de cuire tout en restant bien moelleuse.

 

Edit du 12-06:

Anne est bien passée par là et nous a généreusement transmis sa recette que voilà:

Pour la recette c'est facile, tu mixes 250g d'olives noires (sans les noyaux) avec 3c.à s. de câpres, 50g de filets d'anchois, 2 gousses d'ail, du thym et du romarin. Puis tu rajoutes de l'huile d'olive en filet (environ 10cl), un peu de poivre et 1c.à s. de jus de citron. Il faut que la pâte soit lisse mais pas trop fine. Ensuite tu la gardes dans un bocal bien fermé au frais pour plusieurs semaines. C'est tout.

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7 juin 2010 1 07 /06 /juin /2010 08:03

Ce qui m'éclate en cuisine c'est de préparer des petites choses: tartelettes verrines et autres bouchées sont bien plus sympa pour moi à cuisiner que les grands plats...du coup quand j'invite, au menu entrée-plat-dessert je préfère grandement le concept de l'apéro dinatoire, d'autant qu'ainsi chacun mange ce qu'il veut comme il veut, en fonction de ses goûts et son appétit.

Ce principe de repas revenant régulièrement ici, autant entre copains qu'en tête à tête j'ai un petit stock de recettes à picorer qui vous seront présentées dans les prochains billets.

Et puisqu'elles correspondent aux envies de 750g, je leur transmets.

 

Cette verrine est en réalité un recyclage de l'apéro de vendredi dernier: un reste d'aubergine, un reste de poivron marinés, un peu de ricotta et le tour est joué.

 

PICT0510.JPG

 

Verrines aubergines-poivrons

Pour 4 verrines

- un reste de caviar d'aubergines environ 2 cs.

Pour le caviar: couper deux aubergines en deux puis quadriller la chair avec un couteau. Poser côté chair sur une plaque de pâtisserie huilée et cuire avec 3 gousses d'ail en chemise 40mn à 200°C. Laisser refroidir, retirer la chair des aubergines et de l'ail, assaisonner puis mixer en ajoutant 1 cs d'huile d'olive.

- 2 cs de ricotta

- 3 cs de poivrons marinés coupés en dés

Cuire des poivrons rouges à 200°C jusqu'à ce que la peau cloque, laisser refroidir dans un sac plastique puis peler et couper en lanières. Mettre à mariner au moins 1 heure avec un peu d'huile d'olive et de l'origan ciselé.

 

Déposer un peu de poivrons au fond des verrines puis dresser la "mousse" de caviar à l'aide d'une douille pour l'effet "glace à l'italienne" ou à la petite cuillère.

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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 15:27

Il fait beau, il fait chaud...on traîne à l'apéro...et non sur le pc, alors pas de blabla mais une petite recette rapide pour accompagner un bon verre de....ce que vous voulez...mais bien frais!

bouchees.JPG

 

Bouchées pesto-tomates cerise

- 1 oeuf

- 30 g de farine

- 18cl de lait

- 1 cs de pesto

- tomates cerises

 

Tout mélanger sauf les tomates, verser dans des moules à mini tartelettes en silicone, insérer la tomate au centre et cuire 15mn à 180°C.

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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 13:26

Voilà à la base une recette tirée d'une fiche cuisine d'un magazine seulement voilà comme je vous l'ai déjà révélé en plus d'avoir par moment deux mains gauches,  côté tête en l'ai je ne suis pas mal non plus. Le fait d'aimer cuisiner "au pif" plus qu'à la lettre, en suivant scrupuleusement les recettes explique également le pourquoi du comment de cette recette.

 

Après avoir lu les ingrédients le reste me semblait évident, j'ai donc zappé la marche à suivre et j'ai tout mélanger pour obtenir une croûte, au lieux de ne mélanger qu'une partie des ingrédients et d'utiliser l'autre pour la sauce...oups...quoi que, une croûte au final plus épaisse et croustillante qu'elle n'aurait dût l'être...comme quoi...

 

filet croute

 

Filet mignon en croûte d'avoine

Pour 5 personnes

- 1 filet mignon de 600g

- 100g de flocons d'avoine

- 2 cs de moutarde à l'ancienne

- 1 cc de poudre de curry

- 3 cs de crème fraîche épaisse

- 2 cl de jus de citron

- 1 jaune d'oeuf

 

Mélanger les ingrédients de la croûte pour obtenir une pâte. En enrober le filet mignon puis cuire 40mn à 170°C.

 

Servir par exemple avec des pommes de terres nouvelles et une salade de saison: roquette, oignons nouveau...

 

 

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 13:40

Voilà une recette on ne peut plus printanière tout d'abord par sa couleur: le vert qui habille de nouveau la nature se retrouve dans l'assiette sur ce cabillaud vêtu d'un manteau riche en goûts et croustillant composé d'ail des ours et de pistache. Côté accompagnement j'ai joué le monochrome avec une poêlée asperges vertes-artichauts et oignons nouveaux.

 

PICT0241.JPG

 

Dos de cabillaud en croûte verte et sa poêlée assortie

Pour 4 personnes

- 4 dos de cabillaud

- 2 cs de pistaches sans la coquille

- 6 belles feuilles d'ail des ours

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 cs de crème fraîche

- sel, poivre

 

- les pointes d'une botte d'asperges vertes

- 1 botte d'oignons nouveaux

- 6 coeurs d'artichauts congelés

- le jus d'1/2 citron

- 2 cs de sirop d'érable ou de miel de pissenlit (j'ai testé les deux versions qui sont extra)

- fleur de sel, poivre 5 baies

- persil ciselé

 

Préparer la croûte pour le poisson: mixer l'ail, les pistaches, l'huile et la crème. Saler et poivrer les pavés de poisson puis les enduire du mélange. Les déposer dans un plat huilé et faire cuire 20mn à 200°C.

 

Faire cuire séparément les pointes d'asperges 10mn et les coeurs d'artichauts 20mn dans de l'eau bouillante salée (additionnée d'un demi jus de citron pour l'artichaut). Égoutter et rafraîchir dans un saladier d'eau avec des glaçons afin de stopper la cuisson et de fixer la couleur. Bien égoutter.

 

Émincer le vert des oignons et couper le reste en 4. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive 5mn puis ajouter les légumes ainsi que le sirop/miel assaisonner avec la fleur de sel et les 4 baies puis le persil.

 

Servir le poisson et les légumes accompagnés d'une fleur d'ail des ours.

 

Cette recette participe au concours "Mince alors"...

 

http://www.sommelier75cl.com/.a/6a00d83454134769e20133ecc85a3d970b-800wi

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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 13:18

On continue dans les mêmes tons avec une verrine brocoli/pistache - poivron/tomate séchée qui fit le bonheur de nos papilles.

PICT0186.JPG

 

Verrines brocoli/pistache - poivron/tomate séchée

Pour 4-6 verrines, selon leur taille

 

- 1 petit brocoli

- 1 grosse poignée de pistache avec la coquille

- 1 poivron rouge

- 2 pétales de tomate séchée

- sel, poivre, piment de Cayenne

 

Cuire le brocoli 15 mn à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps décortiquer les pistaches puis mixer finement les deux, saler et poivrer.

Faire griller le poivron au four (200°C) jusqu'à ce que la peau cloque puis le laisser refroidir dans un sac plastique. Le peler, l'épépiner et le couper en morceaux grossiers. Mixer avec les tomates séchées, saler si besoin puis ajouter une pointe de couteau de piment.

 

Dresser dans les verrines en commençant par la couche de poivron. Vous pouvez disposer le brocoli à l'aide d'une douille ce qui donnera un petite côté "glace à l'italienne" au tout.


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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 14:33

Un gros rayon de soleil, des température qui se font douces et les envies d'apéro à rallonge se font entendre...alors je vous préviens, sortez vos cocktails, les bouchées n'ont pas fini de faire leur apparition par ici.

 

Celle que je vous présente aujourd'hui, aux saveurs et couleurs de l'Italie associent des épinards au goût plutôt discret qui accompagnent à merveille une crème plus relevée à la ricotta et tomate séchée.

 

PICT0072

 

Bouchées épinard-tomate séchée

- 100 g d'épinards hachés surgelés

-  1 oeuf

-  2 cs de ricotta

- 3 pétales de tomates séchées

- sel, poivre

 

Décongeler les épinards, les mélanger avec l'oeuf, saler puis poivrer. Mettre dans des mini moules à tartelette en silicone et cuire 10mn à 180°C.

Pendant ce temps mixer la ricotta et la tomate séchée.

Sortir les bouchées du four et laisser refroidir avant d'y déposer une noix de ricotta, à la poche à douille ou à la petite cuillère.

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 16:31
A la lecture de ce billet, j'ai su immédiatement que je participerais au concours de "la meilleure recette simple de la mer parfois compliquée"....et ce pour diverses raisons.

Parmi elles l'envie de tordre le coup aux idées reçues: non le poisson n'est pas forcément cher ni compliqué à cuisiner. Cela me rappelle une voisine lorsque j'étais ado et découvrais la cuisine...elle qui pourtant faisait des coqs au vin et autre daubes elle s'étonnait du fait que je "dessale la morue moi-même" (or elle était nîmoise!) et pour elle le poisson se limitait à des carrés surgelés!

Le seul hic dans ce concours était de trouver une recette sympa à présenter car sin on aime beaucoup le poisson c'est dans ses plus simples préparations que nous le préférons: vapeur et court bouillon reviennent ainsi fréquemment.
Alors que je cherchais une idée je me suis souvenue d'une recette que j'avais noté dans le coin d'un cahier...une recette simple et qui m'intriguait: le maquereau au sel. Le principe est simple des filets de maquereau qui marinent dans du gros sel avant de griller....pour un résultat surprenant: un poisson très goûteux et moelleux, le tout en un rien de temps et un minimum d'ingrédients...quelque chose me dis qu'on n'a pas fini de manger les maquereaux ainsi!

Pour l'accompagenemnt j'ai opté pour une petite salade de radis noir relevée de wakamé.

PICT0084.JPG

Maquereaux au sel et radis marin
Pour deux personnes
- 2 maquereaux
- du gros sel
- 1/2 radis noir
- 1 petite cs d'huile de noix
- 1 petite cs de jus de citron
- sel, poivre
- 1 cs de wakamé déshydraté

Lever/ou faire lever les filets de maquereau. Inciser la peau, les poser dans un plat, côté chair en dessous et recouvrir de gros sel. Laisser reposer au frais 1h.
Pendant ce temps préparer la salade: éplucher et râper le radis, assaisonner avec l'huile, le citron, les algues, du sel et du poivre.
Rincer soigneusement les filets de poisson puis les sécher dans du papier essuie-tout.

Les cuire à la poêle entre deux feuilles de papier sulfurisé, comme ces pavés de saumon.

Servir immédiatement avec la salade.

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 15:38
Si la plupart du temps reblochon est ici synonyme de tartiflette ce dernier se prête tout de même à d'autres préparations telle que la flamiche, ou encore des scones odorants savoureux pour accompagner la soupe. En revanche je dois admettre que c'est un fromage auquel je pense surtout en hiver, les températures plus douces laissant facilement la place à la fêta ou autre ricotta. L'appel du Reblochon Clair de Lune, qui nous invite à cuisiner ce fromage en version estivale m'est alors apparu comme un défi, une invitation gourmande au jeu à laquelle je ne pouvais résister!

Un reste detortilla de blé se trouvant à côté du reblochon dans le frigo, l'idée fut vite trouvée: des quesadilla mexico-savoyardes, aussi improbable que délicieuses et parfaites pour compléter une salade composée, ou encore pour accompagner un apéro bien frais!
PICT0082

Quesadilla mexico-savoyardes
- des tortillas de blé achetées ou préparées selon cette recette
- une fondue d'oignon rouge
- des lamelles de jambon cru
- des tranches de reblochon
- poivre du moulin

Disposer sur une demie tortilla de la fondue d'oignon, du jambon et des tranches de fromage. Plier la tortilla en deux et faire cuire environ 2 minutes de chaque côté à la poêle, le fromage doit fondre.
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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 14:29
Je vous l'avais dit, les boulettes ça me plaît...et puis elles semblent dans l'air du temps au vu du Elle à table que j'ai reçu hier...alors après la version poulet je vous invite à mettre un peu d'iode à l'apéro et à tester vous aussi les boulettes de crevettes de Station Gourmande, là encore un délice...mais ce que je retiendrai encore plus c'est la sweet chili sauce qui a pris le status d'indispensable du frigo"!

PICT9950.JPG

Boulettes de crevettes
180 g de crevettes crues décortiquées
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel fin
2 cc de farine de riz
15 g de gingembre
Bouillon de légumes

Hachez finement au couteau les crevettes crues.
Eplucher et râpez le gingembre.
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la pincée de sel. Ajoutez les crevettes et le gingembre et mélangez avant d'ajouter la farine de riz.
Vous trouverez la farine de riz dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins Bio.

Mouillez vos mains avec un peu d'eau (cette fois ce n'est plus une nouveauté) et formez les boulettes.

Faites chauffer dans un wok le bouillon de légumes. Plongez les boulettes et faites les cuire 15 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, elles remontent à la surface.

Dégustez avec la sauce de votre choix: nuoc mam (comme pour les nems), soja, piquante aigre douce ou sweet chili comme sur la photo...pour la recette je vous laisse la trouver à sa source.


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