750 grammes
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17 octobre 2006 2 17 /10 /octobre /2006 15:32

Je crois que si l'on me demandait quelle est ma saison préférée j'aurais bien du mal à répondre...chacune que ce soit avec ses vents glaciaux ou ses pics de chaleur possède ses charmes...et surtout qui dit "arrivée d'une nouvelle saison" dit "arrivée de nouveau produits"...vous savez ceux que l'on aime tant, peut être à la fois pour leur goût, les souvenirs qu'ils évoquent mais également leur côté ephémère.
Eh oui, côté marché "avant l'heure c'est pas l'heure et après l'heure c'est plus l'heure".

Mais justement, quelle heure est-il? Exactement le temps des courges en tout genre, des belles pommes (je ne passe presque pas une journée sans en croquer...comme dit le dicton anglais "An apple a day keeps the doctor away!")...et des coquilles St Jacques!!

C'est pour elles que j'ai craqué hier...l'occasion en plus de tester le safran ramené de Crète. Pour la préparation, rien de plus simple: elles sont si fines et délicates qu'il serait dommage de les cacher sous trop de parfums.

st_jacques

Commençons par les timbales de riz.
Pas besoin de recette pour faire cuire du riz allez vous me dire...c'est vrai je vous l'accorde, je vous donne juste ma façon de procéder, qui permet une cuisson sans se soucier du temps, sans risquer de riz trop cuit ni de débordement...bref qui nous laisse libre de nous occuper des choses plus "délicates"

Riz au safran

Pendre un volume de riz et le laver (il faut le rincer jusqu'à que l'eau soit claire)
Bien l'égoutter et mettre dans la casserole avec le double de son volume en eau, une pincée de sel et une pincée de filaments de safran
Porter à ébullition à découvert, quand l'eaubout, baisser le feu et couvrir, laisser deux minutes.
Eteindre le feu et laisser le riz cuire 25-30mn sans soulever le couvercle.
Et voilà, il ne reste plus qu'à l'aérer à la fourchette et servir.

Mes impressions sur le safran crétois:
    - il nous surprend d'abord par le fait qu'il ne colore pas le riz
    - il a une légère odeure et un goût subtil de miel...très agréable main un peu trop discret...la prochaine fois j'en mettrai un peu plus

St Jacques flambées au Lambig.
Pour deux personnes
- 10 coquilles St Jacques
- 1 trait de Lambig (ou de Calva)
- sel, poivre

--> Décoquiller les noix de St Jacques (ça peut faire peur comme ça mais en rélaité c'est extra simple), les faire revenir dans un peu d'huile mélangée à une noisette de beurre 2 mn sur chaque face.
     Ajouter le trait de Lambig et flamber (pour réussir le flambage à tous les coups sans se brûler les doigts, le meilleur moyen est de mettre la poêle sur le gros feu et d'enflammer l'alcool avec la flamme du gaz)
   
Saler légèreemnt et poivrer généreusement

Nid de julienne
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1/2 courgette
- piment de Cayenne
--> Couper le tout en julienne, faire cuire 10-15 mn à la poêle, saler et relever avec une pointe de piment.

---> Disposer la julienne en nid et poser les St Jacques au coeur. Mouler le riz dans des petits ramequins...c'est prêt...et comme vous pouvez le constater cette assiette marie rondeur des mets et tendance carrée pour mettre tout le monde d'accord!!
 

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13 octobre 2006 5 13 /10 /octobre /2006 19:26

En attendant de vous livrer des recettes moins connues mais non moins savoureuse de la cuisine crétoise je viens partager avec vous la fameuse Horiatiki salata (salade paysanne), mieux connue sous le nom de salade grecque.

Pas vraiment de recette ici puisque tout est extra simple, à l'image de la cuisine de cette île de soleil où la saveur des mets tient avant tout à leur simplicité qui respecte le goût des aliments qui les composent.
Ce qui fait la différence entre cette salade mangée en France et en Grèce c'est tout d'abord la fêta..eh oui ce n'est pas une légende, elle est réellement meilleure là-bas...plus douce tout en étant très parfumée...ici elle a un petit goût de chèvre légèrement trop marqué pour moi...(mais il faut dire que je ne suis pas fan de fromage)
La deuxième chose qui diffère se trouve dans la façon de la déguster: ainsi vous ne verrez jamais un grecque se commander sa propre salade, non une salade est commandée pour toute la table, comme les autres plats bien souvent et là chacun peut se servir à sa guise.

Là se trouve un des secrets tant convoité des crétois: leur fameuse longévité doit certes beaucoup à leur alimentation mais encore plus à leur style de vie (n'oublions pas que la sieste est quasiment obligatoire, d'ailleurs les boutiques ferment entre 15h et 17h). Ainsi en Grèce il est très fréquent de manger en compagnie d'amis et parents (le nombre de convives augmentant même régulièrement), de passer ainsi un moment de discussion et de partage dans le calme tout en se distrayant.

Passons maintenant à notre salade: je vous donne les ingrédients bien entendu sans réelle mesure...vous pensez bien que la balance n'a pas de place chez les cuisinières traditionnelles grecques. D'ailleurs si vous leur demandez quelle est la quantité exacte qu'elles utilisent il y a de fortes chances qu'elles vous répondent "autant qu'il en faut"!

salade_grecque

Salade grecque.

- salade verte
- tomates et concombre coupés grossièrement
- fêta parsemée d'herbes
- poivron vert et oignon rouge en rondelles
- olives noires ou violettes (avec les noyaux pour plus de saveur). En Crète on trouve la variété stafidoélia, la seule sorte d'olive qui n'a besoin ni de sel ni d'autre substance chimique pour être consommable puisqu'elles s'adoucissent seules sur l'arbre. D'ailleurs lors des récoltes les producteurs emmènent toujours un morceau de pain avec eux et s'en font un encas de choix.

Pour l'assaisonnement un trait d'huile d'olive et un trait de vinaigre suffisent.

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19 septembre 2006 2 19 /09 /septembre /2006 13:47

La semaine dernière, mon Doudou m'a dit
- mercredi après midi j'ai un tournoi de foot (alors qu'il ne fais pas de foot...), il faut qu'on mange des pâtes mardi soir.
- Ok pas de problème (C'est vrai quoi je ne voudrais pas compromettre les résultat de l'équipe par manque d'énergie, s'il leur faut une excuses il faudra en trouver une autre!!)

Bon des pâtes moi je veux bien mais contrairement à mon chéri à qui il faut sa dose hebdomadaire, je n'en suis pas particulièrement fan (on a beau tous les deux avoir du sang italien, il ne bout pas pour les mêmes choses!). Histoire donc de changer des pâtes-sauce tomate (certes très pratiques les soirs de flemme) j'ai décidé d'y ajouter un petit plus iodé qui les rendra bien plus à mon goût!

spaghet_moules

Sauce aux moules
Pour 2 personnes
- 1 kg de moules
- 1 échalotte
- 1 petit verre de vin blanc
- un peu de crème fraîche (à l'oeil et au goût, je vous fais confiance!)

--> Émincer l'échalotte et la faire revenir dans une grande casserole sans coloration. Ajouter les moules puis le vin blanc et faire ouvrir sur grand feu.
      Égoutter les moules en récupérant le jus, laisser refroidir et décoquiller.
     Pendant que les pâtes cuisent (pour ça, vous n'avez pas besoin de moi...) faire réduire un bol de jus de moules 10mn puis ajouter la crème. Donner un bouillon et éteindre.
     Assaisonner avec un peu de piment de Cayenne si vous aimez les plats un peu relevés (j'y ai aussi ajouté du colorant à paëla histoire d'avoir une couleur "safran".

     Après eh bien c'est comme vous voulez, j'avoue que j'ai égoutté les pâtes, ajouté la sauce et mélangé, puis j'ai mis les pâtes dans les assiettes et ajouté les moules par dessus.
     Je dis "j'avoue" car il me semble que les puristes italiens  ne mettent jamais la sauce sur les pâtes mais mélanges les pâtes dans la casseroles de sauce...vous en pensez quoi vous?

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18 septembre 2006 1 18 /09 /septembre /2006 14:25

S'il y a bien deux choses que j'aime avant tout ce sont les légumes et les produits de la mer...la viande? Euh bien...disons que j'en mange mais pas souvent et plutôt de la volaille. Vous comprendrez donc bien que les légumes farcis traditionnels je ne suis pas très fan. Par contre l'idée d'une farce "de la mer" me plaisait bien! Justement j'ouvre placard et frigo pour y trouver une boîte de crabe et de la ricotta...on devrait bien pouvoir faire quelque chose avec ça....c'est parti!   

courgettes

Courgettes farcies au crabe et à la ricotta
pour 2 personnes
- 4 petites courgettes ou 2 grosses
- 1 belle cuillère à soupe de ricotta
- 1 boîte de crabe
- 1 gousse d'ail hachée
- sel, poivre, piment

--> Couper les courgettes en deux, les poser face coupée sur une assiette et précuire 3 mn au micro-onde. Laisser refroidir et creuser.
     Mélanger le crabe avec la ricotta, assaisonner et remplir les courgettes.
     Enfourner pour 20 mn à 180°C.

En accompagnement vous pouvez voir des

Rondelles de patate douce rôties au four:
--> Couper une patate douce en rondelles de 1 cm d'épaisseur, les mettre dans un sac plastique (de congélation), ajouter une petite cuillère à soupe d'huile d'olive, du paprika et un soupçon de piment de Cayenne, secouer pour bien mélanger.
     Répartir les rondelles sur une plaque de cuisson et faire cuire 20 mn à 180°C.

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11 septembre 2006 1 11 /09 /septembre /2006 12:27

Après les éclairs voici des petites bouchées apéritiives qui, elles, doivent se manger en un éclair!
Et oui, leur coque est faît de feuilles de bricks qui ont la fâcheuse tendance à ramollir, il faut donc se presser avant qu'elles ne coulent...mais bon ces petites bouchées ne se font en général pas prier!

ap_ro

Barquettes d'aubergines:
- feuilles de brick
- 1 aubergine
- huile d'olive, sel, poivre, cumin, piment de Cayenne, graines de sésame.

--> Découper les feuilles de brick en 4, le badigeonner d'huile d'olive et remplir des petits moules à muffins. Faire dorer 10-15 mn à 180°C puis laisser refroidir.
     Couper une aubergine en dés et la faire cuire 20 mn à la vapeur avec deux gousses d'ail en chemise, puis la mixer avec 1 cs d'huile d'olive et la purée d'ail.
     Assaisonnez, remplir les caissettes de brick et saupoudrer de graines de sésame.
     La prochaine fois je mettrai une feuille de laitue bien essorée au fond des caissettes pour éviter qu'elles ramollissent trop vite.

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7 septembre 2006 4 07 /09 /septembre /2006 16:42

Puisque le sorbet d'hier nécessitait un blanc d'oeuf, je me suis retrouvée ensuite avec le jaune. Ne sachant trop qu'en faire, j'ai décidé de le mixer avec ce que j'avais dans le frigo (pas tout, je vous rassure) pour en faire des croquettes de dinde.   

croquettes_poulet

Croquettes de dinde à la ciboulette
Pour deux personnes:

- 2 blancs de dinde
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de ciboulette
- 1 cc de moutarde à l'ancienne
- sel, poivre
- farine de mais

--> Mixer les blancs de dinde avec le jaune d'oeuf, ajouter la ciboulette, la moutarde et assaisonner avec le sel et le poivre.
     Laisser reposer 1/2 heure au frais puis former des boulettes, les aplatir et les passer dans la farine de mais avant de les faire cuire à la poêle.

     Je les ai servies avec une sauce tomate épicée mais elles doivent également très bien aller avec une sauce fromage blanc-ciboulette.

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5 septembre 2006 2 05 /09 /septembre /2006 09:44

Qui ça? Vous savez, les caméléons de l'automne qui se confondent avec les couleurs rouille et feu qui emplissent les paysage. Vous ne voyez toujours pas? Allez, un dernier indice qui ne trompera personnes: elles se trouvent sur le devant de la scène le 31 octobre lorsqu'elles se transforment en lanterne...alors?
...bien sûr que je parle des courges! Lesquelles? Toutes...enfin toutes celles qui sont comestibles. Le potiron est bien sûr le plus courant mais il en existe plein d'autre malheureusement plus difficiles à trouver, du coup quand je "tombe sur elles" je ne les loupe pas!!! La première à me faire de l'oeil au marché dimanche fut la courge butternut, au délicieux goût de noisette.
Pour cette première, j'ai décidé de la faire au four, parfumée d'épices aux saveurs indiennes qui l'accompagne à merveille.

Butternut

Courge butternut rôtie aux épices.
Pour deux personnes:

Couper une petite butternut en deux, évider les pépins.
Dans un petit bol mélanger 4 cs de crème fraîche liquide avec de la poudre curry, du sel et 1/2 cc de garam massala, remplir de creux de la courge de cette préparation.
Mettre dans un plat à four, badigeonner la chair d'huile d'olive et enfourner à 180°C pour 30-40 mn (vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans la partie la plus épaisse de la chair)

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2 septembre 2006 6 02 /09 /septembre /2006 09:26

Parmi mes légumes préférés figure l'aubergine, seulement attention son goût étant si délicat, pas question de la cuisiner n'importe comment, autrement dit je n'aime pas trop la mélanger à d'autres légumes qui risquent de prendre le dessus quand au mouton comme dans la moussaka, je ne vous en parle même pas!
Bref vous l'aurez compris cette recette permet à cette belle violette de révéler toute sa saveur...à réserver donc aux amateurs.

gratin_auberginr

Gratin d'aubergines:
Pour 4 personnes

- 2 aubergines
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boîte de dés de tomates pelées

- 5 cl de crème fraîche
- 1 yaourt (j'ai utilisé un brassé la dernière fois et un yaourt au lait de soja cette fois, les deux vont très bien)
- 1 oeuf
- sel, poivre, piment de Cayenne, camelle

--> Couper une aubergine en dés et cuire 30 mn à la vapeur. Couper l'autre aubergine en tranches et faire cuire 5 mn au micro-onde et laisser égoutter sur un linge.
     Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et la gousse d'ail, ajouter la tomate, assaisonner et laisser mijoter (il faut que la sauce épaississe et réduise).
     Mixer l'aubergine en dés avec la sauce tomate, ajouter la crème et un pointe de Cayenne.
     Battre le yaourt et l'oeuf, saler et ajouter une pointe de cannelle.
     Dans un plat à gratin disposer une couche de tranches d'aubergine, une couche de purée, une couche de tranches et finir avec la purée.
     Répartir la préparation au yaourt et cuite au four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 mn.

     Une petite part? part_gratin

Et pour les amateurs d'aubergines, je vous invite à  aller voir la recette pleine de soleil de Mireille.

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1 septembre 2006 5 01 /09 /septembre /2006 09:01

Je viens de m'apercevoir que je n'avais encore posté aucune recette de viande...certes nous n'en mangea on pas souvent en tout cas c'est plutôt de la volaille, mais tout de même ça n'est pas une raison!
Pour la première je vous propose une recette d'inspiration chinoise aux saveurs douces et très parfumées.

Poulet_5__pices

Poulet aux 5 parfums
Pour deux personnes:
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon émincé finement
- 1 cs rase de poudre 5 parfums (5 épices)
- 3-4 cs de sauce soja (c'est un peu à l'oeil en fait)
- un peu d'eau
- poivre blanc

--> Faire revenir l'oignon puis ajouter le poulet. Saupoudrer la poudre d'épices, mélanger et ajouter la sauce soja et un peu d'eau. Laisser réduire quelques minutes, le temps que le poulet cuise et que la sauce épaississe. Assaisonner juste avant de servir avec le poivre blanc.

     Ce poulet se marie à merveille avec des légumes sautés et du riz parfumé (comme vous l'aimez, chez nous ils se trouve mélangé à la sauce pour Doudou et il reste blanc dans son petit bol pour moi...et vous, vous l'aimez comment votre riz?)

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30 août 2006 3 30 /08 /août /2006 22:19

Il me semble que je n'ai pas encore posté de recette de quiche ou tarte salée, je vais donc commencer par ce classique qui ne s'était pas retrouvé sur notre table depuis un petit moment, il était donc temps d'y remédier.

tarte_thon

Tarte au thon
Pâte:
- 150 g de farine (soit blanche soit un mélange, je fais souvent T55 et complète ou encore T 55 et sarrasin, cette fois j'ai pris de la farine bise qui donne un délicieux petit goût de noisette à la pâte)
- 75 g de fromage blanc
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau froide
--> Mélanger rapidement et former une boule puis couvrir et laisser reposer 30 mn (cela permettra de l'étaler plus facilement).

Garniture:
- Moutarde
- 1 grosse tomate ou deux plus petites
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 grosse boîte de thon
- sel, poivre
- gruyère râpé

--> Étaler la pâte dans un moule à tarte, couvrir généreusement le fond de moutarde (n'ayez pas peur, le côté piquant est fortement atténué à la cuisson). Disposer ensuite les rondelles de tomate et recouvrir du thon émiétté.
Dans un bol, battre la crème avec sel et poivre, verser sur la tarte, parsemer de gruyère râpé et cuire environ 30 mn à 180°C.

Comme toutes les tartes et quiches elle peut se manger en entrée mais constitue également un bon repas accompagnée d'une salade verte (ici agrémentée de graines de tournesol).

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