J'ai découvert le foie de lotte l'année dernière, grâce à ce joli billet de Garance. Si je n'ai pas osé tenter le foie simplement cru, la version "terrine" m'avait tellement plu que je l'avais faite à deux reprise. Récemment au marché j'ai croisé le chemin d'un petit bateau qui vendait sa pêche ainsi que de beaux et gros foies de lotte. Sans hésitation je décide d'en prendre de quoi faire quelques pots en pensant faire une recette déjà testée et approuvée....jusqu'à ce que la poissonnière me propose sa recette.

J'ai tout noté dans ma p'tite tête, y ai ajouté quelques modifications dues au contenu de mes placards et voilà 2 kg de foies de lotte prêts à être dégustés et offerts.

Pour tous ceux qui auraient envie d'y goûter, ceux qui y ont goûté et voudraient s'y mettre (Fred, Erika...et vos brochettes et veloutés que nous avons adoré!)

Foie gras de la mer

- foie de lotte

- lait

- eau

- vin blanc

- poivre

- poivre de la Jamaïque

- feuilles de laurier / thym citron

- calvados

- piments séchés

- sel, poivre en grains

--> laver le foie de lotte. Le dénerver et le faire tremper 1 heure dans du lait (pour le débarrasser de ses impuretés)

--> Le sortir du lait et le déposer dans un grand saladier. Recouvrir d'une marinade composée de moitié eau/moitié vin blanc.

Saler, ajouter une feuille de laurier et deux branches de thym citron. Laisser mariner au frais une nuit.

--> Le lendemain mettre les foies dans des bocaux stérilisés. y ajouter un piment séché, une branche de thym, des grains de poivre et poivre de la Jamaïque ainsi qu'une feuille de laurier. Recouvrir de marinade, fermer les pots et stériliser 5 mn à l'eau bouillante.

N'oubliez pas le petit plus de la dégustation: quelques cristaux de fleurs de sel et tours de moulin à poivre.

Pour en savoir plus sur le foie de lotte, un p'tit tour chez Garance.

Suite à après-midi conserve j'ai décidé d'investir dans un "engin" qui m'a toujours effrayé: la cocotte minute. oui, je sais c'est relativement classique comme ustensile et on en trouve dans la plupart des foyers mais la vielle cocotte caractérielle de ma maman m'avait fait jurer que jamais je n'en utiliserai....

Seulement voilà entre les pommes que nous offrent les automnes généreux, le temps qui file et m'impose des repas express....pour tout ça rien de tel que les conserves. Et comme je suis, je l'avoue un brin difficile je dois dire que j'ai un peu du mal avec les conserves du commerce qui ont la fâcheuse tendance à me rester sur l'estomac. En revanche la ratatouille maison qui attend sagement son heure sur les étagères a elle un fort pouvoir réconfortant.

Je profite donc de ce billet pour faire un double appel:

- 1: à vos idées de recette/d'utilisation de la cocotte minute, que je n'ai jusque lors ressorti que pour un réconfortant Kig Ha Farz bien de saison.

- 2: à vos idées et recette de conserves maison car pour l'instant seul compotes et ratatouilles se sont faites "empoter"....

Ici quand j'ai de la visite j'en profite pour boulanger et proposer des petits déj' qui vous réconcilie avec les petits matins, ou encore des desserts plus gourmands les uns que les autres, mais ce que j'aime aussi c'est profiter des "cobayes" de passage pour tester plein de choses.

Ainsi les derniers ont eu droit à de la fane de carotte version banitza, ou encore des fanes de betterave aux saveurs du soleil dans un rouleau croustillant de filo:

Croustillants de fanes aux saveurs du soleil

Pour 4 rouleaux

- 1 grosse poignée de fanes de betterave

- 40 g de fêta

- 1 petit suisse (60g)

- 1 cs d'origan haché

- 3 pétales de tomates séchées

- 2 feuilles de filo

- huile

Cuire les fanes 10 mn à l'eau bouillante salée. Bien égoutter puis hacher au couteau, mélanger au petit suisse, à la fêta émiettée, aux tomates séchées coupées en petits morceaux et poivrer.

Couper les feuilles de filo en deux. Garnir chaque moitié d'1/4 de la préparation puis rouler. Passer un peu d'huile d'olive au spray ou au pinceau et cuire 20mn à 180°C.

Accompagner d'un coulis de tomate express:

Faire cuire 20mn une petite boîte de tomates pelées avec 1/2 cc d'ail séché et 1 cc d'herbes de provence. Saler, ajouter une cc de miel et mixer.

Une petite verrine qui allie la douceur d'une onctueuse crème de chou fleur à un crumble croquant au caractère renforcé par le roquefort.

Sachant que tu aimes le fromage est que tu es une inconditionnelle des crumbles, je n'ai pu que penser à toi Lolotte en la faisant...peut être réussira-t-elle à te réconcilier avec le format mini...

Verrines crème de choufleur-crumble au roquefort.

Quantités à adapter selon le nombre de personnes....

- Cuire du chou fleur à la vapeur, Le mixer avec un peu de crème, sel, poivre pour obtenir une purée onctueuse.

- Préparer le crumble en mélangeant de la farine avec 1/4 de son poids en beurre et 1/4 en Roquefort. Faire cuire les miettes à la poêle.

- Pendant ce temps disposer la crème de chou fleur dans les verrines, poser les miettes dessus quand elles sont dorées.

Servir immédiatement.

En tête à tête avec deux moineaux de plus en plus difficile j'avoue être en ce moment un peu en panne d'idée repas, alors quand les copines m'en donnent de si chouettes je n'hésite pas!

Le crumble de Belleblé a cependant été adapté à mon frigo et mes placards mais le résultat est là: une Crevette qui picorait à peine ces jours ci a non seulement raclé son assiette mais en a repris quelques bouches pour le plaisir (suffisamment rare pour être souligné), Mon deuxième zozo qui bloque sur tout a daigné accepté la béquée (pour quelques bouchées au moins) et moi je me suis régalée (ce dont je ne doutais pas) au point de me resservir (mais bon ça c'est moins rare!

Crumble de légume aux flocons de pois chiches

Pour 3-4 personnes

- 1 petite aubergine

- 4 carottes

- 1/2 poivron rouge

- 4 gros champignons de Paris

- 1/2 cc de cumin, 1/2 cc de paprika, 1/4 cc de cannelle, un peu de sel et de poivre, ail en poudre, huile d'oilive

- 5 cs de farine ( j'ai fait 3 blanche et 2 complète)

- 5 ce de flocons de pois chiche

- 80 g de fêta

- 100 g de ricotta

- 1 cs d'eau

- origan

Éplucher les carottes, laver les autres légumes et les couper en tout petits dés (histoire de les camoufler un peu!). Les cuire à l'étouffée dans un peu d'huile d'olive jusqu'à c qu'ils soient bien tendres (environ 40 mn). Ajouter les épices à mi-cuisson.

Pendant ce temps préparer le crumble en mélangeant les fromages, la farine, les flocons et de l'origan haché.

Verser les légumes dans un plat à four, disposer le crumble dessus et cuire 30 mn à 180°C.

Je sens que la foli des crumbles va me repiquer, et je ne tarderai pas à refaire celui-là!!

Une private joke pas si private que ça mais le, voire même les intéressés se reconnaîtrons...

Je l'ai déjà dit ici, les verrines j'ai mis du temps à m'y mettre: à force d'en voir partout j'en ai été lassée avant même d'en inviter dans ma cuisine...un peu comme les cupcakes, déjà qu'ils ne me tentent pas mais le fait d'en voir défiler tant a tendance à me faire fuir...à moins que ça ne soit que par simple esprit de contradiction...

Pour revenir à nos verrines, j'ai eu l'occasion d'en goûter, puis  d'en faire, de m'amuser avec les goûts, les couleurs, les textures, bref maintenant j'adore ça...et pourtant je n'en fait pas systématiquement à la maison, je sais que certains copains n'apprécient guère ce format, alors je me retiens...les réserves pour certaines personnes, voire même les dîners en tête à tête...mais l'esprit de contradiction semble en effet être bien présent chez moi, du coup lorsque j'ai surpris une conversation Facebook se moquant gentiment de cette dînette à la mode, j'ai eu comme une envie de publier quelques recettes en attente...voire même d'organiser une "dînette party" à la maison...puisque tu connais l'adresse Patrick ;)

En attendant ça ne sera pas une mais deux verrines que je vous servirai aujourd'hui....non mais!

Verrine asperges vertes-crème citronette

Pour environ 6 verrines

- 250g d'asperges vertes congelées (parce que ce n'est pas la saison ou que le marché a décidé de vous contrarier)

- sel, poivre

- 20 cl de crème entière

- 2 gouttes d'huile essentielle de citron

- graines de pavot

Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, égoutter et mixer puis poivrer. Répartir dans des verrines.

Fouetter la crème bien froide en y incorporant l'huile essentielle de citron et une pincée de sel

Déposer la crème sur le velouté d'asperges et décorer de graines de pavot

Réserver au frais avant de servir

Verrine chevelue tzatziki, crème de pois chiche

Pour environ 6 verrines

- 1/2 concombre

- 1 cs de menthe ciselée

- 1/2 yaourt brassé

- un peu d'ail en poudre

- sel, poivre

- 200 g de pois chiches cuits

-crème de soja

- sel, poivre, cumin

- jus de citron

- 1 cs de graines de sésame torréfiées

- Graines germées, ici alfalfa

Peler et évider le concombre puis le râper, le saler et laisser dégorger 20mn dans une passoire. Mélanger ensuite avec le yaourt, poivre et la menthe.

Mixer les pois chiches avec quelques gouttes de jus de citron, les graines de sésame, sel, poivre, cumin et suffisamment de crème de soja pour obtenir la consistance souhaitée (ici une purée).

Déposer un peu de tzatziki au fond des verrines, puis de la purée de sésame avant de "coiffer" le tout de pousses de votre choix.

Réserver au frais avant de servir