Une semaine plus que printanière, des petits légumes nouveaux qui font leur apparition, un samedi bien ensoleillé et un article très tentant de la Turtle....tout cela ne pouvait que me donner envie d'aller au marché ce week-end. Prendre le temps de flâner un peu, revoir les visages familiers (ça faisait un moment que je n'y avais pas été) et faire le plein de légumes pour les purées de la semaine, le tout au soleil...que demander de mieux??

Si choux et racines sont encore bien présents j'avoue que je me suis plutôt tournée vers les primeurs...et là entre des petits radis nouveaux et de la roquette toute fraîche se cachaient quelques tranches de courge rescapées de l'hiver. Cette fois c'est sûr ce sont les dernière alors je n'hésite pas une seconde et prends de quoi refaire deux recettes qui m'ont beaucoup plus: le pain de potiron du Palais des Délices et des carrés marbrés inspirés des carrés fondants de Laeti's plats.


Pain de potiron au thon Pour 1 pain de potiron au thon de 4 à 6 personnes :

500 g de purée de potiron

100 g de farine de blé

30 g de farine complète

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

1 boîte de thon (120 g égoutté)

100 g de fromage blanc

100 g de gruyère râpé (50 pour moi)

4 CS d'huile d'olive (pas mis)

Sel, poivre

Mélanger la farine de blé, la farine complète, la levure, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter la purée de potiron, les oeufs, le thon égoutté émietté et le fromage blanc.

Ajouter ensuite le fromage râpé (et terminer par l'huile d'olive.si vous en mettez.)

Préchauffer le four à 200°C.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et enfourner pour environ 30 à 40 minutes.

Déguster tiède.

Carrés marbrés potiron-châtaigne-cumin

- 3 oeufs

- 50 g de farine de châtaigne

- 40 g de farine de blé

- 300 g de purée de potiron

- 250 g de ricotta

- sel, poivre,

- 1 cs de cumin en grains

Dans un saladier, battre deux œufs avec le potiron. Saler, poivrer, ajouter la farine de châtaigne et mélanger.

Dans un bol, battre la ricotta avec un oeuf, le sel, le poivre et le cumin.

Mélanger les deux préparations très rapidement: deux ou trois coups de cuillère suffisent pour garder un effet marbré.

 Enfourner pendant 25 min environ. Laisser refroidir et découper en carrés au moment de servir.

C'est un régal à l'apéritif ou accompagné d'une salade. Ces petits carrés m'ont fortement rappelé ceux à la tomate d'Eryn, que je ne tarderai pas à refaire!

Comment résister à une invitation de voyage? Franchement je ne sais pas et même si celui_ci doit rester virtuel, cela fait toujours du bien de s'évader un peu....d'autant plus quand l'évasion se révèle gourmande!
C'est ainsi sans hésitation que j'ai pris un billet pour le tour du monde en 232 recettes de MlleGwen.


Quelques jours plus tard je reçois un aller retour gourmand pour la Bulgarie, ni une ni deux je fais mes valises et me renseigne un peu sur ce pays qui jusque là n'évoque pour moi que le yaourt ainsi qu'un mélange de Grèce et de Turquie en ce qui concerne la cuisine.

Quelques clics plus tard me voilà face à une liste de questions posées par des internautes désirant aller en  Bulgarie ou faire du commerce avec ce pays...j'ai ainsi pu apprendre que:
- le mélange d'épices traditionnel bulgare s'appelle Sharena sol (sel coloré) et contient du sel, du paprika et e la sarriette.
- les plats célèbres sont la salade Shopska (concombre, tomate, fromage Siréné, oignons, poivrons, huile, vinaigre), le Tatator (soupe froide à base de yaourt, noix, concombre râpé), la Kavarma (viande de boeuf, courgettes, champignons, oignons, pomme de terres cuits au four dans un plat en terre et recouverts d'un oeuf) et la boisson célèbre est le raki (eau de vie de raisin parfumée à l'anis).
- lorsqu'on trinque en Bulgarie on dit "Nazdrave"
- la Bulgarie est un pays viticole produisant du vin rouge, blanc, rosé ainsi que du mousseux
- en 2003 les bulgares ont mangé 2,5kg de produits chocolatés par personne...

Ce n'est pas le tout de flâner, il a ensuite fallu se décider sur une recette. En me promenant encore un peu sur la toile gourmande je me suis retrouvée chez "Autour d'une recette", la reine des banitza, une autre spécialité bulgare que j'avais déjà repérée chez elle.
J'ai opté pour la version verte, avec des épinards mais elle peut également se faire juste avec du fromage.
Banitza aux épinards
pour deux personnes (dans des moules à crème brûlée)
- 3 cubes d'épinards congelés
- 4 feuilles de filo


Il existe également une version sucrée, au potiron appelée tikvenik et vous pensez bien que celle-là je ne pouvais que la tester!! Esthétiquement...euh peut mieux faire (j'ai fait très vite, la sieste des Crevettes se terminant plus tôt que prévu) mais côté goût pour qui aime la cannelle et le potiron ce fut un vrai bonheur!!!


Tikvenik - banitza au potiron
pour un moule à crème brûlée
- 2 feuilles de filo
- du potiron en purée
- du sucre roux, de la cannelle, un peu de crème fraîche épaisse
- du beurre fondu

Mélanger le potiron avec le sucre, la cannelle et la crème. Badigeonner une feuille filo de beurre fondu, répartir 3 cuillère à soupe de la préparation sur les 2/3 inférieurs de la feuille, rouler puis former un escargot. Déposer au centre du moule puis faire de même avec la seconde feuille: garnir, rouler et disposer autour de l'escargot. Cuire une vingtaine de minutes à 200°C.

Je n'ai qu'une chose à dire pour terminer ce billet: les banitza on adore ça, à tel point que j'ai récidivé en salé avec une version poireau-poivronr rouge-fêta at que je ne compte pas m'arrêter là, tant côté sucré que salé!!!

Cette fois ça y est la technique est acquise ....y'a plus qu'à entretenir!....d'ailleurs les orties arrivent...ça me donne des idées!!!
Banitza poireau-poivron rouge
pour deux banitza
- 1 gros blanc de poireau
- 1/2 poivron rouge
- 4 feuilles de filo

--> Cuire les légumes à l'étouffée....et procéder comme pour la version aux épinards.

Plus je me promène dans les blogs gourmands plus ma liste de recettes "à tester" s'allonge...à tel point que j'en oublie parfois de la consulter. Heureusement Mary a pris les devant et nous pousse à passer à l'action en testant une des recettes de son index grecque. Autant vous dire tout de suite j'ai du en sélectionner une dizaine avant de finalement me décider...les autres étant devenues "à tester" je sens que je ne suis pas prête de quitter la Grèce!!!

Revenons à la recette testée, je me suis finalement arrêtée sur l pain du premier jour du carême orthodoxe: la lagana.
Ce pain tout doux et moelleux fut un vrai régal et risque fort de revenir souvent chez nous.


Afin de rester dans l'ambiance grecque, je l'ai accompagné d'un caviar d'aubergine, d'une purée de pois chiche façon houmous et d'une tartinade potiron-menthe-fêta (une association découverte ici et que j'aime beaucoup) ainsi que d'olives noires assaisonnées aux herbes de Provence...euh je vous épargne la photo et la recette.....c'est tellement tout bête.


Caviar d'aubergine
- 1 belle aubergine
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- Du lait ribot7
- un filet d'huile d'olive

--> envelopper l'aubergine dans du papier aluminium, laisser les gousses d'ail dans leur peau. Faire cuire 30 mn à 200°C.
- laisser refroidir, retirer la chair de l'aubergine à l'aide d'une cuillère, la mettre dans un mixeur avec la pulpe d'ail, saler, poivrer et mixer en ajoutant suffisamment de lait ribot pour obtenir une consistance crémeuse mais épaisse, ajouter l'huile d'olive.




Purée de pois chiches façon houmous

- 1 petite boîte de pois chiches
- 1 cuillère à soupe de graines de sésames grillées
- sel, poivre, cumin
- 4 cuillères à soupe de crème de soja

--> Mixer le tout en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour obtenir une consistance onctueuse.








Tartinade potiron-fêta-menthe

Mélanger du potiron cuit et réduit en purée à de la fêta émiettée et de la menthe séchée, saler et poivrer.










Les habitués du blog de Mary reconnaîtrons notre dessert, un gâteau tout citron....sauf que là les citrons ne sont pas du jardin...et que la recette est légèrement différente.

Fondant amandes-citron
- 2 citrons non traités
- 150 g de sucre
- 4 oeufs
- 150 g de poudre d'amandes
- 1/2 cuillère à café de levure chimique

Faire cuire les citrons entiers dans de l'eau pendant une heure. Laisser refroidir, couper en deux pour retirer les pépins et mixer avec le reste des ingrédients.
Cuire 30-40 mn à 180°C.

Surtout gardez l'eau de cuisson pour un ravani par exemple...la mienne attend au congèl...affaire à suivre!

Enfin nos papilles ayant si bien voyagé jusque là nous avons prolongé le plaisir avec un frappé, ce café au lait glacé et mousseux qui nous a immédiatement replongés en Crête lors un voyage mielleux....


Frappé
Pour deux verres de 25cl
- 25cl de lait
- 2 cuillères à café de café soluble
- 1 cuillère à café de sucre
- quelques glaçons

Mixer le tout, une mousse va se former et le tout va doubler de volume.
Servir et déguster immédiatement.


Un grand merci à toi Mary pour cette initiative qui nous a fait voyager et a apporté un peu de soleil chez nous: lui qui semblait nous bouder a pointé le bout de son nez le temps du repas...bien que la dernière gorgée de frappée avalée une jolie averse bretonne nous ai rappelé notre humide réalité!

Si je m'écoutais en ce moment  je mangerais de la soupe à  chaque dîner...seulement voilà elle ne fait pas l'unanimité ici, alors j'alterne, et quand elle se trouve au menu j'y joins quelques bouchées gourmandes pour la faire passer. Récemment ce sont des scones qui ont accompagné un doux velouté.
Ayant du lait ribot au frigo, j'ai opté pour la recette de Flo que j'ai agrémenté à nos goûts: truffés de Reblochon ou encore de tomates séchées avec un coeur de Vache qui rit.


Scones au lait ribot
Source : Pain et autres gourmandises

225 g de farine blanche
1 pincée de sel
1/2 paquet de levure chimique
25 g de beurre en dés
15 cl de lait fermenté
de l'oeuf battu ou du lait pour dorer
- des petits morceaux de Reblochon
- des dés de tomates séchée
- du kiri

Préchauffez votre four à 220°C (th.7-8).
Graissez ou farinez une plaque et réservez.
Mélangez la farine, le sel, la levure dans une jatte puis incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gros sable .
Ajoutez assez de lait fermenté pour former une pâte molle.
- Divisez la pâte en deux.
Dans une moitié incorporer le camembert, dans l'autre la tomate.
Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la, puis étalez-la sur une épaisseur de 2 cm pour les scones au camembert, un peu moins (1-1,5) pour ceux à la tomate.
Avec un emporte-pièce à bords droits ou cannelés, découpez des ronds dans la pâte. Superposez deux scones à la tomate et insérez-y 1/2 kiri, soudez les bords en appuyant bien dessus.
Posez sur une plaque en les espaçant légèrement.
Passez un peu d'oeuf battu ou de lait (lait pour moi) sur les scones puis faites cuire 10 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.
Laissez refroidir sur une grille. Servez chaud ou froid.

A priori rien de plus banal que du guacamole....en gros une purée d'avocat bien assaisonnée et épicée...même si certains guacamoles du commerce ne sont composés que de 0,7% de poudre d'avocat!!!
Or la simplicité même peut déchaîner les passions: certains puristes s'offusquent de l'ajout du jus de citron dans le guacamole, d'autres ne l'envisagent pas sans tomates et oignons...

Au fil de temps on a fini par le bidouiller pour l'arranger à notre sauce...il n'a rien d'authentique mais il nous plait. Le petit plus: l'ajout d'une cuillère à soupe de fromage blanc par avocat...ça peut paraître étrange mais rend le tout très onctueux sans être pour autant écoeurant.

Récemment j'ai ajouté une petite variante exquise: le zeste d'un combava, ce petit citron vert arrivé directement de la Réunion que m'a fait découvrir Marie-Thé....ce fut un vrai régal...et pour tout vous dire que crois en être tombée amoureuse de ce combava qui parfume à merveille tant les plats que la cuisine elle-même lorsqu'on le râpe!

Pour le guacamole on le fait à l'oeil et au goût...du coup point de mesure dans cette recette mais une bonne dose de feeling!!


Zesty guacamole
- 1 avocat
- quelques gouttes de jus de citron
- une cuillère à soupe de fromage blanc
- le zeste d'1/3 de combava
- sel, cumin, paprika
- pour pimenter: Tabasco, ou mieux: poudre de piment chipotle

Couper l'avocat en deux, retirer la chaire à la cuillère à soupe (c'est plus facile et rapide) Un petit truc pour enlever le noyau: planter votre couteau dedans (pas la pointe mais la lame), tourner légèrement et ça vient ensuite tout seule).
Écraser l'avocat à la fourchette, ajouter le jus de ciron, le fromage blanc, le sel et les épices puis les zestes de combava. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Servir par exemple accompagné d'une petite salsa comme ici :
tomates pelées épépinées et coupées en petits dés, concentré de tomates (histoire de donner un peu de goût aux tomates d'hiver...) échalote coupée en dés, poivron jaune en dés, sel, paprika, herbes de Provence.