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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 15:05
Un gâteau dans lequel le côté fruité et légèrement acidulé des pommes se marrie à merveille avec la douceur des amandes. L'idée vient d'un vieux, très vieux magazine de ma maman ("100 idées" - octobre 1985!!) qui a atterri chez moi pour article sur les jumeaux et qui y est resté pour son excellent dossier gourmand sur la pomme. J'ai quelque peu modifié la recette, je vous donne donc les proportions de base et d'origine.
Les amandes doivent être concassées, j'ai choisi de le faire grossièrement ce qui a donné un résultat croquant mais on peut également les moudre plus finement pour obtenir une texture plus fondante selon les goûts et l'envie du moment.



Gâteau aux pommes râpées et amandes
- 200 g de pommes belle de boskoop (j'ai pris des Cosquer Coum, ne cherchez pas vous n'en trouverez pas et c'est bien dommage car elles sont top! Quant à la quantité j'en ai épluché plus mais des petites mains sont venues quémander par là du coup je pense avoir mis le compte.)
- 200 g de sucre roux  (j'ai mis 100g + un sachet de sucre vanillé et c'était largement suffisant à notre goût)
- 150 g d'amandes grillées et concassées
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- cannelle (pas mis, vu que ce gâteau était destiné à être partagé et que Monsieur n'aime pas), beurre, citron,
- 3 cs de Calvados (j'en ai mis la moitié car ça me faisait mal au coeur de passer mon bon Calva ainsi et on le sentait déjà bien)

--> Éplucher et râper les pommes, les arroser de jus de citron pur qu'elles ne noircissent pas. Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporer les amandes concassées (à la moulinette selon la recette, quand je vous disais que ça date), les pommes râpées, la farine, éventuellement la cannelle et le Calvados. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser dans un moule à manqué graissé et cuire 50mn à 180°C.

Démouler et servir avec de la crème ou des yaourts battus selon la recette - du fromage blanc à la cannelle pour moi car quand même il faut bien avouer que pomme et cannelle sont difficilement séparables et que le goût suave et réconfortant de cette dernière est plus que bienvenus en cette saison!

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Published by lesnectarsdemaya - dans Nectars sucrés
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commentaires

agastache29 16/11/2009 16:49


Ca m'intrigue ton histoire de pommes introuvables ! Serait-ce local ???

Je mets cette idée de gâteau de côté car les recettes à base de pommes sont toujours les bienvenues à cette saison


lesnectarsdemaya 17/11/2009 13:40


Local, ça on peut le dire, elle viennent de Lannilis, de chez Patrick plus exactement...


christine romeo 15/11/2009 15:47


alors là j'ai vraiment envie d'essayer ta recette minette....bon elle n'est pas encore commencée et pourtant j'imagine déjà l'odeur (de la pomme bien sûr pas du calva!!!) hic !!
bisous
maman


lesnectarsdemaya 15/11/2009 21:21


Pourtant je t'assure qua c'est le calva qui sent le plus...et pas juste parce que j'ai léché la cuillère ;)


caro 13/11/2009 21:45


Bravo ! ça a l air vraiment bon, tres original comme recette :) et la photo est super
bises


Tiuscha 13/11/2009 20:10


Aucun souci avec le calva et je n'en ai que du moyen, suffisamment parfumé ceci dit..


Lilie 13/11/2009 18:40


Je commence à avoir très faim ! Moi aussi, je préfère concasser les fruits secs plutôt que de les mixer, je trouve que les petits morceaux qui croquent sous la dent, c'est juste exquis...


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