Taboulé breton

Voilà une chose que j'ai découvert il y a maintenant quelques années dans l'excellent restaurant "Les Terrasses" à Uriage: le chou fleur version couscous. Puis, comme beaucoup d'idées qui s'empilent dans ma p'tite tête, celle-là s'était retrouvée sous la pile des "à tester" pour finir par être complètement oubliée...et ce, jusqu'à ce que Lorette me la rapelle en publiant une recette tonique et parfumée à souhait.
Il s'est passé un peu de temps depuis ce billet, jusqu'à ce que je tombe sur un beau chou fleur qui me tendait les bras...

Taboulé breton

Frais et extrêmement parfumé il accompagnera à merveille des grillades, poissons ou encore des boulettes et galettes végétariennes.
Cette version bretonne du taboulé a comme base le chou fleur et non la semoule. A ça, on ajoute des crudités et herbes selon l’envie et le marché. Je vous donne ici quelques suggestions, pour les quantités, je vous laisse adapter à votre besoin. Il nous faudra donc :

- Du chou fleur cru
- Du concombre
- De la tomate
- Du poivron
- Des oignons frais
- De la menthe, du persil
- De l’huile d’olive (nature ou parfumée, ici : huile aux tomates séchées et aromates)
- Du jus de citron
- Sel (de céleri pour plus de parfum), poivre

--> Mixer les fleurets de chou fleur jusqu’à l’obtention d’une poudre semblable à de la semoule. Verser dans un saladier et ajouter les autres légumes coupés en petits dés ainsi que les herbes ciselées. Assaisonner de jus de citron et d’huile d’olive, saler et poivrer.