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6 juin 2006 2 06 /06 /juin /2006 15:42

Voici le fameux gâteau qui allie fondant et croustillant pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat. (La recette a été trouvée sur Supertoinette, vous la trouverez également sous le nom de Royal chez Loupiti) Je l'ai fait à l'occasion d'un repas de famille avec la charlotte frambitron (pour ceux qui comme moi ont plutôt un "bec à fruits")

trianon22

La recette est pour un moule rectangle 20 par

25 cm

sans fond ou démoulable, ou cercle, ou moule à charnière de 28cm, 15 parts. Pour ma part, j'ai utilisé une boîte de céréales en carton, coupée aux mesures adéquates et renforcée avec du papier alu.

INGREDIENTS :
Biscuit :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
2 cs de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique

Croustillant feuillantine :
200g de pralinoise 
Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles  soit 9 petits papiers dorés

Mousse veloutée au chocolat :

500g de crème entière montée en chantilly
300g de chocolat noir

Première étape, préparer le biscuit :
Pour cela, on casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.
On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à

180°C

.
Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré) poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant).
Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.

Seconde étape, le praliné feuilleté :
Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.

Troisième couche : la chantilly au chocolat.
On attaque cette étape quand le praliné est dur.
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly, incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre puis mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ

2 cm

d'épaisseur

Lisser le dessus de la crème à la spatule, puis faire des stries avec une fourchette.

Il ne reste plus qu’a laisser le tout prendre au frais au moins 4 heures.

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Published by mayacook - dans Nectars sucrés
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commentaires

ptibouchon 29/08/2006 13:23

il est trop bon ce gâteau, je l'ai réalisé plusieurs fois et jadore ça, même si c'est un peu longuet à préparer!!!

Texte Libre

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