Aujourd'hui fut le dernier jour la garderie pour mes Crevettes...la première est en vacances et les deuxièmes rentreront à l'école en septembre. S'ils ne se rendent pas vraiment compte de ce qu'ils se passe, moi en revanche ça m'a filé un p'tit coup de blues.
Pour tourner la page en douceur, voici ce que les Crevettes ont offert:
Des macarons choco-coco d'après la recette de Chef Nini et des sablés au Carambar, inspirés de ceux d'Eryn.
Macarons choco-coco
- 2 blancs d’oeufs (environ 60g)
- 80g de poudre d’amande
- 130g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
- 1 cc de cacao en poudre
- De préférence la veille (mais le jour même ça marche aussi) séparer le blanc du jaune. garder à température ambiante ou, s'il sort du frigo le faire réchauffer au tout doux au bain marie ou au micro onde.
- Peser le sucre glace et la poudre d’amande et les mixer dans votre robot. Tamiser sur une grande feuille de papier sulfurisé pour avoir des macarons bien lisses (je ne l'ai pas fait).
- Peser dans un ramequin le sucre en poudre.
- Ajouter une petite pincée de sel au blanc et fouetter au batteur électrique, lorsqu’il devient blanc, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet.
- Verser alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronner : prendre une maryse et faire un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.
4- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.
5- Verser dans une poche à douille de 10mm et dresser sur la plaque en quinconce. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C, à chaleur tournante pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.
7- Saupoudrer de coco et laisser refroidir avant de décoller les coques.
La ganache noix de coco :
- 80g de chocolat blanc
- 100g de crème liquide
- 40g de noix de coco râpée
1- Faites chauffer tous les ingrédients dans une petite casserole. Laissez refroidir à température ambiante.
Garnir les coques de ganaches et assembler. Laisser reposer quelques heures au frais (ou minutes selon le timing!)
Sablés au carambar
Les palets bretons :
- 120 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 g de beurre mou en dés
- 2 jaunes d'oeufs
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 7.5 g de sucre vanillé ( 1 sachet )
- 3 g de fleur de sel
- Préparer un film étirable transparent assez long sur le plan de travail. Travailler en crème le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter alors les jaunes d'oeufs et la poudre de vanille. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, mais très collante. La déposer ( en plusieurs fois si nécessaire ) au centre du film étirable. L'aplatir du plat de la main, l'emballer dans le film et réfrigérer 2 heures. (euh il ne me restait que 15mn)
- Passé ce délai, préchauffer le four à 175°C. Diviser la pâte en 8 boules, tasser chaque boule dans des moules à muffins anti-adhésifs non beurrés ( s'aider du dos d'un petit verre si nécessaire ) et enfourner 8 minutes à 175°C. Sortir les gâteaux du four et, à l'aide du fond d'un verre à liqueur, former un puit au centre de chaque palet. Attention, la pâte est fragile et il ne faut pas trouer le fond. Il faut appuyer sur les 3/4 de l'épaisseur du palet.
3/ Réenfourner pour 10 minutes à 175°C. Démouler et laisser complètement refroidir à l'envers sur une grille.
Ganache au carambar:
- 4 Carambars
- 50 g crème fraîche
- 50 g de chocolat blanc
Faire fondre le tout et bien laisser refroidir avant de garnir les sablés.
